初级咖啡考试题库及答案

初级咖啡考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡树最适合生长的气候是？A.寒冷干燥B.炎热潮湿C.温暖多雨D.凉爽干燥答案：C2.以下哪种咖啡豆风味偏酸？A.巴西豆B.哥伦比亚豆C.曼特宁D.罗巴斯塔答案：B3.意式浓缩咖啡的标准容量是？A.15-25mlB.30-40mlC.45-55mlD.60-70ml答案：A4.制作拿铁咖啡，牛奶与浓缩咖啡比例一般是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C5.以下哪个是常见的咖啡烘焙程度？A.轻度烘焙B.中度偏深C.深度烘焙D.以上都是答案：D6.咖啡研磨度中，最细的是？A.粗研磨B.中研磨C.细研磨D.极细研磨答案：D7.手冲咖啡滤纸一般是什么材质？A.棉质B.纸质C.塑料D.金属答案：B8.咖啡拉花常用的图案不包括？A.爱心B.树叶C.三角形D.兔子答案：D9.速溶咖啡的主要成分是？A.咖啡豆提取物B.淀粉C.添加剂D.水答案：A10.以下哪种咖啡器具适合多人分享？A.虹吸壶B.法压壶C.摩卡壶D.手冲壶答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于优质咖啡豆特征的有？A.大小均匀B.饱满C.有光泽D.有瑕疵答案：ABC2.影响咖啡风味的因素包括？A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.储存条件答案：ABCD3.常见的咖啡冲泡方法有？A.手冲B.意式浓缩C.法压D.滴滤答案：ABCD4.以下哪些是咖啡拉花工具？A.拉花缸B.奶泡机C.咖啡杯D.搅拌棒答案：ABCD5.浅度烘焙咖啡特点有？A.酸味明显B.苦味较轻C.香气复杂D.颜色较浅答案：ABD6.深度烘焙咖啡特点包括？A.苦味重B.酸味弱C.油脂丰富D.颜色深答案：ABCD7.咖啡的香气类型包含？A.花香B.果香C.焦糖香D.巧克力香答案：ABCD8.选择咖啡杯时需要考虑的因素有？A.材质B.容量C.杯口形状D.颜色答案：ABC9.以下属于咖啡饮品的有？A.卡布奇诺B.美式咖啡C.焦糖玛奇朵D.拿铁答案：ABCD10.储存咖啡豆的正确方法是？A.密封B.低温C.避光D.干燥答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.所有咖啡豆都来自同一品种。（×）2.烘焙程度越深，咖啡苦味越重。（√）3.手冲咖啡不需要控制水温。（×）4.意式浓缩咖啡必须用专业意式咖啡机制作。（√）5.咖啡拉花只能用牛奶和浓缩咖啡。（×）6.速溶咖啡没有任何优点。（×）7.深烘焙咖啡豆比浅烘焙保存时间长。（√）8.咖啡杯材质不影响咖啡口感。（×）9.法压壶制作咖啡不需要过滤。（×）10.不同产地咖啡豆风味相同。（×）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述手冲咖啡的基本步骤。答案：准备滤纸、手冲壶、咖啡杯等器具。将滤纸放入滤杯，浸湿。研磨咖啡豆，倒入滤杯。以中心为圆心缓慢注水，焖蒸后再均匀注水至合适量。2.说明意式浓缩咖啡与美式咖啡的区别。答案：意式浓缩用高压萃取出少量、浓郁且油脂丰富的咖啡；美式咖啡是浓缩咖啡加大量水稀释，口感较淡，量多。3.列举三种判断咖啡豆新鲜度的方法。答案：一是闻香气，新鲜豆香气浓郁；二看外观，新鲜豆有光泽；三尝味道，新鲜豆风味丰富，无陈腐味。4.简述咖啡拉花的要点。答案：要点是打好细腻绵密的奶泡，拉花缸与咖啡杯保持合适角度，控制好流速和流量，开始时稳定注入，收尾利落。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同烘焙程度咖啡在风味和口感上的差异及适用人群。答案：浅度烘焙酸味明显、苦味轻，适合喜欢清新口感、追求丰富香气者；深度烘焙苦味重、酸味弱，适合偏爱浓郁醇厚口感的人。2.探讨如何根据个人口味选择合适的咖啡冲泡方法。答案：喜欢清新淡雅可选手冲、滴滤；追求浓郁醇厚选意式浓缩相关方式；喜欢简单便捷且口感柔和，法压壶合适；口味重选深度烘焙搭配意式冲泡，轻口味选浅烘搭手冲等。3.分析影响咖啡香气和风味保持时间的因素及保存方法。答案：因素有烘焙程度、研磨度、储存环境等。保存要密封、低温、避光、干燥，整豆