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文档简介

1、食堂质量考核绩效评考核前的准备1、绩效考核信息1）基础设施2）设备灶具3）日常服务4）制度建设5）队伍建设6）饮食文化与创新7）专项分 2、考核指标体系指标体系分一级指标7项，二级指标23项，3指标126项。总分为100分（不含#项分），其中，釉设施建设分值为20分，设备灶具20分，日常服务25分，制度 建设20分，队伍建设10分，饮食文化与创新5分，专项每项5分。标准化食堂评估合格分 为90分。3、考核周期4、考核主体绩效考核的流程以及相关的考核文件及表格1、绩效考核的方法2、绩效考核表考核细则一、基础设施（20分）食堂质量考核表食堂质量考核实施细则评估项目三级指标 序号评估内容标准彳食堂布

2、局（3分）11、餐厅周边环境25米以内无 污染源，厨房使用面 积大于100 m2122、餐厅与操作间及其辅助用房的面 积比为1: 0.51）133、食堂结构功能明确，布局合理，符合食品卫生和工作流程要求1餐厅（4分）41、餐厅就餐座位数不少于 进餐学生的三分之一152、地面材料为水磨后以上标准163、餐厅有卫生墙裙，米用易清洁材料，高度不低于1.5米174、餐厅整洁明亮、文明优雅，通风良好，灯光设施完好，配备音响或电视1操作间（4分）81、操作间地面为防水、防滑、无毒、易清洗的材料192、烹调间及蒸汽间的墙面全部为瓷砖贴面1103、排水、排烟、排气、通风、采光良好_ 1二、设备灶具（20分）三

3、、日常服务（25分）四、制度建设（20分）五、队伍建设（10分）炊事人员（5分）1151、炊管队 伍15%以上达到高中以上文化程度11162、三级以上厨师应占一线职工的20%以上，厨师等级形成梯队11173、食堂班组长 必须具有一级厨师以上职称11184、食堂保管人员 必须具有高中或中 专以上学历，并经过岗前培训11195、食堂新进 人员必须进行上岗前培训1三、绩效考核后的反馈工作 衣、绩废翕“输跳新（5分）2、绩效考核空,果的运71201、餐厅应体现饮食文化氛围1饮食文化与创1212、每年后会议 交流材料，有论文发表1新（5分）1223、每年开展结合服务、安全、勤俭及与学生进行交流和沟通的互动活动1.1234、在体制、机制、管理、服务 等方面后创新1.七、专项分（15分）专项分（15 分）1241、被评为 食品卫生监督量化分级管理A级单位51252、通过I

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