智能化仿生馒头生产线

1、河南兴泰郭宏兹河南兴泰郭宏兹 13S3S509597DF昭 能化仿生馒头生产线的主要特点全新的设计理念；手工成型馒头的操作过程为：和面、擀面、卷面、切面、整形等。目前市场 上的馒头生产设备，在设计理念上基本都是只复制手工馒头的形状，而未复制手 工馒头操作的全过程和馒头的传统品质。DFCfflDFCffl 智能仿生馒头生产线在研发初始 就确定了模拟手工成型馒头的设计思路，通过和面机和面、压面机压面、成型机 整面、卷片同时整理、切割、预圆、再整理后定型、搓圆、搓高等机械动作来完 成成型过程，结合对原料的选择、传统工艺机理剖析的应用，从而使馒头在外形、 内部结构、口感、风味、保鲜、卫生、安全性等多方

2、面全面超越了手工馒头的品 质。高新技术应用的集合；这套设备是应用高新技术解决传统产业的典范。 该生产线应用了光电感应技 术、智能仿生技术、电磁感应技术、可编程控制技术、人机界面技术、低温蒸汽 技术、伺服系统技术、无润滑气动技术、压力传感技术、温度传感技术、新材料 技术、智能语音技术等。其中很多技术在其他行业或国外的设备中已经得到了充 分的使用和验证，但在馒头这一传统产业设备中的应用却是首次，多方位新技术 的应用也使馒头生产设备这一传统产业技术水平有了一个巨大的提升。高白动化程度、高成套性；该生产线由和面机构，自动定量输送机构，自动连续压面机构，斜坡输送机 构，自动卷片、整理、切割机构，自动预圆

3、、整理、定型、搓高、搓圆、整形机 构，包温、包湿醒发机构，自动控温、控压、控时蒸制机构，利用各种传感技术 和辅助连接机构组成。使用该生产线生产馒头比使用市场现有馒头生产设备，具有自动化程度高、设备成套性强、劳动强度低的特点。外观新颖、使用方便；该生产线一改传统生产设备外形冷冰冰呆板和机体色调单一的缺点，在设备的外形及色彩设计方面，加入大量的弧线曲面和暖色系，使整个外观增加灵动、 跳跃的感觉，使人看到设备时眼前一亮。另外为了操作、活理、维护、保养方便 在设备的外封中别引入了透明材料、窗式结构、门式结构、插挂拼装结构，而非传统的螺钉紧固方式，使得设备的操作方便性与美观性得到了良好的结合。河南兴泰郭

4、宏兹河南兴泰郭宏兹 13S3S509597DFDW能化仿生馒头生产线的各组成机构的性能及特点白动连续压面机构；该系统是本生产线中使面团充分形成的主要设备，是直接影响馒头品质的关键环节，它能将面团预制成具有规则层状面筋结构的面带。它的具有以下优点：连续压片机可以用丁馒头、花卷、包子、饺子、饼干等食品面团的压制。该设备可以取代传统的只用和面机和面的和面过程， 传统的搅拌和面机 械，对面筋网络破坏作用大，加水量稍多就会引起面团发粘，直接影响了工艺性 能，该设备能循环连续压片，压面遍数可根据需要设定，每遍面片受3 3 次变形，面片的挤压效果好，效率高，面团熟化较快，面片光洁度高，表面白度好，面片 质量

5、最佳。层次分明，充分形成层状面筋，提高5%5%勺面团吸水量，使淀粉能够更充分、更彻底的糊化，进而延长馒头的保鲜期。压面机具有智能撒粉装置，正常压片时扑量少（可调整）出面时面扑量 大（可调整）该压片机具有自动出片、 自动折叠、 自动活理干面块、 可同时出两条面 片等特点。成型机构；成型机构在该生产线中处丁最关键的位置，它是将手工成型馒头的全过程通 过机械动作来完成的设备，具有以下特点：成型机利用输送带挡板形成的隧道，还有模具、异性条、整形隧道等来 完成馒头的成型，各功能部分都是模拟手工馒头成型的过程， 突破以往馒头机械 的螺旋挤压方式，将成型过程分解为整片、卷片、分割、搓圆等步骤，形成层状 面筋

6、，使面团面筋的结构不被撕裂破坏， 保持面筋网络的完整均一，极大的提高 了馒头的口感、结构和风味。成型机的操作通过触摸屏来完成。 充分应用了电磁技术、 人机界面、 微 电脑控制、光电感应技术、新材料技术，自动化程度高。成型机的斜坡输送装置高速运动时其速度与连续压片机出面速度一致，2同时利用低速输送带将面片送入成型机， 提高了设备自动化程度，减低了劳动强 度，提高了生产效率。微电脑数控醒发箱；醒发机构是为馒头坯发酵提供稳定的温度和湿度，使馒头坯达到一定体积、 结构和河南兴泰郭宏兹河南兴泰郭宏兹 13S3S509597风味的设备。醒发设备最关键的技术指标是温度和湿度的准确控制及箱体 内部温、湿度的均

7、一性，本机构有以下特点：采用低温蒸汽技术，在增加湿度时不影响温度。- 湿度可以通过档位进行随意调节，可以提供过饱和蒸汽。使馒头在过饱 和低温蒸汽环境下醒发，从而形成一层致密，光滑的馒头皮层，改善馒头外观的 同时，提高馒头表皮亮度，延缓馒头的老化。进风出风口都在箱体内部，并合理分布，使醒发箱内温度、湿度均匀， 能量损失少。微电脑数控蒸箱；蒸箱是将馒头坯熟化的设备，在馒头的表皮、内部结构、形状、保水性、口 感、品质稳定性等方面具有非常关键的作用，该机构具有以下特点：自动化程度高，具有自动进汽、自动排汽、自动控温、自动控压的优良 特点。利用温度、压力、时间的经验曲线进行蒸制，通过 PLCPLC 控制

8、系统控制馒 头蒸煮条件，所蒸馒头品质优良稳定。采用节能设计，具有温度压力显示、蒸制时间设定、语音提示、自动进 汽、自动排水、自动控压、强制排汽、蒸汽稳压等智能化控制系统。目前市面上使用的蒸箱,没有蒸汽进入的控制装置,不能保证蒸汽供给 的稳定性和操作安全性，同时也浪费能源。 W(Q)ZX12W(Q)ZX12 型蒸箱增加了电磁阀蒸汽 比例控制装置，蒸汽进入蒸箱，并通过 PLCPLC 温度、压力传感器控制蒸箱内的温 度和压力。有利丁提高工业化馒头品质稳定性，同时增加了蒸箱内部多余常压蒸 汽的强制排出系统，使生产环境和安全大大提高。比市场上同类设备节能 30%-50%30%-50%勺蒸汽用量。综上所述 DFDF 用能化仿生馒头生产线的研制，跨越了多个学科领域，集合了 多项前沿学科技术，设计理念超前、设计思路新颖，在设备的使用性能