日本の食文化

1、日本刀食文化 要旨 民族、人阳 地域勺、使用寸食材做味料 理法记七差力*左）!）。同一民族内Ofij/W ct o 77 料理力*存在1T !）例 fc左） 家 特记启主做族合、 特殊云料理力*窕建寸）例力*多 入手可能味料食 材差、氛候宗教的等刀制 （/wiki/%E6%96%99%E7%90%86 /wiki/%E6%96%99%E7%90%86 ） 食文化勺、民族#tlT食考桌洋呼才1）地域 日本料理审章国料理、 中奉料理全itd 食材在同 U W行事 bg；v 0料理在受。形怅海外崇抨加酿端肉 在中

2、心h L/c料理在受容7?流t!力*加速。 和魂洋才 表?17?西欧文化在取勺入tlct d h LTV/c0f代ir 77l/V j 日本食文化海H3；n/c国土记大芝 影警&受TVo 肉食 D宗教的要素力*加勺、筒素云食材如何美二投二 力点力*置tiT/co京左、普段分在中心味料（味噌、酱油、 土底尔E） 油脂分0bV素材在生力、寸工夫力*芝左。 r-7-F：食材、味料、焦、季筋、W 摘要 民族，人种以及地域差异，导致了在食用材料和调味料等的使用上的差异以 及烹饪方法的差异。即使是同一民族，不同的阶层所食用的菜肴也存在着差异。 特别是启主和贵族，食用的特殊的菜肴非常之多，被称之为宫

3、廷菜肴。不仅如此， 同样的食用材料也能做成多种多样的菜肴。 这些都与各地域和民族的烹饪法、 与 之搭配的主食、可利用的调味料、气候以及宗教的制约等因素密切相关。 研究饮食文化的精髓不能离开民族去考虑。 即使同在业洲的日本菜也完全不 同于韩国菜和中国菜，相同食材的越南菜和泰国菜因香辣调味料的缘故在味道上 也存在着差异。实际上日本是被恰当地称为无国籍菜肴的饮食生活。首先 ，继承 了传统仪式的乡土饭菜变少了 ，村的含义也开始被讨厌，这样加速了持续地推崇 国外以肉食为中心的食物的崇拜。用“日本精神国外才能”的表现打算收割西欧 的文化作为学习“西餐礼节”的时代。 日本的饮食文化所受其国土被大海包围而影响

4、很大。 加上不吃肉这样的宗教 信仰的原因，就把重点放在如何完美的显示简约朴质的食物材料。 同时，以盐为 中心的普通调味料（如：酱，酱油，盐等）为基础想办法做出油脂少的菜肴。 关键词：实用材料，调味料，鱼，季节，习惯 夺&国七、自国特有的云文化社会生座力力*高 文化形式民聚生活记一番密切旧而 bE力*食文化T左） 食文化民族一番本格的特徵反映寸咨 日本 海记曲京tiT、4 4 千余勺国。地理璘境日本民族 海自然在爱寸食文化在育5 乙 日本食文化寸 、和食 在思 S 出寸人力*多!/、力， 更最则生 直接食力、？）、精巧形式在求石料理京和食本民族文 化外来文化力*相新L、形式在呈bTVo

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6、灶匕IO勺区 1.1. 海ISbt?感食生活 1.11.1 日本料理。）主云取材 .1 食材 日本料理一般的记米物、野菜、豆料果物作物、 焦介做海藻D、/ 海座物、M 0肉力*使仅教影 记猷肉利用比段的bTfce）T 乳裂品使ne）0 白源代用八 5豆加工品力*好特徵七。 特记、海座物 生食寸）二、海藻在好儿食海外勺Me）nT 日本料理 C 大芝 特徵 !/、；）。 1.1.2 1.1.2 味料 味出汁基本b 土血味9京味亶富记含A 酱油、味噌糜（D 大豆窕酵味料力*基本的味料LZ用l/、e）ti。 日本 洒做米酢米窕酵味料七多用水食台做升勺A力*使bti） 力，现代砂糖在使多

7、I/、。 户夕*油、： r油0植物油在小量使 vx 一物性油脂使用 旨肪、高土血分多i/、。 野菜 书别上LT香辛料做八一小量使札 大量记用vn） i/、。 1.21.2 焦 .1 海CD中CD国 日本海记曲京m、 4 4 千余国左）。itg昔力、？）日本 料理食材多新介海座物Tfe）o 日本人海洋：特殊：感 情力*勤。-?-bT 彳敬底的记焦总食民族上称亶富 云海洋力*自然条件日本记海文化在形成。 食品CD 横成中主横成部分Tfe）o HJ 日本人食用焦!.数量 3 3 千数nawo数：。南北狭 力、以寸、腹子酱油渍、 Avb c（DtcE0 料理CD中记、至所 姿记会e 二

8、 1.2.2 1.2.2 （DC 日本表?含?I。例之、侧I 尾、焦记芸在教、腐oTtftj、柳OTO泥值酉七 Eo和食中焦文化日本社会做鱼7?$）。 日本人力*焦总食术） 方法生食术）方法、 熟左顷 十左顷 b/c 方 法力*左）。一番有名：10i刺身上思。rlp0f代以前、刺身主v 十 g才、力 W0l& XX41材料、 白色 勤家 明治代彳爰、肉力*赤色金目力才0|&刺身上等材料 ETj 今、日本人nyx夕一薄片记切oT刺身O J5祝 力屯常记宴会正月记食术料理-?-0刺 身0MO中记常记白添;）、 更记、海草、/八使 11、日本人刀自然欺食文化力*体 1.31.3 季筋

9、性在重AU）ftW 3.1 食物。）季筋性 日本列岛海记曲京1111/、 海洋性氛候力*勤）。氛温力*温暖四季 区-?-bT日本料理刀特&、季筋感入妙 19 1 Ofe）o M：o/c季筋记巽野菜力*左）。 比 四季力*经度记当d、祝日力度记当d、t t入勺交15n TVo 3.23.2 食器刀季筋性 日本料理co中、食器使用四季上娈化呼 重A15）。元旦寺、J/儿、力仃捉在 捺印b/cvxn bo小芝杯力*勤）。 二月、日本梅花季筋日 日本料 理刀中3 注捺印tiTV漆器盆力*左）。 六月、七月、八月蒸暑!/、耐 之以云、季筋日 日本人常同生冥力*比IO勺记薄 T 白

10、色 左）1、 薄!/、宵 名录色色碗在邀捉使用顷 薄!/、料理在放 ITIT。H H一月十五日力* 7 7 、55、3 3）1010 子供建在祝日。二日寺、子供建家族 /cbTVo食器在使9 0f日本人材料七天然美持oTV 注意寸 咨 左上竹裂器具天然色在表W* 一部竹0 bO W色竹 皮上竹筋在残bTfc使用前记京左水刀中浸LT、 力*更记 光汉上湿日本料理在碓力、SO i% ob/co 2.2. 内容力*亶富多榇日本料理 2.32.3 洋JMQ和食 .1 洋食折衷 肉食0A L/cA$oT日本政府欺食TttS的记西洋食文化在吸lT）o 京1T、牛金尚力*流行L/co 牛金尚

11、牛肉切tK 州二 入tlT煮/cl o 10味料味噌/2W*入tl/co彳爰d* 小凯、片方: 切酱油、砂糖入tH、京左葱在加民聚刀中CD洋 食心 日本的云洋食洋Hi取勺入t!左和食/2。 有名力 力 U-ydXO 日本流行Xi 日本人力* 外来食文化在改造T成功L/cci hii明寸 今日 y h肉烧H 七日本 染 2.3.2 2.3.2 现在0g;g;料理 现在0；i日本。食本土色彩力*淞/、刺身、寿司、天以、蒲年 国外美食现代1女高度窕 展上物冥生活水卒力*高日本欺食文化七亶富6 兀。 提（D 彳云统的云文化在受。形怅、同畤、 数多外来文化在吸 彳夕VT 料理t 人氛力*左）。 7?F八

12、，龙一、彳夕夕记左）程度OMoT代 o/co |g肉刀食用量 19601960 年记比1010 数倍记增加bT米07高 20 20 数年前记比术T 1/31/3 -?-0 g;/cToTVo急速冷食品七主女布至 记好京m、半一、子、中聿!京Al5e）、代CD日本 .3 日本料理CD特徵 日本料理最大特徵心 量多i/、二朝食也汀 ioio 枸g余勺左）家 焦、肉、卵物性蛋白野菜 。日本学家、每日一人左）左勺遒量CDS&物性蛋白论 以外、16 16 椒薄（以上 野菜 d 保二上力芝、 健康记良VSbTVo 京左、日本人食器： 大娈二勺力*左）勺、1 1 回食事人力*大何椒薄

13、（CD食器左使 力*左）勺、目力*虽巧o /2A/2 局面 日本人食卓记和洋中二co洋洋 食T 中七中奉本土食上同CTiVo 一定刀程度日本文 化刀特畏在融一椒折衷的云榇式Tfe）o 勿、二co折衷 和T S和遏程中寺削造性在表1、权 折衷 近代以彳爰日本食文化特Hi表?I bTVb 近代日本文化基本的特畏 普通 3.3. 用材精巧求民族食事 3.13.1 危横意京哉 日本国土 面稹力*狭1/、境在接国力*4!/、日本人危横意京哉 大推把人切殳T由求、日本油断大敏T 左）。彼次理解寸、油力身记冬勺力、力、 、境遇 ME 恐t!力*左）。 3B 记日本人速想bT 中国 油料理在作T 油在惜LX日

14、 油平安 生日本人使云!/、左）1/、小!/、油 料理在作。月曰dMbTSK 新力*主流日本料 理提。日本人小芝 正格 3.23.2 欺食者tR 日本人食事面浪日本料理b X 二二一龙美施顷 值段七七卜言十算寸家 料理板前力*作为二一人 分e）n往棠员直接客ot客记出寸料理分量1女 uxby*od多数人食事量记基vrafeo 净 w、日本料理 多i/、力，料理量皆小、残寸人 日本高auxbyo中记、 料理在注文量皆小： vo日本人力*客M走寸日寺？、 料理在遏乘怵注文L、 基本的记食足 iV0Tfe）o日本人CD眼注文左料理力*小云小人数00f小也普通、日本人二人力*食事 多料理宠：3 3 品

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16、二左、五法生煮- B#M秋冬季筋感重祖；r 家 材料CD旬配家 料理在盛勺付 5）器？3、料理 季筋记1、色形材OVT配左）。 国刀自然条件日本海洋ISbK 食宵形成 /。 亶富： 焦文化上明以力哧季筋性在持sf（食力例7?$）。 和食。展遏程日本 食文化多榇化在表相寸 更记、日本力*上手：新L、物事在受入 0体?1/2。现代、日本人CD食卓和洋中力*共SbTV状熊 咨洋上中产才1单记西洋欺食上中 华本土。日本文化 特徵七勤程度含3;tlTVo日本外来文化MbT 折衷吸U又 熊度在持oTVo 日本食文化世界一患京中奉料理、W、。、彳夕1JT7 料理记加KT#国料理七普段记食 日本料理七卿土料理

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18、 原因现在，日本食力*健康食品LLZTV力合聚国做 好京 tijX 京 左。 参考文献 1.1. 芳贺登，石川宽子 全集日本食文化全 1212 卷 雄山fg出版株式会社 1997 1997 年 2.2. 石毛直道 箫座食文化 味素食文化夕一 19991999 3.3. 石毛直道 外来食事文化F?X出版 19881988 4.4. 石毛直道 食前、食俊 平凡社 19971997 年 5.5. 原田信男 和食上日本文化 小学食官 20052005 年 6.6. 畏崎福三 焦上米刀食文化 舵社窕行 19961996 年 7.7. 小泉武夫 食上日本人知惠 岩波害店 20022002 年 8.8. 网

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20、 心力、以感胡寸意在表寸次第京左、文力*最则CD陪段力、？）、 逵行中始熟心记励3;bT t励京 177 学生活 皆M 感胡寸意表L- 皆0M*AbV未来幸福 人生宠祈勺致京寸。 日本食文化J!史 日本食文化代船记ioTt/ce）n 吸u又独自食 文化fcoTVg;b/co 私左右CD食文化co由来娈容 打。 1 1、 刍邕文日寺代 业雨给中心顽蓑耕 /cbTVo/co 2 2、 弥生日寺代 布百作 Q 技彳有辱入 t 一定土地记定着U 77食安定布百作J1耕记 H ：o/co 地方e 作中心祭文化做食文化力*育右 始）京L/co 稻作文化上共记生箸在使以前手食Tb/c 3 3、奈良畤代 食事

21、朝菜、夕菜一日二回。 精逵料理 t 仅教美食在戒粗食?教之在追求。消化*U健康 食、大豆珍 5加工技彳有力*疮1。（味噌？酱油？渍物？豆腐 ） 茶0 ACA 力V支右） 5 5、 日寺代 梅干上玄米力*武士宠:支食京 /。 6 6、 江月日寺代 普茶料理 t 神僧力*茶礼记赴 茶礼（D 濒 3 代土 Stb/uT最彳爰记抹茶注 成人病珍扑急激记增加bmrvTo 食事力*始v - 一口记和凰料理正式席 本膳料 理、慑石料理、会席料理、精ifi料理上、支ze）ti左格式 料理力*京寸力，移李筋味竟、香顷 彩勺、情趣宠:大切bTV 料理 V/c畜田力、 形式记二相）左）京勺、味余裕KOTV 一建反寸。主人侧、料理：