01.0第一章蛋白质.

1、2013 10 16物质和功能物质。F1第一章蛋白质的化学蛋白质存在于所有的 生物细胞中，是构成 生物体最基本的结构蛋白质是生命活动的 物质基础，它参与了 几乎所有的生命活动 过程。'磊质是生物体内必不可少的重要成分蛋白质占干重人体 细菌 真菌45%50%-80% 14%-52% 14%一50%2013 10 162013 10 162013-10-16蛋白质是一种生物功能的主要执行者酶的催化作用调节作用（多肽类激素）运输功能运动功能免疫保护作用接受.传递信息的受体毒蛋白没肴蛋白质就没有生命2013 10 16一、蛋白质的元素组成50%6%19%-24%16%0% 3%e)(F铁*P

2、V(n磷7 VA? XI/ n CHONS 邯 z (量 < 碳氢氧氮硫少锌2013-10-162013-10-162013-10 16二:蛋白质的元素组成蛋白质含量的测定凯氏定氮法(测定氮的经典方法)样品中蛋白质含量)=样品中含“量) X 6.25二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸 (-)氨基酸的结构特点：1.组成蛋白质的氨基酸都是a一氨基酸氨基酸的结构通式为:COOH2013-10-162013-10-16H2NC H非解离形式2013-10-16二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸一)氨基酸的结构特点：-nh2 coo'氨基酸的结构通式：同一碳原子上连I KI H -COOH20

3、13-10-162013-10-16H2NCa H非解离形式H3N一 HR两性离子形式2013-10-162013-10-16二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸2013-10-16二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸氨基酸的命名：COOH系统命名：a氨基乙酸2013-10-1611通俗名称：甘氨酸二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸（一）氨基酸的结构特点：2 不同的氨基酸侧链R不同 除甘氨酸外其它氨基酸的a碳都是不对称碳 原子，具有旋光异构现象，存在D型和L型两种异构体 组成天然蛋白质的氨基酸都是L型的。旋光性：即能使偏振光平面向左或向右旋转。（）基本氨基酸的分类20种编码氨基酸各种氨基酸的不同在于R侧

4、链各不相同h3c-ch4-ch-c<Lohh2n幽氨酸（TyC绿氨酸（VaD2013-10-16二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸（二）基本氨基酸的分类4类非极性或疏水性氨基酸：R无极性，疏水性极性中性氨基酸：在生理条件下不带电荷的极性氨基酸 极'性酸性氨基酸：在生理条件下带负电荷的极性氨基酸 极性碱性氨基酸：在生理条件下带正电荷的极性氨基酸2013-10-16二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸非极性疏水性氨基酸7特点：烷基.苯环.杂环丙氨酸(Ala)颌氨酸(Vai)亮氨酸(Leu)异亮氨酸(He)苯丙氨酸(Phe)脯氨酸(Pro)甘氨酸(Gly)2013-10-16缁氨酸(Vai)

5、xoI c°月話氨酸(Pro)极性中性氨基酸2十半胱氨酸(Cys)CHCOHNH2苏氨酸半胱氨天冬酰胺谷氨酰胺酪氨酸色氨酸(Trp) 赢冀氨酸(Met)二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸极性酸性氨基酸2特点;按基谷氨酸(Glu)天冬氨酸(Asp)谷氨酸(G1U)R-基有 COOH (C00-) 带负电荷天冬氯酸(Asp)2013-10-16二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸极性碱性氨基酸3特点：氨基、呱基、咪哇基赖氨酸(Lys)精氨酸(Arg)组氨酸(His)R-基有 NH? (NH3+)带正电荷! h3n-ch2-ch2-ch9-ch9UchL!屁赖氨酸(Lys)2013-10-16二

6、、蛋白质的基本组成单位-氨基酸极性碱性氨基酸3!2 ! h2ncnhchgh2ch2JCH一COO1' NH；精氨酸(Arg)i NH NH 1!妇咪哇基CHCOONH3 组氨酸(His)20I3F1L分类墓名林三于 苻号補号中文R墓化学结构菲 ft 性MS 叢穴氯 <alanme>AlaA歼H,C 6.02 (valine)VaiVHtC CH- 1 CH.5J7凳 (leucine)LeuLH,C CH CH2 CH,5.98(Holeucine)lieIH,CCH2 CH CH.6.02(phenyls ten ine)FlicF 一 CHl5.4S色(tryptop

7、han >TrpW色h5.89(methionine*MetMfl(*«>H>C S CH? CH： ,7,(I proline)ProPMH：C CH,H:CCH COOHH6.302013-10-16M K K名称三字 符号单字中文R墓化供结恂电心<glycine)GlyGH-,97(serine >SerSHOCH2 5.68苏展(threonine)TbrTHfCCH OH6J3(cysteine)Cy»C半就HS-CH： 5.02««ltt(tyrosine)TyrY人(aspa ragine)AsnNxm0HH&

8、gt;NCCH： 5.41谷(glulamine)GhiQOIIH2NCCH:CH25 65* £ 电«1U(histidine)H)sHhc=c-ch2-1 1HN NH yH7.59ft 性 « 基*««*(lysine)LyiK9n3n-ch,-ch2-ch2-ch:-174ttt(arfiiine)ArtRNH?N-c - NH 一 CH? 一 CH-ch?-nh210.”*电；WRmt(aspartic acid)AipD天冬"ooc-ch2-2.97(jlitamic acid)GluEooc-ch2-ch2-3.22（三

9、）氨基酸的理化性质1 物理性质氨基酸为白色晶体，离子晶格，熔点高，200°C 以上。水中的溶解度不同。2013-10-16二、蛋白质的基本组成单位一氨基酸（三）氨基酸的理化性质H3N2. 两性解离与等电点 主要以兼性离子形式存在 COOHfO。II,、（； H* HiN C H NH2+H2O NH3+OH-阳离子.碱性COOH = COO+H+阴离子，酸性cooH3NCH等电点：在一定的pH值溶液中，氨基酸解离 的程度和趋势相等，净电荷为零，在电场中 既不向阴极移动也不向阳极移动，此时溶液 的pH值叫该氨基酸的等电点，常用pl表示。P102013-10-16C 晶 NH+OH 、C

10、OOH+ H+二hKNR 'cooh*pH< plpH = pl pH > pl净电荷为正电泳： 移向阴极净电荷=0电泳：不移动， 此时溶解產最小净电荷为负电泳:移向阳极C血NH3+ +OH . ch6NH2 、COO + H+ 、COO二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸（三）氨基酸的理化性质3. 紫外吸收性质280nm4. 茹三酮反应A 氨基酸与苛三酮的丙酮溶液在pH5-7的溶液起加热可呈现蓝紫色反应。2013-10-16二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸2013-10-162013-10-16（四）氨基酸的用途临床药物:精氨酸、谷氨酸治疗肝昏迷食品：谷氨酸钠是味精的主要成分

11、氨基酸保健品2013-10-16 第二节 蛋白质的结构与功能2013-10-162»第二节 蛋白质的分子结构厂级结构蛋白质的分子结构3（二级结构I空间结构三级结构I四级结构2013-10-16肽键和肽键平面1 肽键和肽链P11 一个氨基酸的 氨基与另一个氨基窃IH 0H 0卜屯“一Cc-Toh+ h2n I-Cco !ER2酸的竣基之间失水 形成的酰胺键称为肽键，所形成的化 合物称为肽。2013-10-16i b"Paptida bond肽键和肽键平面肽键肽键键长为0132nm;单键键长为0. 147nm双键键长为0. 123nm特点：不能自由旋转2013-10-16|也0

12、|丙氨酸nh2CH?I、C-C- NH h!d h 苗2013-10-16肽键（-CO-NH-）中的4个原子和2个a碳原子（C a ）被约束在一个刚性平面（即肽键平面）RigidRigid肽键 H处匚土丙苯氨丙氨酸（二肽）11肽键中的C=o和C-N均不能自由旋转多肽链可以看成由无数个酰胺平面被Ca串联起来组成的;二、肽、多肽、活性肽（一）肽与多肽肽：氨基酸通过肽键链接起来形成的化合物p11 O 例如：七肽NHrlMe -Phe-Lys-Cys SerThr-Val fcOOH 扳円击肽以上蛋白质和肽没有明确的界限,比如 促肾上腺皮质激素39个氨基酸残基组成,为多肽 胰岛素51个氨基酸残基组成,

13、为蛋白质多肽链的结构式：两端:N端-C端氨基酸残基ScrVaiTyrGin丝氨酰一绻氨酰一酪氨酰一天冬氨酰一谷氨酰胺丝氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮氨酸（5肽，4个£名称: 肽键） 写法:N Ser-Gly-Try-Ala-Leu或 S G Y A L ,2013-10-16»72013-10-16C反过来写是另外的肽）2013-10-16二、肽、多肽、活性肽（二）生物活性肽：具有生物活性的低分子量的肽。1 > 谷胱甘肽GluCysGly （ GSH）>红细胞中的疏基缓冲剂，维持血红蛋白和红细胞中其它 蛋白质或酶的半胱氨酸残基（疏基）处于还原状态；2GSH GSSG

14、（氧化型谷胱甘肽）»体内重要的还原剂，清除内源性过氧化物和自由基.GSHPXII2O2 + 2GSH 2FI2O + GSSG2、肽类激素（牛催产素、牛加压素、舒缓 激肽）短杆菌肽S （抗生素）2013-10-16三、蛋白质的一级结构1.一级结构的扌2013-10-1644指不同种类和数量的氨基酸按照特定 的排列顺序通过肽键相连形成的多肽链。 存在形式：链状二硫键(&甲维系键：肽键(-CO-NH-,主)NHyMet-PheLysCys Ser -ThrVai COOH2013-10-1644多肽链的结构式：两端:N端-C端TyrVaiGin丝氨酸一绻氨酸一酪氨酸一天冬氨酸一谷

15、氨酰胺2013-10-1642120C末端、鈔茕糖核酸酶2013-10-16Aft H册甘爭亮爭緘繰-半flfc-S净书齐半出址逐弘谷小肝天*宰天冬2：00H1 2 3 4 567| & 9 10 11 1213 14 1$ 1617 18 iy» 21I/乂皿L .“BSUN糊*天冬静劄卜组 知漩甘盘£*« 谷用甘务朴甘苯阵辆.1234 5 67 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 2526 27 28 29 30牛虧索的1级结构2013-10-1644三、蛋白质的一级结构2一级结构的特点组成蛋白质的氨基酸的数目多肽链的氨基酸种类顺序多肽链内或链间二硫键的数目和位置决定空间结构，是功能的基础2013-10-16、蛋白质的空间结构是指蛋白质内各原子围绕某些共价键的旋转而形成的各种空间排步