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文档简介

1、齐茶笺芥茶笺明冯可宾著序齐名环长兴境，产茶者日白罗懈、日岩、曰乌瞻、日青东、日顾渚、日筱浦， 不 可指数 , 独罗懈最胜。环懈境十里而遥，为懈者亦不可指数。懈而曰芥，两山之介也。罗氏居之，在小奏王庙后，所以称庙后罗齐也。洞山之芥，南 面阳 光，朝旭夕晖，云雾,所以味迥别也。论采茶雨前那么精神未足，夏后那么梗叶大粗。然茶以细嫩为妙，须当交夏时，看风日晴和，月露初收，亲自监采人篮。如烈日之下，又防篮内郁蒸，须伞盖至舍，速倾净匾薄摊，细拣枯枝病叶、蜡丝青牛之类，一一剔去，方为精洁也。论蒸茶 蒸茶须看叶之老嫩，定蒸之迟速，以皮梗碎而色带赤为度，假设太熟那么失鲜。 其锅内汤须频换新水，盖熟汤能夺茶味也。

2、论焙茶茶焙每年一，修时杂以湿土便有土气。先A干柴隔宿熏烧，令焙内外干透， 先用粗茶人焙，次日，然后以上品焙之。焙上之帘，又不可用新竹 , 恐 惹竹 气。又须匀摊，不可厚薄如焙中。用炭有烟者，急剔去，又宜轻摇大扇，使火气旋转，竹帘上下更换 , 假设火太烈恐糊焦气，太缓色泽不佳，不易帘 f 又恐干湿 不匀。须要看到茶叶梗骨处俱已干透，方可并作一帘或两帘，置在 焙中最高 处，过一夜，仍将焙中炭，火留数茎于灰烬中 , 微烘之，至明早可 收藏矣。论藏茶新净磁坛周回用干薯叶密砌 , 将茶渐渐装进摇实，不可用手措。上覆干薯数层, 又以火炙干炭铺坛口扎固。又以火炼候冷新方砖压坛口上。如潮湿，宜藏高楼，炎热那么

3、置凉处。阴雨不宜开坛。近有以夹口锡器贮茶者，更燥更密。盖磁坛犹有微罅透风，不如锡者巩固也。辨真贋 茶虽均出于序芥名，有如兰花香而味甘，过霉历秋，开坛烹之，其香愈烈， 味假设新沃。以汤色尚白者，真洞山也。假设他懈 , 初时亦有香味，至秋，香气 索然，便觉与真品相去天壤。又一种有香而味涩者，又一种色淡黄而微香者 , 又 一种色青而毫无香味者，又一种极细嫩而香浊味苦者，皆非道地。品茶者 辨色 闻香，更时察味，百不失一矣。论烹茶先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。次以热水涤茶叶，水不可太滚，滚那么一 涤 无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中，反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗净，以手搦干，置涤器内盖定 , 少刻开视，色青香烈，急取沸水泼之。夏那么先贮水 而后人 茶，冬那么先贮茶而后入水。品泉水锡山惠泉、武林虎跑泉上矣。顾渚全沙泉、德清半月泉、长兴光竹潭皆可。论茶具茶壶窑器为上，锡次之。茶杯汝、官、哥、定，如未可多得，那么适意者为佳耳。或问茶壶毕竟宜大宜小？茶壶以小为贵，每一客，壶 - 把，任其自斟自饮，方为得趣。何也？壶小那么香不松散，味不耽阁，况茶中香味，不先不后，只有一时。太早那么未足，太迟那么已过。的见得恰好，一泻而尽。化而裁之，存乎其人，施于他茶亦无不

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