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文档简介

1、厨房设备卫生制度 (2)厨房设备卫生制度电局炉的 ' 卫生和保养厨1、局炉应每天清理里而的杂物2 、 如果不用应关闭开关3、不要用坚硬物敲击局炉，以免发生损坏4、如发生任何损坏和故障应立即通知工程部修理双头矮仔炉的卫生和保养1、用完之后及时清洗，保证不要有油腻，不要往炉中丢弃杂物，以保证炉内清洁卫生和出气孔的通畅。2、不要用坚硬物体碰撞或敲击炉体以免损坏3、要定期请管事部清洗炉子。 4、要定期请工程部通炉内的出 气 孔，以保证出气通畅火势均匀，不用时关闭煤气开关，以免发生 危 险。砧板用具的卫生和保养1、砧板所使用的菜刀如果是新的首先要开口，磨刀石固定好，右手握住刀柄，左手平握刀背向前

2、推磨，磨两分钟后再换一面，待 刀刃 锋利表而光亮即可。我们不能在刀具刚买回来磨几下就置之不 理，应 该经常磨制，使其保持光亮锋利，每两天磨一次，天天用洗 净油腻及 杂物。2、我们使用的肉食品盒及其他用具要定期清洗，一方面是卫生起见，另一方而是可以使原料保持新鲜，料头盒每天中午及晚上下 班前 都要换水或清洗干净，要把料头取出后才能清。3、磨刀石每次使用完后，要用清洗刷去污及杂物。用时要轻拿轻放，不要摔，不用时要收好。保鲜风房的卫生和保养iOl 、保鲜风房的卫生比冰箱的卫生难搞，但是首先要注意原料物品 摆放的整齐，蔬菜一定要放在筐里摆好，每天必须清扫地面一 次，如 果遇到动物姓原料或海鲜原料有异味

3、或变质一定要及时的清 理取出。2、风房每周要进行一次清洁，要把所有窄料物品取出， 墙 壁、 地而要刷洗包括门框。所有装海鲜和肉类的保鲜盒全部更换一 次，保 持原料的绝对新鲜。3、风房的卫生必须有专人清洁。打荷台柜的卫生和保养1、 洁。3、打荷台要定期清理内部。、打荷台要随时擦洗外面以保持清打荷台除必备的炒锅用料外，杂物一律禁止放于台面上。4、打荷台热柜除上班外开关一律关闭。5、如打荷台热柜出现故障，应立即通知工程部多层推车的卫生和保养1、推车要随时清洗，以保持清洁2、使用推车时不要用力碰撞，以免发生损坏3、如发生损坏时请送工程部及时修理。油盆的卫生和保养1、油盆应每天清洗干净，不要留有油渍2、油盆不要用来放一些杂物。3、油盆不准放在火上烧烤4、不准扔砸油炒锅的卫生和保养1、炒锅在使用完毕之后洗净，放在干净的地方2、炒锅在使用前要烧干净油垢3

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