冷冻食品公司冷链控制标准

1、 冷冻食品冷链控制要求 1.1. 冷链物流定义及原那么 冷链物流：指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处丁 规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。 冷链物流应遵循“3“3 摭那么： ? ? 冷链的储藏与流通的时间timetime ? ? 温度temperaturetemperature ? ? 产品而寸藏性tolerancetolerance 我司冰淇淋系列产品届丁硬质冰淇淋。其储藏及运输保持其中心温度要在 - -18C18C 及以 下，确保在销售前一直处丁冷冻硬化状态。 2.2. 冷链监控范围 2.12.1 来料收货温度控制要求 2.22.2 生产

2、过程控制要求 2 2.3.3 成品储存控制要求 2.42.4 成品打包及发货控制要求 2.52.5 客户储存产品控制要求 3.3. 具体控制标准要求 3.13.1 来料收货温度控制要求 质检部会同仓储部在来料验收时需对运输车辆车厢温度进行测定测定方法见质检原 料验收标准，来料验收合格后，仓储部按温度要求进行分类储存, 来料种类 运输车辆温度要求 原料温度要求 特殊说明 奶制品 26C 26 C 淡奶油 蛋黄液 26C 26 C 冻果 V18 C V18C 果泥 V18 C V18C 牛油 V18 C V18C *牛奶转为常温储藏 3.23.2 原料储存温度控制要求 3.2.13.2.1 原料储

3、存方式及温度要求 储存方式 储存温度C 储存原料 冷藏 15 蛋黄液、奶油、酸奶粉 冷冻 -18 到-25 果浆、果肉、果仁碎 最高温度临界温度为- -18C18C，需保证原料库温度不高丁 - -18C18C。假设冷库出现故障，具体 操作参照?冷库故障处理要求?。 3.2.23.2.2 温度监控手段 1 1 原料冷库配备自动温控设备，仓库人员每 1 1 小时记录一次温度变化情况 2 2 库体放置自动温度记录仪，每 3030 分钟记录一次温度变化情况，每周检查一次记录数据， 并制作记录报告，发送 Q QC C 经理、厂长。 3.33.3 生产过程温度控制要求 控制环节 温度要求 备注 车间环境

4、22 土 1 C 果浆解冻 04 C 完全解冻不见冰块 半成品 04 C 料液老化 24 C 成品凝冻 -4-6 C 3.43.4 成品储存温度监控要求 3.4.13.4.1 堆放要求 贮存冰淇淋的冷冻库，在使用前必须彻底活洗和消蠹、使用期间定期除霜； 堆放必须离地墙 10cm10cm 以上，无货架时，堆放高度应控制在 1.52m1.52m 之间，并以不造成 变型为限。3.4.23.4.2 产品入库操作要求 1 1 3L3L 包装成品转入冷库时间 30s30s *30s时间为从接满冰淇淋开始涂刮平整开始，到转入急冻库的时间，不能在工作台上停留 3.4.33.4.3 成品包装要求 包装材料应符合

5、有关标准的质量规格和卫生要求；产品包装必须严密、整齐、无破损、 无裸露不飞盖。 3.4.43.4.4 储存温度控制要求 温度设置要求 最高温度设定 储存时限 急冻库 - -35 C35 C - -25 C25 C 4h time 18h4h time 18h 成品库 - -25 C25 C - -18C18C 至发货 *.假设冷库出现故障，具体操作参照冷库故障姓理要求? 3.4.53.4.5 冷库温度监控手段 1 1 冷库配备自动温控设备，仓库人员每 1 1 小时记录一次温度变化情况， 2 2 库体放置自动温度记录仪，每 3030 分钟记录一次温度变化情况每周检查一次记录数据, 并制作记录报告

6、，发送 QCQC 经理、厂长。 3.53.5 成品打包及发货温度控制要求 出库时，需要用进口手持红外线测温仪检测并记录温度，仓储部测定、质检部核准。测 定桶身温度，低丁 - -20C20C 时允许发货 结束时间 下货时间 实际送达时间 预定送达时间 发车时间 装车时间 实际到达时间 到达工厂时间 预定到达前一小时 物流公司确认开始被监控 环节 温度控制 其他要求 成品出仓温度 -20-25 C 冰淇淋中心温度/、得局于 -22 C 拣货区暂存环境 35C左右 存放时间 30min *拣货暂存区适用于新厂，旧厂目前不要求 3.63.6 冷链运输控制要求 3.6.13.6.1 冷链运输车辆分类标准

7、要求 按?道路运输、食品与生物制品冷藏车平安要求及试验方法?要求，冷藏车分 6 6 个类 别，具体分类如下表 * 标准号：GB 29753-2021于2021年7月1日开始实施 冷藏车类别 A B C D E F 车厢内平均温度 12 C 0 C 12 C -10 C 12 C -20 C o c V10C 20 C 根据此要求，我司用丁长途运输的冷藏车必须是 F F 类，并要求冷链物流方提供相关汽车分 类证明。 3.6.23.6.2 低温冰袋及低温冰袋分类标准 类型 使用温度 冻结温度 使用范围 冷冻型 -12 C -18C -20 C以下冻结 不建议使用 低温冷冻型 -18 C -22 C

8、 -25 C以下冻结 短途、散客 干冰 -30 C -55 C -80 C以下冻结 长途冷链、空运、大巴及其他特殊要求的客户 *610月份省内运输时间超过 3小时的需添加干冰，具体需物流部进行细分 3.6.33.6.3 物流运输时间节点控制要求 物流部需对长途冷链物流运输时间节点进行监控，要求物流公司对时间节点进行记录寄 送物流部签收、质检部进行留档。具体监控节点如下： 3.3.6.46.4 冷链运输车辆温度控制要求 环节 温度控制 部门 监控方式 其他要求 汽车预制冷 -10C 物流部、质检部 测温、记录 装车？过程 -10C 物流部 测温 车头控制仪需调至-22 C 运送过程 -18 C以

9、下 冷链车 相片拍摄回传 运输过程温度的上升限度为 -18 C，并要求尽快降至-22 C ; 3.6.53.6.5 运输储冷方式控制要求 1 1我司现有的运输方式及时间要求 运输方式 运输地点距离 危险系数 时间要求 长途冷车 省外、距离远 低 / 空运 省外、距离远 高 夏天不超过10小时，冬大小超过 15 小时 客运大巴 省内酒店、距离中等 高 运输过程不超过15小时 公司自有车辆 珠二角、市区内 低 运输过程不超过10小时 转仓车 市区，距离短 低 运输过程不超过1小时 物流部需根据运输距离的远近及危险系数上下制定对应的送货要求，保证我司冰淇淋 到达目的地后温度保持- -18C18C 以

10、下。 2 2运输过程产品温度跟踪监控要求 A.A. 长途及空运泡沫箱内放置温度计，对冷链运输过程温度进行监控。 B.B. 市内、省内短途运输要求在最后一家客户的产品放置温度计对温度变化进行监控。 物流部需在 2 2 天内将有异常的温度数据情况测定温度低丁 - -18C 18C 的数据反应到质检部。 3.73.7 客户储存产品温度控制要求 3.7.13.7.1 冰淇淋存放丁雪柜或冷冻柜，温度至少为：- -1818- -2020 度之间，温度- -2525 度为最正确状况 3.7.23.7.2 存放冰淇淋的雪柜或冷冻柜应定期除霜，一周除霜一或两次 4.4.部门职责要求 4.14.1 物流部 4.1

11、.14.1.1 结合冷链控制要求，制定相关发货、车辆等物料管理流程并按之执行。 4.1.24.1.2 负责保证签订冷链运输协议的实效性。 4.1.34.1.3 负责监督冷链运输时间及温度的监督有效性。 4.1.44.1.4 负责定期维护客户冰柜。 4.24.2 仓储部 4.2.14.2.1 负责保证冷库储藏温度处丁受控状态、记录温度。 4.2.24.2.2 负责按照既定发货打包要求进行产品封装。 4.2.34.2.3 负责冷库的日常维护、活洁及货物摆放 4.2.44.2.4 来料温度测量、记录 4.34.3 质检部 4.3.14.3.1 建立本部门冷链监控、检查制度 4.3.24.3.2 要求各部门制订符合冷链要求的操作标准、流程、制度，并审核其正确性 4.3.34.3.3 负责整个冷链过程数据的收集、分析及据此提出改善要求、措施、制度。 4.3.44.3.4 负责对整个冷链过程各节点温度监控实施检查，对违反的部门提出警告，处分