2017_2018学年八年级生物下册第7单元第一章第1节发酵技术同步测试无答案新版济南版20180508461

1、第1节发酵技术一、单选题 1.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（） a. 乳酸细菌                             b. 醋酸杆菌        

2、                     c. 酵母菌                           &

3、#160; d. 棒状杆菌2.制作泡菜、酸奶常用的生物是（  ） a. 酵母菌                                  b. 曲霉    

4、60;                             c. 青霉                   

5、;               d. 乳酸菌3.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（    ） a. 曲霉菌                        

6、        b. 酵母菌                                c. 青霉菌      &#

7、160;                         d. 乳酸菌4.泡菜坛的坛口不仅要加盖严实，而且要用一圈水来封口，这样做的主要目的是（   ） a. 防止氧气进入泡菜坛，有利于乳酸菌发酵         

8、60; b. 防止其他细菌或真菌侵入c. 保持泡菜坛内的温度                                          

9、60;d. 保持坛内有充足的水分，有利于乳酸菌的成活5.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（    ） a. 醋酸杆菌的发酵                  b. 乳酸菌的发酵              

10、;    c. 霉菌的发酵                  d. 酵母菌的发酵6.右图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是   a. 温度的高低都不会影响发酵产酒            

11、             b. 适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒c. 适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒                      d. 产酒量随温度的升高而下降7.制作泡菜利用了哪种微生物，在什么条件下进行发

12、酵 a. 酵母菌  无氧条件           b. 乳酸菌  有氧条件           c. 乳酸菌  无氧条件           d. 酵母菌  有氧条件8.科学家从乳酸菌中提取

13、某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的dna中，培育出一种新型葡萄酒酵母菌。这里主要使用的技术是 （    ） a. 克隆技术                        b. 转基因技术        

14、;                c. 组织培养技术                        d. 灭菌技术9.如图表示酵母菌发酵时温度对二氧化碳产生量的影响，下列分析正确的

15、是（  ）a. 酵母菌发酵的最适温度为35                            b. 将酵母菌换成乳酸菌，也能产生二氧化碳c. 60的环境中不能产生二氧化碳         

16、;                d. 10和50时产生的二氧化碳一样多10. 微生物与人类生活有着密切的关系下列人类对细菌或真菌的利用，不正确的是（  ） a. 用酵母菌制作泡菜         b. 用醋酸杆菌酿醋       

17、0; c. 用乳酸菌制作酸奶         d. 用青霉菌提取青霉素11.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（    ）的发酵作用； a. 大肠杆菌                      &

18、#160;         b. 酵母菌                                c. 曲菌    

19、0;                           d. 乳酸菌12.对于酵母菌发酵的小实验，下列说法不正确的是（） a. 发酵的时候要把瓶口密封，形成缺氧的环境b. 发酵是一些菌体将有机物分解成为二氧化碳和水的过程c. 酵母菌的发酵作用还能用在制作面包上d. 酵母菌在有氧

20、和无氧的条件下一样能生活13. 发酵技术与我们的生活息息相关下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（  ） a. 泡菜、酸奶                       b. 面包、米酒            

21、60;          c. 泡菜、米酒                       d. 腐乳、酸奶14.利用酵母菌发酵酿制酒的过程中，温度过高或过低都会影响酵母菌发酵下图能正确反应酵母菌发酵时产酒量随温度变化的曲线的是（  

22、 ） a.          b.          c.          d. 15.课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验使挤扁的气球胀大的气体是（） a. 水蒸气         &#

23、160;                       b. 酒精气                        

24、60;      c. 氧气                               d. 二氧化碳16.小华自制酸奶时，向鲜牛奶中加入适量蔗糖，煮沸后将鲜牛奶装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。最

25、可能成功制成酸奶的操作是（） a. 煮沸后立即倒入酸奶，并密封                             b. 煮沸冷却后再倒入酸奶，并密封c. 煮沸后立即倒入酸奶，不密封        

26、;                     d. 煮沸冷却后再倒入酸奶，不密封17.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（） a. 白酒酵母菌             

27、;      b. 泡菜乳酸菌                   c. 面包曲菌                   d. 醋酸

28、醋酸菌18. 下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）酸奶、米酒  食用油、豆腐  酱油、食醋  火腿肠、牛肉干 a.                                   b. &

29、#160;                                 c.                

30、;                   d. 19.食物腐败的主要原因是（） a. 环境温度过高     b. 食品的含水量过大，呼吸作用强     c. 微生物的大量繁殖     d. 食品包装不合格20.小

31、丁同学尝试在家自制酸奶他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中几小时后品尝，却发现没有成功他失败的原因可能是（  ） a. 牛奶经过了煮沸           b. 牛奶进行了冷却           c. 玻璃瓶没有密封      &

32、#160;    d. 牛奶中添加了蔗糖21.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（） a. 大肠杆菌胰岛素                b. 乳酸菌面包               

33、0;c. 曲霉青霉素                d. 酵母菌泡菜22.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（） a. 隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖                      

34、;   b. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵c. 防止灰尘污染                                         

35、;            d. 使多种细菌在坛内快速增多23.小明准备自制酸奶，他先在新鲜牛奶中加入适量蔗糖，再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，然后加入适量酸奶并放在40的恒温箱中12小时，要成功制成酸奶，关键的操作是牛奶煮沸后（   ） a. 立即加入酸奶不密封              &#

36、160;                            b. 先冷却再加入酸奶不密封c. 立即加入酸奶并密封               &#

37、160;                           d. 先冷却再加入酸奶并密封24.白酒的酿造是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程在从葡萄糖到酒精阶段需要的菌种是（） a. 酵母菌         &#

38、160;                      b. 青霉菌                         

39、60;      c. 曲霉菌                                d. 乳酸菌二、非选择题 25.无论制作哪种泡菜，其原理都是利用_进行发酵在_的条件下分解糖类产生乳酸 26.直到近代人们才认识到发酵现象是由_引起的。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种_ 细菌。 27.夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对