中央厨房营建、运营管理手册

1、中央厨房营建、运营管理手册第一章 中央厨房设计标准 3一、选址 3二、设计前期准备工作 3三、场所设置、布局、分隔、面积要求 . 3四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 4五、洗手消毒设施要求 5六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 . 6七、食品原料、清洁工具清洗水池要求 . 6八、加工食品设备、工具和容器要求 . 6九、通风排烟、采光照明设施要求 . 7十、 废弃物暂存设施要求 7十一、 库房和食品贮存场所要求 8十二、 专间要求 8十三、 更衣室要求 9十四、 厕所设置要求 9十五、 运输设备要求 9十六、 食品检验和留样设施设备及人员要求 9第二章 中央厨房装修标准 1

2、0一 .土建局部标准 10二 .上、下水局部 13三 .电气工程 13四 .供配电系统标准 14五 .排风和新风系统标准 15六 .暖气系统标准 16七 .弱电系统标准 171719第三章 厨房设备和配件标准20加盟厨房设备设计方案20一 ) ： 25 万加盟设备清单方案20二 ) ： 30 万加盟设备清单方案28两套方二、厨房设备及附属配件标准 38(一/X 711 /1 ! 7 / 丨-J 1 >> 11I，71 1) 制冷设备38(二) 冷 冻装置39(三) 焊 接39)三)(四 磨光、外表处理磨平、40(五理防锈处40抽屉41(七台面不锈钢41(八板42挂墙层八 . 给、排

3、水系统标准 九 . 卫生器具安装标准柜内层拉门(十板43) 背挡板十二) 挂墙柜43十三 排烟罩规格运水烟罩 43十四 中式炒炉 45十五 厨房工程设备不锈钢规格说明书 45十六 步入式冷库 /制冷系统规格指标 47十七 制冷系统 48第四章 各种证照的申办审批 51第一章 中央厨房设计标准选址1、地 势枯燥。2、有给排水条件。3、电力供给充足 200KW 以上。4、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站 、旱厕等污染源 25 米以上5、在粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之 外6、应同时符合规划、环保和消防等有关要求。设计前期准备工作1、场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸

4、2、收集相关各部门的具体要求。场所设置、布局、分隔、面积要求1、设置具有与供给品种、 数量相适应的粗加工、 切配、烹调、面点制 作、 食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加 工操作 场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。2、食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。3、配制凉菜以及待配送食品贮存的， 应分别设置食品加工专间； 食品 冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施4、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局， 并能防止食品在存放、 操作中 产 生交叉污染。5、接触原料、 半

5、成品、 成品的工具、 用具和容器， 有明显的区分标 识， 且分区域存放； 接触动物性和植物性食品的工具、 用具和容器 也有 明显的区分标识，且分区域存放。6、食品加工操作和贮存场所面积原那么上不小于 300 平方米，应当与加 工食品的品种和数量相适应。7、切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的 15% ；清洗消毒区面积 不小于食品处理区面积的 10% 。8、凉菜专间面积不小于 10 平方米。9、厂区道路采用混凝土、 沥青等便于清洗的硬质材料铺设， 有良好的 排 水系统。10、加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域或距离25 米以上。四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1、地

6、面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。3、地 面和排水沟有排水坡度不小于 1.5% ，排水的流向由高清洁操 作区流向低清洁操作区。4、排水沟出口有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩。5、墙 角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。6、墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。7、粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工 专间 内应铺设到顶。8、内 窗台下斜 45 度以上或采用

7、无窗台结构。9、门、窗装配严密， 与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下 清 洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的 门能自 动关闭。10、粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的 门 采用易清洗、不吸水的巩固材料制作。11、天花板用无毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐蚀、耐温、 浅 色材料涂覆或装修。12、半成品、 即食食品暴露场所屋顶假设为不平整的结构或有管道通 过， 加设平整易于清洁的吊顶吊顶间缝隙应严密封闭 。13、水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度斜坡或拱形均可五、洗手消毒设施要求1、食品处理区内设置足够数量的洗手设施， 其位置设置在方便员工的 区

8、 域。2、洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。3、洗手消毒设施旁设有相应的清洗、 消毒用品和干手设施， 员工专用 洗 手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求1、根据加工食品的品种， 配备能正常运转的清洗、 消毒、保洁设备设 施。2、采用有效的物理消毒或化学消毒方法。3、各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量： 采用化学消毒的， 至少 设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置2个专用水 池 或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。4、接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池

9、分开。5、 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不 易 积 垢 并易于清洗。6、设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。7、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。七、食品原料、清洁工具清洗水池要求1、粗加工操作场所分别设动物性食品、 植物性食品、 水产品 3 类食品 原料的清洗水池， 水池数量或容量与加工食品的数量相适应。 各类 水池以明显标识标明其用途2、加工场所内设专用于拖把等清洁工具、 用具的清洗水池， 其位置不 会 污染食品及其加工操作过程。八、加工食品设备、工具和容器要求1、食品烹调后以冷冻 藏方式保存的，应根据加工食品的品种和数 量， 配备相应数

10、量的食品快速冷却设备。2、应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。3、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求。4、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。5、所有食品设备、 工具和容器不使用木质材料， 因工艺要求必须使用 除 外。6、食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝因工艺要求除外 。九、通风排烟、采光照明设施要求1、食品烹调场所采用机械排风。 产生油烟或大量蒸汽的设备上部， 加 设 附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。2、排气口装有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩。3、加工经营场所光源不改变所观察食品的

11、天然颜色。4、安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻藏库房使用防爆灯。十、 废弃物暂存设施要求1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器， 废弃物容器与加工用容器 有明显区分的标识2、废弃物容器配有盖子， 以巩固及不透水的材料制造， 内壁光滑便于 清洗，专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。十一、 库房和食品贮存场所要求1、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具 等 物品除外库房分开设置。2、冷藏、冷冻柜库数量和结构能使原料、 半成品和成品分开存放， 有明显区分标识。3、除 冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠如设防鼠板或木质门 下 方以金属包覆设施。4、冷 藏、冷冻库设

12、可正确指示库内温度的温度计。5、库房及冷藏、 冷冻库内应设置数量足够的物品存放架， 能使贮存 的食品离地离墙存放。十二、 专间要求1、专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。2、专间只设一扇门， 采用易清洗、 不吸水的巩固材质， 能够自动关窗户封闭。3、需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。4、专间内设符合餐饮效劳食品平安管理标准要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；小菜间、分餐包装间设 专用 冷冻藏设施。5、专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施除符合本标准第四条的规定外，应当为非手触动式。十三、 更衣室要求更衣场所应与加工经营场所处于同

13、一建筑物内，有足够大小 的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。十四、 厕所设置要求1、厕所不设在食品处理区。2、厕 所采用水冲式。3、厕 所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料， 设 有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或 为封闭 式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。4、厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设， 并有可靠的防 臭气水封。十五、 运输设备要求配备与加工食品品种、 数量以及贮存要求相适应的封闭式专 用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗十六、 食品检验和留样设施设备及人员要求1、设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。2、配备与检验

14、工程相适应的检验设施和检验人员。3、配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员第二章中央厨房装修标准土建局部标准一顶部装修1、第一类顶：内墙乳胶漆顶1施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程DBJ01-26-96 第九篇第二十五章2工艺流程：刷第=遍乳胶刷笫遍乳胶=刷第一遍乳胶、3应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为：聚醋酸乙烯乳液：水泥： 水=1 : 5: 1。2、第二类顶：轻钢龙骨吊顶1施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程DBJ01-26-96 第九篇第十六章2) 工艺流程：弹线安装主龙骨吊杆一5九装主龙靜二亡刷防锈漆裁切镀锌板用柳

15、钉钦一预昭检修11和凤y安裝副龙供、9 T|T|3应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平， 以免 镀锌板 表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避 免副龙骨直接 暴露在外而生锈。二墙面装修1、目前墙面装修可采用152*152 或其他规格白瓷砖铺贴。2、施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程 DBJ01-26-96 第九篇第一章室外贴面砖及第十三章墙面 贴陶瓷 砖。4 ' I 一.巴 墙面铺贴平整， 不得错贴，以免积累油渍3、工艺流程基层处壬基层处理干方，找各粘结层粘结强度要浆，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后

16、应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。三地面装修1、 地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。2、劈开砖及广场砖使用在公共区域走道、各类平案下，粉色通体砖 使用在炉灶下及明沟内。3、 实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比 不留缝防滑效果好，留 8mm缝，但要注意勾缝时水泥要 严实。4、 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程DBJ 01-26-96 第七篇第十一章。5、工艺流程：准备工作1 .1 1 N弹线?刷水泥浆结合层1 1 1:'MS

17、b站世 就胞応铺干性水泥砂浆6、应注意的质量问题：1应尽量防止交叉污染，严防污损砖表层。2勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水 泥不匀, 藏污纳垢。3地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。4严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。5严禁接缝上下不平、缝子宽窄不匀。上、下水局部一下水:1、除专间外所有区域都做明沟，内贴白色瓷砖，上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为 20 公分，主明沟 与下 水道连接至少采用 DN150PVC 暗管，加地漏。室内主明沟 通室外 隔油池，沟与池的连接用 DN300 铸铁管。2、隔油池做法参见 91SB4 排水工程隔油池项。二 上

18、水：所有中央厨房主管道都做暗管， 到设备处暂留 20 公分高 6 分水管 即 可。电气工程1、中央厨房电气工程设计依据有关设计标准2、中央厨房电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的?建筑设备安装分项工程施工工艺标准第二版 ?3、所有中央厨房开关、插座、配电箱必须安装防水。4、到主炉鼓风机电线用高温线。5、电管墙处做暗管、顶部做明管。6、配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。7、仓库可采用 36W 日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。8、煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。9、卫生间：要求照明开关在门外控制。10、热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机

19、电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和 防爆 照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。11、食梯；如有安装餐梯， 建议提升能力不小于 100 公斤。应预留 4KW电源12、冷荤间：照明双联开关 1 个，照明消毒组合灯具 1 套，电冰箱 插 座假设干个。13、粗加工间：多联开关 1 个，控制 36W 普通日光灯。14、洗碗间：照明多联开关 1 个，控制 36W 日光灯。如使用电热水 器， 需预留相应千瓦动力电源。15、卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150 。另可根据厨房面积设烘手器和皂液器。双联开关 2 个，分配控制照明与 通 风扇。直排换气扇 2 个男女个 1 个1

20、6、燃气、燃油系统由专业公司完成17、中央厨房排烟系统由专业公司完成四 . 供配电系统标准1、为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜动力柜、照明柜且柜体按要求设计相应的电流、 电压指示灯。 每个柜子内设一块电 度 表。动力电配电柜必须设断相保护器。2、系统采用镀锌桥架内敷线。 照明、 插座分支回路采用镀锌管进行配 线， 以上系统必须做可靠的重复接地， 且接地线不少于 DN2.5 平方。 桥 架系统重复接地线不少于 DN6 平方。3、每个设备灯具采用 DN20 金属软管配线 , 且金属软管两头分别用DN2.5 平方的双色线进行焊接牢固4、空调配电单设一个配电箱，且 5P 柜机必须为单独回路供电

21、， 1.5P 挂 壁机可 24 台为 1 路供电。5、照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。6、中央厨房内各种动力用电如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电 ，而且每个设备应单独控制。7、排烟罩内配线应采用 NH-1BV-250 °导线，其它厨房区应采用 2R-BV-105 °导线。8、动力及照明配电柜的进出线开关大于 80A 的均选 CME 朔壳开关，小 于 80A 的可选用 C45N 或 C65N ，照明开关可选用 DPN 双断点开关。9、中央厨房内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。10、厨房区、大厅、小厅、走道、包间，

22、按要求设置照明及平安出 口 指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。11、走道灯为跳控与两地双控。12、厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙± 1.4M ，开 关面板控制 .13、室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。五 . 排风和新风系统标准1、卫生间排风采用管道式， 540 立方 / 小时的换气扇，直接排至室外。2、所有系统管道的设计应尽量取直， 防止弯头。 如遇到与消防系统冲 突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。3、所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。暖气系统标准1、采暖系统采用碳素钢管： DN65 、DN50 、DN40 采用焊接， DN

23、32 、DN20 、 DN25 为丝扣。2、原系统改装局部，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在 加 装弯头，在明装位置设 DN20 阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸 均为 600*800MM 。3、采暖立管管卡安装为每层安装 2 个，即距地面± 1M 与± 3M。4、立、支、干管穿墙一律加金属套管， 套管比管径大 2 号，油麻填实， 墙与墙面平齐。5、支管长度超过 1.5M 应加设卡子。6、暖气干管变径，管径 DN65 ，长度为 300MM ，管径为 DN50 以下长度 为 200MM ，弯径为偏心，平面向上供水 ，暖气干管，托吊管的坡 度不得小于 3%。7、每组采暖

24、立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。8、散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5 倍 0.6Mpa ，保持压力为 3 分钟无渗漏为合格。9、水压试验，暖气系统试验压为 0.8 Mpa ，水压稳定 5 分钟内降压不 大于 0.02 Mpa ，无明显渗漏为合格。10、管道管件、支架等刷防腐漆前，必须去除外表灰尘，污垢锈及11、焊 9 渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆 2 遍整个吊顶内、管道均需按 P1SB1-61 进行保温，保温材料为高 压发聚乙烯管 壳厚度 20MM ，外缠珍珠塑带二层12、 管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，到达水色和透明度与 入口 目测

25、一致为合格。13、 暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。七 . 弱电系统标准1、 线留办公室。2、网络线根据设计图纸布设，可纳入桥架。八 . 给、排水系统标准 一 安装适用图集标准1、建筑设备施工安装通用图集 91SB1 、 2、 3、 4、 6*1 2、北京市建筑工程暖卫设备安装质量假设干规定。3、采暖与卫生工程施工及验收标准4、建筑安装分项工程施工工世规程第三分册。 DBJ01-26-96 二 施工做法与要求1、给水系统1管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。2管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。3镀锌 钢管对镀锌外表

26、缺损处涂防锈漆， 支架、吊架，均采用 金属， 安装前涂刷防锈漆。4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯(PEF )管壳做防结露保温厚度 为20MM ，外紧密缠珍珠朔带二层。5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验， 先灌水开至验压力， 十分钟压力降不超过 0.05MOPa ，然后试验降至工作压力， 保持 压力处观检不渗漏为合格。6) 系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透 明 度与入口目测一致为合格。7) 所有设备出口 口径为DN20，地面出口应为土 120MM，墩布池、养 鱼池为暗设± 800MM。8) 后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，外表进行防腐处理。9) 系统

27、从室外原供小 #内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。10) 污水系统11) 管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须去除表 面 污垢，除锈、涂防腐漆。12) 厨房采用 DN200MM 铸铁管，10 米以内，弯头处设 DN200 清扫口。13) 卫生间主管道采用 DN150MM 铸铁管，在男女降生间末端各设一 个清扫口。14) 所有地漏、小便斗、脸盆。均设 DN70 的铸铁管，墩布池设 DN50 镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用 DN50PVC 排水管，每个池设 PVC出水口加堵。15) 排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用 TY 型、 Y 型三通，立管底部采用与主干管连接

28、处应采用 TY 型三通，立 管底部管道拐弯处采用双 45°弯头连接。16) 排 水立管检查口距地或楼板面 1.0M ，管道安装的清扫口均采用铜堵盖17地 漏为高封地漏，地漏蓖子外表应低于地面 SMM。18立 管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于2M，拐弯处应适当增加19设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。20管 道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验，满水15分钟，假设水面下降，再满水延续5分钟，以液面不下降为合格。21通 球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平

29、管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约 2/3投球后管道通畅无阻为合格。22厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。厨房排水：沉定池1CC隔油池政排污井卫牛间j中和化粪池2Q1市政排污井九.卫生器具安装标准1、 管道的甩口标高， 座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前 应及时校 核。2、卫 生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。3、给水配件在齐全，启动要灵活，外表光洁，各接口处无渗漏。4、小便斗标高在埋设时，即排水口距地土 450MM，蹲便冲洗阀为土1000MM 。第三章厨房设备和配件标准加盟厨房设备设计方案一方案一：25万加盟设备清单25万加盟设备清单分类设备名称规格/型号数量单

30、位技术要求备注粗加工间工作台连一下层板1800*760*8002台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂,台面1.5mm 厚不锈钢板；内衬16mm防震木板，圭寸0.6mm的不 锈钢板，下一层板为1.0mm厚不锈钢板，脚通巾 38X1.2mm不锈钢管，配不锈钢子弹脚4个,加强筋用 1.5 mm厚不锈钢板，工作台后背咼300mm。蔬菜区粗加工间单大星盆台1200X760X8002台台面1.5mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花 砂, 星盆 800X500X280mm/H1 个，脚通 巾38X1.0mm 不锈钢 管，横撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个，后背高 300mm。配冷热火龙

31、头粗加工间冷热水混合龙头2个粗加工间隔油池500X400X2502个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。粗加工间双星盆台1500X760X8001台台面1.5mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花 砂, 星盆 500X500X280mm/H2 个，脚通 巾38X1.0mm 不锈钢 管，横撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个，后背高 300mm。配冷热水龙头粗加工间冷热水混合龙头2个粗加工间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。粗加工间工作台连一下层板1800*760*8002台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂,台面

32、1.5mm 厚不锈钢板；内衬16mm防震木板，圭寸0.6mm的不 锈钢板，下一层板为1.0mm厚不锈钢板，脚通巾 38X1.2mm不锈钢管，配不锈钢子弹脚4个,加强筋用 1.5 mm厚不锈钢板，工作台后背咼300mm。肉类区粗加工间单大星盆台1200X760X8001台台面1.5mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂, 星盆800X500X280mm/H1 个，脚通 巾38X1.0mm 不锈钢 管，横撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个，后背咼 300mm。配冷热水龙头粗加工间冷热水混合龙头1个粗加工间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花

33、砂。粗加工间剖鱼台双靠背1500*760*8101台粗加工间冷热水混合龙头2个粗加工间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。粗加工间双星盆台1500X760X8001台台面1.5mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂, 星盆 500X500X280mm/H2 个，脚通 巾38X1.0mm 不锈钢 管，横撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个，后背高 300mm。配冷热水龙头粗加工间冷热水混合龙头2个粗加工间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。切配间工作台连一下层板1800*760*8001台

34、不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂，台面1.5mm 厚不锈钢板；内衬16mm防震木板，圭寸0.6mm的不 锈钢板，下一层板为1.0mm厚不锈钢板，脚通巾 38X1.2mm不锈钢管，配不锈钢子弹脚4个,加强筋用1.5 mm厚不锈钢板，工作台后背咼 300mm。切配间平台雪柜1800*760*8001台金松 型号J QB0.4L2D箱内温度-55度/-6-15度毛重台90KG容积406/346L输入功率240W制冷剂R134a制冷方式 环境温度直冷 32 C切配间高身四门低温雪柜1460X800X18801台金松 型号：四门双温冰箱 制温范围：-55度/-6-15度C容量：991L 立方米功

35、率：0.38 kw切配间单大星盆台1200X760X8001台台面1.5mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂, 星盆 800X500X280mm/H1 个，脚通 巾38X1.0mm 不锈钢 管,横撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个,后背高 300mm。配冷热水龙头切配间冷热水混合龙头1个切配间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。切配间三星盆台1800X760X8001台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花纱,台面1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3 个,脚通 巾 38X1.2mm 不锈钢管，脚横撑巾25X1.0mm

36、,配不锈钢 子弹脚4 个,后及右带挡水背高300mm。冷热水龙头切配间冷热水混合龙头3个切配间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。切配间工作台连一下层板1800*760*8001台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂，台面1.5mm 厚不锈钢板；内衬16mm防震木板，圭寸0.6mm的不 锈钢板，下一层板为1.0mm厚不锈钢板，脚通巾 38X1.2mm不锈钢管，配不锈钢子弹脚4个,加强筋用1.5 mm厚不锈钢板，工作台后背咼300mm。切配间平台雪柜1800*760*8001台金松 型号J QB0.4L2D箱内温度-55度/-6-15度毛重台9

37、0KG容积406/346L输入功率240W制冷剂R134a制冷方式 环境温度直冷 32 C切配间高身四门低温雪柜1460X800X18802台金松 型号：四门双温冰箱 制温范围：-55度/-6-15 度C容量：991L 立方米功率：0.38 kw切配间单大星盆台1200X760X8001台台面1.5mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂, 星盆 800X500X280mm/H1 个，脚通 巾38X1.0mm 不锈钢 管,横撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个,后背高 300mm。配冷热水龙头切配间冷热水混合龙头1个切配间绞切机1切配间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢

38、板为304#,纱纹为320#雪花砂。切配间三星盆台1800X760X8001台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花纱，台面1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3 个,脚通 巾 38X1.2mm 不锈钢管，脚横撑巾25X1.0mm,配不锈钢 子弹脚4 个,后及右带挡水背咼300mm。冷热水龙头切配间冷热水混合龙头3个切配间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。副食操作间环保型双门蒸柜1010X950X18502台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂，蒸柜柜身为1.2mm厚不锈钢，侧板及前板为1.0mm厚不锈钢板，门1.0mm厚,内胆

39、0.8mm厚,采用强力环保节能型电子打 火 自然喷射式炉头、节能咼热率不锈钢水 胆，配平安制;配 可清理水垢检查口。副食操作间1米燃气双头鼓风大锅灶2400*1300*8002台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花纱，连体冲压台面1.5mm厚不锈钢板，前面及左右侧板为 1.0mm厚不锈 钢 背板为1.2mm,选用"三昌"牌底风炉头，现场烧焊为无 缝隙整体台面，带鼓风，配锅 2个。副食操作间燃气双头炒炉连双尾撑2200X1200X8103台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花纱，连体冲压台面1.5mm厚不锈钢板，前面及左右侧板为1.0mm厚不锈 钢 背板为1.2mm,配锅

40、卡2个，调味板1个,选用4寸"三昌" 牌底风炉头，要求4台炒炉炉面为整体炉面，炉与炉之间没有侧壁，现场烧焊为无缝隙整体，带鼓风，配锅 架2个、味板、罩茜架 2个、冷水盆2个。副食操作间单大星盆台1200X760X8001台台面1.5mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂，星 盆800X500X280mm/H1 个，脚通 巾38X1.0mm 不锈钢管，横 撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个，后背咼300mm。配 冷热火龙头副食操作间冷热水混合龙头1个副食操作间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。副食操作间双星盆台1

41、500X760X8001台台面1.5mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂，星 盆500X500X280mm/H2 个，脚通 巾38X1.0mm 不锈钢管，横 撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个，后背咼150mm。配 冷热水龙头副食操作间冷热水混合龙头2个副食操作间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。副食操作工作台连一下层板1800*760*8002台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂，台面1.5mm厚不锈钢板；内衬16mm防震木板，封0.6mm的不锈钢板，下间一层板为1.0mm厚不锈钢板，脚通巾38X1.2mm不锈钢 管 配

42、不锈钢子弹脚4个,加强筋用1.5 mm厚不锈钢板,工 作台后背高 300mm。副食操作间平台雪柜1800*760*8002台金松 型号 J QB0.4L2D箱内温度-55度/-6-15度 毛 重台90KG容积406/346L输入功率240W 制冷剂R134a制冷方式环境温度直冷32 °C副食操作间高身四门低温雪柜1460X800X18802台金松 型号：四门双温冰箱 制温范围：-55度/-6-15度C 容量：991L 立方米功率：0.38 kw冷荤间四门双温冰箱1460X800X18801台金松四门双温冰箱D型/金松冰箱四门双温QB1.0L4铜管温度范围：+5 C -5 C / -6

43、 C -15 C功率：420W电压：220V制冷剂：R134a净重：120kg有效容积：900L冷荤间平台雪柜1800*760*8001台金松 型号 J QB0.4L2D箱内温度-55度/-6-15度 毛 重台90KG容积406/346L输入功率240W 制冷剂R134a制冷方式环境温度直冷32 C冷荤间三星盆台1800X760X8001台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花纱，台面1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3 个,脚通 巾38X1.0mm 不锈钢管 ,脚横 撑巾25X1.0mm，配不锈钢子弹脚4个,后及右带挡 水背高 150mm。配冷热水超级大国头冷荤间冷热水混合龙头

44、3个冷荤间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。冷荤间单大星盆台1200X760X8001台台面1.5mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂，星 盆800X500X280mm/H1 个,脚通 巾38X1.0mm 不锈钢管,横 撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个，后背咼150mm。配 冷热水龙头冷荤间冷热水混合龙头1个冷荤间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。主食加工间环保型双门蒸柜1010X950X18503台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂，蒸柜柜身为1.2mm厚不锈钢，侧板及

45、前板为1.0mm厚不锈钢板，门1.0mm厚,内胆0.8mm厚,采用强力环保节能型电子打火自然喷射式炉头、节能高热率不锈钢水胆，配平安制；配可清理水垢检查口。主食加工间电饼铛840X660X7601台牌子：华美型号:YXD-45产地:北京主食加工间三层烤箱1360 X 890 X1300mm1台光线：额定功率：0.1kW温控范围：20400 C烤盘尺寸：400 X 600mm 净 重: 250kg 毛重:270kg主食加工间和面机KP501台万寿山/电压： 380v ；功率 1.5kw主食加工间压面机MT-601台万寿山/电压：380v ；功率 1.5kw主食加工间木面工作台1800*760*8

46、001台台面6cm厚合成木，100X100X8mm/h角铁底框架，脚通 巾51X1.0mm不锈钢管，脚横撑 巾38X1.0mm,配2"子弹脚 4个主食加工间平台雪柜1800*760*8001台金松 型号 J QB0.4L2D箱内温度-55度/-6-15度毛重台 90KG 容积 406/346L输入功率240W制冷剂R134a制冷方式环境温度直冷32 C主食加工间高身四门低温雪柜1460X800X18801台金松 型号：四门双温冰箱 制温范围：-55度/-6-15度C 容量：991L 立方米功率：0.38 kw主食加工间单大星盆台1200X760X8002台台面1.5mm厚不锈钢板为3

47、04#,纱纹为320#雪花砂，星盆 800X500X280mm/H1 个，脚通巾38X1.0mm 不锈钢管，横撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个，后背咼300mm 。配冷热火龙头主食加工间冷热水混合龙头2个主食加工间隔油池500X400X2502个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。洗消间工作台连一下层板1800*760*8003台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂,台面1.5mm厚不 锈钢板；内衬16mm防震木板，封0.6mm的不锈钢板，下 一层板为1.0mm厚不锈钢板，脚通巾38X1.2mm不锈钢 管 配不锈钢子弹脚4个,加强筋用1.5 mm厚不锈钢板,工 作台

48、后背高 300mm。洗消间单大星盆台1200X760X8002台台面1.5mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂,星 盆800X500X280mm/H1 个,脚通 巾38X1.0mm 不锈钢管,横 撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个,后背咼300mm。配 冷热火龙头洗消间冷热水混合龙头2个洗消间隔油池500X400X2502个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。洗消间三星盆台1800X760X8001台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花纱，台面1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3 个，脚通 巾38X1.0mm 不锈钢管，脚横 撑巾25X1.0mm

49、，配不锈钢子弹脚4个,后及右带挡 水背高 150mm。配冷热水超级大国头洗消间冷热水混合龙头3个洗消间隔油池500X400X2501个0.8mm不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。备餐间工作台连一下层板1800*760*8004台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂，台面1.5mm厚不 锈钢板；内衬16mm防震木板，封0.6mm的不锈钢板，下 一层板为1.0mm厚不锈钢板，脚通巾38X1.2mm不锈钢 管 配不锈钢子弹脚4个,加强筋用1.5 mm厚不锈钢板，工作台后背高 300mm。备餐间双星盆台1200X760X8001台台面1.5mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂,星

50、 盆500X500X280mm/H2 个，脚通 巾38X1.0mm 不锈钢管，横 撑巾25X0.8mm,配不锈钢子弹脚4个，后背咼150mm。配 冷热水龙头备餐间冷热水混合龙头1个备餐间隔油池500X400X2501个0.8mm厚不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂。注：上表以珠江白云公司报价为参考二方案二：30万加盟设备清单30万加盟设备清单分类设备名称规格/型号数量单位技术要求备注粗加工间工作台连一下层板1800*760*8002台不锈钢板为304#,纱纹为320#雪花砂，台面1.5mm厚不锈钢板；内衬16mm防震木板，圭寸0.6mm的不锈钢板，下一层板为1.0mm厚不锈钢 板，脚通巾38X1.2mm不锈钢管，配不锈钢子 弹 脚4个，加强筋用1.5 mm厚不锈钢板，工作 台 后背高300mm。蔬菜区粗加工间四层板式不锈钢架1500X500X18002台1.0mm厚304#不锈钢板，配不锈钢子弹脚，脚通38X1.0mm不锈钢管，加强筋1.2mm厚不锈 钢 板。粗加工间单大星盆台1200X760X8002台台面1.5mm厚