食物中的营养物质

1、第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质第二章第二章 人体的营养人体的营养考点扫描考点扫描: :1 1、六大营养物质的作用及食、六大营养物质的作用及食物来源。物来源。2 2、维生素及无机盐的缺乏症。、维生素及无机盐的缺乏症。三大三大供能物质供能物质非非供能物质供能物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素一、一、食物中的营养食物中的营养：二、三大供能物质的作用及食物来源二、三大供能物质的作用及食物来源作用作用来源来源人体进行各项活动的人体进行各项活动的主要供能主要供能物质物质主要作为主要作为备用能源备用能源储存在人体内储存在人体内食糖、谷类、食糖、谷类、根茎类根茎类肥肉

2、、油类、肥肉、油类、蛋黄、豆类蛋黄、豆类构成人体构成人体细胞细胞的基本物质，的基本物质，为人的生长发育、受损细胞为人的生长发育、受损细胞的修复和更新提供原料的修复和更新提供原料肉、蛋、奶、肉、蛋、奶、豆和谷类豆和谷类糖类糖类脂肪脂肪蛋白蛋白质质小小小小医医生生2.2.病人几天吃不下食物，身体会明显病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的消瘦，这是因为病人体内的_消耗消耗多而补充少。多而补充少。1.1.病人不能正常进食时，往往需要点病人不能正常进食时，往往需要点滴滴_，因为它能直接为人体提供，因为它能直接为人体提供能量。能量。3.3.青少年及伤病员需要补充含青少年及伤病员需要补充含

3、_丰富的食物，因为它能促进人体的生丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。长发育和受损细胞的修复。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质想一想：想一想： 4 4、等量的糖、脂肪、蛋白质在、等量的糖、脂肪、蛋白质在人体内释放出的能量最多的是人体内释放出的能量最多的是（ ）脂肪脂肪水水: :-1-1、人体、人体细胞的细胞的主要成分主要成分之一之一（60%-70%60%-70%）；2 2、参与生命活动、参与生命活动; ; 3 3、运输营养物质和废物、运输营养物质和废物无机盐无机盐: :-构成人体组织的重要原料，维构成人体组织的重要原料，维持人体正常生理活动持人体正常生理活动三、非供能物质的

4、作用三、非供能物质的作用几种几种无机盐无机盐缺乏时的症状和食物来源缺乏时的症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病；骨质佝偻病；骨质疏松疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌无厌食、贫血、肌无力、骨痛等力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、缺铁性贫血（乏力、头晕等）头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐( (微量微量) )地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿含锌的无机盐含锌的无机盐( (微量微量) )生长发育不良、味生长发育不良、味觉发生障碍觉发生障碍奶和奶制品、豆、坚果、奶和奶制品、豆、坚果、蛋、肉、鱼等蛋、肉、鱼等鱼、

5、虾、蛋、瘦肉、内脏鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏等等海带、黑木耳、紫菜海带、黑木耳、紫菜等等海产品海产品海盐和海产品海盐和海产品维生素维生素: :-维持人体正常生理活动。维持人体正常生理活动。 维生素不是构成细胞的主要维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体原料，不为人体提供能量，人体对它的需要量很少，但对人体的对它的需要量很少，但对人体的作用却很大作用却很大. .维生素种类维生素种类 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源维生素维生素A A皮肤干燥、夜盲症、皮肤干燥、夜盲症、干眼症等干眼症等维生素维生素B1B1神经炎、脚气病、消神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等维

6、生素维生素C C坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降等等维生素维生素D D佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症等等几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源牛肝、鸡肝等牛肝、鸡肝等 豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 柑橘类和番茄柑橘类和番茄; 青椒青椒、菠菜、菠菜、马铃薯马铃薯牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油1.1.儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要发育期更需要_。2.2.小红患了贫血，体内可能缺小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃，应多吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿

7、( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引引 起，应多吃起，应多吃_等食物。等食物。 4.4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少血，他体内可能缺少_。钙钙铁铁猪肝、红枣猪肝、红枣碘碘海带、紫菜海带、紫菜维生素维生素C小小小小医医生生含糖类较多的食物含糖类较多的食物含脂肪较多的食物含脂肪较多的食物含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物概念 食物中的蛋白质、淀粉和脂肪不溶于水，必须食物中的蛋白质、淀粉和脂肪不溶于水，必须在消化道内分解成简单的能溶于水的营养物质，在消化道内分解成简单的能溶于水的营养物质，才能被消化道壁吸收，这一过程叫做才能被

8、消化道壁吸收，这一过程叫做消化消化。 消化的营养消化的营养？吸收吸收 消化后的营养物质通过消化道壁进入消化后的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程，叫做循环系统的过程，叫做消化消化消化消化食物食物和和吸收吸收营养营养物质的主要器物质的主要器官是官是小肠小肠。回考标消消化化系系统统的的组组成成和和功功能能消化系统消化系统消消化化道道 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门唾液腺唾液腺胃胃 腺腺肝肝 脏脏胰胰 腺腺肠肠 腺腺：分泌：分泌唾液唾液，进入，进入口腔口腔；唾液含；唾液含 有有 ，能初步消化，能初步消化( )( )：分泌：分泌胃液胃液，进入，进入胃胃；胃

9、液；胃液含含 ，能初步消化，能初步消化( )( )：分泌：分泌胆汁胆汁，进入，进入小肠小肠；胆汁不；胆汁不含含 ，但能乳化，但能乳化( )( )：分泌：分泌胰液胰液，进入，进入小肠小肠；胰液含有；胰液含有消化消化( )的的消化酶消化酶：分泌：分泌肠液肠液，进入，进入小肠小肠；肠液含有；肠液含有消化消化( )的的消化酶消化酶消消化化腺腺淀粉酶淀粉酶淀粉淀粉蛋白酶蛋白酶蛋白质蛋白质消化酶消化酶脂肪脂肪糖类、蛋白质和脂肪糖类、蛋白质和脂肪糖类、蛋白质和脂肪糖类、蛋白质和脂肪三类营养的消化过程三类营养的消化过程消化：在消化道内将食物分解成可以吸收的成分的过程消化：在消化道内将食物分解成可以吸收的成分的

10、过程口腔口腔：淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖唾液淀粉酶唾液淀粉酶咽、食道咽、食道胃胃：蛋白质蛋白质初步消化的蛋白质（多肽）初步消化的蛋白质（多肽）胃蛋白酶胃蛋白酶小肠小肠：脂肪脂肪胆汁胆汁脂肪微粒脂肪微粒肠液、胰液多种消化酶肠液、胰液多种消化酶甘油和甘油和脂肪酸脂肪酸麦芽糖麦芽糖肠液、胰液多种消化酶肠液、胰液多种消化酶葡萄糖葡萄糖初步消化的蛋白质初步消化的蛋白质肠液、胰液多种消化酶肠液、胰液多种消化酶氨基酸氨基酸大肠、大肠、肛门肛门三大有机营养物质的消化三大有机营养物质的消化项目项目场所场所消化液消化液成分改变成分改变淀淀粉粉淀粉淀粉蛋蛋白白质质 蛋白质蛋白质脂脂肪肪 脂肪脂肪口腔、口腔、小肠小肠胃、胃

11、、小肠小肠小肠小肠小肠小肠甘油甘油+ +脂脂肪酸肪酸胃胃+ +小肠小肠氨基酸氨基酸口腔口腔小肠小肠麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖唾液、胰唾液、胰液、肠液液、肠液胃液、胰胃液、胰液、肠液液、肠液胆汁、胰胆汁、胰液、肠液液、肠液规律总结规律总结 三大有机物的消化主要都是在小肠中三大有机物的消化主要都是在小肠中进行的，所以说小肠是最主要的消化器官。进行的，所以说小肠是最主要的消化器官。3营养物质的吸收营养物质的吸收营养物质的吸收只在人体消化系统的营养物质的吸收只在人体消化系统的部分消化部分消化道内道内进行。进行。小肠是主要的吸收场所小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无，能够吸收大部分的水、无机盐、

12、维生素和全部的机盐、维生素和全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精。大肠是形成粪便的胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精。大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素。其他的消化场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素。其他的消化道基本上没有吸收功能。道基本上没有吸收功能。总结总结:三类营养消化的起始部位不同，但最终三类营养消化的起始部位不同，但最终都在小肠被彻底消化并吸收。都在小肠被彻底消化并吸收。规律总结规律总结 小肠的结构特点：小肠的结构特点：(1)长约长约56 m，其结构特点适于消化和吸收。，其结构特点适于消化和吸收。(2)

13、小肠内壁有小肠内壁有环形皱襞和小肠绒毛环形皱襞和小肠绒毛，增大了，增大了消消化和吸收的面积化和吸收的面积。(3)小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，大多数营养物质被吸收进入由一层上皮细胞构成的，大多数营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管中。小肠内壁的毛细血管中。 考点聚焦考点聚焦专项突破专项突破注意注意 (1)小肠是小肠是消化食物和吸收营养消化食物和吸收营养的主要的主要场所；小肠的结构与消化食物和吸收营养的功能相场所；小肠的结构与消化食物和吸收营养的功能相适应。适应。(2)消化道的其他部位也有消化食物和吸收营消化道的其他部位也有消化

14、食物和吸收营养的功能。养的功能。思维警示思维警示 肝脏虽然是人体最大的消化腺，肝脏虽然是人体最大的消化腺，但它分泌的胆汁但它分泌的胆汁不含消化酶不含消化酶，不能对食物进行化学，不能对食物进行化学性消化。性消化。考点聚焦考点聚焦专项突破专项突破考点考点3关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全 1合理营养合理营养_指能满足人体每天对能量和各种营养物指能满足人体每天对能量和各种营养物质需要的膳食。按质需要的膳食。按_均衡地食用五类食均衡地食用五类食物，可以防止物，可以防止_和和_。注意注意 每日三餐要每日三餐要_，早中晚的能量分，早中晚的能量分配为配为_。平衡膳食宝塔的。平衡膳食宝塔的“塔基塔

15、基”是含是含_丰富的食物。丰富的食物。营养过剩营养过剩合理膳食合理膳食平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔营养不良营养不良糖类糖类 按时进餐按时进餐3 4 3考点聚焦考点聚焦专项突破专项突破2食品安全食品安全(1)关注食品加工安全关注食品加工安全保持清洁勤洗手：取食品前洗手、准备和加工食品期间经保持清洁勤洗手：取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。和餐饮具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。生熟分开：生的肉、禽、蛋和海产品要与其他食物分开；生熟

16、分开：生的肉、禽、蛋和海产品要与其他食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。彻底做熟食物要烧熟、煮透，中心温度达到彻底做熟食物要烧熟、煮透，中心温度达到85以上，尤以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。考点聚焦考点聚焦专项突破专项突破保持食物的安全温度：熟食要保存在冰箱里，也保持食物的安全温度：熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻。小时；冷

17、冻食品不要在室温下化冻。使用安全的水和原材料：食品用水要安全；选择使用安全的水和原材料：食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的；不能吃发芽的马铃薯和毒蘑菇等。的；不能吃发芽的马铃薯和毒蘑菇等。(2)绿色食品指绿色食品指_的食品，要求的食品，要求在生产、贮存和销售的过程中都避免有害物质的侵染。在生产、贮存和销售的过程中都避免有害物质的侵染。安全无污染且优质安全无污染且优质 考点聚焦考点聚焦专项突破专项突破课堂练习（小结）：

18、课堂练习（小结）：1、消化道外的消化腺有 、 、 。2、不含消化酶的消化液是 ，由 分泌，对脂肪起到 作用。3、对糖类、脂肪、蛋白质都能起作用的消化液是 、 。分别由 、 分泌。答 案：1、唾液腺 肝脏 胰腺 2、胆汁 肝脏 细化 3、胰液 肠液 胰腺 肠腺u问问 题题: : 馒头变甜是否与牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关馒头变甜是否与牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关? ? 馒头变甜是否与唾液有关馒头变甜是否与唾液有关? 探究实验：馒头在口腔中的变化探究实验：馒头在口腔中的变化将将3 3支试管放入支试管放入3737左右的温水中左右的温水中,510,510分钟后分钟后取出后各加入取出后各加入2 2滴碘液滴碘液, ,摇匀。观察各试管中摇匀。观察各试管中的颜色变化。的颜色变化。A馒头馒头碎屑碎屑+ 2毫升毫升唾液唾液充分充分搅拌搅拌B馒头馒头碎屑碎屑+ 2毫升毫升清水清水充分充分搅拌搅拌C块状块状馒头馒头+ 2毫升毫升唾液唾液不搅拌不搅拌(1)(2)(3)（1 1）管内颜色最浅