肉食事业部应知应会知识题库

1、肉食事业部应知应会知识题库编织：肉食事业部各业务单元编制日期： 2015 年 7 月 11 日1/33目录第一部分生产知识题库第二部分食品安全知识题库第三部分生产安全题库第四部分设备知识题库第五部分营销知识题库第六部分人资、企业文化知识题库第七部分财务知识题库第八部分原料知识题库2/33第一部分生产知识题库一、填空题：1、影响利润的关键点主要有：毛鸭成本、毛鸭质量、合格鸭比例、正品出成率、次品率、订单结构、产品质量、产品销售时机。2、1 公斤的电子称误差允许范围为 1 克。3、根据 GB16869要求，禽类加工从宰杀到包装、入速冻库的时间不得超过2 小时，应在 12 小时之内速冻至中心温度 -

2、18 度以下4、有温度要求的工序或场所应安装温度显示装置，车间消毒用热水的温度为82，分割间 12 度以下，换装车间的温度要求为 10以下，速冻温度 -28 度以下、冷藏库保持温度 -18 度以下，冰鲜产品中心温度 0-4，冰鲜库温度 2，预冷设施、冻结间、冷藏库应配备 自动温度记录 装置，必要时配备湿度计，温度计和湿度计要定期校准。5、毛鸡 /鸭验收：宰前兽医以户为单位验收“两证”是指动物检疫合格证明、饲养日志。6、冻禽产品的解冻失水率不得高于6% ；挥发性盐基氮不得超过15 （mg/100g）.7、益客集团统一要求的纸箱面积计算公式为： （长 +宽） *2+6* （宽 +高+1.5）8、产

3、品吨毛利 =（产品收入去税金额 -原料成本去税金额 -吨综合费用） /产量（吨）9、次氯酸钠原液接收浓度：含有效氯10 %以上10、车间照明检验环节光照度540lux、加工环节 220lux，一般通道 110lux11、肉鸡（鸭）放血不良率控制在千分之一；千分之0.2以内；肉鸡（鸭）宰杀后浸烫之前先在暗室内空挂沥血，沥血时间控制在4-5分钟 。12、肉鸡（鸭）宰杀过程浸烫温度为58 2 度，浸烫时间为 50 秒；4-5 分钟。13、预冷水温度控制在0-4，预冷水 Naclo 的浓度为 50-100 PPM，预冷后胴体中心温度在7.2以下。14、鸭掌的出成率是（占毛鸭比例，以下同）2.4-2.4

4、5%，分级标准是 L36g S35g3/33鸭肫的出成率是2.05-2.15% ，分级标准 L 79g M 70g-78g S69g 。鸭二节翅的出成率为4.25-4.3% 分级标准 L 66g M 51g-65gS50g鸭舌的分级标准 L12g S 11g15、鸡爪的出成率是3.4-3.6%，分级标准 L 55g M 37g M54g S 36g鸡肫的出成率是0.85-0.9%，分级标准 L 30g S 30g鸡头的出成率是2.1-2.2%，分级标准 L 56 S 55鸡翅的出成率是7.5-7.8%，鸡腿的出成率是 21.5-22.5 % ，去皮鸡大胸的出成率是 20-21%16、库内物品与

5、墙壁距离不少于30CM，与地面距离不少于10CM ，与天花板保持一定的距离并分垛存放。17、速冻库入库要求按照先上后下原则，出库按照先下后上原则， 防止排管上掉落霜雪污染产品；成品库出库遵循先进先出原则。18、工厂设定的 CCP 点分别为原料验收、宰后检验、胴体预冷、金属探测。19、 本公司采用的放血方式为脖颈放血，放血时，割断鸭脖的左侧的动脉血管，但不能割断食管和气管。20、 浸烫温度为 58-62，浸烫不良率控制在万分之一。浸烫温度过高，鸭体会出现烫破皮、烫翅尖现象，温度过低会出现黄皮现象。21、落地产品消毒用次氯酸钠溶液，浓度为50-100ppm。22、鸭腿修剪，主要剪掉排腿裸露的脂肪油

6、和余皮。23、屠宰加工车间加工区域分为清洁区和非清洁区。24、肯德基对于兽药残留的检测项目至少包括：呋喃四项、磺胺类、氯霉素、沙星类。25、内源性异物指的是鸡体本身带有的异物，如软硬骨、毛根、羽毛、黄皮、淤血等26、外源性异物指的是鸡体本身不携带而通过其它途径混入的外部异物。如金属、头发、昆虫、线头、纸头、手套皮、油漆皮、稻壳等。27、在肯德基的工厂食品安全审核中规定，在生产区域和储存区域内捕鼠器的放4/33置间隔最大不超过8 米；车间外放置最大不超过15 米，垃圾站 6 米之内应布置诱誀站。电子灭蝇灯距有盖的或受保护的原料或产品至少3 米以上，而距离暴露的原料、产品或设备、包装材料至少10

7、米以上。28、无害化处理的方法有：高温、化制、焚烧、深埋。29、IS022000 是食品安全管理体系的国际标准名称。30、KFC 辣翅用翅根的单枚重量为35-48G，每袋为 25 枚，每袋重量为1.66KG,每箱 12 袋。31、食品标识管理规定是国家质量监督检验检疫总局令第102 号32、温度计的校准方法一般采用冰水混合物进行0校正和采用 100水进行的沸水校准法。二、单项选择题：1、消毒是指用符合食品卫生要求的（D）有效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。A、化学方法B、物理方法C、生物方法D、化学或物理方法2、HACCP 、GMP 分别是指（ A ）A、危害分析和关键控制点、

8、良好操作规范B、关键控制点、良好操作规范C、良好操作规范、关键控制点D、卫生标准操作程序、关键控制点3、鲜、冻禽产品的国标代码、实施时间分别为（C）A、GB16869-2005，2005 年 3 月 23 日B、GB16869-2000，2005 年 3 月 23 日C、 GB16869-2005，2006 年 1 月 1 日D、GB16869-2000， 2006 年 1 月 1 日4、食品安全法确定了（B）是食品安全第一责任人A、法人B、食品生产经营单位的负责人C、食品加工人员D、厂长5、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年A、一年B、两年C、三年D、四年6、下列不属于外源性

9、异物的是（C）A、头发B、沙粒C、毛根D、铁屑7、加工车间分清洁区和非清洁区，人流方向要求（B）。A、由非清洁区到高清洁区B、由清洁区到非清洁区C、可以随意走动D、各区可以随意串岗5/33三、多项选择题1、下列会影响加工出成的因素有（A 、B、C、D、 E）A、禽类到厂后的待宰时间，待宰时间越长，出成率越低B、掏脏工序的内脏产品下放C、预冷时间和温度D、预冷后分割加工时间，时间越长，出成率越低E、产品在车间压货，导致肉中组织液流出，降低出成2、微生物控制的常规五项包括哪几项（ABCDE ）A、菌落总数B、大肠菌群C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌E、沙门氏菌3、直接向消费者提供的预包装食品标签标示

10、应包括（ABCDEF ）、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。A、食品名称 B、配料表 C、净含量和规格 D、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式 E、生产日期和保质期 F、贮存条件四、判断题1、关键控制点越多越好。（ x）（关键控制点是在对该环节的危害进行综合分析的基础上确定的， 只有当该环节得不到有效控制将会造成产品的显著危害时，才有可能确定为关键控制点。 ）2、生产人员可以将个人用品和饰物如钱包等物品带入车间放到私人物品橱。（x ）3、我们公司生产的产品都为内销产品，车间员工必须穿戴工作服，工作靴，可以不用戴工作帽， 按照我们的要求戴好发网就可以。夏天气温较高，

11、本着人性化管理的原则，员工生产期间可以不戴口罩。（x）4、进入车间后不得佩戴首饰、手表、但可以化妆。（x）5、洗手消毒液次氯酸钠的浓度为 150-200PPM，预冷水的次氯酸钠浓度为100-150PPM。（x）（洗手浓度 50-100PPM，预冷水前池 50-100PPM，后池不得添加消毒液）6、蝇虫捕杀计划中厂区环境采用药物捕杀，药品在专门化学药品室存放，有专用上锁的柜子存放，回收的杀虫剂空瓶上须有“杀虫剂”文字，以防误用。（）7、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性6/33皮肤病等有碍食品

12、安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）8、接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面应平滑、 无凹坑和裂缝。 可以使用质量优良的竹木工器具和容器。 （x）（食品加工企业车间内不得使用竹木器具）9、车间内应有充足的自然光线或人工照明。照明灯具的光泽不应改变被加工物的本色，亮度应能满足兽医检验人员和生产操作人员的工作需要。吊挂在肉品上方的灯具，必须装有安全防护罩，以防灯具破碎而污染肉品。（）10、用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付三倍的工资。（ x）【支付 2 倍工资

13、】五、简述题（ 25 分）1、请分别描述洗手消毒程序与落地产品的消毒程序是什么？温水冲洗皂液搓洗温水水冲洗50-100PPM 次氯酸钠溶液浸泡30 秒温水冲洗干手清水冲洗 50-100PPM 次氯酸钠溶液清洗消毒清水冲洗2、造成冻后产品颜色发暗的原因有哪些？A、预冷不良； B、案面产品积压出现血水；C、转运不及时出现血水D、速冻温度高，产品从0到 -18的速冻时间太长，E、特殊产品未进行定时翻盘，导致出现血冰3、假定某工厂产品综合售价为9000 元/吨，吨综合费用为 1100 元 /吨，综合出成率为 88.5%，吨毛利为 1400 元，请核算当天毛鸭的保本价？（其他因素忽略不计）答案：（ 1）

14、生产吨产品需要的毛鸭重量=1/0.885=1.12994吨（ 2）保本成本 =9000 元 /吨+1100-1400=8700 元（ 3）毛鸭保本价 =8700/1.12994=7699.52元，折每斤毛鸭价格约为3.85 元/斤4、请从感官指标来简述半片鸭的质量标准？1）产品成川字型，皮面朝外摆放2）表面平整无血点、肺块等杂质7/333）胸皮与半片上端切面相符，不能外漏锁骨4）体腔内不得残留气泡或水泡、气管、肠头、板油、肺块等杂质，5）砍脖时刀口位置控制在2 个脖关节以内或距弧形骨向下6-7 厘米处5、当毛鸭价格提高 0.01 元/斤时，对吨产品利润的影响有多少？假设毛鸭的综合出成为 88.

15、5%答案（精确到两位小数）： 0.01 元 /斤 *2*1000=20元 /吨毛鸭， 20 元 / 吨毛鸭/0.885=22.59 元/吨6、假设综合售价为8500 元，本日产量 120 吨，综合出成率每增加0.1 个%影响利润多少元？120*0.1%*8500=1020 元7、根据 GB16869 规定如何计算解冻失水率（X2 ）？解冻前样品质量为 M ，使其在 15 -25下自然解冻，待样品中心温度达到 2 -3时去掉外包装，称其重量 ,然后继续沥水，直至连续两次称量差不超过 2.0g，记下质量 M1 。8/33第二部分食品安全知识题库一、填空题1、食品安全危害按其性质可以分为：物理性危害

16、、化学性危害、生物性危害三类2、评价食品卫生的微生物指标有：菌落总数、大肠菌群、致病菌3、HACCP 的七个原理：进行危害分析、确定关键控制点、确定关键限值、关键限值的监控、建立纠偏行动、建立验证程序、建立记录保持程序4、食品接触面常用的消毒方法有：75%食用酒精消毒、次氯酸钠消毒、82以上热水消毒、紫外线消毒、臭氧消毒。5、ISO22000 审核可以分为：内审、外审两种审核6、外来污染物的控制措施：生产用水和冰的卫生控制、外来化学物品的控制、外来物理性杂质的控制、防止生产过程中的交叉污染、包装物料的卫生控制。7、按产品的形成阶段划分检验方法可以分为进货检验、过程检验、最终检验8、检验按产品数

17、量可以分为：抽样检验、全数检验9、检验按技术手段可以分为：理化检验、生物检验、感官检验。10、国家生活饮用水卫生标准规定，生活饮用水的卫生指标为菌落总数100 个/ml ，大肠菌群 3 个/100ml 。11、市场准入制度内容包括：食品生产许可证制度、强制检验制度、QS 标志制度。12、根据食品安全法规定生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品， 消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者或者销售者要求支付价款 10 倍的赔偿金。13、分割车间空气按质量划分三个等级，细菌总数：100 cfu/cm3 为空气质量优级，细菌总数在： 100 -300cfu/m3 为空气质量

18、中级，细菌总数：300 cfu/cm3 为空气质量较差。14、质量管理的五大要素（4M1E）包括：人、机器、材料、方法、环境。二、名词解释1、预冷：食品从初始温度（30左右）迅速降至所需要的终点温度（015）9/33的过程。2、显著危害：极有可能发生，如不加控制有可能导致消费者不可接受的健康或安全风险的危害。3、食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括 “以治疗为目的 ”的物品4、消毒：是指用符合食品卫生的化学物质或物理方法有效的杀死微生物，且不影响食品质量和安全的处理方法。5、异物：在加工过程中混入或附着在半成品及成品中的来自原料的、环境的或器具的

19、非成品的物质三、简答题1、当出现什么情况时，应对前提方案和HACCP 计划中的控制措施及其组合的可操作性和控制危害的有效性进行确认？答：1）法规的变化2）生产加工操作中的变化3）发布新的食品安全性信息4）产品新成分或新的供应商5）企业内部的研究6）新产品7）新市场2、SSOP应至少包括哪些内容？答：至少包括以下八方面内容1) 加工用水（冰）的安全 ;2) 食品接触面的清洁卫生 ;3) 防止交叉污染4) 手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 ;5) 防止外来污染物（也称掺杂物）的污染6) 有毒有害化合物的正确标识、储存和使用7) 员工的健康卫生 ;8) 虫害与鼠害的清除与控制。3、质量管理八项原则分

20、别是什么?答：以顾客为中心、领导作用、全员参与原则、过程方法原则、系统管理原则、持续改进原则、以事实为决策依据原则、互利的供方关系。4、常用质量改进的工具与技术有哪些？答：检查表，数据分层法，排列图、直方图、因果分析图、散布图、控制图、甘10/33特图5、分析在整个生产过程中哪些因素会导致产品可能污染大肠杆菌答：以下因素可能导致产品污染大肠杆菌1）开肛操作不当，导致破肠污染胴体2）掏脏操作不当，导致破肠污染胴体3）宰后检验不到位，导致被粪便污染及胸部有囊肿的胴体进入预冷池4）工器具未消毒或者消毒不彻底导致污染胴体及分割产品5）对于员工个人卫生控制不严格，手部受伤员工生产操作污染产品，员工如厕后

21、洗手消毒不彻底，污染产品。6）落地产品未消毒放入产品中造成交叉污染。11/33第三部分生产安全知识题库一、填空题1、中华人民共和国安全生产法第3 条明确指出，安全生产管理坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针。2、中华人民共和国安全生产法第5 条明确指出，生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责。3、事业部安全管理考核规定，工厂总经理为本单位安全生产第一责任人，生产经理为第二责任人，其它部门主管（主任）及现场操作人员为直接责任人。4、火灾是指在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。5、燃烧“三要素”指可燃物、助燃物、着火源。6、压力容器安全阀校验周期为一年，压力表校验周期为半年

22、。7、制冷系统最高排气压力不得高于15 公斤。8、特别重大事故，是指造成30 人以上死亡，或者100 人以上重伤（包括急性工业中毒，下同），或者 1 亿元以上直接经济损失的事故；9、重大事故，是指造成10 人以上 30 人以下死亡，或者50 人以上 100 人以下重伤，或者 5000 万元以上 1 亿元以下直接经济损失的事故；10、较大事故，是指造成3 人以上 10 人以下死亡，或者10 人以上 50 人以下重伤，或者1000 万元以上 5000 万元以下直接经济损失的事故；11、一般事故，是指造成3 人以下死亡，或者10 人以下重伤，或者1000 万元以下直接经济损失的事故。12、根据危险作

23、业管理制度，进行明火作业前，必须向公司安全专员申请填报“危险作业审批单”，经公司相关人员签字批准后，方可进行作业。二、不定项选择题1、“墨菲定律”作为安全生产管理当中的一条重要理论， 我们可以从中得到 （ ABCD ）启示。A、任何事都没有表面看起来那么简单B、所有的事都会比你预计的时间长C、会出错的事总会出错 D 、如果你担心某种情况发生，那么它就更有可能发生2、防止触电的常用技术措施要有（ ABCD ）。A、绝缘 B 、屏护 C 、接地、接零 D 、加装漏电保护装置和使用安全电压3、安全生产检查是安全管理工作的重要内容，是消除隐患、防止事故发生、改善劳动条12/33件的重要手段。安全生产检

24、查通常可分为（ABCDE ）种类型。A、定期安全生产检查B 、经常性安全生产检查C 、专业（项）安全生产检查D、综合性安全生产检查E 、职工代表不定期对安全生产的巡查4、国家规定的安全色共有4 种，分别代表不同的含义。 请问以下（ AC ）表述是正确的。A、红色表示禁止、停止（也表示防火）B 、绿色表示指令，必须遵守的规定C、黄色表示警告、注意D、蓝色表示提示、安全状态通行5、严重事故发生以后应及时进行报警，以下（B）为报警电话。A、110B、 119C、120D、122三、判断题1 、特种设备生产、经营、使用单位及其主要负责人对其生产、经营、使用的特种设备安全负责。（）2、特种设备安全工作应

25、当坚持安全第一、预防为主、 节能环保、综合治理的原则。 （）3、根据事业部安全考核指标，工厂每月度至少组织进行三次以上安全自检自查。（）4、车间疏散演练规定的人员撤离时间不得超过2 分钟。（）（正确答案为：1 分钟）5、发生氨气泄露时，根据室外风向应组织员工朝顺风向撤离。（）（正确答案为逆风向）6、干粉灭火器的压力指针正常应在红色区域。（）（正确答案为绿色区域）三、安全生产名词解释1、三不伤害：不伤害自己不伤害他人不被他人伤害2、一岗双责：“一岗 ”就是一个领导干部的职务所对应的岗位。双责是指既要履行岗位业务工作职责，又要履行安全生产工作职责。3、五同时：指在制定计划、布置工作、检查、总结工作

26、、评比工作时同时进行计划、布置、检查、总结、评比安全工作。4、工伤事故：是指员工在工作时间，工作场所，因工作原因所遭受的人身伤亡的突发性伤害事故。5、四不放过原则：（1）事故原因未查清不放过；（2）事故责任人未受到处理不放过；（3）事故责任人和相关人员没有受到教育不放过；13/33（4）未采取防范措施不放过。四、简答题1、安全检查是发现问题，减少隐患，杜绝事故的重要管理方法，作为管理人员应从那些方面开展安全检查工作？（ 10 分）答：安全生产检查的内容包括：软件系统和硬件系统。软件系统主要是查思想、查意识、查制度、查管理、查事故处理、查隐患、查整改。硬件系统主要是查生产设备、查辅助设施、查安全

27、设施、查作业环境。安全生产检查具体内容应本着突出重点的原则进行确定。一般应重点检查的内容有：易造成重大损失的易燃易爆危险物品、剧毒品、锅炉、压力容器、起重设备、运输设备、冶炼设备、电气设备、冲压设备、高处作业和本企业易发生工伤、火灾、爆炸等事故的设备、工种、场所、及其作业人员；造成职业中毒或职业病的尘毒产生点和及其作业人员；2、作为一名生产管理人员，在日常工作中应该如何做好安全生产工作?（20 分）答：针对事故发生的原因，建设安全文化、落实安全责任、健全安全制度、应用安全科技、加大安全投入，从控制人的不安全行为、物的不安全状态和管理上的缺陷控制事故的发生。（ 1）严格执行公司安全管理制度和操作

28、规程。（ 2）加强安全培训，提高职工的安全意识，特别是新人员的四级安全教育。（ 3）进行安全检查，控制人的不安全行为、物的不安全状态，消除不安全隐患。（ 4）配备劳动保护用品（个体防护）。（ 5）安全警示标志。（ 6）加强应急救援演练。14/33第四部分设备知识题库1. 根据工作规章制度操作安装电器设备，坚决杜绝违章作业。2. 设备管理的： “三好”和“四会”， “三好”即管好、 用好、修好。“四会”即会使用、会维修、会检查、会排除故障3. 各运营中心设置设备经理 1 名，日常归属各运营中心管理， 工作考核由运营中心总经理和事业部设备经理双向考核。4. 各级设备部经理负责本区域设备采购论证、购

29、置审批、验收交接、使用监督、设备报废，以及下级管理人员考核与设备相关的改善、创新、推广等。5. 各公司设备主管根据生产部的要求及发展的需要， 对计划采购设备进行论证与分析，然后在 OA系统填写采购申请，注明设备设施名称、品牌、型号规格、技术参数、单价、数量、论证分析报告、 投入、效益、可能带来的安全隐患等，依据采购管理规定报各级领导审批，审批完成依据采购管理规定实施采购。6. 设备部按照国家规定要求的时间、项目对电子称、金属探测仪、压力容器、压力表、用电设施、消防设施等特种设备进行校验和年检， 合格后才能继续使用。7. 长期不用的设备，由使用部门提出申请，设备部填写“闲置设备处理表”依据流程审

30、批后处理封存、转移、拆除、变卖。8. 所有采购必须经 OA系统“（设备配件采购审批流程） ”报批后方可安排采购，采购价格与指导价不符的，需在报批时做出原因说明。9. 目前我公司制冷机房的压缩机根据结构主要分螺杆机和活塞机两种10. 从压缩机进入蒸发式冷凝器的是高温高压的气体， 经过蒸发冷冷凝以后变成高温高压的液体进入到高压储液桶。11. 简述下列设备用途：烫池：用于家禽脱毛前的浸烫工艺脱毛机：用于家禽的脱毛工艺预冷机：用于家禽胴体分割前的预冷工艺打爪机：脱掉禽爪黄皮工艺打油机：脱掉内脏产品上附着的油脂剥（磨）胗机：剥掉或抹掉胗内层黄色皮层真空封口机：完成包装后的产品进行抽真空封口工艺15/33

31、制冷压缩机：将制冷系统内的低压气体压缩成高温高压气体气浮机：去除污水中的悬浮物格栅机：去除污水中较大体积的杂质电焊机：用于焊接作业电晕机：完成家禽电击晕工作，降低产品因原料挣扎造成的残次罗茨风机禽笼清洗机：完成对输送原料的禽笼清洗消毒工艺胴体称重机：自动完成胴体称重并累加工艺温度巡检仪：随时提供各固定位置的温度变化工作冰水一体机：为车间提供0 4的制冷水12. 国家环保部门检验我公司污水排放的两个主要指标是化学需氧量（COD）和氨氮（详释：化学需氧量（ COD）: 在一定的条件下，采用一定的强氧化剂处理水样时，所消耗的氧化剂量。 它是表示水中还原性物质多少的一个指标。 水中的还原性物质有各种有

32、机物、亚硝酸盐、硫化物、亚铁盐等。但主要的是有机物。因此，化学需氧量（COD）又往往作为衡量水中有机物质含量多少的指标。化学需氧量越大，说明水体受有机物的污染越严重。氨氮：自然地表水体和地下水体中主要以硝酸盐氮(NO3)为主，以游离氨（ NH3 ）和铵离子（ NH4）形式存在的氮受污染水体的氨氮叫水合氨，也称非离子氨非离子氨是引起水生生物毒害的主要因子，而氨离子相对基本无毒。国家标准类地面水， 非离子氨的浓度 0.02毫克 /升。氨氮是水体中的营养素，可导致水富营养化现象产生， 是水体中的主要耗氧污染物，对鱼类及某些水生生物有毒害。氨氮主要来源于人和动物的排泄物，生活污水中平均含氮量每人每年可

33、达 2.54.5 公斤。雨水径流以及农用化肥的流失也是氮的重要来源。另外，氨氮还来自化工、冶金、石油化工、油漆颜料、煤气、炼焦、鞣革、化肥等工业废水中）13. 车间标准工器具采购执行（低价两家以上采购）原则， 报价低的厂家供货量占总量（ 70%），报价高的厂家供货量占总量（ 30%），但需同时执行（低价） 。16/33第五部分营销知识题库一、填空题：、鸭掌月牙长度2cm-3cm；、营销管理部两项资金占用目标是多少万？不超15000 万。冰鲜转化目标是 %？（年度达到 20%）。高价值订单目标 %（2%）。订单生产目标 %（30%）。、我们的冻品的保质期是（-18 C 以下储存 12 个月）。二

34、、选择题：、我们执行的产品标准是？A GB16865 B GB16870 C GB16869 D GB16875答案： C。、产品平稳期价格调整正常周期是哪天？A 周一周二B 周三周五C 周一周三D 周一周四。答案： D。、订单执行期限是多长时间？A、接单日当天为准两天之内有效B 、接单后 48 小时内有效C 接单后 24 小时有效 D 下订单两天有效答案：A 。、客户投诉业务经理，下面哪种情况可直接辞退？多项选择A、产品涨价时期业务经理没有及时给客户沟通反馈价格信息。B、工作过程中态度不好、因个人情绪失控，造成客户投诉。C、业务出差中没有执行出差制度，由客户出钱安排住宿及请吃饭。D、如业务经

35、理不按订单流程私自安排订单发货。答案： C和 D、物流人员车辆调配运费是怎样调整的？多项选择A、物流人员根据车辆情况，如是直接付运费的先跟客户、司机沟通，在达到客户满意的同时，尽量保证运费的合理。B、总经理或部门经理直接调整运费。C、公司付运费车辆，正常运费先经总经理审批；如特殊情况需要涨价的，必须写明原因，报总经理审批及发送给分公司财务经理。17/33D、物流人员可以自己调整运费。答案： A和 C、出差是否需要打oa 签呈？出差回到公司是几天之内上交出差报告及客户动态表？A、不需要， 4 天之内。B、需要， 2 天之内。C、不需要， 3 天之内。D、需要， 3 天之内。答案： D。、下面哪几

36、种情况是业务驻厂职责？多项选择A、 分公司有应酬，陪厂长一起参加。B、 与财务部沟通，包括增值税发票、应收帐款，协助销管工作。C、 各厂库存，及时与营销中心及其它区域沟通，保持该工厂合理库存D、 公司内部外出有活动，自己随同一起外出。E、与生产部沟通，包括产品质量、下达生产指令、调整产品结构。答案： B、C、E 。、外来客户需要接待的是否需要先请示总经理同意？A、不需要 B 、部门经理同意即可C 、需要 D 、必须请示答案： D。、业务人员出差交通工具选择是否有限制？多项选择A、没有限制。根据自己情况进行选择。B、业务人员无特殊情况车票购买一等座，不予报销。C、跟随事业部总经理级别以上出发，可

37、不需要打飞机签呈。D、业务人员出差可乘坐出租车。答案： B、 C。三、问答题：、问：营销理念、营销战略、营销政策是什么？答：营销理念：诚信经营，服务创值；品质卓越，营销先行；打造中国禽肉高端品牌。做众多客户信赖的伙伴，把客户做成真诚的朋友。18/33营销战略：核心经营，网络销售，价值营销，深度分销，通路精耕。营销政策：即产即销、产销平衡、快速周转、以快取胜、问：产品调价机制流程？答：平稳期每周一、周四例会调整价格表，每天由定价小组根据当天订单接收情况调整部分品种价格。涨价期随时调整价格价格表调整后报总经理签批后执行。、问：担保流程是如果执行的？答：两个营销中心担保流程不同，如下：众客营销：对于

38、需要担保的客户，必须有业务负责人担保书（或者短信）总经理签字后放行，业务人员发短信担保的销管须发短信到总经理确认无误后方可放行。益客营销：业务经理发担保短信给总经理，总经理同意后给收款工厂财务经理发短信确认，财务经理通知销管车辆放行。、订单下达流程是怎样的？A、业务经理直接下单到分公司销管执行。B、业务经理整理好订单由配货中心安排好再分到相关公司由销管按流程执行。C、销管人员直接安排订单。D、业务经理指定发货公司无需下订单，直接由销管来安排订单。19/33第六部分人资、企业文化知识题库第一部分通用知识一、填空题1. 益客集团成立于 2004 年，目前有 5 个事业部，分别为肉食事业部、熟食事业

39、部、饲料事业部、养殖事业部、调理品事业部。2. 益客集团的核心价值观： _志存高远 脚踏实地 简单正向 丰盛人生3. 益客集团的管理理念：员工第一4. 益客集团管理者的基本要求：担当 团队5. 益客集团制度管理制度中规定集团制度分三层，分别是管理制度、规定、办法。6. 益客集团爱心基金的口号：阳光关爱 真情益客。7.益客集团职位管理制度 中规定集团所有岗位分为四个职类， 分别是管理类、市场类、操作类、专业类。8. 益客集团为培养大学生及后备人才而设置 _助理岗位。9. 益客集团员工奖惩管理制度中规定行政处分包括：警告、记过、降级（降职）、撤职、解除劳动关系10. 益客集团薪酬管理制度中规定了四

40、种薪酬类型，分别是年薪制、岗位工资制、 计件工资制 / 系数工资制 / 产量工资制、 提成工资制11监察举报管理制度中首次公开的举报渠道，信函地址为：江苏省宿迁市宿豫区富春江路 36 号益客集团审计监察部；电子邮件地址为：yikejiancha163 com；举报电话为：12监察举报管理制度适用于集团职能部门、各事业部及其分子公司所有员工违法违纪违规行为。13项目投资实行统一决策、 分级管理，即集团总裁班子会 / 董事会 / 股东会负责集中决策，各事业部、公司经集团总裁班子会 / 董事会 / 股东会批准后， 方可履行对外投资职能。14一般重大事项由事发部门、公司（

41、厂）负责人第一时间逐级汇报，并由事业部或职能部门总经理向副总裁和总裁汇报。特别重大事项由事发部门、 公司（厂）负责人第一时间逐级向上汇报并同时向集团公司副总裁、总裁汇报，并由副总裁20/33或总裁向董事长汇报。15事发部门负责人及时汇报的同时采取应对措施，并口头汇报后12 小时内须向集团总裁办书面报告。16奖励分为荣誉奖励和物质奖励，其中荣誉奖励由低到高分别为“通报表彰”、“授荣誉称号”、“特殊贡献奖”和“杰出贡献奖”等。荣誉奖励和物质奖励可同时运用。17经济损失根据金额大小和影响程度分为一般经济损失、较大经济损失、 重大经济损失和巨大经济损失。18员工惩戒实行“谁管辖、谁调查、谁处理”原则。

42、19在职员工岗位调整分为晋级、平调、降级和免职四类。20制度应贯彻“谁制定、谁解释、谁培训、谁检查执行”的原则。集团总裁办是制度管理的终极责任部门。21益客集团的发展理念是：合作发展、分享成长22益客集团的使命是：情系三农、造福社会、引领健康厨房新生活。23益客集团的愿景是： 始终引领中国禽肉生产与消费，成就禽肉供应商中的旗舰型企业。24益客集团的文化理念是：海纳百川、兼容并包。25益客集团的经营理念是：他人利益多一点。26益客人的基本要求是：执行、激情、荣誉。二、简单题（ 5 分 / 题，共 25 分）1. 假如领导安排您接待客户， 但是客户不是很了解公司的情况， 请向客户简单介绍集团、本事

43、业部及本公司的情况。答案：只有答出本事业部基本情况即可。2. 列举三个集团公司获得的荣誉。答 : “山东省农业产业化重点龙头企业” 、“山东省农产品加工骨干企业” 、“山东省民营食品企业发展实力 30 强”“、江苏省宿迁市农业产业化优秀龙头企业” 、“全国无公害绿色食品”3. 请简述益客集团大事汇报原则相关内容。答：（ 1）大事分为一般重大事项和特别重大事项。一般重大事项：是指资金账款、物资采购价格、公司产量、产品质量、员工流失21/33率、在建工程质量、安全情况等出现异常，金鹰计划和人才池员工离职，本科学历以上员工离职，副经理以上人员异动，受到市级（含）以上科研、金融、行业相关组织奖惩的事件

44、， 大客户订单异常或变更大客户， 利用市级媒体对外宣传或企业被动采访等事宜。特别重大事项：是指群众闹事或围攻企业，员工罢工或大面积停工、停产，重大泄密事件、重大财产损失、重大法律纠纷；工商、税务等行政执法部门查验出重大不符合项事件；安全生产事故（火灾、特种设备、危险源、工伤死亡、重大食品安全等）；政府（厅级）、同行业（集团总裁级） 、第三方（首席）等机构高层领导的接待工作等对企业的运营、对外形象造成恶劣影响的事故。（ 2）汇报层级：一般重大事项由事发部门、公司（厂）负责人第一时间逐级汇报，并由事业部或职能部门总经理向副总裁和总裁汇报。 特别重大事项由事发部门、公司（厂）负责人第一时间逐级向上汇

45、报并同时向集团公司副总裁、总裁汇报，并由副总裁或总裁向董事长汇报。（ 3）事发部门负责人及时汇报的同时采取应对措施，并口头汇报后12 小时内须向集团总裁办书面报告（详见附件1）。（ 4）罚则：未按规定汇报的，依据集团员工奖惩管理制度对事发单位负责人予以处罚，其班子成员负有连带责任。（ 5）各事业部、职能部门可依据本原则制订相应的规定，并报总裁办核准。4. 审计有哪些主要分类？按审计活动执行主体性质分为：国家（政府）审计，社会审计，内部审计；按审计活动执行的地点分为：报送审计，就地审计；按审计活动实施的时间分为：事前审计，事中审计，事后审计。5. 企业为什么要实施内部审计？企业通过内部审计， 可

46、以发现运营管理中存在的违规违纪、徇私舞弊、贪污腐化行为，保护企业利益； 可以为建立高效的内部控制制度提供保障支持，健全风险管理体系；可以通过开展任期经济责任审计和关键岗位离任审计，强化内部监督。总之，实施内部审计的终极目标就在于增加价值并改进组织的经营。6. 企业中实施的外部（社会独立）审计和内部审计有何本质区别？社会审计和内部审计的本质区别在于两者实施审计的目标不同： 外部审计的目标常常受到法律和服务合同的限制， 主要针对企业提供资料的合法性、 公允性作出22/33评价；而内部审计的目的是评价和改善风险管理、改进组织经营， 促进企业实现目标、增加价值。7. 内部审计就是审计财务部门对吗？这是

47、一种常见的错误认识。企业在运营过程中所有的经济活动都需要以货币为计量单位进行连续、系统、全面地反映和监督， 这正是会计工作的基本职能。 正因为会计工作汇集了企业资金活动的全部信息，审计部门根据财务部门记载内容以及这些内容反映的经济活动入手进行审查就是最省时省力的办法， 所以容易造成审计就是专门检查财务的错误认识。8. 集团审计监察部审计范围涵盖哪些单位？集团审计部门审计范围包括： 集团所属全资、 控股和具有实际控制权的子公司和各类别实体单位。9. 审计程序一般会包括几个阶段？审计程序是指具体审计项目从确立到结束的整个工作过程。 其程序一般分为审计计划、审计实施、审计终结三个阶段，对有些审计项目，还需实施后续审计或复核。集团审计监察部对所有项目都会根据整改意见书进行复查。10. 集团总裁办 2015 年 4 月 22 日连同监察举