猕猴桃酒怎么制作？_第1页
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文档简介

1、第i页 猕猴桃酒怎么制作? 我们都知道酒喝多了伤肝伤身体， 对人的健康有很大的危害， 但是果酒就不一样了。其中猕猴桃酒是就果酒之一， 猕猴桃中含 有的维生素和氨基酸都是比较多的， 吃了以后可以起到抑制脂肪 的作用，猕猴桃的好处这么多，猕猴桃酒怎么制作呢？ 原料：野生猕猴桃、白糖。 工具：土坛子、纸箱、过滤纱布、盆、小塑料管等。 1 1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。 （熟桃有 6060 浓上 的出酒率，口感好；生桃做的酒较酸，只有 4040 5050 注右的出酒 率） 2 2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵（不剥皮也 可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放 在坛里）。

2、发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵 坛不能装满，最多装 2/32/3 满，发酵时要 起泡膨胀，就象熬豆浆 一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴 第 2 页 坛子 3 3、发酵 3 3 天即闻到满屋酒香。 面上起泡，这时加进白糖， 十斤猕猴桃加 3 3 斤白糖， 但不要一次加完， 分 2 2 3 3 次加完（发 酵期加入白糖不是增加甜度， 主要是给酵母菌补充营养、 加快发 酵，白糖越多生成的酒精浓度越高） 。听到坛里咕咕响，起大泡 了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。 4 4、发酵一个星期后， 猕猴桃全化成了水汤汤， 扑鼻酒香。 如果里面还有硬块， 那就是

3、发酵还不彻底， 再加点白糖继续发酵 2 2 至 3 3天，发酵好后（发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤， 坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸 香微甜或没有甜味）用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要 粘水。 5 5、过虑出来的淡黄色酒 （带皮发酵的色深， 剥友的色浅， 但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了） ，继续装在原 来发酵的坛里进行后期发酵静沉， 如果甜度不够就再加点白糖发 酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖， 加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。 第 3 页 后期发酵要注意：坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根 米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里， 但绝不能伸到酒 里，离酒面要高一点， 再把小塑料管的另一头插在一个装水的大 瓶（橙汁瓶或可乐瓶） 里， 瓶要低于酒坛， 酒坛里发酵的气体通 过塑料小管排出， 不然要胀暴坛子。 小塑料管插在水里的目的是 不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要 20 20 天 或一个多月，九、十月做的酒，到了冬腊月，

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