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1、第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 前言 细菌和真菌对人类既有利的一面，也有有害的一面。生活中，人类通过对细菌和真菌研究，利用细菌和真菌的特点，为人类带来很多益处。 细菌、真菌 与食品制作 小实验 在一杯开水中，加入糖、酵母，搅拌后将杯中液体倒入透明玻璃瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶中，放在窗外一杯温水+糖+酵母 一夜。 现象：液体出现气泡，气球胀大 细菌、真菌 与食品制作 气泡是什么？ 说明里面是二氧化碳 变浑浊 细菌、真菌 与食品制作 结论：酵母菌适于在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 细菌、真菌 与食品制作 有氧 葡萄糖 酵母

2、菌 无氧 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 想一想：利用发酵的原理还可以制作哪些食品？ 细菌、真菌 与食品制作 说一说：这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 乳酸菌 醋酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 细菌、真菌 与食品制作 利用微生物生产产品的过程，就叫发酵 细菌、真菌与面包的制作 细菌、真菌与酸奶的制作 细菌、真菌与酒的制作 细菌、真菌 与食品保存 食品为什么会腐败变质？ 细菌、真菌 与食品保存 ？ 食品腐败的原因 食品腐败主要是由细菌和真菌引起的， 这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物， 并在食品中生长繁殖，导致食品腐烂，因 此食品保存中一

3、个重要问题就是防腐。 ？ 防止食品腐败的依据 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们 的生长和繁殖。 细菌、真菌 与食品保存 熏肉 图中的各种食品是用什么方法保存的？这些方法为何可以防止食物腐败？ 香菇 罐头 果干 咸鱼 牛奶 腊肠 话梅 细菌、真菌 与食品保存 牛奶 肉类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯 巴氏消毒法 罐藏法 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 细菌与疾 病防治 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质，称为抗生素。 青霉素是一类抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。 细菌与疾 病防治 原 理 科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够产生药品。 胰岛素生产车间 细菌与环 境保护 原 理 某些细菌可以将污水中的有机物分解，利用废水中的有机物作为细

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