小而美面馆策划书(唯美)

1、小而美面馆策划书 前言 面是中国非常古老的一种食物，在东汉年间就有 记载，至今超过了一千九百年。时至今日，各个地区 均有其独特风味，名面有，两广伊府面，担担面，热 干面，刀削面，北方炸酱面等等，加上中外文化交流 发展，更令中华面驰名中外。面如此受欢迎，为什么还要选择小而美的面食店 呢？个人觉得理由如下：1、市场需求发生变化，七十至八十年代，消 费者追求的是口味， 做的好吃，生意就不会差， 九零年代， 口味不再满足消费者需求， 他们追 求面能够赏心悦目， 也就是对面食色， 香，味， 形，器，有要求。然而发展到现在，在互联网 的冲击下， 他们的需求又有了新的变化， 现在 的消费主体为八零后，九零后

2、，甚至零零后。 他们的诉什么呢？我认为可归纳为，走心年 代，不光吃得好，体验要好，性价比要高，还 要好玩， 有趣。很多面类公司、 面类企业没及 时甚至来不及进行相应调整， 还在传统的思维 中，据调查，目前很多高端餐饮出现下滑， 我 想这一方面占了很大的比重。2、面类食品固有的矛盾仍旧存在，在当今互 联网时代加剧深化， 高房租，高人力成本， 高 食材成本，进入门槛越来越低， 毛利越来越低。3、目前竞争模式发生变化，拼产品，拼服务， 拼价格已经演变成了商业模式之间的竞争。综上所述， 小而美的面食店， 我觉得是最佳选择，其特点，容易复制，连锁，迎合目前消费者的需求。目录1、定位2、选址3、盈利战略4

3、、小而美的店打造思路5、计划员工编制6、管理机制产品定位：在当今中国市场上， 专营地域特色面食的面馆比比皆是， 同时随 着保护消费者健康，节约资源为主旨消费观念的普及，食品有特色， 绿色健康已经成了产品固有的品质。 特色面的创新升级以及科学营养 的套餐还是一片蓝海。店面选址：首选居民住宅区， 消费特点是，家庭出餐几率高， 消费以午餐， 晚餐为主。外送餐也比较方便。店面积考虑 50-80 平方左右，根据市 场调查数据来定。盈利战略：三年，开 60 家店，整合供应商，连锁加盟，客户，开始跨界 盈利。战术：把产品，服务做到极致，运用线上，线下各种推广方法 进行拓客，进而运用人性化经营把我们的每一个客

4、户变成用户。 小而美的店打造：1、打造自己的品牌特色， 让人过目不忘。 聚焦已有消费基础 的面食上再创新，别具一格。2、店面装修要有风格， 八零后， 九零后是消费主力， 好的体 验氛围，他们乐于拍照，分享朋友圈。3、店面食以及各种附属食品超值化4、味型创新化，定期推出新产品， 让客户每次能吃到不一样 的美味。5、出品标准化， 节约成本的基础上， 各种产品要标准化， 每 个员工做出来的口味一致。6、招牌菜打造（文化包装，故事包装等很多借鉴的方法）7、经营人性化， 以前顾客定位为上帝， 现在我觉得顾客应该 定位为朋友。8、把客户变成粉丝。很多方法可以，微信是其中一个渠道。 本人曾经的有效操作方法如

5、下：a. 告知客人微信下单的好处，比如免等待，省时，群 订餐优惠等。b. 做线下活动，比如群聚餐，免费宴请群人员，经过 条件筛选 20-30 人左右，进行游戏互动，这是一个 陌生人到熟人的过程。c. 关系到位了，就一切到位了，以后来店聚餐，可以 AA 制。d. 组织户外活动，比如唱 K ，登山，钓鱼等，此是朋 友间的活动，不要与店利益挂钩。计划员工编制：若是 60 平方左右的店，我觉得，四 -五个人就可以，外送可以用专业 的外送团队外包。店长 1 名 面点师 1 名 前台服务 1 名客厅服务员 1-2 名管理机制面食店管理机制方面，网上很多成熟比较完善的管理机制，可 以借鉴。我想要说的是，人才是店面做大做强基础。 培育人才，留住人才，是店永恒持续的过程。90 后将是店主体，是下一步的接班人。而 90后是比较特殊的 一个群体，自尊心比较强，追求个性等，所以管理制度不能太 死，比如公开表扬，一对一的批评。不善言谈的，可以书信交 流。每一个人都有一把管理的钥匙。店人才的去留，店长的管 理风格占很大一