交际礼仪及点菜技巧ppt课件

1、交際禮儀及點菜技巧交際禮儀及點菜技巧 目目 錄錄 交際禮儀交際禮儀 a. a. 請客乘車車位請客乘車車位 b. b. 餐桌餐位餐桌餐位 c. c. 餐桌禮儀餐桌禮儀 d. d. 請客注意事宜請客注意事宜 2. 2. 點菜技巧點菜技巧 a. a. 點菜禁忌點菜禁忌 b. b. 具體點菜技巧具體點菜技巧 車 位AB司機服務車位主賓位如前排是司机行車,則前排另一則為服務車位主賓位則在后排的中間車主主賓位如前排是車主行車,則前排另一則為主賓位此有利于主賓與車主進行交談餐 位主賓位1主賓位2點菜位1點菜位2包廂入口上菜位置主賓位為視角效果最好的位置 (一般都是靠壁靠窗的位置)餐桌禮儀一般陪客也有主次之分

2、,次者則為所有陪同過程的 服務者.(2) 在餐桌上盡量不要去談公事.(3) 在新上菜時,服務者應主動將其轉盤置主賓位. 在此過程,應隨時注意是否有人在挾菜.(4) 餐桌上嚴禁大聲談笑.(5) 衛生問題 5.1 公筷母匙 5.2 嚴禁筷入湯中 5.3 花生米倒置自己盤中 5.4 用牙簽,剔牙切記要捂嘴. 5.5 最好不要挾菜給客人很不衛生. 請客注意事宜(1) 預算時間 一般為2小時(客人來訪)(2) 預算消費經額. 2.1 客人分類分級 三星級客人(每人150元RMB):采購經理及其以上級別 二星級客人(每人120元RMB):采購人員及其主管 一星級客人(每人100元RMB):一般工程師及其他

3、(3) 參與人員選擇 3.1 陪同人員同客人數目相當 3.2 陪同人員同客人職階相當 3.3 拜訪不限十大健康營養食品西紅柿波菜硬果燕麥西蘭花鮭魚藍苺紅酒大蒜綠茶注:以上為時代雜誌公布的10大營養食品點菜技巧點菜禁忌 (1) 點菜之前,問客人喜好及有無禁忌食物 (外國人不吃內臟,血制品) (2) 切勿以本人喜好點菜點菜順序 (1)茶 (8)蟹 (2)小菜 (9)肉類 (3)拼盤 (10)豆腐 (4)蝦 (11)青菜 (5)湯 (12)雀籃 (6)魚 (13)主食 (7)乳鴿 (14)甜點 茶.小菜.拼盤茶: (1)龍井 (3)菊花 (2)鐵觀音 (4)菊普茶小菜: (1)花生 (3)鹵菜 (2

4、)雞爪 拼盤: (2-4人/小盤,4-6人/中盤, 6人以上/大盤) (1)燒烤拼盤 叉燒(不要肥肉),燒肉,排骨,鹵豬,燒鵝,燒雞等 (2)鹵水拼盤 牛舌,鴨掌,雞爪 ,鹵豆腐,鴨舌,豬肝,牛肝等蝦.湯蝦: (上桌先點,白灼,10分鐘左右即可上菜) (1)麻蝦(6人/半斤,6人以上/1斤) 高彈性,脆, (9-11月不要點此蝦.此為繁殖期) (2)九節蝦 水多,肉質較差. (3)龍蝦-700-800RMB/支,建議盡量不點此蝦湯: (1)例湯 盡量不要點單湯, (2)西湖牛肉羹. 魚.乳鴿.蟹魚: (1)桂花魚 高彈性,刺大,物美价廉 ,為點菜之上上選 (2)鱸魚 (3)最好不要點鋰魚,鰱魚,吳郭魚乳鴿: (1)日本人會吃,歐美人不吃,點菜時注意.蟹: (1)最好少叫,吃蟹浪費時間. 肉類.豆腐肉類: (1)豬肉 1.1 蒜香排骨 1.2 椒鹽排骨 1.3 無錫排骨 (2)牛肉 1.1 鐵板牛柳(肥牛) 1.2 西蘭花炒牛肉 (3)雞.鴨 禁點海南難,白切難豆腐: (1) 脆皮豆腐 (2) 鐵板豆腐 青菜.雀籃青菜: (1)蒜蓉青菜 勿點上湯青菜,(筷入湯中,不衛生.) 雀籃: (1) 芹菜 (2) 腰果 (3) 紅蘿卜 (4) 玉米 (5) 百合 主食.甜點主