宴会布置与检查制度(中餐)摆设宴会台形

1、规章制度示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-961编号：_宴会布置与检查制度(中餐)摆设宴会台形审核：_时间：_单位：_宴会布置与检查制度(中餐)摆设宴会台形用户指南：该规章制度资料适用于管理中，通过编订企业的章程、议事规则、生产经营运作、监督、员工的行为规范，再在运作中实践得到不断的完善，使经营管理中议事有法可依。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。宴会布置与检查制度(中餐)摆设宴会台形1.舞台根据客人对此次宴会所作的主题设计和具体布置方案要求确定活动舞台的大小、位置并摆设;2.主台(1)根据客人对此次宴会所作的主题设计和具体布置方

2、案要求确定主台;(2)若客人并无具体要求，则在宴会厅明显的地方摆设;(3)主台要明显区分于其他副台，符合客人的要求和自身的情况;3.副主台(1)根据客人需要，在相应位置摆设;(2)副主台与主台距离不能太远;4.其它餐台(1)根据要求依次确定其它台位;(2)但要注意台与台之间的等距，不宜过于拥挤;5.工作台用台(1)根据客人的需要和要求，摆设签到台;(2)根据用餐规模，在合理的地方摆设相应数量的工作台;(3)根据用餐规模，在合理的地方摆设相应数量的酒吧台;(4)根据客人的特殊要求，摆设其它用台(如：签约台、礼品台、蛋糕台、资料台、香槟台、咨询台等);6.椅子(1)根据宴会需要和客人要求，在餐台前

3、摆设牢固、干净的椅子;(2)根据宴会需要和客人要求，在签到台等地方摆设牢固、干净的椅子;7.其它用具根据个人要求和宴会需要，摆设相关用品(如：讲台、投影设施、香槟塔等);8.全面检查(1)对整体台形要进行最后调整，使其符合要求;(2)检查所有用台的使用状况是否符合安全要求;铺设布草1.检查(1)检查布草是否干净无破损;(2)检查台面是否有污迹;2.铺台布(1)站在桌子一侧，双手持台布，将台布抖开盖住台面，中间向上，朝门平分桌面;(2)将台布调整至四周下垂部分均等;(3)如用多块台布拼铺长台时，须保证多块台布的中股方向一致，台布的衔接处要重叠;(4)桌面台布要平整;3.围台裙(1)把布草拉直，平

4、均扣好台裙夹;(2)把台裙拉直粘在台裙夹上，保持台裙底部不拖地;(3)需要多条 裙连接的，必须保证接口处重叠，以免露出台布;4.餐巾(1)根据宴会类型叠不同的餐巾花;(2)餐巾花要美观、平整;5.椅套根据客人要求，将椅套整齐地套在椅子上，检查并理顺椅套四周;餐台摆设1.准备根据客人要求每桌的人数，将所需的骨碟、筷子架、筷子、筷子套、小碗、匙更、汤更、汤碗、汤底碟、茶杯、茶碟、牙签、烟缸、分菜用工具、转盘、转盘底座、转盘Logo垫、餐巾、菜单、台花等各种餐具和用品准备好，要求干净、无破损;2.放转盘(1)将转盘底座放于餐台正中间，并检查是否运转顺畅;(2)把转盘logo垫放于转盘底座上;(3)将

5、转盘中心处放于转盘底座上，要求转盘边沿与餐桌边沿各处距离相同;3.摆台(1)根据宴会要求定立主位并摆放骨碟，与桌边距离为1.5cm，碟与碟之间距离均等;(2)将翅碗位于骨碟上方正中间处，距离为一指宽;(3)将筷子架摆放在骨碟右侧，与翅碗的中线在同一线上;(4)将入好筷子套的筷子放在筷子架上，底端与骨碟底端在同一线上;(5)将茶杯连底碟摆放在筷子右侧，底端与筷子底端、骨碟底端在同一线上，茶杯杯耳向右;(6)每桌对称摆4个烟缸、台花摆放在转盘中央;(7)把分菜用工具摆放在转盘下方、副主位左手边的一、二位间;(10)当只有一种杯时，将杯(一般为水杯)摆放在小碗上方，与小碗和骨碟中央成一垂直线;(11

6、)当有两种杯时，将较矮的杯(红酒杯、白酒杯、洋酒杯)摆放在小碗上方偏右，较高的杯(水杯、香槟杯)摆放在小碗上方偏左，平分于小碗和骨碟中央垂直线两侧;(12)当有三种杯时，将较矮的杯(红酒杯、白酒杯、洋酒杯)摆放在小碗上方，与小碗和骨碟中央在同一垂直线上，最高的杯(水杯、香槟杯)摆放在较矮的杯(红酒杯、白酒杯)左侧，最矮的杯(白酒杯、洋酒杯、茅台杯)摆放在较矮的杯(红酒杯、白酒杯)右侧;(13)当有多种杯时，将各种杯按照杯身高矮情况从左向右摆设成斜线，摆放在小碗上方平分于小碗和骨碟中央垂直线两侧;(14)餐巾摆在骨碟上;(15)将两份菜单放在台花两边，开口向外;台号架连号码牌放于转盘上;(16)

7、将椅子边缘贴住台布下垂处，并平均四份对称地摆放在桌子四周(其中一份正对主位);4.检查检查台面上的各种餐具和用具是否整齐、清洁，摆放是否符合标准，摆放统一;工作台摆设1.准备(1)将宴会必备的餐碟(骨碟、烟缸碟、茶杯底碟、烟缸)放在工作台上;(2)将宴会必备的餐具(翅碗、瓷更、骨碟、筷子等)放于工作台上;(3)根据菜单的不同，准备其相关的餐具(刀叉、水果叉等)放于工作台上，方便宴会服务;2.整理工作台上物品，按照顺序从外到内摆设;备餐间摆设1.确定(1)根据宴会人数、菜单所需要，准备需要摆放在备餐间的各种餐具、用具;(2)要确保后台的清洁卫生符合标准;2.物品摆放(1)将有关物品(茶壶、毛巾碟

8、、洗手盅等)整齐合理地摆放在备餐间内;(2)将叠好的毛巾放进毛巾柜内。并在开餐前将毛巾柜打开，保证热量;(3)把所需物品整齐地摆放在工作台;3.全面检查检查各种餐具和用具是否齐全、洁净、无破损;篇2：宴会、会议布置与检查制度宴会、会议布置与检查制度(一)、宴会布置与检查制度(西餐)摆设宴会台形1.舞台根据客人对此次宴会所作的主题设计和具体布置方案要求确定活动舞台的大小、位置并摆设;2.主台(1)根据客人对此次宴会所作的主题设计和具体布置方案要求确定主台;(2)若客人并无具体要求，则在宴会厅明显的地方摆设;(3)主台要明显区分于其他副台，符合客人的要求和自身的情况;3.副主台(1)根据客人需要，

9、在相应位置摆设;(2)副主台与主台距离不能太远;4.其它餐台(1)根据要求依次确定其它台位;(2)但要注意台与台之间的等距，不宜过于拥挤;5.食物台(1)根据菜单要求，布置相应的食物台大小;(2)但要注意与餐台之间的等距，保留足够的取餐空间;6.工作台用台(1)根据客人的需要和要求，摆设签到台;(2)根据用餐规模，在合理的地方摆设相应数量的工作台;(3)根据用餐规模，在合理的地方摆设相应数量的酒吧台;(4)根据客人的特殊要求，摆设其它用台(如：签约台、礼品台、蛋糕台、资料台、香槟台、咨询台等);7.椅子(1)根据宴会需要和客人要求，在餐台前摆设牢固、干净的椅子;(2)根据宴会需要和客人要求，在

10、签到台等地方摆设牢固、干净的椅子;8.其它用具根据个人要求和宴会需要，摆设相关用品(如：讲台、投影设施、香槟塔等);9.全面检查(1)对整体台形要进行最后调整，使其符合要求。(2)检查所有用台的使用状况是否符合安全要求。铺设布草1.检查(1)检查布草是否干净无破损。(2)检查台面是否有污迹。2.铺台布(1)站在桌子一侧，双手持台布，将台布抖开盖住台面，中间向上，朝门平分桌面。(2)将台布调整至四周下垂部分均等。(3)如用多块台布拼铺长台时，须保证多块台布的中股方向一致，台布的衔接处要重叠。(4)桌面台布要平整。3.围台裙(1)把布草拉直，平均扣好台裙夹。(2)把台裙拉直粘在台裙夹上，保持台裙底

11、部不拖地。(3)需要多条 裙连接的，必须保证接口处重叠，以免露出台布。4.餐巾(1)根据宴会类型叠不同的餐巾花。(2)餐巾花要美观、平整。5.椅套根据客人要求，将椅套整齐地套在椅子上，检查并理顺椅套四周。餐台摆设1.准备(1)根据客人要求每桌的人数，将所需的面包碟、面包刀、主刀、主叉、汤更、甜品叉、甜品更、咖啡杯连底碟、咖啡更、椒盐瓶、牙签盅、烟缸、水杯、(红酒杯、白酒杯)餐巾、台花等各种餐具和用品准备好，要求干净、无破损;(2)根据菜单要求，将食物台所需的大餐碟、甜品碟、汤盅、咖啡碟、汤煲、布菲炉、食品夹、饼铲、汁酱更、味碟、汤勺等用品准备好，要求干净、无破损;2.摆食品台(1)食物台的摆设

12、要明显区分冻盘区、热盘区、甜品区;并摆放相应的餐碟、餐具;(2)根据入口的位置按照汤冻热甜的顺序摆设;(3)食物夹放在餐碟上，摆在自助餐炉前;3.摆台(1)将摆台所用的餐刀、餐叉等餐具按人数摆放在托盘上;(2)将餐椅按照宴会所要求的人数，平均摆放在餐台，椅子边缘贴住台布下垂处;(3)将面包碟摆放在餐椅所对餐位的左侧，与桌沿1cm;(4)在餐椅相应地台面摆放餐具，左叉右刀，距桌沿1cm，主食刀右侧放汤勺，主食叉左侧面包碟上摆放面包刀，主食刀、叉之间要保证足够的位置摆放大餐碟;(5)在刀叉的上方摆放甜品叉、勺。勺把向右，距桌沿为20CM，在勺子上方摆放咖啡用具，杯把向右，咖啡勺与咖啡杯平行;(6)

13、依据中线对称摆放2对椒盐瓶、2对牙签盅，2个烟缸，小台花摆放在餐桌中央;(7)当只有一种杯时，将杯(一般为水杯)摆放在大刀上方;(8)当有两种杯时，将较矮的杯(红酒杯、白酒杯、洋酒杯)摆放在汤更上方，较高的杯(水杯、香槟杯)摆放在大刀上方，两杯成斜线(从右往左斜)约30度角;(9)当有三种杯时，将较矮的杯(红酒杯、白酒杯、洋酒杯)摆放在大刀上方，最高的杯(水杯、香槟杯)摆放在较矮的杯(红酒杯、白酒杯)左侧，最矮的杯(白酒杯、洋酒杯、茅台杯)摆放在较矮的杯(红酒杯、白酒杯)右侧汤更上方，三杯成斜线(从右往左斜)约30度角;(10)当有多种杯时，将各种杯按照杯身高矮情况从左向右摆设成斜线(从右往左

14、斜)约30度角，摆放在大刀与汤更上方;(11)在主刀叉间摆放餐巾;(12)台号架连号码牌放于台面上;4.检查看台面上的各种餐具和用具是否整齐、清洁，摆放是否符合标准，摆放统一;工作台摆设1.工作台(1)将宴会必备的餐具(咖啡杯、咖啡碟、咖啡更等)放在工作台上;(2)将宴会备用的餐具放于托盘后再放在工作台上;(3)将整套西餐汁酱备齐放到工作台上;(4)整理工作台面物品，保证台面摆放整齐;2.布菲台(1)准备好食品台上的食物牌;(2)准备好相应数量的酒精膏(管事部领取);3.酒吧台将服务用的托盘、酒篮、酒桶摆放在酒吧台上;4.检查餐碟是否平整、干净，摆放是否整齐;备餐间摆设1.确定(1)根据宴会人

15、数、菜单所需的，摆放在备餐间的各种餐具、用具;(2)要确保后台的清洁卫生符合标准;2.物品摆放(1)准备好热柜存放食物，以便于添加;(2)将备用物品整齐地摆放在工作台;3.全面检查检查各种餐具和用具是否齐全、洁净、无破损。篇3：宴会部会议制度宴会部会议制度(一)餐饮部根据需要，有必要计划召开各类会议：1.工作会：每周一次，主要内容有职责、创新;2.饮食安排会议：每月召开一次，由各餐厅经理及行政总厨参加，讨论未来的各餐厅饮食推广;3.损益会议：每月一次，主要内容包括各餐厅上个月的损益情况分析及成本;4.每日例会：主要内容有总结评价过去情况，处理当日突发事件。5.协调会议：不定期，主要是相互交流、

16、沟通。(二)除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。(三)与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。(四)参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总监请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。(五)会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。(六)所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。(七)与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。(八)会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。(九)会议未

17、形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。(十)部门常规会议如下：A、每日班前小会1.根据每天工作日程，安排员工当天的工作;2.向员工灌输当日工作中需注意的事项;3.向员工传达酒店及部门的最新制度和信息。B、每日班后小结会1.给员工总结当日工作中需改进的事项和日后工作需要注意的事项;2.向员工传达酒店及部门的最新信息;3.对当日工作中出现的问题进行小结。C、月度工作总结与计划会议对以下情况进行分析和作出总结：1.员工状况;2.员工培训;3.工程维修;4.设备设施保养;5.客用物品消耗;6.家私、布草的损耗及原因分析。D、月度服务质量管理总结会议1.每月顾客满意度小结