有关酒店实习报告

1、有关酒店实习报告随着酒店行业的不断发展 , 让旅游管理专业的学生对酒 店实习充满信心 , 特别是本科院校生 , 更对自我的职业生涯 规划充满期待。以下是 XX 为大家搜集整理提供到的酒店实 习报告，希望对您有所帮助。欢迎阅读参考学习！有关酒店实习报告范文 1（ 一）实习单位，实习时间实习单位：广州市凤凰城酒店实习时间： 20xx 年 x 月 x 日 20xx 年 x 月 x 日（ 二 ） 实习单位概况1、碧桂园企业文化碧桂园诞生于 1992 年，从奠基的那天起，碧桂园便以 “用心建设， 关怀住户， 回报社会”的企业开发与经营理念， 在房地产领域矢志耕耘到今天。已经为众多的成功人士营造 了十多个

2、“环境优美，配套齐备，星级服务，严密保安”的 五星级超大规模综合社区。目前，碧桂园真正实现了区域拓展和规模化的品牌连锁 经营，不仅成功构建了 “碧桂园家园模式” 和“五星级的家” 的生活方式， 更开创性的建立了碧桂园 “星级酒店连锁体系” “全国领先的教育连锁体系”和以大型主题公园和高尔夫球 会为内容的“休闲娱乐配套体系” 。“一年一个碧桂园”不仅反映出碧桂园强劲的生产制造 能力" > 第一范文网，更是碧桂园营销、策划、品牌塑造的 创新突破。在努力为社会提供高品质产品和优质服务的同时， 碧桂园永远以一颗感恩的心对待社会，并尽可能的回报社会。 在碧桂园看来，尽自己最大的努力回报社

3、会才是碧桂园真正 的成功。在激烈的房地产竞争中，碧桂园人始终把“碧桂园，给 您一个五星级的家”作为企业文化的核心思想，根据社会和 人居发展的需求，不断丰富“大规模社区 优美环境 优质产 品 优质管理服务 超级配套体系 合理定价” 为内涵的碧桂 园家园模式，继续引领居住新潮流，让愈来愈多的人享受到 五星级的生活，为追求幸福生活的人实现五星级的生活梦想。人性化的星级 “服务” 也是碧桂园品牌最为独特的基因， 是碧桂园品牌最大的魅力所 ) 在。对于消费者来讲，一个五 星级的家，不仅应包括五星级的硬件设施，还应包括五星级 的服务。而五星级的服务就是不管在何时何地，不管客人是 哪种类型，只要是合理的需求

4、，就应尽可能的满足。五星级服务，还包括将生活中的小事也做到极致，做到 完美。服务不能仅仅停留在保安的敬礼致意、服务人员的微 笑上，更主要的是体现在急客人所急、想客人所想，认真对 待客人的合理要求，将每一个客人的要求或抱怨转换为满意 的微笑和赞赏。近年来碧桂园营销系统的每一个环节都在执 行 “ aa” 标准， aa 即“ any time to anyone ”, 是公司要求 不管何时何地对任何人都要提供高水平的五星级服务。aa 标准细致严格的规定了售前、 售中、售后每一个环节，向客人提供服务的标准。 公司还采用 “神秘顾客”“检查团” 等多种方式来检查 aa 标准的贯彻执行情况，并制定了严格

5、的奖惩制度。在碧桂园，五星级服务，不是一句简单的口号，是碧桂 园的决心、信心、耐心与诚心，是让物业持续保值、增值的 能量，是一种让业主幸福一生的感觉 !2、凤凰城酒店概况广州凤凰城酒店 南中国首家以白金五星级标准 建造、南中国至广阔的山水主题式酒店。 广州凤凰城酒店 背倚郁郁葱葱的凤凰五环山，面朝仪态万方的翠湖。整体占 地面积达 20 万平方米，建筑面积达 7. 8 万平方米 ，是 广州面积最大 、楼层最低的山水酒店。富丽典雅的欧陆式 建筑风格，使宾客感受到西方古典文化独特的神秘雅致。此 外酒店还特别引进了国外主题式酒店的独特意念，创造出超 凡的品味。 完善先进的服务设施， 温情个性化的五星级

6、服务， 令各方嘉宾倍感尊荣。在广州凤凰城酒店大堂天顶及前厅 100 多米的长廊 , 以梵蒂冈西斯廷大教堂的穹顶壁画为原形 , 重现了米开朗 琪罗创世纪的雄伟与壮丽。彩色与金色的完美挈合，突 现了圣经故事的古典与绝美。自由宽广的爱琴文明融入了传 统的东方山水写意情怀第一范文网，构筑成一种天然和谐的魅力漫步于酒店大堂之内， 可尽情体会西方艺术的精华。 广 州凤凰城酒店是由碧桂园集团斥资重金，以建成世界上最美 丽的酒店为目标而建造。 酒店以其 “ 会议、 度假、商务 ” 三合一的功能优势，让每一位成功人士在自信地从事商务活 动的同时，可以更舒服自在地享受生活。( 三 ) 实习内容1、前台接待处职能介

7、绍(1) 销售客房，接待住店客人，为客人办理入住登记手 续，分配房间 ;(2) 掌握住店客人动态及信息资料，控制房间状态 ;(3) 制定客房营业日报等表格 ;(4) 协调对客服务工作。2、大堂接待处工作流程(1) 销售客房，接待住店客人，为客人办理入住登记手 续，分配房间 ;(2) 为次日到达的团队以及 vip 客人提前准备钥匙，以 及检查钥匙是否做得正确 ;(3) 为当日需要送鲜花或水果的房间提前下礼品单，以 及通知管家部为需要无烟房的客人的房间做无烟处理 ;(4) 为客人提供酒店内部部分问讯服务 ;(5) 接听部分客人来电，以及晚上 8 点后为客人提供客人预订服务 ;(6) 制作客房营业日

8、报表等表格。3、行政楼层接待处工作流程(1) 为 vip 客人、商务客人、本田公司、捷普公司以及 以普通折扣价入住的客人办理入住登记手续 ;(2) 为本田公司客人提前准备房间钥匙以下鲜花水果礼 品单 ;(3) 为在行政楼层办理入住手续的客人提供问讯服务以 及介绍酒店内部娱乐设施 ;(4) 制作行政楼层客房营业日报表以及饮料饮用报表 ;(5) 前台接待处物资管理。4、团体接待工作流程(1) 检查当日到达团体的房间钥匙是否正确 ;(2) 为团队客人快捷的办理入住手续 ;(3) 为团队客人安排次日早餐时间以及叫醒服务。 二、实习主要收获和体会( 一 ) 实习收获通过这次在凤凰城酒店接近四个月的实习，

9、 本人获益 非浅。酒店就等于是一个社会的缩影。这次实习无疑是为不 久的将来踏入社会的我提供一次重要的机会。1、沟通能力提高 作为一名前台接待员，作为酒店的一线员工，与客人的 接触是面对面的，是最直接的第一范文网。往往前台接待员 一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人整天 的心情状态。如何让自己说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是 作为一名前台接待员所必须要学习的课程。当然，沟通不仅 限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对上级。人不 免不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响 他人的心情。如何调整好自身的心态，用最好的心态去面对客人，面 对同事甚至上级，如何带给别人一个

10、最好的笑容，是我每一 天都要认真思考的问题。在这次实习中，我不但在沟通能力 上得到了提高，还学会了如何调整自我的心态。2、突发事件应变能力提高在前台接待处工作，每天都必须作好作战的准备。因为 作为一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，面对不同 的事件。入住的客人中不免会有些不大礼貌的客人，甚至会 对接待员口出恶言。面对这样的清况，要如何安抚客人的情 绪，同时也要保护酒店的利益与自身的安全，对于我来说又 是另外一个考验。3、工作独立处理能力提高通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力 的事情必须自己做的这个道理。只有培养自身的独立能力， 才能在工作上得到进步。在工作上，有问题，有不懂应

11、该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作，积累经验，最后 得到的才是最适合自己的东西。4、服务意识提高作为一名前台接待员，时刻都代表着酒店。无论是在工 作岗位上，还是走在路上，只要穿着酒店的制服就应该时刻 都有为客人提供最好的服务的意思。我们是微笑之城的使者， 一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客。（ 二 ） 实习体会1、自身不足与缺点通过这次实习，我重新看到了自身的不足以及缺点。在 语言能力上依然是无法十分流利的与客人进行沟通。日常入 住凤凰城酒店的客源主要是国内客人以及日本客人。但是在 广交会期间，酒店主要的客源是外国客人。由于自身的英语 口语能力能力并非十分好第一范文网，所以造成了

12、与客人沟 通上障碍。并且由于自身的酒店工作经验不足，导致工作上出现不 应该出现的错误，为同事带来了许多不便。另一方面，在工 作上，我的某些缺点更是表露无疑。比如工作不够细心，不 够虚心接受同事的批评等等。但通过这接近四个月的锻炼， 我已经在不断的改正当中。2、就业前景据不完全统计，目前全国有各类酒店旅馆 9000 多家， 酒店人才缺口超过 10 万。而且现在大部分的酒店基层员工 大部分都是以中专或大专的学历居多。我认为现在的酒店行 业缺少的依然是高学历的专业人才。 但是，就算拥有高学历， 依然是无法成为一名管理人员的。作为一名管理人员还是必 须有多年的工作经验。其中，一线工作经验是十分重要的。

13、 所以，作为即将毕业的大学生来说，绝对不可以眼高手低， 必须作好接受挑战的心理准备。（ 三 ） 实习想法和建议1、想法 本次实习给予了我们一个很好的机会了解这个社会。是 我们真正踏入社会前的一个重要的台阶。弱肉强食是一直无 法改变的生存原则。 想要获得成功， 就必须比别人更加努力。 这次实习面对了很多以前从来没有遇到过的问题。如人际关 系问题，宾客关系问题，心理状态不佳等问题。但通过这接近四个月的学习与改进，我无论是在心理还 是思想上都得到了很大的进步。在凤凰城酒店感受最深的是 它的员工管理制度问题。由于上一次酒店业务实习是在花园 酒店，虽然当时的实习时间只有一个月，但是却受到了很大 的影响。

14、花园酒店是一间由酒店管理集团公司管理的五星级 酒店，而且花园酒店拥有较长的经营历史，已经形成了一套 较完善以及严格的员工管理制度。相对与花园酒店来说，凤凰城酒店是一间非常年轻的酒 店。凤凰城酒店由开业到现在只是三年的时间，无论是管理 制度以及经营体制依然不是十分完善。再加上凤凰城酒店是 属于“家族生意” ，并非由酒店管理公司进行管理，大部分 的高层管理人员缺乏酒店管理经验。所以，凤凰城酒店在员工的职业素质上是与老牌五星级 酒店比不上的。过于松散的员工管理制度导致员工的工作心 态松散，这无疑是会降低员工的服务质量。如果一个五星级 酒店只有拥有五星级的外表，而缺少五星级的内在，是不足 以称作为一间

15、五星级酒店。2、建议对于这次实习，由于各种原因与实习单位的沟通存在某 种程度上的问题，由一开始的以实习生的方式的进入实习单 位，到最后以签约员工的方式进入实习单位。凤凰城酒店的 人事部以“你们答应了以后都在这里工作才你们进来的”的 理由要求我们签下了一年的合同第一范文网，如果工作不够 一年离职则要收取毁约金。凤凰城酒店人事部的这种办事方 法，实在是让我感觉到不合理。望今后系里领导能协助我们 与实习单位进行沟通，避免这种情况再次出现。3、存在问题及解决办法(1) 经营方法问题 广交会期间，广州市内所有酒店都很火爆，甚至会出现 有钱也没房间住的情况。因此，凤凰城酒店也出现了爆房的情况。对于酒店而言

16、，如果事先预订的顾客在抵达之前突然 取消了预订、或者比预订的时间晚了几天才抵达、甚至根本 就没有出现，以上任何一种情况都会减少酒店的收入。事实上，这样的事情在饭店中每天都有发生。所以，在 广交会期间，酒店会预收客人的第一晚房费当作是保证金， 即保证性预定， 从而减少风险， 有效的防止酒店收入的减少。 在广交会期间，因为客房利润十分高，所以大部分酒店都会 进行超额预定。所谓超额预订就是在订房已满的情况下，再 适当增加订房数量。超额预订可以有效地减少客房的“虚耗”（ 虚耗指本来有需求，但却没卖出去的产品 ） ，增加饭店的收益。但同时 也有一定风险，一旦预订客人全部抵店，饭店将面临尴尬的 局面，因而

17、超额预订幅度的确定就十分关键了。 从理论上讲， 最优的超额预订点是当接受一个额外预订的边际收益等于 边际成本时。达到最优超额预订点时应停止预订。在计算超额预订的 成本时，除了可见的一些经济成本以外，还要充分考虑到一 些无形的成本，如客人转投其他酒店后，可能再也不会光顾 该酒店，酒店永远失去了一位顾客 ; 顾客有可能将对酒店的 抱怨和不满告诉他人等等。一般认为超额预订数可由以下公 式确定：超额预订数 =预计临时取消预订数 预计预订而未到 的客人房数 预计提前退房数 - 预计延期离店房数，在我看来， 凤凰城酒店的超额预定明显是变成了过额预定。酒店的管理 人员明显是将超额预定数做得过高，并且没有考虑

18、到部分客 人的续住以及延长退房。最后导致的结果要游说客人入住主楼以外的别墅。大部 分客人一听到不是住在主楼，就开始不满。尽管我们尽量的 解释别墅与主楼只是五分钟左右的车程，客人还是不满意我 们的安排，坚持必须按排他们入住主楼。最后，惟有双方都 让步，才解决了这个问题。这种过额预定无疑是加重了前台 接待员以及一线工作人员的工作强度以及工作压力。不但造 成了酒店利益的损失同时也导致工作人员对酒店管理层的 抱怨与质疑。(2) 员工管理体制问题不够严谨的员工管理制度必定导致员工的工作心态松 散。凤凰城酒店在员工管理制度上存在很大的漏洞。 我认为， 作为一间五星级酒店，除了必须拥有五星级的硬件设施同时

19、也必须拥有五星级的软件设施。五星级的软件设施必须包括 员工的服务态度第一范文网，衣着以及一切无法以实物表现 的服务。在凤凰城酒店，我看到的是电得夸张的或着染着夸张颜 色的头发，手指上长长的指甲，完全不统一的鞋子，对客人 的服务不够热情与周到，甚至员工在客人面前做打闹嬉戏。这一切都是由于员工管理制度不够严谨，酒店管理层对酒店 管理缺少经验的表现。(3) 解决方案 酒店应该考虑聘请专业的酒店管理集团来对酒店进行 一段时间的管理，学习酒店管理集团的管理体制，并且定制 出一套适合自身的管理体制。聘请拥有多年酒店管理经验的 人才协助管理层管理酒店业务。致谢感谢系主任曾邦锐对我们这次实习的大力支持与协助，

20、 以及无微不至的关怀，我为能成为曾主任的学生而感到骄傲 感谢指导老师，易婷婷老师，在实习期间依然不忘关心我的 生活与工作 ! 感谢这三个多月来一起工作的三位同学，无论 是在生活还是工作上，他们都给予了我莫大的支持与帮助 感谢一直抚养我的父母，没有他们的细心培养，就没有今天 的我，感谢我的父母一直以来对我的支持，关怀与爱护。我 将会用我的一生与成功来回报他们的恩情 !有关酒店实习报告范文 2 一、实习时间XX年6月24至12月24二、实习地点 浦东星河湾酒店三、实习目的 从学校进入踏入酒店实习，是为了把在学校从课本上学 到的知识去运用到实践和工作中。为了学习到更多地经验和 知识，锻炼自己各方面的

21、能力，特别是在处理事情、人际交 往上的能力。发掘自己的潜力，从实习中学习到酒店经营和 运行的流程。学习在真实的酒店经营中如何正确处理投诉问 题和管理的技巧和方法。更多地是希望这次经历可以为以后 的发展和事业奠定基础。四、实习单位介绍 上海浦东星河湾酒店是有星河湾地产控股有限公司投 资兴建的按白金五星级标准休闲商务酒店，位于上海浦东新 区，锦绣路 2588 号，各类配套设施齐全，建筑风格独特， 尽显奢华。并由现时全国发展速度最快及具有丰富酒店管理 经验的广州星河湾酒店管理有限公司进行管理，致力于打造 上海政界、商界知名人士首选的豪华商务酒店。上海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本，弥漫着欧洲 的宫

22、廷气息。酒店拥有各类豪华客房，房间宽敞舒适。酒店 拥有 3 间特色餐厅，并有大堂吧、德国酒吧，真粤中餐厅提 供原汁原味的粤菜 ; 酒店拥有国际会议中心及各类型的多功 能会议室。其中国际会议中心可容纳 1500 人，是举办大型 会议的理想选择。海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本， 弥漫着欧洲的宫廷气息。酒店拥有各类豪华客房，房间宽敞舒适。酒店拥有 3 间 特色餐厅，并有大堂吧、德国酒吧，真粤中餐厅提供原汁原 味的粤菜 ; 酒店拥有国际会议中心及各类型的多功能会议室。 其中国际会议中心可容纳 1500 人，是举办大型会议的理想 选择。上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、 SPA 等。此 外，酒店还

23、配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商 务中心等配套设施齐全。上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、SPA等。此外，酒店还配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商务中 心等配套设施齐全。交通环境酒店距离浦东世博园区： 3 公 里。距离上海火车站： 17 公里。距离上海虹桥机场： 26 公 里。距外滩十五分钟距离上海浦东国际机场： 33 公里。五、实习内容1、离开学校，初入社会 记得炎热的六月份，十三个孩子刚来时的样子。各自拖 着笨重的行李，开始从学校踏入社会。对这里一切都陌生的 各自，对这里一切充满幻想的时候。不可否认这将是我们人 生起点第一个华丽的舞台。从学生转变成社会人的转变。首 先去

24、熟悉自己部门的领导，经理、主管、督导及同事。开始 的几天，培训部对我们进行了为期三天的酒店知识培训。酒 店集团的运行、 酒店的历史介绍、 酒店产品知识等。 三天后， 我们分配到酒店各个部门了前厅部、康体部、客房部、中餐 部等。而我进入了高端大气上档次的西餐厅，地中海式风格 的餐厅，美丽的落地窗前是酒店的室外泳池，坐在靠窗的位 子看外面的风景会很美。尤其是下雨天。冬日的时候阳光透 过玻璃窗撒下这一地的温暖。唯爱这落地窗前的美好。2、入职培训 记得实习的第一天，在楼面学习了如何餐厅摆位和熟悉 西餐的服务程序，随时观察客人是否需要帮助。记得第二天 去上班碰到了蔡少芬，他就坐在我工作台的后面，然后就有

25、 一位客人请求为其合照。呵呵，当时的自己淡定的就很像个 傻瓜似得。第三天我们全天再练习托盘，拖五六瓶升的大支 可乐和雪碧。会不停的掉，我们一直练练了整整一天。然后 我们开始正式对客服务，我们还边进行服务还边进行着培训。 餐厅常用英语，还有一些菜品的知识。像沙拉的种类，我们 餐厅长出的有水果混合沙拉，土豆泥沙拉，什锦蔬菜沙拉， 各式冷切盘，汤类有意大利杂菜汤什锦忌廉汤之类的一些面 包点心之类的介绍。培训西餐的全部流程，从自助服务到散 点然后慢慢的培训我们酒水知识，点菜程序。服务流程。意咖啡西餐厅自助餐服务要求：a. 绝大部分工作在开餐前要准备妥当 , 如摆位、工作台 的补充，桌面上方糖和怡口糖，

26、牙签，调味品的补充等 .b. 在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队, 其次布局要合理 , 如客人从门外进来 , 布菲台的分羹、刀、匙、碟 要合理放好 .c. 对食品质量要求比较高 , 要统一规格 , 如排骨的厚薄 等, 否则客人要挑选 , 造成不卫生和不整洁 . d. 要及时补充食 品 , 但要注意卫生 , 不要给客人感到这是剩余食物 .c. 当咨客 带领客人进来时服务员倒温水给客人放于座位右上方。随时 观察客人面前吃完的餐盘及时撤掉方便客人吃饭。d. 当咨客带人入座时 , 应帮助拉凳并告知服务员客人的 用餐人数 .e 然后咨客交待完毕去水吧里在点单机上打单标明台号 用餐人数。f. 客人饭

27、后喊结账时，应及时去打印帐单。然后放入账 单夹内只客人面前让客人确认消费金额并正楷字签上名字， 询问是现金 , 刷卡还是挂房帐。西餐厅零点服务 :(1) 礼貌问候客人，并询问用餐人数 .(2) 引领并为客人拉椅子 , 询问是否满意此座位，然后打 开餐巾.(3) 为客人打开菜单 , 并介绍单日特色菜品 .(4) 按照西餐用餐顺序从头盘 , 汤,主菜，甜品 , 咖啡或茶。 问是否点酒水 , 并服务酒水 .(5) 点菜(女士优先 ,点菜时应站立在客人右后侧 ).(6) 服务面包和黄油 .(7) 结合客人所点食品 , 按顺序上菜。及时为客人更换餐(8) 服务菜品 ( 同上同撤 ).(9) 巡视餐桌并及

28、时为客人撤掉空盘子 .(10) 询问客人对主菜质量是否满意 .(11) 客人吃完结帐时打单并询问何种方式结账 .(12) 欢送客人并整理摆台 .然后我们会在工作中去实践， 接散点了， 应对外国客人 客人询问不懂的及时问当班黑衣服给客人回复。西餐所有的 流程不过是一个咨客、一个布菲、一个楼面服务、一个酒吧 员，然后就可以运转了。不过我们还要看德国吧，德国吧的 营业时间是下午四点半到零晨十二点。基本上很少有客人， 有客人的话多半是老外，他们多半会点德国吧的主打啤酒德 国宝来纳啤酒，是专门从德国空运过来的。还会点德国吧的 小食。我们的德国吧还有自助售酒机不过没用过，没事时就 是对德国吧清洁打扫了。3

29、、体验不同岗位的工作 到了十月份时酒店生意进入了旺季，宴会很多，我们经 常去帮工，我们浦东星河湾酒店主要是就靠宴会赚钱。最让 我记忆深刻的一次，是去闵行星河湾宴会帮工和他们西餐的 主管搭档，俩个人看俩桌一人传菜一人看桌面客人，随时为 她们服务。我最不喜欢在楼面看客人。因为奇葩比较多，各 色人都有。最后索性我不看桌，我跑去后面传菜。那位主管 比较胖和强壮说了我一通，说我在楼面多轻松可是不喜欢就 真的不开心。传菜很重也很累，但是很开心。而且我最大的 乐子就是那场宴会我们主管传菜的可爱样子。其实一场宴会 办下来真的很奢侈要几十万那。一桌菜品的规格有有五六千 的 和八九千的。记得围数最多的一次是五十六

30、围也就是前 几天的一场婚宴。奢侈，喜糖都是一人一礼盒装。而且一场 宴会俩场舞蹈表演和一个花式调酒表演彻底跪了。话说建行 行长儿子的婚礼也见过，不及这位土豪。莫非这位是市长不 成，猜测八卦下吧。4、锻炼自己的能力 此次实习我认为最大的锻炼是散点的全程服务，为客人 下单、出品、而且最重要的是与厨房打交道。厨房是餐饮产 品的生产场地 . 厨房管理是餐饮管理的重要环节 . 厨房管理 的成功与否对菜肴质量 , 食品成本 , 餐厅服务质量及客人和 饭店经营。我们要了解当天什吗菜品沽清，什么因缺少原料 不可以做。以免我们不提前说客人点菜时点这个没有点那个 没有，会很容易引起客人心情不好投诉的。服务行业最怕投

31、 诉，而且在这里会碰到各色人群，难缠的客人也不乏其数， 碰到外国人时若英语不好那就是硬伤了。紧急情况下如何处 理，这就是考验自己的时候了。如何安定外国客人情绪去寻 求帮助来。5、轮岗学习额外知识 后来我们主管是把我的职位固定在了酒吧台，然后我又 开始熟悉对酒水和咖啡的出品及制作。水果的拼盘及切花。 熟悉酒吧员一天的所有工作，对楼面及酒吧所需物品仓库的 补货及时去食品仓和百货仓领取所需物品。保证不会影响到 餐厅的运行，记得初始的自己，对一切都不熟悉很多酒水的 出品，那个要加冰，那个不需只需加柠檬。那个是克伦士杯, 那个海波杯。那个用来出品软饮，那用来出鲜榨之类的，还 有雪柜七种啤酒的出品分别是青

32、岛、喜力，嘉士伯、朝日、 老虎、科洛娜和百威啤酒。还好唯一特别的是科洛娜，只需 在瓶子上加个柠檬角不要入啤酒杯。算是救了我不少脑细胞。 还有要学各种咖啡怎么制作，辟如美式咖啡要咖啡机打双份 特浓加热水八分满。卡布奇诺要双份拉花。拉花是比较高难 度的，要掌握牛奶的热度，手法和角度。不忙的时候就会练 练手。熟知普通咖啡要配奶，特浓咖啡不配奶，要用特浓咖 啡杯去装。都要慢慢的去背，慢慢的熟悉和操作。酒吧员看起来一个很轻松的职位，但是要做的事没那么 轻松。早上上班收拾整齐水吧，做好迎客准备。吃完午饭回 来去查看补货、领货、清洗餐具。收拾完毕可以看下水果雪 柜，看下明天的预定，估摸着下明天一天的水果，下

33、单送至 米购部。其实，实习中你会发现大上海会有各色的人群，被客人 问到各种问题。但多半客人还是不错的，他们报以微笑和感 谢。那样你会很有成就感觉得得到了服务的认可。这些日子里我们也进行了多次英语培训和基本服务英语培训。红酒知 识的培训。 了解红酒的种类和六大基酒的种类金酒， 伏特加， 威士忌，朗姆酒，白兰地，龙舌兰的品种和酒单上这些酒的 出品用什么杯子和要问加冰或净饮。就这样每天上班下班， 每天都会遇到和学到很多，前几天还亲眼见证了一例在我们 餐厅 一奇葩客人的 现场投诉，我们副经理处理问题，哪位 可人不单被免了单而且还送给他们牛排和果汁。哎，真切学 到了课本上学不到的真实案例。六、实习总结

34、转瞬间，半年的实习期即将结束了。这是我从学校踏入 社会的第一个舞台，人生中第一次踏入社会的实践。幸运的 是学了那么多关于酒店的管理和比较细节的东西。这半年真 的很是长见识，我也学到了很多东西，无论是在工作上、处 理问题上还是人际交往上。我从一个对西餐行业无知的小青年变成一个既具有西 餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是 不能用语言一一所能描述的， 总的来说有酸有甜、 有苦有乐 , 苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与各种咖啡，水 果拼盘的制作方法，挖空心思去切水果造型。让客人不但吃 或喝的心情更是一种视觉享受。还得分清它们的消费对象。 还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工

35、作，苦的是在什 么都不会时自己手足无措时的难过和无助时的窘迫。苦的是自己碰到外国客人，无法听懂外国人语言的自己，对英语词 汇太少的窘迫。快乐的是和同事领导的和睦相处以及他们的 的风趣幽默。乐的是我们主管 Ted 的呆萌，任我们放羊的他， 教会我们很多知识的他。给我们在德国吧培训时的他，一起 上晚班的他。听他讲述自己去客房送餐被客人追着打的他。 快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏 ; 乐的是自己既 充实又有滋有味的实习生活过程 . 其实实习的日子不是很长 当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?牛排是可以做成三分、五分、七分和全熟的。更不知道生菜沙拉和水果沙拉是 什么东西 , 以及自己不怎么熟练

36、的在西餐厅铺台布. 摆刀叉 ,给客人介绍菜单的种种场景站在客人身后紧张的自己就像 昨天才发生一样 , 是那么的叫人印象深刻。在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西 餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫 派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，服务员热心， 对客人真诚迷人的微笑。研究西餐的学者们，经过长期的探 讨和归纳认为吃西餐最讲究 6个“ m 第一个是“menu”（菜 单） ，第二个是“ mood” （ 气氛 ） ，第四个是“ meeting ” （ 会 面） ，第五个是 “manner” （ 礼俗 ） ，第六个是“ meal” （ 食品） ， 这些都是西餐行业内必

37、须具有而且重视的地方，我的餐厅经 理也特别重视这几个方面的关注与开发研究。西餐礼仪也是 特别重要的方面，我们西餐厅店，每月都会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在西餐厅实习最刻骨铭心的是餐厅员工竭尽全力为客 人提供 " 温馨细微 , 物有所值 " 的服务 . 还有就是高端大气上 档次的建筑风格 , 比较华丽的中央水晶大吊灯，还有意式咖 啡机现磨出来的咖啡 , 无论是卡布奇诺还是热拿铁。优美的 花型和厚厚的奶泡喝过的韵味悠长。以及我们餐厅主打的澳 大利亚肉眼扒，澳大利亚牛柳扒，澳大利亚 T 骨扒的 T 型骨 头。都说服务是餐厅的形象之本 ,

38、是西餐厅的竞争之道 , 那么 意咖啡的服务魅力又表现在哪呢 ?那就是一张诚挚动心的笑 脸 , 一声声悦耳动听的话语 , 一次次全身心投入的服务而凝 结出一个个回味无穷的优质服务。在这里实习的六个月期间 学到的东西可不少 , 感触也颇多 , 若要为客人提供优质的服 务, 就是要充分读懂客人的心，从眼神看出客人的心思。及 时为客人提供所需。充分理解客人的需求, 甚至是超越客人的期望 , 在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术 化的服务 , 高层次的满足客人的需求 , 让客人愉悦地有频频 光顾的欲望 . 有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再 来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质

39、量提 高。在西餐厅实习的这六个月，我在工作岗位上勤勤恳恳付 出汗水，换来了智慧和技巧，更多的是自我超越。学会了咖 啡的制作和熟知一些自己以前不知道不了解的啤酒和饮料。同时自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如 何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。扩大了自己 的人际圈从一个不爱说话的自己变的话多了。和同事们亲切 的打成一片。学会了没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师 和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增 强了自己的自信心，一切都有了很大的转变。不管是好的还 是坏的多少是一种经历，仅以一程换一种懂得。仅以一路， 换一种珍惜。珍惜所有的经历，珍惜在人生道路上那些出现 又

40、消失的人和记忆。不管人生会如何转变有些记忆会深刻烙 在脑海里，谢谢你们曾来过我的世里。从这次实习中我深深 的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真 的学习，勤勤恳恳的做事，踏踏实实的做人这才是我们该有 的经历和生活， 在劳动中充实自己， 断练自己， 完善自己 !有关酒店实习报告范文 3 1 概述实习单位简介 晋江马哥孛罗大酒店座落于晋江市中心，是该市第一家 按照五星级规格建造的国际级酒店，为商务及休闲旅游者提 供舒适的住宿和高标准的服务。马哥孛罗宴会厅及多功能会 议厅可容纳 1,200 人，是举办各类宴会，会议和知名社会活 动的理想场地。酒店设有室外游泳池、按摩浴池、宽场的健 身场所以及最时尚流行的健身设施。酒店设有马哥孛罗咖啡 厅，今井日本餐厅及汉唐盛宴中餐厅，为您提供最地道的美食。实习过程的基本回顾 回想起实习过程挺艰辛的，由于我的岗位是鲍鱼公主， 所以在酒店实习的生涯都是在厨房度过的。每天工作除了打 荷，备餐具外，也得兼职勤杂工，比如：扛桌子椅子，打扫 卫生，搬厨房用品等重活。到岗初期，几乎都是做一些零零 碎碎的东西。后来，总厨开始培训我们了，教我们做一些自 己岗位职责的事情。比如： “堂煮过桥米线” “煎鹅肝” “煎 鲍鱼”“果木