香菇的药用价值与营养价值(精)

1、编辑：studa20作香菇的药用价值与营养价值09-08-09 16:43:00 者：张璟晶，唐劲松，殷尔康，管远红【摘要】重点阐述了香菇的营养价值和药用价值，使人们更深入了解香菇的保健功能和在疾病治疗中的作用。【关键词】香菇；营养价值；药用价值【Abstract 】 This paper mainly discussed the medicinal and nutritional value of lentinula edous,so that people get a better un dersta nding ofthe healthy function and the therape

2、utic action oflen ti nula edous.【Key words 】 len ti nula edous; nu triti onal value;medic inal value香菇,学名Lentinus edodes （Berk） Sing，它属于真菌门，担子菌 纲，伞菌目，口蘑科，香菇属又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国蘑菇，是一种 重要的食药用栽培真菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰 富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。我国香菇栽 培具有悠久的历史，并成为世界上香菇最大的生产国、出口国和消费国。随着 人们对香菇医疗保健作用机理研究认识

3、的日益深入以及香菇食品、药品、保健 品等制品的不断涌现，使香菇日益受到人们的重视和青睐。1 香菇的营养价值香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山 珍”之说。据何晋浙等分析，每100g香菇干品中蛋白质含量在18g左右，高于 平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每 100g香菇干品脂肪含量在1.8g左右，而 碳水化合物含量在50%以上： 1,见表1,由此可见,香菇具有高蛋白低脂肪的 特点，这是动物性食品无法比拟的。它对于患高血脂和肥胖症的病人，无疑是理想食品。并且在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸2，对幼儿和儿童的生长发育有利。它所含的碳水化合物以半纤维素

4、为最 多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等3。同时香菇干品中矿物质含量较多1，见表2。钙、磷是骨齿的重要组成部分，铁是 血红蛋白的重要组成，这些都是人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为 很好的补充来源。此外，据白岚等报道香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量 元素4,对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作 用。从表2中也可以看出香菇中含有多种维生素，与常见食物相比较其中硫胺 素、核黄素、尼克酸的含量均较高，这三种微量元素不仅与人体的能量代谢有 密切关系，而且对人体也起一定的生理作用：硫胺素（VB1）有助于防止多发性 神经炎，核黄素（VB2有利于防止口角炎，

5、尼克酸（Vpp）具有预防皮炎的作 用。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D,所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。综上所述，香菇具有较高的营养价 值，是一般食品所不能比拟的。在人们日常的饮食结构中适当增加香菇的摄入 量，能够增进食欲，平衡营养，维持人体正常的健康水平。 表 1 三种香菇 与常见食物营养成分比较表 2 三种香菇与常见动物蛋白质食品微量元素含量 的比较2 香菇的保健及药用功能香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和较高的 药用价值，可以预防和治疗多种疾病。明代医药学家李时珍本草纲目中认 为香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益

6、味助食，理小 便不禁”，医林篡要认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。现代医药学研 究成果表明，由于香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、双链核糖核酸、麦角甾 醇、钙、磷、铁、维生素B1,B2等多种功能成分，可作为功能性食品直接食 用，也可作为加工功能性食品的原辅材料进行使用。2.1 抗肿瘤作用 香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖 （LNT） 具有一定的抗肿瘤作用。 1 969年日本人 Chihara 等分离提取到 LNT，并证实对小鼠 S-180 肉瘤的生长有明显抑制作用 5。自此，国内外许多学者 对LNT的抗肿瘤作用进行了大量的更为深入多元化的研究。1984年美国专利报道利用富含木糖的固体培养基

7、培养香菇，从菌丝体培养物中能得到一种以木糖 为主成分的抗癌糖蛋白。我国欧惠春等从香菇的固体培养物中分离得到一种糖 蛋白，其抗肉瘤 180的效果好于丝裂霉素 10倍6。 20世纪 80年代后对 LNT 的大量的药理和临床实验，姚阳等用联合化疗方案治疗 80 例晚期恶性肿瘤 , 结 果发现:43 例合并应用香菇多糖 ,有效率达 55.81%,而37 例单独应用联合化疗 , 未合用香菇多糖的对照组有效率只有 35.14%,两组差异有显著性 7。在血癌 研究领域 , 谢晓鹏等用香菇多糖配合白血病化疗 , 减少了化疗负反应 , 提高了完全 缓解率 8。大量实验表明，香菇多糖主要是作为辅助药物参与肿瘤治疗

8、, 对慢性粒细胞白血病、多种癌症有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过 机体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后机体康复。与其他抗肿 瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用。2.2 增强免疫力 据研究，香菇多糖能激活巨噬细胞 , 增强巨噬细胞 吞噬作用 , 并增加中性白细胞对肿瘤节的浸润 , 促使宿主因癌症及感染而引起的 体内平衡失调的恢复。香菇多糖还能提高淋巴细胞的转化率 , 增强机体的抗肿瘤 能力。对小鼠腹腔注射香菇多糖 16天后,小鼠腹腔巨噬细胞内酸性磷酸酶（ ACP） 和精氨酸酶活性明显升高 , 对肿瘤细胞的损伤能力和对肿瘤细胞增殖的 抑制作用明显增强9。董浦江等研究了 A549人肺腺癌细胞产生的免疫抑制 因子及香菇多糖对T细胞转化的影响，发现:T细胞的转化受该免疫抑制因子抑 制,且抑制程度与免疫抑制因子深度正相关，适当浓度的香菇多糖能有效地拮抗 此抑制作用 10 。周爱武等发现 ,香菇多糖能促进环磷酰胺诱导的免疫功能低 下的小鼠脾细胞溶血素抗体的生成 ,