华南农业大学饲料学期末复习(冯波)

1、华南农业大学 饲料学复习饲 料：在一定的时间、一定的技术条件下，为满足某动物营养需要，通过有目的的劳动而创造出来的物化成果。包括能直接饲喂的全价饲料和各种半成品（浓缩饲料、添加剂预混料、精料补充料）。饲料学：一门研究饲料物质结构、化学特性和营养价值的科学，其任务在于阐明饲料的种类、化学组成、营养特性、饲料营养价值评定方法、饲料营养成分分析方法和原理、饲料配方设计的基本理论和基本技能。 第二章 饲料成分第一节 碳水化合物碳水化合物分类 :一、 单糖：最简单的一类碳水化合物，属多元羟基醛、酮或它们的缩合物。 包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。二、 低聚糖：由210个单糖通过糖苷键组成。1)

2、 双糖 蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等。蔗糖：由葡萄糖和果糖组成的非还原性二糖。麦芽糖：由2分子葡萄糖缩合生成，还原性双糖。乳糖：由半乳糖与葡萄糖以-1,4糖苷键结合而成的还原性双糖，主要存在哺乳动物乳中。纤维二糖：纤维素的基本构成单位，也是其它不少多糖和糖甙的组成成分，2个葡萄糖分子以-1,4糖苷键连接。2) 其它常见的低聚糖：三糖 四糖 五糖 六糖 甘露寡糖甘露寡糖由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过-1,6、-1,2或-1,3糖苷键连接组成。三、 多糖：10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类复杂的高分子化合物。淀粉 直链淀粉(溶于热水) ：-1,4糖苷键连接的链

3、状分子。 支链淀粉(不溶于热水)：-1,6糖苷键与主链相连的支链。淀粉特性糊化：指天然淀粉颗粒在适当温度下在水中膨润，分裂成均匀、有黏性的糊状液体。老化：指糊化的淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明，甚至产生沉淀。胶化：只利用高温或其他手段使淀粉粒破碎的过程。非淀粉多糖：植物的结构多糖的总称细胞壁。有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。1) 纤维素：-1，4糖苷键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带状微纤维，微纤维间与氢键牢固联连接，因而纤维素具有基本不溶性和极大的抗酶性，哺乳动物体内不含-1，4糖苷键水解酶(纤维素酶)，故无法直接利用微生物纤维素酶。2) 半纤维素：由多个高聚糖组成的异源性混合

4、物，包括戊聚糖、己聚糖等各自的聚合体。3) 果胶：果胶物质是不同程度酯化与中和的-半乳糖醛酸以1，4-糖苷键形成的聚合物 。第二节 含氮化合物粗蛋白：饲料中所有含氮物质统可称为粗蛋白(CP)，包括真(纯)蛋白质与非蛋白含氮物(NPN)。寡肽：指2个或3个氨基酸残基构成的二肽或三肽。美拉德反应：指氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。第三节 脂类 1) 脂肪(真脂肪)：甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，亦称甘油三酯或中性脂肪。2) 类脂质：游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、类胡萝卜素和脂溶性维生素等。脂类氧化酸败：脂肪在贮藏过程中，在有氧气的条件下自发的发生氧化，或在微生物、酶等的

5、作用下氧化生成过氧化物，并进一步氧化成低级的醛、酮、酸等化合物，同时出现异味的现象。皂化价：完全皂化1g脂肪所需KOH的质量（mg）。-皂化价高，脂肪酸碳链短碘价：化合100g脂肪或脂肪酸所需碘的质量（mg）。-表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度酸价：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的质量（mg）。-反映油脂氧化酸败程度抗营养因子（ANF）：饲料中存在某些能破坏营养成分或阻碍营养成分消化、吸收和利用，并对动物健康产生副作用的物质。有毒有害物质：饲料在生长（饲用植物）与生产、加工、贮存、运输等过程中可能出现某些有毒有害物质，对动物有多种危害和不良影响。水分活度：饲料所显示的水蒸汽压（P）对同一温度下

6、的最大水蒸汽压（Po）之比。即：Aw=P/P0意义: 微生物可以繁殖的水分活度：细菌不低于0.90（多数为0.940、99）、酵母菌为0.88、霉菌为0.80，如果饲料的水分活度值高过这些值，饲料便容易被微生物损害。第三章 饲料营养价值评定饲料营养价值：饲料本身所含养分以及这些营养分被动物利用后所产生的营养效果.饲料营养价值评定：分析饲料中的养分和其他物质含量、测定并评估饲料中营养物质在动物体内的利用效率和饲养效果,为衡量饲料的质量状态和合理利用饲料提供依据.饲料营养价值主要通过化学分析、消化实验、代谢试验、平衡试验和饲养试验等方法评定.概略养分分析的成分测定指标: 水H2O、粗灰分Ash、粗

7、蛋白质CP、粗纤维CF、粗脂肪EE、无氮浸出物NFE。 消化试验都有那些方法 常规全收粪法、指示剂法（外源指示剂法、内源指示剂法）回肠末端取样法、尼龙袋法、体外代谢试验、其他方法同位素法、人工瘤胃法、猪小肠液法、酶分析法、化学成分指示剂的要求: 1、能够准确定量同时在饲料中容易混匀。 2、稳定性好 在饲料及动物体内不发生化学反应。3、不被动物消化吸收 理论上应能在规定的时间内从粪中100%回收。 4、检测容易。代谢试验: 通过代谢试验评定营养物质代谢率主要是指能量代谢、氮的代谢率或称蛋白质代谢率、氮的沉留率以及某些矿物质营养素的代谢率。代谢率分为表观代谢率与真代谢率。第四章 饲料分类国际饲料分

8、类法:是根据饲料的营养特性（化学成分及满足营养需要）把饲料原料分为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、添加剂八大类。并对每类饲料冠以6位数的国际饲料编码,首位数代表饲料归属的类别,后5位数按饲料的重要属性给定编码.编码分三节,表示为-.1. 粗饲料：指自然状态下水分在60以下、干物质中粗纤维含量18 %，能量价值低的一类饲料。2. 青绿饲料: 主要指天然水分含量等于或高于60%的青绿多汁饲料。3. 青贮饲料：将新鲜的青饲料切短装入密封容器里，经过微生物发酵作用，制成一种具有特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。4. 能量饲料：以干物质计，粗蛋白质含量低于20%

9、，粗纤维含量低于18%，每千克饲料含干物质消化能1.05MJ以上的一类饲料。5. 蛋白质饲料： 指干物质中粗纤维含量小于18%、粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料。6. 矿物质饲料：指可供饲用的天然的、化学合成的或经特殊加工的无机饲料原料或矿物质的有机络合物原料。7. 维生素饲料：指由工业合成或提取的单一种或复合维生素制剂，但不包括富含维生素的天然青绿饲料在内。8. 饲料添加剂：指为了利于营养物质的消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，班长动物健康而加入饲料的少量或微量物质。中国饲料分类法:把饲料原料分为,八大类17亚类。中国饲料分类法编码共七位数，首位为IFN八大类分类编号，第2位、第

10、3位为CFN17亚类编号，第4位至第7位为具体饲料顺序号。-第五章 青绿饲料青绿饲料: 主要指天然水分含量等于或高于60%的青绿多汁饲料。主要包括天然牧草、人工栽培牧草、青饲作物、叶菜类、非淀粉质根茎瓜类、水生植物及树叶类等。青绿饲料的营养特性92015/7/3 冯波修订1) 水分含量高2) 蛋白质含量较高、品质较优3) 粗纤维含量较低4) 钙磷比例适宜5) 维生素含量丰富6) 幼嫩、柔软和多汁，适口性好7) 含有各种酶、激素和有机酸，易于消化.影响青饲料营养价值的因素: 1、土壤与肥料 2、生长阶段和部位 3、气候条件 4、管理因素 豆科: 紫花苜蓿(牧草之王)、三叶草、沙打旺、小冠花、紫云

11、英、苕子、草木犀、红豆草(牧草皇后)。禾本科: 黑麦草、无芒雀麦羊草苏丹草、象草等第六章 青贮饲料青贮饲料：将新鲜的青饲料切短装入密封容器里，经过微生物发酵作用，制成一种具有特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。一、常规青贮青贮饲料的特点1) 青贮饲料能够保存青绿饲料的营养特性 2) 可以四季供给家畜青绿多汁饲料 3) 消化性强，适口性好 4) 青贮饲料单位容积内贮量大 5) 青贮饲料调制方便，可以扩大饲料资源 青贮原理：在密闭的环境中通过微生物的厌氧发酵作用，使饲料的pH下降，创造条件促使乳酸菌大量繁殖，抑制有害微生物的活动，从而保存饲料。青贮过程中的微生物：乳酸菌、丁酸菌腐败菌、醋酸菌、酵母菌

12、、霉菌。青贮发酵过程：(1) 好氧性菌活动阶段：植物细胞并未立即死亡，在13d仍进行呼吸作用，分解有机物质，直至氧气消耗尽;在青贮开始时，附着在原料上的酵母菌、腐败菌、霉菌和醋酸菌等好氧性微生物，迅速进行繁殖。(2) 乳酸菌发酵阶段：厌氧条件及青贮原料中的其他条件形成后，乳酸菌迅速繁殖，形成大量乳酸，pH下降到4.2以下时，各种有害微生物都不能生存。(3) 稳定阶段：青贮饲料内各种微生物停止活动，只有少量乳酸菌存在，营养物质不会再损失。玉米、高粱等青贮后20-30d，豆科牧草需要3个月以上。调制优良青贮应具备的条件1) 适当的含糖量： 最低需要含糖量：乳酸菌形成乳酸，使pH值达4.2时所需要的

13、原料含糖量。饲料最低需要含糖量（%）=饲料缓冲度1.7 2) 适宜的含水量：一般原料适宜的含水量为6575%，豆科牧草6070%为宜,柔嫩的原料可低为60%。3) 创造厌氧环境：原料切短、压实、密封；适宜温度30左右。青贮设备：青贮窖、青贮壕、青贮塔、青贮袋、塑料薄膜 青贮的步骤和方法(1) 原料的适时收割：玉米在蜡熟期，豆科牧草在现蕾期至开花初期，禾本科牧草在孕穗至抽穗期收割，甘薯藤、马铃薯茎叶在收薯前12d或霜前收割 (2) 切短：原料切碎程度关系到压实和动物采食(3) 装填压紧：原料随切随装,每装填1520cm,压实一次,注意窖边或四角要特别踩实。(4) 密封：先在上面盖一层切短秸秆或软

14、草（厚2030cm）或铺塑料薄膜，再用土拍实，厚约3050cm，做成馒头形，利于排水。为防止雨水渗入窖内，距离四周约1m处应挖排水沟。以后应经常检查，防止雨水渗入。 特 种 青 贮（了解）：采用普通青贮方法难以青贮的饲料，必须进行适当处理，或添加某些添加物。1) 促进乳酸发酵：添加各种可溶性碳水化合物，接种乳酸菌，加酶制剂等。2) 抑制不良发酵：添加各种酸类、抑菌剂、凋萎或半干青贮。3) 提高青贮饲料的营养物质含量：添加尿素、氨化物等。青贮饲料化学成分与营养价值与青贮之前原料相比有何变化?1) 易消化碳水化合物减少。2) 粗蛋白质与干物质中总含氮量变化不大，但青贮饲料真蛋白态氮比例下降，而非蛋

15、白氮(主要是氨基酸)比例增加。菌体蛋白增量很小。3) 矿物质经青贮后有所损失，高水分青贮时损失钙磷镁等矿物元素有时高达20%，而半干青贮几乎无损失。4) 青贮可以保留饲料原料中大部分胡萝卜素，微生物发酵还可能产生少量B族维生素。青贮的品质鉴定1) 感官评定： 1.色泽 2.气味 3.质地 2) 化学分析鉴定：1.pH(酸碱度) 2.氨态氮 3.有机酸含量利用青贮料时注意事项1) 一旦开窖利用，就必须连续取用。每天按家畜实际采食量取出，取时应逐层或逐段，从上往下分层利用，切勿全面打开或掏洞取料。2) 取后应及时用草席或塑料薄膜覆盖，尽量减少与空气接触的机会，以免变质霉烂。已经发霉的青贮饲料应弃掉

16、,不能饲用。3) 青贮料具酸味，开始饲喂时，有的畜禽不习惯采食。可先空腹饲喂青贮饲料，再饲喂其他草料；先少量饲喂青贮饲料，后逐渐加量；或将青贮饲料与其他草料拌在一起饲喂。4) 必须指出：青贮饲料是良好的饲料，但并非唯一的饲料，应与精料或其他饲料按畜禽营养需要合理搭配饲用。青贮过程中养分的损失：田间损失、氧化损失、发酵损失 、流出液损失。青贮饲料的应用（一）开窖1) 封窖30d即可。2) 窖顶盖塑料布等,便于逐层取用；3) 长型窖、壕从一端开始,逐段取,逐段清除盖土；4) 袋装青贮用完一袋再开下一袋,未用完应扎紧袋口。尽量减少与空气接触；5) 注意：防雨淋，防止二次发酵。（二）青贮的饲喂（1）喂

17、量由少到多,或混合等法诱食,逐渐适应；（2）适量：青贮料中游离酸浓度较高，对胃肠、子宫等有一定刺激，妊娠后期母畜控制喂量； （3）高产奶牛使用量大时需加缓冲剂。 第七章 粗饲料粗饲料：指自然状态下水分在60以下、干物质中粗纤维含量18 %，能量价值低的一类饲料。主要包括干草类，农副产品类（壳、荚、秸、秧、藤）、树叶、糟渣类等。 粗饲料的特点：粗纤维含量高可达25%45%,可消化营养成分含量低有机物消化率70%以下,质地粗硬，适口性差.不同类型粗饲料粗纤维组成不一,但大多数由纤维素.半纤维素.木质素.果胶.多糖醛和硅酸盐等组成,其组成比例又常因植物生长阶段变化而不同。青干草(green hay)

18、：将牧草及禾谷类作物在质量和产量最好的时期刈割，经自然或人工干燥调制成长期保存的饲草。干草粉：适时刈割的牧草经人工快速干燥后，粉碎而成的青绿色草粉。青干草调制过程：牧草刈割后，应迅速脱水，促进植物细胞死亡，减少营养物质不必要的分解浪费。优质的干草，颜色青绿，气味芳香，质地柔松，叶片不脱落或脱落很少营养成分损失小(营养特点)青干草调制过程中营养物质变化规律牧草干燥水分散失的规律 第一阶段：也称凋萎期 从牧草植物体内散发的是游离于细胞间隙的自由水，散失水的速度主要取决于大气含水量和空气流速 第二阶段：是植物细胞酶解作用为主的过程。 水分散失较慢，这是由于水分的散失由第一阶段的蒸腾作用为主，转为以角

19、质层蒸发为主，而角质层有蜡质，阻挡了水分的散失。使牧草含水量由40 %55 %降到18 %20 %，需12 d。 2.晒制过程中其它养分的变化：植物体内麦角固醇转化为维生素D3.青干草干燥过程中营养物质的损失及其影响因素a.植物体生物化学变化引起的损失 。b.机械作用引起的损失 。c.阳光的照射与漂白作用的损失 d.雨水的淋洗作用造成的损失 青干草调制的方法 1) 田间干燥法 2) 草架干燥法 3) 化学制剂干燥法 4) 人工干燥法 青干草的营养价值 1) 青干草的营养价值与原料种类、生长阶段、调制方法有关。2) 营养价值高低还与干草的利用有关。粗饲料的加工调制：加工调制的主要途径 ：物理加工

20、 、化学处理、生物学处理 物理加工1) 机械加工 ：铡碎 、粉碎 、揉碎 2) 热加工：蒸煮、膨化、高压蒸汽裂解 3) 盐化 ：用1% 的食盐水，与等重量的秸秆充分搅拌后，放入容器内或在水泥地面堆放，用塑料薄膜覆盖，放置1224 h，使其自然软化 化学处理 1) 碱化处理 ：NaOH处理、石灰水处理 2) 氨化处理：液氨、尿素、碳酸氢铵3) 酸处理：使用硫酸、盐酸、磷酸和甲酸处理 4) 氨-碱复合处理 生物学处理 主要指微生物的处理。原理是利用某些有益微生物，在适宜培养的条件下，分解秸秆中难以被家畜利用的纤维素或木质素，并增加菌体蛋白、维生素等有益物质，软化秸秆，改善味道，从而提高粗饲料的营养

21、价值。乳酸菌、纤维分解菌和某些真菌。1) 粗饲料发酵法 2) 粗饲料人工瘤胃发酵 氨化处理原理: 秸秆饲料鱼氨相遇,其有机物与氨发生氨解反应,破坏木质素与多糖(纤维素半纤维素)链间的酯键结合,并形成铵盐,成为牛羊瘤胃内微生物的氮源.同时,氨溶于水与氢氧化铵对粗饲料有碱化作用.氨化饲料的使用: 1训饲 2放掉余氨 3霉烂的部分不能使用 4注意补充其他养分第八章 能量饲料 能量饲料：以干物质计，粗蛋白质含量低于20%，粗纤维含量低于18%，每千克饲料含干物质代谢能1.05MJ以上的一类饲料。主要包括谷实类、糠麸类、脱水块根、块茎及其加工副产品、动植物油脂以及乳清粉等。 一、玉米有“饲料之王”的美称

22、 玉米的营养特点 1) 碳水化合物在70%以上，主要是淀粉，粗纤维含量较少，可利用能值为谷实类之首。2) 蛋白质含量低，品质差，缺乏赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸。3) 脂肪含量高，多为不饱脂肪酸。4) 矿物质含量低，比例不当。钙少磷多，但磷多以植酸盐形式存在。5) 维生素含量少,但维生素E含量较多6) 含有较多色素,主要是胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素 。玉米的饲用价值 1) 玉米对育肥猪的饲用效果虽好，但应避免过多饲用，否则猪背膘增厚，瘦肉率下降，甚至产生“黄膘肉”。2) 对鸡的饲用价值很高。有良好的着色效果。3) 玉米是牛、羊兔等草食动物的良好能量补充料，不宜粉碎过细。4) 用玉米作为鱼类等水生动物

23、的饲料时，效果不佳。 小麦的营养特点：1) 有效能值高，消化能为1314 MJ/kg。2) 粗蛋白质含量居谷实类之首位，一般达12% 以上，但必需氨基酸尤其是赖氨酸不足，因而小麦蛋白质品质较差 。3) 无氮浸出物多，在其干物质中可达75%以上。粗脂肪含量低（约1.7%），这是小麦能值低于玉米的主要原因。4) 矿物质含量一般都高于其他谷实，磷、钾等含量较多，但半数以上的磷为无效态的植酸磷。 5) 小麦中非淀粉多糖（NSP）含量较多，可达小麦干重6%以上，主要是阿拉伯木聚糖。小麦的饲用价值 1) 鸡：饲用效果为玉米的90%；小麦玉米比为1:2适宜，可使用相应的酶，不宜粉碎过细。2) 猪：适口性好，

24、改善胴体品质3) 反刍动物：优质精料，饲用前压碎或压扁。用量不宜超过50%否则易引起瘤胃酸中毒。4) 水产：谷物中最适于杂/草食性鱼(小麦所含淀粉较软,而且又具有黏性,优于其他任何谷实)鱼类能量饲料的首选。第二节 糠麸饲料：谷实经加工后形成的一些副产品，即为糠麸类。 包括：米糠、小麦麸、大麦麸、玉米糠、高梁糠、谷糠等。糠麸主要由果种皮、外胚乳、糊粉层、胚芽、颖稃纤维残渣等组成。小麦麸的营养特点 1) 粗蛋白质含量一般为12%17%，氨基酸组成较佳，但蛋氨酸含量少。2) 无氮浸出物（60%左右）较少，但粗纤维含量高得多，多达10%，甚至更高。有效能较低。3) 灰分较多，所含灰分中钙少磷多，Ca、

25、P比例（约1:8）极不平衡，但其中磷多为（约75%）植酸磷。4) B族维生素含量很高。5) 容积大，对于调节鱼铒料比重起着很重要的作用。6) 小麦麸还具有轻泻性，可通便润肠，是母畜饲粮的良好原料。 小麦麸的饲用价值 1) 粗纤维多，难消化，不宜用作仔猪的饲料。生长育肥猪可用小麦麸，一般控制在饲粮15%25%以内。2) 有效能值较低，在肉鸡饲粮中用量一般为5%以内，在种鸡和产蛋鸡饲粮中用量为5%10%。若需控制后备种鸡体重，可在其饲粮中加15%20%小麦麸。3) 牛、羊、马、兔等的良好饲料。用量可占其饲粮的25%30%，甚至更高。在泌乳母牛混合精料中用量25%30%时，有助于其泌乳。在马属动物饲

26、粮中用量可达50%，但不能再高，否则有诱发肠结石的危险。米糠的营养特点 1) 米糠中蛋白质含量较高，约为13% ，其赖、蛋氨酸含量高，组成合理。脂肪含量高达15%17%。2) 粗纤维含量较多，质地疏松，容重较轻。无氮浸出物含量在50%以下。米糠中有效能较高，脱脂后的米糠能值下降。3) 所含矿物质中钙少磷多，钙、磷比例极不平衡（1：20），多为为植酸磷。4) B族维生素和维生素E丰富。5) 含多种抗营养因子。植酸含量高，含胰蛋白酶抑制因子；非淀粉多糖；生长抑制因子。米糠的饲用价值 米糠中含胰蛋白酶抑制因子，生长抑制因子，加热可破坏这些抗营养因子，米糠宜熟喂或制成脱脂米糠后饲喂。1) 鸡：5%10

27、%，过高降低适口性和转化率。2) 猪：新鲜全脂米糠适口性好，易过食，降低胴体品质。3) 反刍动物：适用，20%30%。4) 草食/杂食性鱼类：用量15以下，提供鱼类所需的必需脂肪酸和维生素（肌醇）。块根、块茎及其加工副产品 主要包括薯类（甘薯、马铃薯、木薯）、糖蜜、甜菜渣等。 这类饲料干物质中主要是无氮浸出物，而蛋白质、脂肪、粗纤维、粗灰分等较少或贫乏。 甘薯的营养特点：新鲜甘薯中水分多,达75%左右,甜而爽口,因而适口性好.脱水甘薯无氮浸出物含量高达75%以上。粗蛋白含量低且相当部分为NPN，缺乏Lys、Met、Trp.矿物质含量低，含胰蛋白酶抑制因子.木薯的营养特点：NFE高，CF低，CP

28、含量低、品质差，植酸含量较高，几乎不含维生素。饲粮中添加油脂的目的 :1. 油脂的能值高 2. 油脂是供给动物必需脂肪酸的基本原料 3. 油脂是良好溶剂和载体 4. 在消化道内停留时间长5. 热增耗值低6. 添加油脂，能增强饲粮风味，改善饲粮外观，防止饲粮中原料分级第九章 蛋白质饲料蛋白质饲料： 指干物质中粗纤维含量小于18%、粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料。分类： 植物性蛋白质饲料 、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料、非蛋白氮饲料。 植物性蛋白质饲料特点：1) 蛋白质含量高，且蛋白质质量较好 2) 粗脂肪含量变化大 3) 粗纤维含量一般不高 4) 矿物质中钙少磷多，且主要是植酸磷 5)

29、 维生素含量与谷实相似，B族维生素较丰富，而维生素A、维生素D较缺乏 6) 大多数含有一些抗营养因子 大豆营养特性： 1) 蛋白质含量为32%40%。氨基酸组成良好，赖氨酸含量较高，但含硫氨酸含量不足。2) 大豆脂肪含量高，达17%20%，其中不饱和脂肪酸较多。亚油酸，亚麻酸丰富。3) 大豆碳水化合物含量不高。无氮浸出物仅26%左右。4) 矿物质中钾、磷、钠较多，但60%磷为植酸磷。铁含量较高。5) 维生素与谷实类相似，维生素B族多而维生素A、维生素D少。 6) 生大豆中存在多种抗营养因子，加热可被破坏：胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、抗维生素因子、植酸十二钠、脲酶等。加热无法被破坏：包括皂苷

30、、雌情素、胃肠胀气因子等。此外大豆还含有大豆抗原蛋白，该物质能够引起仔猪肠道过敏，损伤，进而腹泻。大豆的加工方法： 1焙炒 2膨化、挤压(干法,湿法) 3其他(爆裂,微波处理)大豆的饲用价值 鸡：生大豆影响采食量，增重降低、导致腹泻，加工全脂大豆可取代豆粕，肉鸡胴体和脂肪组织中亚油酸和-3脂肪酸含量较高，提高蛋鸡蛋重，改变蛋黄中脂肪酸组成。牛：1.可使用生大豆，不超过精料50%。 2.加工全脂大豆有催乳和提高乳脂率效果 3.肉牛饲料使用过高会影响采食量，软脂猪：生大豆：仔猪腹泻、降低增重和饲料转化率；加工全脂大豆可代替仔猪饲粮中乳清粉、鱼粉或豆粕。提高母猪产奶量，育肥猪添加比例一般为10%15

31、%。水产：鱼饲料中应用可以部分代替鱼粉，达到比豆粕更高的营养价值。全脂大豆中的高油脂含量减少了鱼类自身能量的分解，这对冷水鱼很有意义。大豆饼粕的营养特性1) 粗蛋白含量高，在40%50%之间，必需氨基酸含量高，组成合理。赖氨酸含量在饼粕类中最高，赖氨酸与精氨酸比约为100：130，比例较为恰当。ILE含量最高，约2.39%，是异亮氨酸与缬氨酸比例最好的一种。大豆饼粕色氨酸、苏氨酸含量也很高，与谷实类饲料配合可起到互补作用。2) 缺点：蛋氨酸含量不足3) 粗纤维含量低，淀粉含量低，可利用能量较低4) 脂肪的含量因榨油方式不同而异5) 矿物质中钙少磷多，磷多属植酸态磷，61%。硒含量低，尤其东北6

32、) 胡萝卜素、B1和B2少，烟酸和泛酸多，胆碱丰富，E较高p 评定指标主要为抗胰蛋白酶活性、脲酶活性、水溶性氮指数、维生素B1含量、蛋白质溶解度等。大豆饼粕的饲用价值 1) 大豆饼粕适当加热后添加蛋氨酸，即为养鸡最好的蛋白质来源，适用任何阶段的家禽，幼雏效果更好。2) 含有未知营养因子，可代替鱼粉应用于家禽饲料。加热不足的大豆饼粕能引起家禽胰脏肿大，发育受阻。3) 是猪的优质蛋白质原料，适口性好，应防止过食。在人工代乳料中，应对大豆饼粕的用量加以限制，以小于10%为宜，否则易引起下痢。乳猪宜饲喂熟化的脱皮大豆粕，育肥猪，无用量限制。4) 大豆饼粕也是奶牛、肉牛的优质蛋白质原料，各阶段牛饲料中均

33、可使用，适口性好。采食过多会有软便现象，但不会下痢。牛可有效利用未经加热处理的大豆饼粕，含油脂较多的豆饼对奶牛有催乳效果，在人工代乳料和开食料中应加以限制。5) 草食鱼及杂食鱼对大豆粕中蛋白质利用率很好，可达90%左右，能够取代部分鱼粉作为蛋白质主要来源。肉食鱼对大豆粕利用率低，尽量少用。思考：大豆饼粕和大豆营养价值比较？1) 脂肪和有效能值低于大豆：2) EE（大豆）：15-18%，EE（大豆饼粕）：2-5%3) 粗蛋白：40-50% 高于大豆（32-40%）4) Lys：饼粕类最高（2.4-2.8%）5) Ile：饼粕类最高（2.39%）6) 抗营养因子减少：加热去除哪些？胰蛋白酶抑制因子

34、、脲酶、大豆凝集素、致甲状腺肿素菜籽饼粕抗营养因子：含有硫葡萄糖甙、芥子碱、植酸、单宁等。棉籽饼粕抗营养因子：主要为棉酚、环丙烯脂肪酸、单宁和植酸。芝麻饼粕营养特性：1) 蛋白质含量约40%，氨基酸组成中蛋氨酸、色氨酸含量丰富，尤其蛋氨酸高达0.8%以上，为饼粕类之首。赖氨酸缺乏，精氨酸极高，赖氨酸与精氨酸之比为100：420，比例严重失衡。2) 矿物质中钙、磷较多，但多为植酸盐形式存在，故钙、磷、锌的吸收均受到抑制。3) 芝麻饼粕中的抗营养因子主要为植酸和草酸芝麻饼粕饲用价值：7) 芝麻饼粕是一种略带苦味的优质蛋白质饲料。8) 使用效果不如大豆饼粕，在鸡饲料中用量不宜超过10%，雏鸡禁用。因含有较多植酸，用量过高会引起脚软和生长抑制等。9) 仔猪尽可能避免使用，对育肥猪用量宜小于10%，且须补充赖氨酸。采食过多会使体脂变软。芝麻饼粕还有一定轻泄作用。10) 是牛良好的蛋白质来源，可使被毛光泽良好，但过量采食可降低乳脂率，使体脂和乳脂变