儿童营养食谱之腐竹烧肉

1、文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持儿童营养食谱之腐竹烧肉原料： 瘦猪肉 750 克，腐竹300 克。配 料： 酱油 200 克，精盐7克，料酒10 克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60 克，植物油2公斤（实耗75制 法： 将肉切成2 厘米见方、1 厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2 分钟，投入九成热的油内炸成金黄捞出 ;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。将肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度卜酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火炯至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。特 点： 猪肉酥烂，腐竹韧

2、柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。制作关键：因是儿童吃的菜，肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火烤，为使肉易烂待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索儿童营养食谱之西红柿黄焖牛肉原料： 牛肉 1 公斤，西红柿500 克。配 料： 植物油50克，花椒油50克，高汤500 克，酱油50 克，料酒15克，白糖150 克，味精5克，水淀粉50克，大料 5瓣，葱 20克，姜10克。制 法：将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。将红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，

3、加入白糖100克煮透，倒备用。将煮透的牛肉捞出晾凉，切成 2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮 2-3 分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。制作关键：煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。儿童营养食谱之肉丝炒菠菜原料： 瘦猪肉 250 克，菠菜1 公斤，韭菜（ 或韭黄 ）250 克。配 料： 植物油 150 克，酱油25 克，精盐17 克，水淀粉25 克，葱、姜末各10克。制 法：将瘦猪肉切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、

4、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油 ；菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。将油放入锅内，热后下入葱姜末燎锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。特 点： 鲜嫩、咸香。制作关键：肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉原料： 猪肉丝 （肥瘦 ）150 克，鸡蛋150 克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。配 料： 植物油 150克，酱油40 克，精盐20克 ,料酒10 克，水淀粉50克，高汤（或水）300 克，葱、姜末各10制 法：将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煽炒一下，出锅控净水分；蛋打入碗内，用少许油炒熟。

5、将油放入锅内，下入肉丝煽炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤（或水）、味精、精盐，开后勾芡即成。特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。制作关键：此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉味俱佳。儿童营养食谱之酱烧茄子原料： 茄子 1 公斤，柿椒100 克，西红柿150 克。配 料： 植物油2公斤（实耗150 克 ），甜面酱50克，白糖20克，酱油20 克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱姜、蒜末各10 克。制 法：1） 将 茄子削去皮，切成2 厘米见方的块;柿子椒去籽切成小块;西红柿洗净亦切成小块

6、待用。2） 放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出;将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒3） 待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒西红柿，再同烧一下，勾芡即成。肉末 250 克，胡萝卜末250 克，青豆（或鲜碗豆）60克。配 料： 猪油 200 克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350 克。制 法： 1） 将 豆腐切成1 厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味

7、，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。制作关键：要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。儿童营养食谱之肉片炒油菜原料： 瘦猪肉250 克，油菜1.25 公斤。配 料： 植物油150 克，酱油90 克，精盐12 克 料酒 10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。制 法： 1）将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆;用旺火温油将肉片滑散捞出沥油;油菜择洗干净切成 1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成特 点： 脆绿、鲜香制作

8、关键：油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。儿童营养食谱之茄汁鸡蛋原料： 鸡蛋 10个，茄汁150 克。配 料： 植物油 200 克，白糖75 克，精盐10克，葱末10克。制 法： 1）将 鸡蛋磕入盆内打散;茄汁放碗内，用清水150 克解开。2）将油 90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3）将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30 克即成。特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。制作关键：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影

9、响色味。儿童营养食谱之四喜蒸饺原料： 面粉 750 克，猪肉350 克，水发海参150 克，鲜虾仁150 克，鸡蛋黄200 克，小香肠200 克，水发木耳200 克，菠菜300 克。配 料： 香油 20克，植物油40克，酱油40 克，精盐15克，葱末20 克，姜末10 克，味精4克。制 法： 1) 将面粉倒在案板上，加入沸水380 克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。2) 将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。3) 将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用;木耳择洗干净切碎;菠菜略烫切末，待用。4) 将面团搓成条

10、，揪成50 克 4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。制作关键：四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。儿童营养食谱之虾皮冬瓜儿童营养食

11、谱原料： 冬瓜 1.25 公斤，虾皮50克。配 料： 花生油 60 克，精盐25克。制 法： 1) 将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片; 虾皮用温水稍泡洗净待用。2) 将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。5文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。制作关键：此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。周一：早餐：饼干、小米鸡蛋菜粥、豆奶食物用量（克）：鸡蛋30、小米15、饼干20、菠菜10、豆粉15加点：奶粉午餐：大米枣饭、肉炒五丁、酱猪肝食物用量（克）：大米 60 大枣 20 肉 20 白菜 40

12、 土豆 40木耳 2 猪肝 50 胡萝卜 10加点：苹果100克晚餐：花卷、肉炖茄子土豆、拌黄瓜食物用量（克）：面 40 肉20 茄子 60 土豆 40 黄瓜 25 周二：早餐：面包（多样）、鲜奶、拌五香黄豆食物用量（克）：面包 50 黄豆 30、 鲜奶半袋加点：豆奶午餐：大米芸豆饭、肉炖海带豆腐、鹌鹑蛋食物用量（克）： 大米 60 芸豆 10 海带 10 肉 20 豆腐 80 蛋 5个加点：桔子100克晚餐：发糕、牛肉丸子、清拌银芽食物用量（克）：面 40 玉米面 10 牛肉 30 油菜 10 绿豆芽 20 胡萝卜 5 周三： 早餐： 茶蛋、 小米粥、 拌黄瓜丁 （黄瓜 15） 食物用量 （

13、克）：鸡蛋50、小米15、香菜5加点：鲜奶午餐：大米饭、酥炸带鱼、鸡蛋菠菜汤、糖拌柿子食物用量（克）：大米 60 带鱼 100 菠菜 20 虾皮 2 蛋 10 柿子50加点：香焦晚餐：豆沙卷、肉炖豆角土豆胡萝卜块、肉末豆腐食物用量（克）：面 40 豆沙 10 土豆 40 肉 30 豆角 60 豆腐 40 胡萝卜 10 木耳 1 油菜 10 周四：早餐：豆浆、蛋糕（多样化）、玉米面粥食物用量（克）：蛋糕 50 黄豆 30 糖 10 玉米面10加点：奶粉午餐：肉丝面、酱鸡翅食物用量（克）：挂面 50 肉 40 白菜 10 鸡翅 1 个加点：柿子100克晚餐：蒸饺、大米稀粥食物用量（克）：面 50

14、大米 5 大萝卜 80 肉 30 虾皮 5 周五：早餐：面包、奶粉、火腿、黄瓜食物用量（克）：面包50、奶粉20、火腿20、黄瓜5加点：豆奶午餐：红小豆米饭、虾仁菠菜、白里透红食物用量（克）：大米 60 小红豆 10 虾仁 20 菠菜20肉 20 豆腐 25 白菜 20 西红柿 5加点：梨100克晚餐：炸发面饼、肉丸汤食物用量（克）：面 40 鸡蛋 30 糖 20 猪肉丸 30 油菜 20 胡萝卜 54 岁孩子膳食的注意事项（ 1）不要随便给孩子换餐具和座位，尽可能为孩子准备自己的餐具和安排固定的就餐位置。（ 2）注意给孩子安排丰富的多样化的食物，食物单调必然造成孩子营养失调。为了避免改变饭菜

15、花样时孩子的反抗心理，家长在安排新花样的饭菜时，事先要告诉孩子，如在准备饭菜时让孩子参与一些活动，择菜、挑菜，并且告诉孩子新食物有哪些特点，如准备吃胡萝卜，可告诉孩子：胡萝卜颜色多漂亮，营养最好了。吃饭时可告诉孩子小白兔最爱吃胡萝卜，宝宝也喜欢吃，对不对？让孩子乐意配合。（ 3）当孩子出现拒食时，不要强迫孩子，否则可能造成孩子厌食，对孩子不愿意吃的食物，可以等下一次。如果家里经常吃这种食物，父母吃得津津有味，对模仿性强的孩子来说很快就会接受。同时还可以将这种菜做成馅。千万不要因孩子不吃某种食物，而就不再为孩子准备。营养指导36岁孩子食谱举例早餐午餐午点 晚餐牛奶麻酱饼酱豆腐煮鸡蛋清蒸鱼炒青菜虾皮、紫菜冬瓜汤米饭西瓜 叉烧包腌莴笋条小米粥豆浆 果丁窝头 五香鸭蛋 南瓜