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文档简介

1、竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除水果房附加制度水果房附加制度1、水果房员工在非出品高峰期须休息，必须在指定位置，保持端庄、大方的坐姿，违者处罚3050 元。2、上早班的水果制作员，必须对所进购的水果质量、数量认真检查，否则按工作失职处理，每次处以 50100 元罚款；对工作造成损失的，损失部分由责任人承担。3、早班水果制作员应根据果盘的出品量，合理做好下单工作，并在营业期间及时检查各类水果的备货量是否能保证正常运转； 如有短缺应提前 2 小时上报部门第一负责人处理， 如有违反按工作失职处罚 3050 元/ 次。4、水果房内水果的摆放，应严格按照卫生防疫站要求之标准，所有水

2、果必须摆上货架， 不允许直接堆放在地面上， 同时房内要求做到无纸化，即所有的纸箱、包装箱、包装袋、包装筐不允许带进水果房，而应直接摆上货架或者以酒吧内配备的水果篮替代， 违者将视为工作失误，处于 3050 元处罚。5、水果房工作人员应积极调查水果市场价格，监控供应商水果价位，发现不实或过高，及时反映部门作为调查参考之依据；以及根据时令季节，及时调查市场时令上市情况及价位， 以便部门及时引进采用，新颖水果时令及丰富果盘品种。6、水果制作要求：1）对水果房每日进货数量做控制，尽量保证每日使用之水果均为当日进购的新鲜水果； 2）制作时要求严把质量关，严禁使用不符合质量要求的水果； 3）制作过程中认真

3、对装盛容器卫生程度作检查，是否干净，是否有遗留积水； 4）尽量避免制作中从浸泡桶中把水果捞起来直接往果盘里放， 带入大量水份影响果盘质量； 5）制作水果时保证操作方式精细，避免因人为操作原因而损坏水果新鲜度，影响水果质量； 6）水果的摆放做到整齐、适当，美观大方，不可太紧密或太单薄，太稀疏； 7）保证份量感观丰满、实惠； 8）刀法要利索、均匀，以免水果表面出现伤痕，由于水果的细胞组织不宜过多的用手抓、拿、挤、压，因此法将损坏水果脆弱的细胞组织，出现糜烂现象， 影响水果表面的视觉感观。违者按工作失职处理，每次处罚 3050 元，损失部分由责任人承担。7、水果申购及验收制度 ：1）开申购单时要求结

4、合当天水果使用量，根据次日生意需求量合理的补充货源量， 杜绝开人情单的情况发生； 2）验收水果时根据申购数量如实按量收取，禁止大量多收或少收现象发生，影响当晚使用或造成水果积压而影响质量； 3）严禁收受人情烟、人情礼、更严禁收受私人回扣，吃人的嘴软，拿人的手软，一经发现公司将严惩不殆。8、在营业中期如有水果短缺，要求供应商补送的水果，到货后必须请财务（仓库）人员到场监督过称，如财务下班，须由收银部派人到现场跟进，并签字认可，如有违反按工作失职处理，处罚3050元/次。9、当日所退水果必须与财务（仓库）人员共同过称，并开具退货单，注明品名、数量、金额，由财务、酒吧员、供应商共同签字认可，如有违反按工作失职处理，处罚50100 元/ 次。损失部分有责任人承担。酒吧部200*年

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