高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件 苏教版选修1-苏教版高二选修1化学课件

1、第二单元提供能量与营养的食物第二单元提供能量与营养的食物专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康一、糖类一、糖类1分类：分类：糖类可分为糖类可分为_、_和和_。它提。它提供人体所需要的供人体所需要的_。2糖的水解糖的水解在在_或人体内或人体内_的催化作用下，淀粉等多糖以的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成及二糖都可发生水解反应，生成_。生成的葡萄糖。生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2还原为红色的还原为红色的_。可。可以利用这个反应来进行尿糖和血糖的检测。以利用这个反应来进行尿糖和血糖的检测。单

2、糖单糖二糖二糖多糖多糖大部分能量大部分能量稀硫酸稀硫酸酶酶葡萄糖葡萄糖Cu2O合成糖元合成糖元脂肪脂肪动物脂肪动物脂肪植物油植物油高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯热量热量必需的脂肪酸必需的脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油能量能量脂肪脂肪C、H、O、N氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸甘氨酸甘氨酸8必需氨基酸必需氨基酸盐析盐析物理物理重金属盐重金属盐强酸强酸强碱强碱溶解性溶解性脂溶性脂溶性水溶性水溶性DBA葡萄糖葡萄糖探究导引探究导引1葡萄糖中含有哪些官能团？葡萄糖中含有哪些官能团？提示：提示：葡萄糖中含有醛基葡萄糖中含有醛基(CHO)和醇羟基和醇羟基(OH)。探究导引探究导引2葡萄糖具有哪些化学性质？

3、葡萄糖具有哪些化学性质？B探究导引探究导引1淀粉水解的条件是什么？水解的最终产物是什淀粉水解的条件是什么？水解的最终产物是什么？么？提示：提示：淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解；水解的最终产物是淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解；水解的最终产物是葡萄糖。葡萄糖。探究导引探究导引2检验淀粉和葡萄糖的试剂分别是什么？检验淀粉和葡萄糖的试剂分别是什么？提示：提示：检验淀粉可用碘水；检验葡萄糖可用银氨溶液或新制检验淀粉可用碘水；检验葡萄糖可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。悬浊液。淀粉的水解淀粉的水解2淀粉水解的实验淀粉水解的实验试管试管1试管试管2试管试管3实验实验步骤步骤0.5 g淀粉和淀粉和4 mL水

4、，水，加热加热34 min；然；然后取少量加入几滴后取少量加入几滴碘水；另取少量加碘水；另取少量加入新制银氨溶液，入新制银氨溶液，水浴加热水浴加热0.5 g淀粉和淀粉和4 mL 20%的的H2SO4溶液，溶液，加热加热34 min；然后加入几滴然后加入几滴碘水碘水0.5 g淀粉和淀粉和4 mL 20%的的H2SO4溶液溶液,加热加热34 min；然；然后用碱液中和至碱后用碱液中和至碱性性,加入新制的银加入新制的银氨溶液，水浴加热氨溶液，水浴加热试管试管1试管试管2试管试管3实现实现现象现象结论结论加碘水的试管加碘水的试管中液体变蓝；中液体变蓝；加银氨溶液的加银氨溶液的试管中无银镜试管中无银镜产

5、生产生碘水不变碘水不变色色有光亮的银镜有光亮的银镜产生产生淀粉未水解淀粉未水解淀粉发淀粉发生水解生水解淀粉水解后生淀粉水解后生成葡萄糖成葡萄糖试管试管1试管试管2试管试管3化化学学方方程程式式B油脂油脂探究导引探究导引3不同食物中含有油脂的数量和种类有哪些不不同食物中含有油脂的数量和种类有哪些不同？同？提示：提示：猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、花生等油料作猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、花生等油料作物的种子中油脂含量较高物的种子中油脂含量较高,而家禽和水产品中油脂含量较低而家禽和水产品中油脂含量较低;某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富

6、，而动物脂肪中饱和酯含量很高。和酯含量很高。D氨基酸蛋白质氨基酸蛋白质探究导引探究导引1天然蛋白质水解的最终产物是什么？天然蛋白质水解的最终产物是什么？提示：提示：氨基酸。氨基酸。探究导引探究导引2氨基酸含有的官能团有哪些？氨基酸含有的官能团有哪些？提示：提示：氨基氨基(NH2)和羧基和羧基(COOH)。探究导引探究导引3氨基酸的化学性质有哪些？氨基酸的化学性质有哪些？提示：提示：与酸反应，与碱反应，缩合反应。与酸反应，与碱反应，缩合反应。盐析和变性盐析和变性盐析盐析变性变性变化条变化条件件变化实变化实质质特点特点用途用途轻金属的无机轻金属的无机盐及铵盐盐及铵盐加热、强酸、强碱、重金属加热、强

7、酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物，如盐以及部分有机化合物，如甲醛等甲醛等物理变化物理变化(溶解溶解度降低度降低)化学变化化学变化(蛋白质性质改变蛋白质性质改变)可逆可逆不可逆不可逆分离、提纯蛋分离、提纯蛋白质白质杀菌、消毒杀菌、消毒C探究导引探究导引1对维生素进行分类。对维生素进行分类。维生素维生素探究导引探究导引2人体缺乏维生素有哪些症状？人体缺乏维生素有哪些症状？提示：提示：缺维生素缺维生素A易患夜盲症、干眼症等；缺维生素易患夜盲症、干眼症等；缺维生素C易患易患牙龈出血；成人缺维生素牙龈出血；成人缺维生素D易患软骨病，少儿缺维生素易患软骨病，少儿缺维生素D易易患佝偻病。患佝偻病。物质物

8、质种类种类名称名称缺乏症状缺乏症状来源来源维生素维生素脂溶脂溶性维性维生素生素维生素维生素A夜盲症、夜盲症、干眼症干眼症动物肝脏、蛋黄、乳动物肝脏、蛋黄、乳汁、绿叶蔬菜、鱼肝汁、绿叶蔬菜、鱼肝油油维生素维生素D软骨病软骨病(成成人人)、佝偻、佝偻病病(少儿少儿)动物肝脏、鱼动物肝脏、鱼肝油、各种蛋肝油、各种蛋黄、牛奶黄、牛奶物质物质种类种类名称名称缺乏症状缺乏症状来源来源维生素维生素维生素维生素脂溶脂溶性维性维生素生素维生素维生素E影响生育、溶影响生育、溶血性贫血、易血性贫血、易衰老衰老果蔬、坚果、瘦果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、肉、乳类、蛋类、压榨植物油等压榨植物油等维生素维生素K凝血时间延

9、长和凝血时间延长和引起出血病症引起出血病症绿色蔬菜绿色蔬菜水溶水溶性维性维生素生素维生素维生素C坏血病坏血病新鲜水果和绿新鲜水果和绿色蔬菜色蔬菜维生素维生素B口角炎、角膜口角炎、角膜充血充血动物肝脏、瘦肉、动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜萝卜、鱼、蔬菜2.脂溶性和水溶性维生素的比较脂溶性和水溶性维生素的比较脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性在体内在体内消化过消化过程程包含包含种类种类难溶于水，易溶于脂肪和难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂有机溶剂易溶于水易溶于水和脂类共存于食物中，并和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收

10、，不易排随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中存在于肝脏中易被人体吸收，多余易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺般不易积存，容易缺乏乏维生素维生素A、D、E和和K等等维生素维生素C和维生和维生素素B族族D糖类糖类D油脂油脂C氨基酸蛋白质氨基酸蛋白质D维生素维生素B(3)实验用品及试剂：实验用品及试剂：仪器和用品仪器和用品(自选，略自选，略)。试剂：指示剂为试剂：指示剂为_(填名称填名称)，浓度为，浓度为7.50103molL1标准碘溶液、蒸馏水等。标准碘溶液、蒸馏水等。(4)实验过程：取实验过程：取20.00 mL待测橙汁，滴入待测橙汁，滴入2滴指示剂。向其滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液15.00 mL时，溶液恰好时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素变蓝色。则此橙汁中维生素C的含量是的含量是_mgL1。从。从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？_。A是是 B可能是可能是C不是不是制造商可能采取的做法是制造商可能