中秋节制作月饼教案

1、中秋节制作月饼教案中秋佳节的时候， 让我们在中秋节自己做月饼吧 ! 同学们，做月 饼的方法并不难， 让我们阅读这篇中秋节制作月饼教案， 了解做月饼 的方法吧 !中秋节制作月饼教案【 1】制作月饼制作转化糖浆500 克糖， 50ml 柠檬汁， 170ml 水，熬煮到 600 克。15 天后可以使用。枧水的配制：纯碱粉 5克，水 15 克，混合一夜后再过滤方可使用面粉 100克 糖浆 76克 吉士粉： 7克 枧水：2克 花生油： 26 克1 比 4 包入馅料把松弛好的皮料分割成每个 15克的面剂 ; 馅料分割成每个 47克 的馅团;制作时将皮料用掌心压成扁圆形， 中心放入馅 ; 包的时候如果沾 手

2、可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来 ; 放入铺有高温纸的烤 盘; 用月饼压模工具进行压模， 要求花纹清晰 ; 成型后用喷壶在月饼的 表面喷上少量清水以防结成白斑。放入炉内进行烘烤；上火温度：230C、下火温度：180C、大约 烘烤 17分钟; 在烘烤 7 分钟左右，月饼表面定型时， 取出月饼冷却到50C,刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200C、下火温度：180C、大约烘烤10分钟；等到月饼表面呈金黄色时出炉。 冷却后还要刷上光亮剂增亮 ； 这样广式伍仁月饼就制作完成了 ； 五仁馅的做法。用料：花生仁 100 克 核桃仁 100 克 瓜子仁 100 克 松子仁 100 克 芝

3、麻仁 100 克 冰糖 50克 白糖 350克 猪油 150 克 青红丝 50 克 糕粉 100 克制法： 1 ，将花生仁，核桃仁，瓜子仁， 松子仁，芝麻仁分别烤熟。2 ，将烤熟的花生仁，核桃仁 与冰糖分别擀碎。3 ，将擀好的花生仁，核桃仁， 冰糖同瓜子仁，松子仁， 芝麻仁，白糖，猪油，青红丝 熟面粉和在一起，揉搓均匀即可 中秋节制作月饼教案【 2】椰蓉（可做6个50g月饼内馅）材料：椰丝100g淡奶油15g黄 油 25g 糖 25g 蛋 1 个 做法：椰丝 （雪白雪白，而且好香 ） 内放入上 述材料搅匀即可 （要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作 ） 。豆沙（可做8个50g月饼内馅）材料：

4、红豆300g花生油50g糖 60g 做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮 3 个小时 至红豆酥烂，取出过筛 ; 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均 匀翻炒后加白糖搅匀。枣泥 （ 可做 4 个 50g 月饼内馅 ） 这是最麻烦的馅了，但是偶老 公喜欢吃，再累也值 材料：红枣 250g 花生油 30g 糖 20g 做法：红 枣浸泡后，上蒸笼蒸 30 分钟至熟，取出剥壳去核 枣泥入锅，均匀翻 炒后加白糖搅匀 （ 枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少 ） 。莲蓉： （ 可做 6个 50g 月饼内馅 ） 材料：莲子 250g 花生油 30g 糖 50g 做法：莲子浸泡 （ 浸泡四个小时以

5、上，一般是上班前泡好，晚 上回家可以用了 ）; 莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅 用水煮 3 个小时至莲子软绵， 取出用搅拌机打碎， 过筛成莲泥 ; 锅内 放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。芋艿： （ 可做 8个 50g 月饼内馅 ） 材料：芋艿 300g 花生油 60g 糖 60g 做法：芋艿蒸熟，大概 40 分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果 很容易穿透，就说明熟了 ; 取出芋艿压碎， 过筛成芋泥 ; 锅内放花生 油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。南瓜： （ 可做 8个 50g 月饼内馅 ） 材料：南瓜 300g 花生油 60g 糖 20g 做法：南瓜蒸熟

6、，也差不多蒸了 40 分钟吧 ; 取出南瓜压碎， 过筛成泥 ; 锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。栗子： （ 可做 8个 50g 月饼内馅 ） 材料：栗子 500g 花生油 80g 糖 80g 做法：栗子带壳用水煮熟，大约 20 分钟左右 ; 取出栗子切开，用小勺取出栗肉 ;（ 锅内放花生油， 栗子泥入锅， 均匀翻炒后加白糖搅 匀。椰蓉（可做6个50g月饼内馅）材料：椰丝100g淡奶油15g黄 油 25g 糖 25g 蛋 1 个 做法：椰丝 （雪白雪白，而且好香 ） 内放入上 述材料搅匀即可 （要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作 ） 月饼 饼皮篇（分量： 50g X 25 个

7、）：材料：A. 低筋面粉 400gB. 麦芽糖 160g 水 30gC. 花生油 80g 奶酪粉 15g 盐 4gD. 蛋 60gE. 小苏打粉 2g做法：1. 将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换 糖浆）2. 将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋 搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用3. 低筋面粉加入上述 2 步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放 入钢盆覆盖保鲜膜，松弛2030分钟4. 松弛后的油皮取出搓成长条，切割成 20个小块即可5. 等待松弛的过程中可以将内馅准备好 如果第一次做， 不知道 馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）取40g左右的馅料（因为偶的模子是 50g 的） 放入保鲜袋 将保鲜袋包裹的馅料放入模具 中，测量后调整馅料的分量 之后滚圆馅料即可 （这个是豆沙的， 将馅 料取出滚圆也可以， 但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料， 建议用保 鲜袋操作，十分方便 ） 。月饼整型烘焙篇：包馅的方法：1. 取馅料按每个 30g 分成 20 个，分别滚圆2. 将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住 饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开 口3. 将收口旋转捏紧，搓圆面团 压模的方法：1. 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚