大蒜深加工可行性研究报告

1、18第一章总论根据国内外对大蒜及其深加工产品的需求，以及XX 市种植大蒜的历史、 资源优势和近些年来大量种植的经验，我们决定在产销鲜蒜的基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000 吨， 年产 25吨大蒜油、3,000吨大蒜粉、1,000 吨大蒜液项目。1.1 项目名称及承办单位1.1.1 项目名称年产大蒜油25 吨、大蒜粉3,000 吨、大蒜液1,000 吨项目1.1.2 项目承办单位XX 镇企业公司1.2 技术依托引进上海XX 进出口有限公司的大蒜深加工技术。1.3 项目提出的依据及必要性1.3.1 XX地理位置及优越条件XX 市位于黑龙江省东南部、镜泊湖之滨、牡丹江畔，交通便利

2、，201国道、鹤大公路、牡图线铁路纵贯全境，直达北京、上海、广州等地的牡丹江民航机场距XX市区19公里，形成了公路、铁路、航空相互交织的交 通网络。XX地理位置优越，距琦春、绥芬河等国家级开放口岸仅200公里, 是东北亚经济大通道的咽喉地带，是哈尔滨 （冰灯） 亚布力滑雪场XX （渤海国）一一镜泊湖一一长白山的国际旅游大通道的一个重要组成部 分。XX 物华天宝，人杰地灵，自然资源十分丰富，气候温和，地肥水美，素有“塞北小江南”之美誉。这里绿水青山， 空气清新，由于植被保护好，加之寒暑交替的自洁作用，使这里环境无污染，生态平衡。这独特条件，使 XX 大蒜具有独特的优良品质。1.3.2 XX 种植

3、大蒜现状大蒜主产地是我国北方，而黑龙江以XX阿城产蒜独佳。大蒜是古城XX 的传统特产之一，康熙初年就已种植。据民国XX 县志记载： “大蒜张骞自西域携回，今有紫皮、白皮两种，XX 产最佳。 ”现在 XX 全市种植大蒜面积约500公顷，年产量可达5千吨。XX 大蒜可分成白皮蒜、紫皮蒜两种。白皮蒜皮略厚，瓣多， 头大， 味淡、辛辣、甜香，可腌制糖醋渍蒜，是北方食火锅或宴席佐餐佳品。紫皮蒜皮薄，瓣大，近几年来，菜农还专门培育了独头或双瓣珍珠红蒜，专供宾馆宴席之用。同时，红蒜还可深加工出许多产品，深受广大用户欢迎。1.3.3 项目提出的依据及必要性XX 大蒜驰名已久，特点是头大瓣匀，皮薄汁多，辣而味甘

4、。大蒜素含量较高，品质极佳，适宜深加工。因其具有较强的杀菌、抑菌、抗毒等医疗、保健功能，可以暖脾，降低胆固醇，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、肠、肝、肺等癌症有减轻症状及治疗的功效，尤其又是我国烹调工艺中不可少的调味佐料，所以颇受群众的欢迎，现已成为日本客商点名进口的中华珍品。近几年， XX 市在品种更新上进行研究开发，采取远缘异地换种，不断提纯复壮，现正在进行培育开发新品种。大蒜产区气候条件适宜，土壤肥沃，全部施用农家肥，水利设施良好，均采用节水微喷，旱涝保收，大蒜主产区有2 名高级家艺师、6 名农艺师做技术指导，菜农种蒜水平过硬，使大蒜的面积和产量逐步扩大提高，符合绿色食品标准。X

5、X市兴建大蒜深加工项目，可以利用现有闲置资产，启动存量建厂。初步拟定厂址选用原范家乡政府办公楼（资产属XX镇，属国有土地），该处位于XX市XX镇利民村，牡宁公路东（紧靠牡宁公路201国道），西距宁海公路1.5 公里，地理位置优越，交通便利。该处占地面积1.8 万平方米，现有建筑面积为3,500 平方米，略做维修可做为厂房、库房、办公室等用，水、电等基础设施情况完备。如能建成该项目，经广泛宣传动员，农民可增加熟地种蒜面积10,000亩， 可多产大蒜7,000 吨， 其总产量可达12,000 吨左右， 能充分保证原料供应。建设该项目可使农民的大蒜有一个好的销售途径，同时增加农民的收入，同时在大蒜收

6、获之后，又可种上秋白菜，比种植大田多收入1,500元左右，增强农民种植的积极性。1.4 项目情况1.4.1 项目生产规模：年加工大蒜5,000 吨，年产大蒜油25吨、大蒜粉 3,000 吨、大蒜液1,000 吨。1.4.2 项目总投资2,100 万元，其中固定资产投资800万元，流动资金投资1,300 万元。年可实现销售收入2,750 万元，利润825万元，税金405万元。投资利润率39.3%，投资利税率58.6%，投资回收期2.56 年（不含建设期）。1.5 结论随着中国加入WTO中国农业受到了一定的冲击，近年来，随着市委、市政府对大蒜资源的重视，XX 市因势利导，将农业生产重点转向经济作物

7、生产。如能引进先进的生产技术，开发出大蒜新产品，我市的大蒜就有了出路了。这样既启动了闲置资产存量，又开发了新产品，同时还为农民增加了收入。大蒜深加工项目符合国家产业政策和我市的经济发展战略的要求，该项目可以充分利用我市的大蒜优势，拓宽农民致富道路，延伸农业生产产业链条，综合开发出的新产品具有很高的营养价值，属绿色食品，市场潜力巨大，销售前景广阔，经济和社会效益较大，因此，此项目是可行的。第二章 开发前景和市场预测祖国医学认为：大蒜性温、味辛辣，具备下气、除风、止痢、散痛、消毒等功效。目前，大蒜入药用于临床已遍及内科、外科、儿科、妇科、皮肤科、五官科、肿瘤科及老年保健等方面，随着科学技术的发展，

8、大蒜的药理作用日趋增多，如降血压、抗血小板聚集、降血脂和抗动脉粥样硬化、降低血糖、抗衰老、防癌和抑癌等作用，同时还广泛用于保护皮肤的 美容化妆品等方面。2.1 大蒜功效及所含成分近年来， 经过许多国际研究机构的研究证实，大蒜中含有抗癌、杀菌、防痢疾、抗冠状动脉硬化、降血脂、防心脏病、杀死结核杆菌、消除体内 淤血等奇效的大蒜素及其降解物。实验证明：纯大蒜的杀菌作用是青霉素的100 倍。对痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆茵、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡 萄球菌、幽门螺旋杆菌、真菌及各种病毒均能遇而杀之。大蒜的新鲜鳞茎每100 g中含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.29 g、

9、糖类23 24 g ,碳水化合物23g,粗纤维0.7g ,;维生素Bi0.24 mg、维生 素B20.05mg;维生素B0.9 mg维生素C3 mg另含钙5mg磷、铁0.4mg、 硫胺素、挥发油等，总热量5275KJ-5485KJ大蒜中还含有预防胃癌的元 素铭(73.4 mg/ 100g)和硒(0.80.3 mg/ 100g),此外尚含有微量的碘 等。鳞茎含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味，为 一种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜的条件下容易分解而产生许多小分子的含硫化合物，有强烈的蒜臭味。大蒜新鲜鳞茎无气味，当切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上

10、不稳定的无色液体蒜素。蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它们都具有一种刺激性的气味，这是大蒜气味的原因所在。大蒜中含17 种氨基酸，其中 8 种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高， 占氨基酸总量的20.4%， 其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%。 新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙浠基，另大蒜全植株含环大蒜氨酸并含蒜制菌素。大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著 的医用的食用价值。大蒜的SO华量甚高，超过120u/g,是目前

11、发现的植 物中含量最高的。大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌症和肿瘤、增强免疫机能、延缓衰老等都有非常好的药效。植物来源的 SOD无抗 体干扰，SOD作为一种活性酶，催化清除超氧基团，并和过氧化酶等配合 作用，能有效地防御活性氧对人体的毒害作用。SODF口硒蛋白等在抗炎症、 预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。蒜素和 SO吸硒蛋白 等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂、抗肿瘤及延缓衰老作用。蒜素和SOD勺特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床、化妆品、 配制生发液、牙膏、食品等方面。2.2 大蒜深加工

12、可开发出的产品大蒜要对人体产生较好的保健和治疗效果，必须具备两个条件：一要有足量的有效成份，二要能高效为人体所吸收。由于大蒜有浓烈的异臭和辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜的食疗效果，开发大蒜的深加工制品，己成为国内外深入研究的课题。大蒜可通过加热法、调制法、浸泡法、包裹法等进行脱臭，获得无臭制品，还可进一步开发制成各种系列产品，如大蒜系列食品、保健饮料、含大蒜成分药物等产品。2.2.1 可以通过各种方法制成大蒜系列食品，如大蒜脯、大蒜粒、脱水蒜片、大蒜糕、大蒜酱等食品。2.2.2 大蒜油、天然大蒜粉、蒜液及其制品。大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，它只占千分之二的含量。可同时对全世界最令人

13、头痛的癌细胞、心脑血管硬化、脑中风、高血压、糖尿病等同时起作用。多年来，大蒜挥发油以其神奇的功效，应用的病种之多，效果之好，提取工艺之难，研究了近半个世纪之久，得来之不易，被世界各发达国家誉为" 植物白金 " 。天然大蒜粉、蒜液及其制品。对多种致癌物具有抑制和杀灭作用，具有多种保健功能。大蒜头经过粉碎、加温蒸馏、脱水制成大蒜粉，剩余液体部分浓缩加工成高浓度蒜液。蒜粉和蒜液中富含天然大蒜素和大量的含硫有机化合物，这是大蒜能够起到抗菌作用的重要物质，其天然药物和营养效用远远高于目前市场上流行的合成大蒜素。特别是经过加工后，大幅度降低了大蒜粉的刺激性作用，并使蛋白质含量提高到20

14、%以上；含硫氨基酸高、氨基酸配比合理也是营养成份的另一个特点。使其在工业化食品生产和饲料工业中获得更广泛应用。另外，蒜粉的硒含量为137.70ng/g，又是食品及饲料工业的重要的微量元素添加剂。价格低廉、富含蒜素的大蒜粉及浓缩大蒜液成为中国独一无二的产品。2.2.3 保健饮料。芦荟具有健胃、缓泻、清火和杀菌的作用，而大蒜则具有消炎去毒、杀菌和促进血液循环的作用，大蒜和芦荟通过特殊的处理，获得的大蒜芦荟饮料，具有明显的保健作用。将无臭大蒜汁与其它食品、添加剂配制蒜素饮料。可以配成大蒜蔬菜汁饮料、大蒜枸杞饮料、大蒜生姜饮料、大蒜蜜等2.2.4 大蒜药物。2.2.4.1 大蒜油丸。采用科学加工方法精

15、制成的大蒜油丸凝炼了大蒜的有效成份，药食同源，易于人体吸收。经过大量临床观察，疗效显著，是家庭常备保健药品。大蒜油丸的杀菌功能是大蒜的2000倍，对人体无过敏反应，对肝、肾无毒害作用。日服3 粒可预防各种传染病，它通常对慢性胃肠炎、结肠炎、急性腹泻有特效，是预防流感、乙肝、结核的急先锋。2.2.4.2 抗癌剂。南非红十字儿童医院儿童外科研究室主任彼得维特宣布：他们用一种名叫爱莱欣的大蒜提取物，治愈了发生在儿童艾滋病患者口腔和喉咙部位的感染。2.2.4.3 无臭的大蒜保健品，含大蒜成分的滋补剂，提取蒜烯用于抗血栓和肝脏疾病，含大蒜提取物的治疗高脂蛋白病的药物、调味品、生发剂，含蒜辣素的杀虫药、驱

16、蟑螂剂、杀螨剂，以及含大蒜粉可吸附香烟和烟草气味的抗烟草蜡烛等。2.3 大蒜深加工产品开发前景预测 近年来，国内外市场大蒜产品十分畅销，需求量呈逐年上升趋势。据专家预测，由于无公害、无污染消费趋势的发展，蒜类产品在制作保健品、调味品、食品添加剂及美容化妆原料等方面潜力巨大。传统的水蒸馏蒜油纯蒜素含量很低，药用价值相对较低，且无法消除蒜臭味。 无臭蒜素出口价格已达每公斤200美元以上 （三倍于水蒸馏蒜油），蒜素和SOD®成的胶囊、微胶囊或片（粒）剂更便于广泛使用。大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视，由于大蒜的特殊药理作用，使大蒜及大蒜制品将成为很有前途的保健食品，新一轮的大蒜热

17、潮正在国内外兴起，市场需求极大。大蒜产品是具有特殊生理调节作用的功能食品，属第三代食品，同时也是21世纪的代表。目前，欧美日和东南亚市场都有 蒜油胶囊由售，有些人已养成常年食用蒜油胶囊用于保健的习惯。欧美等 国大蒜精深加工已形成产业，亚洲大蒜工业正在兴起。据统计，近年来欧 美市场需求率正以每年10%X上的速率增长，国际市场对大蒜深加工产品 的需求由现上升势头。业内人士指由，在当前激烈的市场竞争条件下，各 生产、由口企业进一步挖潜，积极发展大蒜深加工产品。据了解，目前不 少企业都在调整产品结构、发展高附加值产品上下功夫，积极探索深加工 的新路子。我们也应紧随时代步伐，建起自己的大蒜深加工企业。第

18、三章建设规模及建设内容3.1 建设规模：项目建设规模：年加工大蒜5,000吨，年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000 吨、大蒜液1,000吨。3.2 主要产品方案：产品名称数量单位价格备注大蒜油25吨30万元/吨大蒜粉3,000吨0.5万元/吨大蒜液1,000吨0.5万元/吨3.3 建设内容3.3.1 利用现闲置的原范家乡办公楼（420万元）作为厂址土地情况：该处现有国有土地1.8万平方米，其中建筑面积3,500平 方米。该地建筑物略做维修，可以作为办公室、厂房、成品库房用。主要车 间情况详见附表3-1厅P车间名称面 积厅P车间名称面积1大蒜清洗车问300平方米2大标油车间300平方米3大蒜液车间

19、300平方米4大蒜粉车间300平方米5包装车问200平方米6办公室100平方米7新建恒温库1500平方米8锅炉房100平方米9库房200平方米9库房200平方米合计3300平方米附表3-1主要车间:新建1,500平方米恒温库，做为鲜蒜存贮库房，因为加工必须保持大 蒜的新鲜，才能确保其中的成分不易丢失。公用工程情况：有压力罐深水机井一处，供水能力为50t/h ,上下水设施通畅良好。附近有变压器，自备装机容量为550千瓦，可满足工业用电。有车库3个，仓库、食堂、围墙等常用性基础设施完备。3.3.2 简易工艺流程及技术工艺描述3.3.2.1 大蒜油：粉碎发醉蒸播冷凝一分离一精制一成品包装大蒜在精选后

20、粉碎，在粉碎后的大蒜加入2倍的水，在55c发醉3小 时，蒸播时储生物经油水分离器分离，得到精油，包装。3.3.2.2 大蒜汁精选一切蒂、分瓣、脱皮一分选一漂洗一脱臭一磨浆一离心或压滤取汁一过滤一调配、均质一杀菌一成品一包装将5kg的大蒜加入10倍的水，再加入食醋750g混匀，加热煮沸15分 钟，冷却至室温，捞起清洗大蒜，即得无臭大蒜。将脱臭大蒜与 3倍的水 一起加热10分钟，然后用胶体磨磨成蒜浆，离心取汁，所得为无臭大蒜汁。3.3.2.3 大蒜粉蒜渣脱水一烘干一粉碎一过筛成品包装将蒜油或蒜汁生产中的蒜渣离心脱水后再于50-65C的范围内烘烤约6 小时，干至蒜渣的水份含量低于5%将蒜粉与其它调味

21、复合配置可制成不 同风味的调味蒜粉。如果在加工中发生褐变，主要是大蒜中的多酚氧化酶导致的，用抗坏 血酸、乳酸等有机酸或加入焦亚硫酸钠可有效防止。防止蒜泥绿变可以在加工前，将大蒜放在30-35C温度下贮存一段时间可防止绿变，且不影响蒜味。3.4 加工设备见附表3-2附表3-2主要设备厅P名称规格数量价格备注1大蒜切根机10t/d2台4万元/台2大蒜脱皮机10t/d2台3万元/台3烘干机380V1台3万元/台4粉碎机3台3万元/台5分选机2台4万元/台6冷却设备1台20万元/台7胶体磨1台5万元/台8过滤器1台3万元/台9油水分离机1台10万元/台10蒸储设备2台8万元/台11其它辅助设备20万元

22、合 计104万元第四章 厂址选择及有利条件4.1 厂址选择厂址选用闲置的原范家乡办公楼，因为该地场地、建筑面积充足，略做维修，可作为厂房、库房、办公室用。水、电设施齐全，满足自己供给。4.2 有利条件利用闲置资产比另建新厂房投资少，还可以启动闲置资产加以利用。地理位置优越，交通便利，紧靠牡宁路201 国道， 西距宁海公路1.5 公里。周边地区无污染，靠近农村，可以在周边地区发展农民种植大蒜，节省收购途径及费用。第五章 环境保护及安全卫生5.1 环境保护措施：本项目引用高新技术，全面有效地利用天然植物原料，无废料、废水等污染，使原料达到完全充分利用。该项目对环境的影响因素主要是：生产出的废渣如蒜

23、杆、蒜皮及部分泥土，工厂排放的废水和蒸馏及烘干产生的少量气体三个因素。这些基本不存在有害物体和其它废弃物。本项目环境保护措施是：5.1.1 废渣：可定点暂存，定期清理外运到垃圾处理站。5.1.2 废水：主要是原料洗涤水，可直接排入下水道，除少量泥土之外，无其它污染物及有毒物质。5.1.3 废气：主要为蒸馏及烘干时产生的少量气体，无公害及不良影响。5.2 安全生产措施5.2.1 本项目不属重点防火项目，但在建设中仍要采取以下措施：厂 内各车间按二级以上防火标准设计，充分考虑防火分区、间距等因素。各 车间均配有通风设备，灭火器等消防设备。厂内设有自来水，供水设备齐 全，完全可以保证消防用水需要。5

24、.2.2 动力传输装置危险部位都设有安全防护罩。5.2.3 建立健全安全生产管理机构和管理制度。定期进行安全教育与 考核，实行持安全考核合格证上岗制度。加强安全检查制度，杜绝人为责 任事故。5.2.4 卫生管理措施：严格执行工业企业设计卫生标准，设置更衣 室、休息室、保证热水供应，确保个人卫生良好。操作人员定期体检，患 有“五病”者不得上岗，并按规定调离由厂。充分考虑取暖、通风、采光、 照明等因素，提供优良的生产条件。第六章企业组织及定员6.1 工作生产形式：成立大蒜深加工厂6.2 工作制度：按每天8小时正常生产，全年生产300天6.3 人员编制：合计61人岗位人员岗位人员大蒜油车间8大蒜液车

25、间10大蒜粉车间10包装车间10库房1锅炉房2恒温库3化验室1机修3办公室13第七章项目实施进度建议项目立项在一年内完成7.1 可研编制审批3个月。7.2 初步设计编制审批3 个月。7.3 厂房维修、设备安装、人员培训3个月。7.4 试生产。第八章 投资估算及资金筹措8.1 投资估算：8.1.1 估算依据引进专利技术费用根据其报价及有关资料估算。引进设备费用按网上厂家设备价格估算。建筑维修工程费用按当地同类建筑造价指标估算。其它费用按轻工业建设项目固定资产投资估算编制办法估算。流动资金按百元产值占用资金指标进行估算。8.1.2 经测算，本项目总投资2,100 万元，其中固定资产投资800万元，

26、流动资金1,300 万元。详见表8-18.2 资金筹措：8.2.1 大蒜深加工属国家高新技术，可以向国家申请专项资金。8.2.2 向国家农业部申请农业专项贴息贷款500万元。8.2.3 其它剩余缺口资金通过招商引资解决。附表8-1总投资估算表序号工程分项及费用名称估算价值（万元）备注一厂房、场地1购买厂房、场地4202厂房维修303恒温库504上下水维修45水暖器材安装106厂区道路及绿化15二其它费用1专利使用费502前期费用503培训费154主要设备1045其它不可预见费50三流动资金1,300合计2,100第九章经济效益分析根据项目技术方案，采用新的财务制度和管理制度，进行初步经济效 益

27、估算。9.1 财务预测9.1.1 销售收入9.1.1.1 销售计划：年销售25吨大蒜油，大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨。9.1.1.2 销售价格：大蒜油： 30 万元 /吨大蒜粉：0.5 万元/吨大蒜汁：0.5 万元/吨9.1.1.3 销售收入：合计：2,750 万元大蒜油：750 万元大蒜粉：1,500 万元大蒜汁：500 万元9.1.2 成本预测：9.1.2.1 生产总成本： 主要原料大蒜1,000 万元辅助材料70 万元包装材料100 万元燃料70万元动力78万元工资及附加32 万元9.1.2.2 管理费用20万元9.1.2.3 财务费用30万元9.1.2.4 销售费用120 万元9.1.2.5 总成本1,520万元9.1.3 销售税金及附加费预测9.1.3.1 销售增值税368 万元9.1.3.