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文档简介

1、申j ! . « |dl «>« l4 P Ji anaaa a-a .nu r k ua.ih r n« r ilib n1 aj F-wq s. + h = - - * a * f +- HJKM!- i a MA制度名厨房卫生管理制度电子文件编码GLZD23页码2-1第一条 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离， 厨房内不应有厕所，且厨房的 门与窗均不得面对厕所。第二条 厨房应有良好的供水系统与排水系统， 尤以排水系统最重要，因厨房烹 调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的 污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。第三

2、条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。第四条 应装置抽油烟机：抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。第五条工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。第六条 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。第七条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具 及抹布等，必须保持整洁。第八条 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻

3、室内，鱼肉类取用处理要迅速，以 免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。第九条 凡易腐败之饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食 物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味， 并备置脱 臭剂或燃过之木炭放入冰箱，可吸净臭味。第十条 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触签发人责任人签名制度名厨房卫生管理制度电子文件编码GIZD23页码2-2第十一条 应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应予经常保持干净。第十二条员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免以手接触或沾染食物 与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。第十三条 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。第十四条 厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。第十五条 厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具 应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质 要标明放在固定场所及指定专人管理。第十六条不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放 杂物等。第十七

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