狗肉香,狗肉酱更香,给大家介绍两款狗肉酱的做法

1、  狗肉香，狗肉酱更香，给大家介绍两款狗肉酱的做法狗肉香，狗肉酱更香，给大家介绍两款狗肉酱的做法原料：狗肠子、狗油各 150 克，葱、姜各 10 克，香菜 20 克，干辣椒末 15 克，柱侯酱 30 克，黄酱 40 克，紫苏籽 10 克，狗肉汤 150 克，色拉油 75 克。做法：锅下色拉油和狗油，爆香葱姜，六成烧热下剁碎的肠子小火炒 6 分钟出香味，此时肠子出油，下干椒末、紫苏籽炒出红油，下柱侯酱、黄酱炒香，下狗肉汤微火炖15 分钟入香菜末即可。味型：咸香微辣。曹尹飞版狗肉酱原料：腌好的狗腿肉 800 克，金华火腿 200 克，洋葱粒 500 克，姜粒 200 克，蒜粒 1

2、00 克，郫县豆瓣酱 500 克，糍粑辣椒 500 克，桂林辣椒酱520 克，阳江豆豉粒 200 克，甜面酱 350 克，大料粉 400 克，孜然粉 100 克，咖喱粉 80 克，料酒 100 克，冰糖 50 克，麦芽酚 10 克，味精 50 克，鸡精 50 克，菜籽油 5000克，熟芝麻200 克。制法 :1、把腌好的狗后腿肉蒸熟，切成粒，入油锅中炸干水分。2、金华火腿蒸熟切成粒。3、锅中放入菜籽油1000 克，下入洋葱粒、姜粒、蒜粒，炒至微黄，再下入菜籽油1000克，下入狗肉粒、 辣椒酱、金华火腿粒、 豆瓣酱、糍粑辣椒、阳江豆豉粒，用小火熬约 20 分钟，下入剩余的菜籽油，加入甜面酱、 大

3、料粉、 孜然粉、 咖喱粉、 料酒、冰糖、麦芽酚，继续小火熬约 30 分钟，调入味精、鸡精、熟芝麻，推匀离火，晾凉即可。此酱可用来做香锅狗肉、 手撕狗肉、卤狗肉、酱狗肉和炒制、烧制狗肉等菜肴。腌制狗肉用料：取黄酒1000 克倒入锅中，下干辣椒20 克、花椒 40 克、八角 20 克、陈皮30 克、甘草20 克、水 300克，熬约 15 分钟，加入白酒300 克、盐 50 克，倒出晾凉，放入泡净血水的狗肉，用重物压实，腌约10 个小时，至红色捞出，晾干即可。大料粉的制作 :花椒 80 克、山奈 30 克、小茴香 40 克、桂皮 50 克、陈皮 40 克、干菊花 50 克、八角 20 克、甘草 30

4、 克、木姜子 20 克，用干锅炒香，打成粉即可。大厨小提示：吕为财细说狗肉去腥三妙招1、啤酒去腥法：取带皮狗肉 5000 克漂洗干净，放入啤酒 2 瓶腌制 3 个小时。用这种方法腌过的狗肉，肉质鲜美，表面明亮，最适合制作麻辣味的手撕狗肉。2、香料水去腥法:取清水 10 斤，加入 500 克花椒、 100 克香叶、50 克丁香、 50 克迷迭香、 葱姜各 150 克，中火烧开，放凉后放入洗净的狗肉浸泡（以刚没过为宜） 2 小时。一锅香料水可以用 3 次，但是每次肉的量要逐步减少，浸泡的时间要逐步加长，依次为 3 小时、 5 小时。用香料水去腥，肉质香嫩，最适合做香辣味的手撕狗肉。注意：香料水里不

5、用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因为这些香料壳厚，在狗肉浸泡时不易出味，但适用于用加热的方法卤原料。3、甜酒去腥法： 取带皮狗肉5000 克，选用老东酒100 克（类似醪糟汁），腌渍 1 小时即可。这种做法泡出来的狗肉香甜软糯，最适合做广东奶汤狗肉，具有米酒的自然香甜。甜酒去腥法，最好使用自己酿的米酒，做法如下：将糯米蒸成干糯米饭，加入甜酒粉（北方可加入发酵粉） ，一般 5000 克糯米饭加入 100 克甜酒粉，搅拌均匀，用力压实倒入矿泉水漫过米饭 5 厘米，密封，用棉絮包裹让其自然发酵（我的做法是将其放在蒸车顶上，利用蒸车的余温让其发酵） 24 小时，取出即可。吕厨提示制作过程两注意1、漂洗过程忌汆水。制作手撕狗肉时，狗宰杀后不要放入锅中汆去血水， 因为这样加工后的狗肉肉质变紧， 再用啤酒、香料水等浸泡去腥的话，啤酒等料水味泡不进去，血腥味也逼不出来。2、煮狗肉时用清水。手撕狗肉讲究煮出来肉