葡萄酒培训课程

1、 葡萄酒培训课程第一期培训内容：1 什么是葡萄酒：简单来说，葡萄酒就是一种由新鲜采摘的葡萄汁液发酵而成的饮料。因此，葡萄酒常常被称作是最天然的酒精饮料之一。2 葡萄品种红葡萄酒品种：A 赤霞珠Cabernet Sauvignon>需要温和或炎热的气候：深色，单宁和酸度高；明显的芳香，酿制出能够成年的葡萄酒，通常用橡木桶培养葡萄酒。香气特征：黑加仑，黑胡椒，草本植物等。B 美乐Merlot>需要温和至炎热的气候;与赤霞珠相比，颜色更淡，酸度和单宁更低；酒体更饱满，酒精度更高，香味特征：草莓，红李子，黑樱桃等。C 西拉/设拉子Syrah/Shiraz需要温和或炎热的气候：深颜色，一般为

2、饱满酒体；中到高单宁以及中等酸度；橡木桶常于培养葡萄酒。香气特征：黑莓，黑胡椒，黑巧克力，皮革等。白葡萄酒品种：霞多丽Chardonnay随气候不同特征迥异：高酸在凉爽气候，低酸在炎热气候，凉爽气候香味特征：柠檬，苹果，温和气候香味特征：甜瓜，桃子，炎热气候香味特征：菠萝，芒果。雷司令Riesling更适合凉爽或温和的气候：高酸度，香味特征：青苹果，柠檬，花香，陈年后能发展出石油芳香。长相思Sauvingnon Blanc更适合凉爽或温和的气候：高酸度，一般在年轻时饮用，香味特征：醋粟，青柠等。3品酒方法：看：怎样看-光线充足，白色背景，酒杯呈45度。看什么:-是否清澈，有没沉淀，颜色。闻：闻

3、什么-是否健康，浓郁度，香气特征。品：让葡萄酒接触整个口腔，可以往口中吸气，感受葡萄酒在口中的回味。好酒可以停留口腔有香气3-5分钟回味。第二期培训内容：1.葡萄酒对我们生活的影响：社会应酬，生活的追求与品味，防治心脑血管病，女士美容抗氧化，投资珍藏。2.葡萄酒职业：品酒师与待酒师。3.什么是葡萄酒：葡萄酒就是由新鲜的葡萄汁经过发酵而形成的酒精类饮料。4.葡萄酒公式：酵母糖分酒精二氧化碳。5.葡萄梗：单宁。葡萄皮：单宁，颜色，风味物质。葡萄肉：糖，果酸，水。葡萄籽：苦油。6.葡萄酒酿造程序：12-22度白葡萄酒：白葡萄-去梗-破皮-压榨-发酵-陈年-装瓶。红葡萄酒：红葡萄-去梗-破皮-带皮发酵

4、-压榨-陈年-装瓶。红葡萄酒发酵温度20-30度12小时-36小时桃红葡萄酒发酵时间。7.葡萄酒三大类型：静止型：白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒。气泡型：香槟。加强型：波特酒，葡萄牙雪莉酒西班牙15-22度。8.葡萄酒的风格：颜色：白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒。糖分：干型，半干型，甜型，半甜型。酒体：轻，喝水，中，果汁，重牛奶。3个小因素：橡木桐，单宁，酸度：白，甜葡萄酒陈年的标志。9葡萄酒颜色变化：红葡萄酒：未成熟鲜亮紫色，成熟转化换期红李子色，已成熟红棕色，老化期淡红棕色，衰竭期浅褐色。深浅。白葡萄酒：浅龄泛黄，泛绿色，陈年醇化中黄色，成熟金黄色，已成熟深黄色，衰竭期琥珀色浅深。深紫红色

5、，宝石红色。10.葡萄酒新旧世界：新世界：澳洲，美国，新西兰，南非，智利，阿根廷。旧世界：欧洲，西班牙，意大利，德国，葡萄牙。酿造时间上千年。新世界葡萄酒口味：以果香型以及突出单一葡萄品种风格为主，风格热情开放。酿造时间几百年以下。种植范围南北伟30-50度经线。旧世界葡萄酒口味：以优雅为主，较为注重多种葡萄酒的混合与平衡。七：葡萄酒价格地区。拉菲出自法国波尔多，最贵的酒出自勃恳第，干白葡萄酒利用霞多利品种酿造的，法国便宜酒朗格多克，阿尔萨斯产白葡萄酒如：雷司令。香槟法语：CHAMPAGNE.起泡酒:SPANRLINGWINE.霍克瓶出白葡萄酒。第三期培训内容：1. 葡萄酒酒瓶：波尔多瓶，勃垦

6、地瓶，香槟瓶，霍克瓶，加强酒瓶。波尔多瓶：高肩直身。勃垦第瓶：斜肩高身。香槟瓶：斜肩宽身。霍克瓶：细，高。加强酒瓶：球状凸起。起泡酒：甜型酒。香槟地区：起泡酒干型才能成为香槟。郎格多克：法国南部的郎格克最便宜，利润最高。波尔多：波尔多的白兰地才能称为干异。2. 酒瓶规格：小瓶装187ML， 半瓶装375ML，标准装750ML，大瓶装1.5L，特大瓶装3L，超级瓶装4.5L至尊瓶装6L越大瓶酒保存的酒年份越长。瓶底凹槽深的葡萄酒一定是最贵么？答案是：不一定，沉淀物。旧世界只有等级分别，新世纪则没有。3.法国葡萄酒等级划分：法国葡萄酒分为4各级别，日常餐酒VDT>,地区餐酒VDP，优良地区酒

7、VDQS,法定产区酒AOC，AOC等级，是法国葡萄酒的最高级别。AOCAOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签表为：AppellationJIA加产区名Controlee：法定产区酒是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为；原；产地控制名，法定葡萄园范围，酿酒葡萄品种，最低的酒精度，每公顷最高产量，葡萄栽培方式株行距，架式酿造工艺，修剪方法和管理措施，陈酿工艺，陈酿储存藏条件：所有AOC级别的葡萄酒都必须经过分析正式的品尝。VDQS优良产区酒产量占法国葡萄酒总产量2%，酒瓶标签示为Appellation加产区名加Qualite Superieure是普通的地区餐酒向AOC级别过度所必

8、须经历的级别，VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。该等级所限制的条件包括原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，每公顷葡萄最高产量，培植方式，酿造方法：通过由专家所组成的正式委员会对酒的分析和品尝后，才能获得等级标志。VDP地区餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的15%，酒瓶标签示为Vin depays加产区名，是限定在法国境内产地酿制的酒，无须标明葡萄酒的种类或采摘年份，可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。VDT日常餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的38%，酒瓶标签示为Vinde Table日常餐酒无需标明产地，葡萄种类和年份，最低酒精含量不得低于8.5%VOL或于法国范围内的酒，

9、可以是单一产区的酒或是数个产区的酒调配而成的。4.波尔多列级酒庄1. Grand Cru Classe<列级酒庄>是一百多年前建立的一个列级排名。2. 1855年巴黎举行世界博览会，波尔多贸易商会为了让世界各地消费者，能对待优波尔多酒庄有更容易认识，便指示波尔多酒商制定酒庄分级制度。3. 审定61家酒庄为顶级红酒酒庄。4. 1973年从顶级二等晋升为顶级一等酒庄，因此现在顶级一等酒庄5.五大酒庄一级酒庄First Growths共5家二级酒庄Second Growths共14家三级酒庄Third Growths共14家四级酒庄Fourth Growths共10家五级酒庄Fifth

10、Growths共18家5八大酒庄Ch Lafite Rothschitd拉菲Ch Latour 拉图Ch Margaux 玛歌Ch Haut Brion 奥比安Ch Mouton Rothschild木桶/武当Ch Ausone 奥松Ch Cneval Blanc 白玛堡Petrus 柏翠左岸：拉菲标图一个酒庄。 拉图男性喜欢喝力度玛歌女性喜欢喝奥比安属于格拉夫木桐，武當。例外：格拉夫。右岸：柏翠，奥松，白玛堡。一级酒庄八个 。柏翠在波尔多最贵的，产量少所于酒王之称。1973年法国政府把木桐酒庄从二级升为一级酒庄，一百年来唯一的一次变动。1855年历史座的一年。龙船四级庄也很出名左岸-以赤霞珠

11、为主 。右岸以梅洛为主。年份对波尔多酒很重要。香槟，起泡酒酒标每年份。列吉级庄不会标葡萄品种。葡萄酒品种取决于葡萄皮。法国波尔多左岸称为列级酒庄。列级酒庄的酒以年份来定价值，1982年的好标出产区越小酒庄价值越高，波尔多的天气稳定所以年份很重要，年份代表葡萄是那一年摘的，越出名的酒价格看年份定。新世纪的酒不需要标有年份，气候比较稳定加拿大的冰酒最有名。超级波尔多酒精度数比波尔多高0.5度。八：葡萄酒饮用与储存：适饮温度：丰厚型红葡萄酒15-18度 清淡型红葡萄酒12-14度 干白玫瑰红葡萄酒8-12度 葡萄气酒及甜酒5-8度存储温度：15-18度存储注意：温度，湿度，角度，光度，平稳，气味，存

12、放期。葡萄酒与食物搭配：海鲜类：长相思，黑皮若，雷司令。鸡肉：霞多丽，黑皮若，辛辣食品：琼瑶浆，雷司令。猪肉或小牛排：梅洛，黑皮若。羊肉：设拉子，梅洛，赤霞珠。羊肉或烤肉：设拉子，赤霞珠。起泡酒和桃红酒以配任何食物，甜酒配甜食最。葡萄酒醒酒作用：醒酒是让酒充分呼吸，通过氧化作用柔化葡萄酒使酒体更加成熟圆滑，不过醒酒通常只是针对红葡萄酒，白葡萄酒，粉红葡萄酒，气泡酒一般不需要醒酒。二：红葡萄的品种。Cabemet sauvignon王子-赤霞珠。Merlot-梅洛。Shiraz<sgrah>- 设拉子 <希哈>。赤霞珠：全世界最广泛葡萄品种。梅洛：法国波尔多最广泛葡萄品种。设拉子：澳洲酒<香料味，薄荷味>颜色深，酒体强劲，有力。三：白葡萄酒的品种。 Chardonnag:霞多丽美国多种植，全世界最受欢迎，果香味丰富。女王最爱。Sauvignon blanc:长相思，新西兰酒体轻还有种猫料味。Riesling:雷司令，德国，苹果，黄油，蜂蜜，百分之60种植德国。干型，半干型，半甜型，甜型，