农产品贮运学第三章采前因素

1、1 第三章 采前因素对果蔬品质 和耐藏性的影响 果蔬贮藏效果的好坏和贮藏期的长短，取决于两个方面， 一是果蔬本身的品质和耐藏性， 二是采后处理和贮藏条件。 2生物因素 种类、品种、砧木、树龄树势、 果实大小、结果部位生态因素 温度、光照、降雨、 地理条件、土壤农业技术因素 施肥 灌溉 修剪、 疏花和疏果 田间病虫害防治 生长调节剂处理3第一节第一节 生物因素生物因素 即 果蔬本身的因素，包括：种类、品种、砧木、树龄树势、果实大小、结果部位 等。4一、种类和品种一、种类和品种 （一）种类（一）种类 1、果品、果品 不同种类的果品，代谢强度、果皮结构、果肉结构等差异很大，所以造成耐藏性差异很大。

2、一般地说，仁果类核果类浆果类。5 2、蔬菜、蔬菜 蔬菜种类繁多，它们的食用部分分别属于不同的器官（根、茎、叶、花、果实、种子），其组织结构、代谢强度等差异更大，所以它们之间的耐藏性差异就更大。6 叶菜类叶菜类 耐藏性最差。 花菜类花菜类 一般不耐贮藏。 果菜类果菜类 包括瓜、果、豆类，一般不耐贮藏。 根茎类根茎类 包括块茎、鳞茎、球茎、根茎， 它们都属于植物的营养贮藏器官， 一般比较耐贮藏。 7（二）品种（二）品种 耐藏性差异也比较大，主要和成熟期有关。 一般：晚熟中熟早熟。 8 二、砧木二、砧木 9 三、树龄树势三、树龄树势 幼树和过旺的树：一般果蔬偏大，果汁比重小，N素和蔗糖含量高，总糖低

3、，风味淡，着色不好，果皮发育不好，易失水，还易发生一些生理病害，不耐贮藏。 老树和太弱的树：一般着色比较好，淡色调暗淡，不耐贮藏。 一般是长势中庸的、盛果期树果蔬较耐贮藏。10四、果实大小四、果实大小 就同一种类和品种的果实来讲，一般是 大果不如中等果耐贮藏， 中等果不如小果（同一品种）耐贮藏。 原因有二 11 第一个原因 小果细胞小，细胞壁后，果胶质多，结构紧密，果蔬硬度大，贮藏中降低较慢；大果则相反。 12 第二个原因 大果容易患一些生理病害。 如，国光患虎皮病，冬果梨黑心病。 大果含钙量低是一个原因。 虽耐藏性如此，但以贮藏中等果为好，小果价值低。13 五、结果部位五、结果部位 同一棵树

4、上不同部位的果实，耐藏性差异 一般表现是： 外围 内膛， 阳面 阴面， 上部 下部。 14 果菜类的情况与果树略有不同。一般以生长在植株中部的果实较好，品质好、耐贮藏。如植株中部的番茄、茄子、辣椒，瓜蔓中部的瓜类。 条件许可的话，最好分别采摘和贮藏。15 第二节第二节 生态因素生态因素 主要包括： 温度、光照、降雨、地理条件、土壤。16 一、温度一、温度 在各种生态因素中，温度对果蔬品质和耐藏性的影响更为重要。 其中，以生长季温度、采前温度和昼夜温差的影响较大。17二、光照二、光照 光照因素中主要是光照的多少和光照的质量对果蔬品质和耐藏性产生影响。18三、降雨三、降雨 降雨主要通过以下几方面对

5、果蔬品质和耐藏性发生影响： （一）影响壤水分状况 （二）影响响光照时间 （三）影响空气湿度 （四）影响病虫害的发生19四、地理条件（纬度和海拔）四、地理条件（纬度和海拔） 纬度和海拔高度影响到当地的温度、光照、降雨量和空气湿度等，从而影响到果蔬的品质和耐藏性。20 品种区域化栽培 把每个树种、品种种到它最适宜的地区； 在每个地区种植它最适宜的树种、品种。 品种区域化的依据 每个树种、品种都有最适宜的地区； 每个地区都有最适宜的树种、品种。21五、土壤五、土壤 土壤的理化性状、土层厚度、土壤肥力，土壤的水分、温度变化，都影响着果树的生长、发育和结果，从而也影响着果蔬的品质和耐藏性。 22第三节第

6、三节 农业技术因素农业技术因素 一、施肥一、施肥 为了保证果蔬的品质，在施肥方面要注意以下几点： 第一，第一，尽量多用有机肥； 第二，第二，N、P、K肥配合施用，不要偏施N肥。 第三，第三，适当施用钙、硼、锰、铁等微量元素肥料。 果树的N肥要在前期施，后期要少施或不施用。23 钙对果蔬的贮藏性有重要影响。它在果蔬中不仅作为一种必需元素，而且对调节果蔬代谢起着重要作用，从而影响贮藏性。 钙主要通过以下4方面影响果蔬的贮藏性： 果蔬中钙含量与代谢强度呈反相关关系； 高钙能抵销高氮对果蔬代谢的不利影响； 钙对膜系统有保护作用； 钙对许多生理病害有防治作用。 24 增钙方法增钙方法： 一是生长期叶面喷

7、洒， 二是采后处理（浸泡）。 25 对果树来说，要注意喷钙时期对果树来说，要注意喷钙时期：根据不同树种的吸收规律。例如， A、苹果、苹果 应着重在前期，因为后期进入果蔬的钙较少。据美国的研究，花后45周是苹果吸收钙的高峰期，成熟果内90的钙是在此期吸收的。26 B B、鸭梨、鸭梨 应着重在中后期。据石家庄果树所研究： 花后时间 050天 60100天 120140天 吸收的钙 810 4955 434627 喷钙所用钙盐种类和浓度： CaCl2 0.5， Ca（NO3）2 0.8。 采后浸钙浓度及时间： 26，5分钟，一周可达到果心。28 二、灌溉二、灌溉 灌水过多或过少，对果蔬品质和耐藏性都

8、有不利影响。 灌水过多时，虽然产量高，但果蔬含水多，风味淡， 易腐烂，而且容易发生生理病害，如红玉斑点病、苦豆病、鸭梨黑心病等。 如果采前大量灌水，这种不利影响就更大。2930 再如，据山东烟台林科站的调查，苹果苦豆病在降雨多的年份发病较重，雨少年份较轻，干旱年份极轻。 但是，过分干旱也不行，果蔬生长发育不良，品质差，不耐贮藏。比如，干旱影响钙的吸收，会引起一些生理病害，如，苹果苦痘病、红玉斑点病、萝卜糠心、大白菜烧心等。31三、修剪、疏花和疏果三、修剪、疏花和疏果 修剪 疏花疏果32四、田间病虫害防治四、田间病虫害防治 防治病虫害是果蔬丰产优质的关键，也直接影响果蔬的贮藏效果： 首先，首先，

9、病虫危害严重的果蔬，已失去商品价值，没有贮藏的必要； 再之，再之，有的果蔬虽危害较轻，没有失去商品价值，但已造成伤口，极易腐烂，也不宜长时间贮藏。 另外，另外，值得注意的是，潜伏性病害危害严重的果园或菜园，即使是“好果”或“好菜”，也不宜进行贮藏。33五、生长调节剂处理五、生长调节剂处理 植物生长调节剂种类很多，根据它们的使用效果，植物生长调节剂种类很多，根据它们的使用效果，可分为四种类型：可分为四种类型： 1、促进生长、促进生长 促进成熟促进成熟 如生长素类的吲哚乙酸、萘乙酸、如生长素类的吲哚乙酸、萘乙酸、2，4-D 等。可促等。可促进果蔬的生长，防止落花落果，但同时也促进果蔬的成进果蔬的生

10、长，防止落花落果，但同时也促进果蔬的成熟，熟，不利于贮藏不利于贮藏。34 2、促进生长、 抑制成熟衰老 如细胞分裂素、赤霉素等。对贮藏有利。 3、抑制生长 促进成熟 如乙烯利、B9，矮壮素（CCC）等。一般是作为催熟剂使用，使果蔬提前上市，不宜用来贮藏。 4、抑制生长 延缓成熟 如青鲜素（马来酰肼MH）、多效唑（PP333、对氯丁唑）、B9，矮壮素（CCC）等。35 需要注意的是需要注意的是，其中，有些生长调节剂，对有的果实是抑制成熟，对另一些果实则是促进成熟。例如： B9 对苹果 防止采前落果，同时有抑制果蔬呼吸、延缓成熟、增加硬度的作用，因而可提高耐藏性。 但是，对核果类的桃、杏、李、樱桃，有增进着色的作用，对黄肉桃还有增进肉色的效果，但也有促进乙烯生成、加速成熟的作用，不利于这些果蔬的贮藏。36 多效唑（多效唑（PP333）：）：对多种果树具有抑制新梢生长、促进花芽分化的作用，一般对食用品质和耐藏性没有不良影响；但对桃、杏、樱桃有促进成熟的作用，不利于贮藏。 矮壮素（矮壮素（CCC）：）：对有的果蔬有催熟作用； 而对巴梨，可以增加果实硬度，防止变软，有利于贮藏。37 作 业 1. 解释下列几个概念： 果蔬贮藏 果蔬品质 果蔬的耐藏性 果蔬