肯德基运营战略

1、探索肯德基全球化经营的奥秘运营战略09级工商管理班小组成员：张禹张亮 王东 一、肯德基冠军计划肯德基全球推广的“？CHAMPS冠军计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。其内容为：？?？C?Cleanliness?保持美观整洁的餐厅；？H?Hospitality? 提供真诚友善的接待；？?？A?Accuracy?驹'亲准确无俣节供应 ?M?Mai ntenan ce?维持优良的设备；？P Product?Quality?坚持高质稳定的产品；？?？S?Speed?注意快速迅捷的服务。？?？“冠军计划”有非常详尽可操作性极强的细节，要求肯德基在世界各地每一处餐厅的每？一位员工都严格地执行统

2、一规范的操作。这不仅是行为规范，而是肯德基企业的战略。是肯？德基数十年在快速餐饮服务经营上的经验 结晶。？?、肯德基市场定位肯德基以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是较容易接受外来文 化、新鲜事物的 ?青少年，一切食品、服务和环境都是有针对性地设计的。这 是因为青年人比较喜欢西式快餐 ?轻快的就餐气氛，并希望以此影响其他年龄 层家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童顾客上 ?花费大量的精力，店内专门 辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜 ?好的多彩装 饰，节假日还备有玩具作为礼品，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯， 另 ?一方面也希望透过小孩子的带动 ? 肯德基一直想要

3、营造的是一种全家一起用餐的欢乐气氛， 强调的是这 种附加的价值。三、肯德基特有经营模式特许经营 ? 肯德基以 “特许经营 ”作为一种有效的方式在全世界拓展业务， 至今已超 过二十年。肯德基 1993 年就在西安开始了加盟业务，目前肯德基已拥有近二 十家加盟餐厅。 相比之下， 肯德基的竞争对手麦当劳目前在中国内地开设的三 百多家分店全部都是直营店，没有一家是特许店。四、肯德基供应商管理从创立之初的第一家餐厅到至今分布在 59 个城市的四百多家餐厅，肯德 基采用的鸡肉原料 100全都来自国内，十年来共消耗了 60821 吨鸡肉。肯德 基的飞速发展同时也带动了各类相关原料供应行业的起步与发展。 目前

4、，大约 85的食品，包装原料都由中国国内的供应商提供。 本着利益一致、 共同进步 的原则，肯德基从对供应商传授全新的经营管理理念到先进技术引进， 从主动 培训测试到积极扶持供应商，与供应商结成了关系密切的战略合作伙伴。 ?五、肯德基培训计划内容1 . 员工培训2 . 教育发展系统 ?3 . 餐厅管理技能培训 ?4 . 餐厅员工岗位基础培训5 . 职能部门专业培训六、肯德基配送流程一个企业的物流配送运流程好比人的血管一样，负担着输送养料贯穿整体 的重要任务，一个合理完善的营运流程则是第三方物流强大生命力的支撑。 肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一 般原料（面包、

5、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。 肯德基配送流程是： 各餐厅将订需求报分公司配送中心， 后者处理后下订单给 供应商， 供应商送货至配送中心， 配送中心根据线路送货。 这个配送流模式的 运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主 需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。（1）主需求计划。各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干 货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等） ，每周订货次数分别是 1、1、2-4 ， 订货量=需求量-存货量。需求量是进货周期、 订货提前与安全库存之和， 订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因

6、素后计算出 一个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的原料数量。需求 计划以表格形式出现， 该表格中包括所订原料、 预估需求量、 未到货量、 期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发 至配送中心。（2）库存文件。每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、鸡类原料、面 包）的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、 清洁用品）采用周盘或者月盘的形式。这个数据是进行订货量计算时不 可缺少的，这个也可以用以党日的成本核算。（3）供应资源文件。是受供应方影响的到货时间。这个时间取决于：订单传 输和处理时间、供应商对订单的响应时间、配送中心的效率等。在订货 时，

7、需要考虑货物在上述环节所滞留的时间，以免影响正常到货。（4）采购计划。分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行处理，如发现某 餐厅订货数量异常波动，则沟通并确认，接收餐厅订单必须在当天下午 15 点结束，之后，配送中心的订货人员查看现有库存和未出货数据以修 正订单，第二天电邮或传真形式发至供应商，后者根据数量和日期安排 生产和运输至配送中心。（5）配送计划。配送中心根据各餐厅的订单所指示的原料数量和所要求的到 货时间在系统中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人 员根据出货汇总表进行配送计划安排，包括：运力审批、车辆选择、送 货路线、交接。配送车队的考核通过车辆载重利用率、油耗和货物准

8、点 率、安全率等指标来进行。七、肯德基经营管理理念? 主张“四个追求 ”：? 一 是追求消费者的满意，提出了追求 “ 美好的食品、美好的环境和氛 围”，孜孜以求做足一百分的理念。? 二 是追求企业的成长，他们强调 “我们懂得不进则退的道理 ”。? 三 是追求个人成长，提出要培养 “马拉松 ”式员工的理念。? 四 是追求事业伙伴的相互提携，实际上也是一种先进的合作、和谐、 双赢、多赢的理念。八、肯德基灌输给员工的理念? 1. 对质量一丝不苟。? 2. 重视培训。? 3. 尊重个人，保护员工的隐私，鼓励他们积极的参与精神。? 4. 欣赏并塑造完整的人格，鼓励并欣赏谦虚、诚实、表里如一、积极进 取，善于和他人合作的人。? 5. 提倡团队精神，重视将功劳、荣誉和利益让群体中的每一