2018届高考化学课时基础知识点复习教学案25-专题二十一-生活中常见的有机物-考点二-基本营养物质-解析

1、1掘考点二基本营养物质鱷总鱷总基础点重难点基础点重难点1糖类(1)概念糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化 合物。糖类由C H、0三种元素组成，大多数符合通式G(H2O)mo学霸巧学卡(1)大多数糖的组成可用通式G(fO)m表示，G(H20)m只表示糖类中氢、氧原子个 数之比为2：1,并不代表其中有水分子。(2)能够用G(H20)m表示的物质不一定是糖类。如甲醛(HCHO)乙酸(CHCOOH等 均可写为G(H2O)m形式，但它们不属于糖类。(2)分类特点代表物分子式相互关系单糖不能再水解成更简 单的糖葡萄糖GH2O葡萄糖和果糖 互为同分异构 体果糖糖一分子二糖能

2、水解 成两分子单糖蔗糖C2H?O1蔗糖与麦芽糖 互为同分异构 体麦芽糖多 糖一分子多糖能水解成多分子单糖淀粉(C6H0O)n由于n值不 同，淀粉和纤 维素不是同分 异构体纤维素(3)糖类的物理性质1葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里 正常人的血液里含质量分数约为0.1%的葡萄糖。2蔗糖是白色晶体，易溶于水，存在于大多数植物体内，以甘蔗和甜菜中的含 量为最高。23麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。4淀粉是白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解于水，另一部分悬浮于水中，形成胶状淀粉糊(糊化作用)淀粉主要存在于植物的种子、根

3、和块茎里，其中谷类含淀粉较多。5纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水，也不 溶于有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。(4)葡萄糖的分子结构和化学性质1分子结构葡萄糖的分子式：C6H2Q，最简式：CHO。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙 酸、甲酸甲酯等。结构简式：CHOH(CHOHCHO结构特点：葡萄糖分子中含有5个醇羟基、1个醛基。2化学性质性质现象及化学方程式还原反应CHO被还原成醇催化剂CHOH(CHOHCHQH-CHOH(CHOHCHOH氧化反应与银氨溶液反应CHOH(CHOHCHQ2Ag(NH)2OHCHOH(CHOHCOONH+3NH+2AgJ+HO现

4、象：产生光亮的银镜与新制Cu(OH)反应CHOH(CHOHCH+2Cu(OH)+NaOCHOH(CHOHCOON+CuOj+3HO现象：产生砖红色沉淀与O反应3C6H2O(S)+602(g)6CQ(g)+6H2O(I)H=-2804kJmol-1葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧 化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量酯化反应葡萄糖分子中含有醇羟基， 故葡萄糖在一定条件下能发 生酯化反应，1 mol匍萄糖最多能与5 mol乙酸发生酯 化反应(5)双糖的结构与性质蔗糖麦牙糖分子式C2H22O1结构差异不含醛基，是非还原 性糖 含有醛基，是还原性 糖性质 差异不显还原性，不

5、发生 银镜反应有还原性，能发生银 镜反应1 mol蔗糖可水解生成1 mol果糖和1 mol葡萄糖，G2H2O1+蔗糖催化剂HO-GH2O+果糖C6H12C6葡萄糖1 mol麦牙糖可水解生 成2 mol葡萄糖，催化剂C12H22O1+H2O麦芽糖2GH2Q葡萄糖(6)多糖的结构与性质类别淀粉和纤维素分子组成分子通式均可表示为(C6HwO)n,n值为几百到几千在人体中的作用1淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用2纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促 进消化和排泄化学性质(水解反应)催化剂GHoOn+nHO n C6H2Q淀粉或纤维素葡萄糖4淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于检验淀粉或碘单 质的

6、存在h学霸巧学卡(1)单糖、双糖、多糖间的相互关系丹水解水解 上多糖- 双糖-单糖水缩黍I(2)糖类中的单糖、双糖都不属于高分子化合物，但多糖(如淀粉和纤维素)都属 于高分子化合物。(3)书写双糖、多糖水解反应的化学方程式时，要在分子式下方注明其名称。(4)糖类物质不都具有甜味，如纤维素没有甜味；有甜味的不一定都属于糖类物 质，如木糖醇等。(7)糖类的用途1葡萄糖既可用于制镜业、糖果制造业，又可用作营养物质等。2麦芽糖可制作甜味食物。3淀粉是人类生活中的营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、 制醋、制葡萄糖等。4纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯等。2油脂(1)油脂的组成与

7、结构油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C H、0元素。油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成 油脂的高级脂肪酸有：淀粉的特征反应厶(硬脂酸: 饱和脂肪酸软脂酸:CHCOOHCHtiCOOHCHCOOH5不饱和脂肪酸亚酸：CH亚油酸：CnHiCOOH油脂的结构6RCO()CH2R COOCH()R C()()CHz，官能团：一CO (酯基)，有的可能含有 /C=C/ (碳碳双键)，若R、R、R相同，称为单甘油酯；若R、R、R不同，称为混合甘油酯。油脂的分类碳链不饱和程度常温下状态举例油高液态植物油脂肪低固亍态动物脂肪油脂的物理性质1油脂一般不溶于水

8、，密度比水小。2天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。a.含不饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；b.含饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。油脂的化学性质油脂的水解反应水解反应a.酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为C17H35C()()CH2CH2OHH+C17II35CC)()CH +3H?() CHon +C17II?;-C()()CH2H。CH2OH3G7H5COO7b.碱性条件下一一皂化反应8如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为C17H35C()()CH2CH.OHC17H35C()()CH+3Na()H CH()HC17H35C()()CH23C7H5COON

9、a其水解程度比酸性条件下水解程度大。油脂的氢化(又称为油脂的硬化)如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为C17II33C()()CII2C17II35C()()CII2C17II跖C()()CH+ 3H.C17II35C()()CII| |c17H33C()()CH2C17H35C()()CH2属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。液态植物油(如豆油、香油等)中含有碳碳双键，与氢气加成后可以生成半固态 的脂肪，这样制得的油脂叫人造脂肪，如冰激凌中的奶油、人造牛油等。学霸巧学卡(1)油脂在碱性条件下的水解反应，叫作皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂(主要成分是高级脂肪酸钠)

10、。(2)油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐和甘油均溶于水，因此该反应可 用于油脂与矿物油的鉴别。(3)油脂硬化的目的是提高油脂的饱和度，便于油脂的保存和运输。(5)用途1提供人体所需要的能量。2用于生产肥皂和甘油。3氨基酸、蛋白质9(1)氨基酸1概念羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的化合物称为氨基酸2性质a.两性：在氨基酸分子中，氨基具有碱性，而羧基具有酸，性，因此氨基酸既具 有酸性又具有碱性，是一种两性化合物，与酸或碱作用均可生成盐。与酸反应：RCHCOOH HC1-NH2RCHCOOH与碱反应：RCIICOOII +Na()H一NH?RCHC()()Na+ HoONH2b.成肽反应

11、：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱存在下加热, 通过一分子的一C00和另一分子的一NH脱去一分子水，缩合形成含有肽键()HII I(”x)的化合物。两个氨基酸分子脱水形成二肽；三个氨基酸分子脱水 形成三肽，而多个氨基酸分子脱水形成多肽。(2)蛋白质1组成蛋白质由CH、O N S等兀素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的咼 分子化合物。2性质10两性蛋白质分子中含有未被缩合的羧基（一COOH）I氨基（一NH）,具 有两性，可与酸或碱作用生成盐水解在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时 肽键断裂，最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物 都是a-氨基酸盐析向蛋

12、白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如食盐、硫酸铵、硫 酸钠）等，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出变性受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物（乙醇等）、紫外线等作 用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性颜色反应某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此 性质可用于鉴别蛋白质特性灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蛋 白质用途a.蛋白质是人体必需的营养物质。b.动物的毛和皮、蚕丝一一重要的纺织原料，制服装c.酶生物体内重要的催化剂。11血小题快做：1.思维辨析(1)麦芽糖和蔗糖水解的产物相同。()(2)淀粉、纤维素都是高分子化合物，一定条件下都可以发生水解反应，最

13、终产物都是葡萄糖。()(3)油脂属于高分子化合物。()(4)油脂属于混合物。()(5)蛋白质溶液里加入稀(NH)2SO溶液，可提纯蛋白质。()(6)任何结构的蛋白质遇到浓HNO都会变成黄色。()答案(1)X(2)V(3)X(4)V(5)X(6)X2.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.蛋白质水解的产物是高级脂肪酸和甘油答案B解析 植物油分子中含有碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发 生氧化反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蛋白质分子水

14、解的最终产物为 氨基酸。1 1 命题法解题法命题法解题法考法综述本考点主要是以选择题中的个别选项的形式出现， 考查常见营 养物质的性质、用途及区别，与生活、生产联系紧密，属于记忆要求，难度较低。命题法1基本营养物质的性质典例1下列说法正确的是()A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基12解析糖类化合物是指多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物，A项错误；油脂的皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，应生成脂肪酸盐和甘油，C项错 误；蛋白质的水解产物是氨基酸，都含有羧基和氨基，D项错误；水果有香味主

15、要是由于含有酯类化合物，B项正确。答案B【解题法】判断基本营养物质叙述正误的九点注意(1)油脂含有不饱和键，因此可以使溴水褪色；(2)油脂在碱性条件下的水解才称为皂化反应；(3)油脂的分子量虽然较大，但不属于高分子化合物；(4)糖类不一定都能发生水解反应，如单糖(葡萄糖等)不能发生水解反应；(5)蔗糖无还原性，麦芽糖有还原性；(6)淀粉最终的水解产物为葡萄糖，一定要标明是“最终”；同样，蛋白质最终 的水解产物为氨基酸；(7)淀粉在人体内可水解生成葡萄糖，但纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖；(8)人造丝和羊毛、蚕丝不是同类物质，人造丝属于纤维素，而羊毛和蚕丝属于 蛋白质；(9)蛋白质的变性不可逆

16、，而蛋白质的盐析可逆。命题法2多糖水解程度的判断方法典例2某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为丨2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OHl加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论淀粉液稀硫酸水解液过量NaOH溶液至碱性 典*新制的CU()H)2砖红色 |力II热至沸腾沉淀碘水溶液不变蓝ii应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解答案D【解题法】(1)淀粉水解程度的判断方法fa.淀粉在酸的作用下能够发生水解

17、反1应，最终生成葡萄糖b.淀粉遇碘变蓝1判断依据c.淀粉不能发生银镜反应d.葡萄糖遇碘不变蓝e.葡萄糖能发生银镜反应2实验流程20%H2SO4NnOII 滚液淀粉- 水解液- 中和液(呈碱性)碘水银氨溶液现套 A现彖 E3实验现象及结论情况现象A现象B结论a溶液呈蓝色未产生银镜淀粉未水解b溶液呈蓝色出现银镜淀粉部分水解c溶液不呈蓝色出现银镜淀粉完全水解4注意问题a.检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。b.淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶

18、液至溶液呈碱性。14(2)糖类水解反应的条件蔗糖：稀HSO作催化剂，水浴加热。152淀粉a.稀H2SO作催化剂，加热。b.淀粉酶（唾液中存在），室温（适宜温度36C）。3纤维素a.催化剂为90%勺浓HSQ。b.小火微热，防止大火加热使纤维素被浓HSQ脱水碳化。c.加热至溶液呈亮棕色为止。命题法3油脂、酯、矿物油的区别和联系典例3在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:()CH：RiI()()Rj亠fHTI；严f闩字()RjJRCH葡萄糖乙醇乙酸乙酯A.（CGHIOQ）n可表示淀粉或纤维素酒化酶B.-反应化学方程式为GHUQ2GHOH2COfC.反应得到的乙酸乙酯中含有的乙醇和乙酸可用饱和氢氧化钠溶液除去D.反应和都属于取代反应答案C解析A项，淀粉或纤维素均是多糖，因此（C6HQ）n可表示淀粉或纤维素，A正 确；B项，葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，B正确；C项，乙酸乙酯能和氢氧化钠反应，所以乙酸乙酯中含有