食品营养与健康论文——维生素与健康

1、文档来源为 :从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持维生素与健康【摘要】 ： 维生素是维持身体健康所必需的营养物质。大多数维生素在人体内不能合成, 必须由食物来供给。当机体内某种维生素缺乏时, 就会导致新陈代谢某些环节障碍, 影响正常生理功能, 甚至引起维生素缺乏症。维生素是我们每个人的健康要素. 人体一旦缺乏维生素, 相应的代谢反应就会出现问题 , 从而产生维生素缺乏症. 缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡, 免疫力下降, 各种疾病 , 病毒就会趁虚而入。【关键词】 ：维生素 A 维生素 C 维生素 b1 维生素 E 身体健康 维生素缺乏症 正常生理功能8维生素虽然不是构成人体

2、的原料, 也不能提供人体需要的能量 , 但却在物质代谢中起着重要的调节作用 , 是人体许许多多辅酶的组成成分. 人体对这类物质的需要量虽然微乎其微 , 但一点儿也不能缺少。如果供给不足, 物质代谢就会发生障碍 , 健康状况就会受到影响 , 亚健康乃至疾病就会发生。几分钱的维生素 , 怎么能说是克服亚健康的关键呢 殊不知 ,绝大多数的脑力劳动者, 运动少 , 饭量小 , 处于一种对维生素需要量大 , 摄入少的亚健康状态, 迫切需要补充维生素 , 才能保持充沛精力。每一天 , 我们要健康地生活, 朝着梦想步步迈进, 都离不开维生素的支持。是维生素让我们每一天都可以有这样的感觉：一切正常！每餐之后，

3、维生素B3就会充分利用食物来为我们身体增强能量, 促进消化系统的健康和减轻我们的肠胃障碍。B6会促进你身体里的核酸合成，防止机能老化。而维生素B12则会在吸收时与钙结合，使脂肪，碳水化合物，蛋白质适宜地为体内所利用 , 并让我们的注意力和记忆力得到增强。有的人认为，既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素。这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D,就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来，造成浪费。因此，不可过量服用维生素。下面我就几种常见的维生素来分别

4、说明他们的作用。一、维生素A维生素A （包括A1和A2两种）亦称抗干眼醇。纯品为淡黄色结晶体，属脂溶性维生素，在空气中易被氧化，也易被紫外光破坏；与三氯化锑混合产生深蓝色，可以此特征鉴别维生素Ao其前身为胡萝卜素。维生素 A 主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能促进视力和生殖机能良好的发展。要摄取维生素A,除全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色蔬菜。例如芹菜、南瓜、萝卜等蔬果皆含有丰富的维生素A,其中胡萝卜更是佼佼者，多吃不但令粗糙皮肤恢复正常，也能治夜盲症和降低血压。维生素 A 只存在于动物的组织中，在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维

5、生素 A 较多。右表是含维生素A丰富的食物。植物体中虽然不含维生素A,但它所含的胡萝卜素在人和动物的肝脏和肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A。 所以多吃一些含胡萝卜素的胡萝卜、 南瓜、苋菜、菠菜、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素Ao因为Zt生素 A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素 A 和胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，有利于促进它们的吸收。二、维生素C维生素 C 亦称“抗坏血酸” ，其结构可看作是不饱和的糖酸内酯。为无色晶体，味酸，易溶于水和乙醇，属于水溶性维生素，其水溶液呈酸性。性质不稳定，不耐热，易被空气氧化，对光稳定性差。在酸性溶液中稳定，在中性

6、或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加速其氧化速度。因此维生素C在贮存、腌渍和烹调中都易破坏。维生素C在体内的主要功能是，参加体内氧化还原过程，维持结缔组织的正常代谢，促进人体各种支持组织的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力；促进细胞间质中胶原（即细胞间粘合物）的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；增强肝脏的解毒能力；对体内胆固醇的代谢有调节作用。当人体中缺少维生素 C 时会发生坏血病，出现牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。对于爱美的女性来说维生素C显得更为重要维生素C对防治黑斑、雀斑也十分有效。在皮肤表皮下方有色素母细胞，这些细胞一但受刺激

7、会生出色素，假使含量太多无法排泄，便会沉积在皮肤里形成黑斑、雀斑。如摄取充分的维生素C便抑制色素母细胞分泌过量的色素，而只产生必要的量，并且能将多余的色素迅速排由体外，以维生素C还原作用也能促使色素还原成无色。皱纹的产生是由于胶原蛋白不足。缺乏维生素 C 时，大约只能合成10%左右的原蛋白。如果补充足够的维生素C，从 26 岁到 35 岁的时候，可合成大量的原蛋白。所以维生素C 对防止皱纹十分有效。经由食物摄取维生素 C 固然重要，抹一些含有维生素C的面霜也有效。另外，维生素 C有助于身体吸收铁质。因月经而损失血液的女士们极易贫血，为防止贫血必须补充铁质，而铁偏偏又含在吸取效率低的矿物质中。维

8、生素C 具有很强的还原能力，能将平日含在植物性食品中难以吸收的铁或铜（铜也是身体所需微量元素之一）转变成易为人体吸收的形态。未精制的谷类、豆类、贝类、海藻、波菜等均含有铁质，若能与维生素C组合，铁质便能有效地为人体吸收。因此好好运用维生素C,便能使苍白的脸回复红润。三、维生素b1维生素 B1 是维生素中最早被发现的，其在动物和酵母体中主要以焦磷酸酯的形式存在，在高等植物体中有自由维生素 B1 存在。人工提取所得的维生素 B1 纯品通常以盐酸盐的方式保存，其为无色晶体。人从植物性食物中摄取的维生素 B1 将会在体内转化为焦磷酸硫胺素。其焦磷酸脂是一种辅酶，主要功能是调节体内糖类的代谢。如果缺乏它

9、，则依靠糖类代谢产生能量来维持功能的神经系统会首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。此外，维生素 B1 还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。维生素 B1 的食物来源主要有两方面，一是在谷类的谷皮和胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。因此糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。二是在动物的内脏（肝、肾） 、瘦肉和蛋黄中含量丰富。右表是常见食物中维生素 B1 的含量。由于维生素B1在中性或碱性溶液中易分解，当 pH值大于 7 时受热，就会使绝大部分甚至全部分解。高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1 会损失很多。据测定，面包中维生素B1损失2030 %,

10、采用碱性膨松剂烘烤的饼干和糕点中维生素B1 几乎全部破坏。不经常在家吃饭的人最容易缺乏维生素 B1， 因为外面的面类等食物中所含的维生素 B1 几乎是零。维生素 B1 具有将糖分中的热量分解出来，然后再分解成为水及二氧化碳的功效。因此如果在分解时缺乏维生素 B1 的知，便无法分解到最后阶段，而在体内乳酸及嘧啶酸等物质。体内乳酸的含量一旦增多，便会使人疲累，使人出现手脚麻木，皮肤浮肿，甚至影响大脑神经。体内维生素 B1 一旦不够时，有的人会变得不安和易怒甚至还会与人发生争执。维生素 E 强敌：零食。四、维生素E谈到抑制癌产生，就属于维生素 E 效果最佳。薯片、炸米果等用油炸过的零食是维生素 E

11、的强敌。因这些食物中含有多量的过氧化脂肪会耗掉体内的维生素 E， 使其含量减少。为使维生素 E 能充分地发挥机能，少吃上述食物为佳。如以摄食方式取得维生素 E， 考虑食用小麦胚芽应是最明智的了。一般市面上都能买得到，所以在煮汤或炒饭时可考虑掺加一些，吃起来既没有味道也不错。当然维生素还有很多种，以上只是具有代表性的几个例子，维生素与人体健康有着密切的关系，它就如同机器的润滑油一般，人体需要的有限，可是其功能却无法替代。缺乏时，不仅危害健康，因此，我们要通过有效的途径及时补充维生素。维生素是有机化合物 , 可惜我们的身体不能自已合成所以 , 均衡而正确的饮食, 就成了我们摄取维生素的唯一途径 .

12、 但问题是 , 几乎没有人可以调配出完全符合理想的菜单加上维生素会被人体消耗, 不会长期留在人体内 , 当我们身体里的维生素被消耗掉的时候, 就要为自己补充新的维生素必须从植物中摄取，摄入体内的维生素，除满足生长和代谢的需要外， 还将贮存一部分。 为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素纯品，也可人工合成某些维生素。通过合理汲取维生素，一定可以为我们拥有一个良好体魄打下一个坚实的基础得。【 1】 欧阳菲 谈几种维生素的理化性质及其对人体健康的影响期刊论文 -伊犁教育学院学报2001(1)【 2】 胡佳哲 .林芃 大学生维生素的营养状况分析期刊论文 -大连大学学报2004(6)【 3】 冀瑞萍 维生素与人体健康1998(1)【 4】 王波.周爱英.王平 小儿亚临床维生素 A 缺乏的现状分析 期