高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第3课时酯油脂学案苏教版高一必修46

1、第3课时酯油脂儿知道0融1存住、蜡构和仙.会书写甜的水馨反底I.肿 V护比 忙 0.L: FII.11 l J-J ff: .iA;比.M 口的鹉K. ifmstftt曲的甑融可能曲假设？学习2灵知Mi越结构和巫皑性J乩 能：口上稻与脂，爪口彳新与旷翰湘标启迤艮？缉扶究规拮3, iAiR删幸艮生产.牛活中日勺应新知导学一、酯1 .概念酸和醇发生酯化反应所得到的一类有机物。2?结构特点()I结构通式：R|一一(一R (R 2不是H)。OII官能团：酯基(一(一)。3.物理性质密度一般比水小，有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水4 ?化学性质一一水解反应(1)实验探究按表中实验操作完成实验，观察实验

2、现象，填写下表tIS iml实验操作乙L： 17101*4水乙隔实验芳香气味很浓现象实验中性条件下乙酸乙酯几乎结论不水解芳香气味较淡酸性条件下乙酸乙酯部分水解p.iml NiK'Hi +5.1 ) mi H.)芳香气味消失碱性条件下乙酸乙酯完全水解(2)写出上述实验中反应的化学方程式： CHCOOC2CH + HO 稀"SC4 CHCOOI + CHCHOH CHCOOC2C H + NaO归纳总结> CHCOON 才 CHCHOHHo”；在碱O元素,1; *CH.-C-r' tK'HrH lj. . *()I f酯的结构简式为 R一( R,其中两个炫基

3、 R和R可以相同也可以不同，左边的炫基还可以是()II酯的官能团为 C O ,它的右边连接炫基时被称为酯基。(2)酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“一T”。OI(3)酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是匕0中的C-O键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中OII新形成的化学键也是C中的C-。键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。”例1;下列性质不属于酯的性质的是 ()A.易溶于有机溶剂B.在酸性条件下不能发生水解反应C.密度比水小D.碱性条件下能发生水解

4、反应答案B解析酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。例2；某有机物A的结构简式为二 |0 0IIC'IljCib CoH关于A的叙述正确的是A. 1 mol A 可以与3 mol NaOH 反应B.与NaOH反应时断键仅有C.属于芳香炫D.一定条件下可发生酯化反应答案DIIII解析A中含有一个一I-°和一个C 011,因此1 mol A可消耗2 mol NaOH , A错误；酯与NaOH发生(JII水解反应时是° 中的碳氧单键断裂，而一COO与NaOH反应则是氧氢键断裂， B错误；A中含有(.)II不属于炫，C错误；A中含有门口，所以可发生酯化反应，思维启迪D正确

5、酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下I ? 5CH -C- 'OH+H4 1 OCH.CH . j二、油脂1 ?组成特点及分类兀素组成代表物代表物分子组成油c、H O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯2.油脂结构与性质R CCX1-CHRCCXJ CH!匚湘脂何化.能鲍谡木谴隹H/Og削则1叭岸tt Ibvih4CAUEAH HrJ BlTr 口 fU3_已。H岗纵带肪胴快+忖汕肪醴U'讪幽3?油脂在生产、生活中的应用是产生能址恳高的营养物质具有保持体温阳呆护内脏器官的作用砸$能用加仗物的滋味？增进食欲？保证机体的正常牛理功能丁业上生产高级脂肪it

6、和甘油？制肥皂等H归纳总结!“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂” 一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。例3： （2017 ?西安高一检测）下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高镒酸钾溶液褪色答案D解析 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没 有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的炫基中含有碳碳双键，能使酸性高镒酸

7、钾溶液褪色。例4：区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.加酸性高镒酸钾溶液，振荡B.力P NaOH溶液，煮沸C.加新制CU （OH） 2悬浊液，煮沸D.加滨水，振荡答案B解析 植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO溶液或滨水褪色，有些矿物油含有烯炫，也能使滨水或酸性KMnQ溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在 NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油 无此性 质，故B项可区别植物油和矿物油。思维启迪一一油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烧（石油及其分储产品）含饱和烧基多含不饱和煌基多性质固态或半固态液态具有燃的性质，不能水解能水解弁部

8、分兼有烯燃的性质鉴别加含酚猷的NaOH容液，加热，红色变 浅加含酚猷的NaOH§液，加热，无变化检测评债达标过关i ?下列有关油脂的叙述中错误的是（）A.植物油不能使 KMnQH +）溶液褪色B.用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C.油脂可以在碱性条件下水解D.从澳水中提取澳不可用植物油作为萃取剂答案A解析 植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOHf乍用下可水解不分层，而矿物油属于炫类，不与NaOH溶液反应，B项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。2?在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀"SQ水溶液共存的化学平衡体系中加入重

9、水，经过足够长的时间后（稍加热），可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是（）A.只有乙醇B.只有乙酸C.只有乙酸乙酯D.乙醇、乙酸OH,醇上加一 Ho若向平衡体系中加入重水(IICHiC OI)十 DO CH-CHA答案D解析 乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加一（IIH+（D OD）,反应如下：3?下列说法正确的是（）A.植物油属于酯，脂肪也属于酯B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是答案A 解析 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，炫基不饱和程度大，后者为

10、固态，炫基不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。4?下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于混合物B.油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层C.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D.各种油脂水解后的产物中都有甘油解析 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油5?下列说法正确的是（）CHaA.HFL;的名称为3-甲基丁烷CHA-CH-B.CHCHCHCHCH 和(H互为同素异形体C.1 HC'(1C1'1CIC-

11、1H-CI为同一物质D.CHCHOH和口1出一Oil0H具有相同的官能团，互为同系物解析该有机物的名称应为2-甲基丁烷，A项错误；同素异形体是由同种元素组成的不同单质，而同分异构体是分子式相同而结构不同的物质，故二者互为同分异构体,B项错误；类似甲烷的空间结构为四面体而不是平面四边形，故二者为同一物质,C项正确；同系物的结构相似,且分子组成相差一个或若干个“CH2”原子团，故题给的两种物质不互为同系物，D项错误CirHACOOCHAC17HnC<X ） CH6?某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为天然油脂是 （填“纯净物”或“混合物”）。（2）该油脂能否使滨水褪色？ （填“能”或

12、“不能”）。为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是 （填字母，下同）A.加浓硫酸并加热B.加稀硫酸并加热C.加热D.加入NaOH溶液并加热(4)1 mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为mol,写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物:RiC(X KHz(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下RiC()()RRzCCXKH +3RP0HR2C( )OR'+催化剂一ST动植物油脂短链醇生物柴油甘油F列叙述错误的是(填字母)。a.生物柴油由可再生资源制得b.生物柴油是不同酯组成的混合物c ?动植物油脂是高分子化合物d.“地沟油”可用于制备生

13、物柴油CH t>H答案混合物能(3)D(4)3 Ci7H35COONa SACOONa CisHiCOONa(5)c解析组成天然油脂的炫基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使滨水褪色。加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。(4)该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“一 COO-"，所以1 mol该油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH (5)生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确；生物柴油属于酯

14、类,b正确；动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物,c不正确;“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油d正确。课时对点练对点训练题组一酯的结构与性质1 ?下列性质属一般酯的共性的是()A.具有香味B.易溶于水C.易溶于有机溶剂D.密度比水大答案C解析 酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。2?下列关于酯的水解叙述不正确的是()A.属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应B.油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油C.在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂；催化剂D.在酸性条件下， CHCO8OCH5的水解产物是 CHCOOH和C2HJ 8OH

15、A项正确；油脂在强碱条件下的水解反应叫皂化反应，其产物为脂答案B 解析该有机物属于酯类，能发生水解反应肪酸钠和甘油，B项不正确；酯化反应中浓 H2s O作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀"SO只作催化剂，C项正确；该有机物水解的原理表示为o IlCH-j-C-r'XKTHpd ,+H p OHCi DH+Hj' 1 "0CH , CH tD项正确。3?有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中？®是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是（）ZH,C 甲：HjC c a wA.B ? C ? D ?答案B解析 酯化反应中有

16、机竣酸脱去的羟基（一OH）,与醇中羟基上的氢原子结合生成水，形成新化学键|<酯水解时，同样在a键处断裂，即上述有机物水解时，断裂的键应是。4 .分子式为QHioQ的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇，若不考虑立体异构，这些醇和酸重新组合可形成的酯共有（）A. 15B. 28 种C. 32D. 40 种答案解析 从有机化学反应判断酸、醇种类，结合数学思维解决问题。由分子式GHioQ分析酯类：HCO一类酯，醇为4个C原子的醇，同分异构体有4种；CHCOO-类酯，醇为3个C原子的醇，同分异构体有2种；CHCHCO6类酯，醇为乙醇；CHCHCHCOO-类酯，其中丙基 CHCHCH -（有正丙基和异

17、丙基）2种，醇为甲醇；故竣酸有 5种，醇有8种。从5种竣酸中任取一种，8种醇中任取一种反应生成酯，共有5X 8= 40种。5?某有机物 A的结构简式为，关于A的叙述正确的是（A.属于芳香炫B.易溶于水C. 1 mol A可以与2 mol NaOH反应D.一定条件下可发生加成反应和氧化反应答案D解析 从分子结构可知A属于炫的衍生物，不属于芳香炫，A分子无羟基、竣基等，属于酯类，应难溶于水，mol A可题组二油脂的结构与性质6.以与1 mol NaOH反应，故A B、C均不对；A含有苯环，在一定条件下可发生加成反应和氧化反应。（2017 ?临沂高一检测）下列关于油脂的说法不正确的是（）A. 油脂在

18、人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B. 天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物C. 脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D. 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类答案A解析油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A 错；天然油脂是混合物，多数是混合 甘油酯， B 正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯， D 正确。7. （ 2017 ?杭州高一检测） 电视剧活色生香向我们充分展示了 “香”的魅力。低级酯类化合物是具有芳香气 味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是（ ）A. 用酒精可以提取某些花中的酯类香精，制成香水B. 炒菜时加一些料酒和食醋，使菜更

19、香C. 用热水洗涤碗筷去除油污比冷水效果好D. 不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯答案C解析A 项，用酒精提取某些花中的酯类香精制成香水利用的是酯类的溶解性，属于其物理性质； B 项，炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香利用的是乙醇和乙酸反应生成的乙酸乙酯具有香味，利用的是酯的物理性质； C 项，用热水洗涤碗筷去除油污利用的是在一定范围内温度升高油脂的水解速率加快，属于酯的化学性质； D 项，不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯的气味不同，属于酯的物理性质。8. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红C. 反应后静置，

20、反应液分为两层D. 反应后静置，反应液不分层答案D解析由于油脂难溶于水，高级脂肪酸盐和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，静置后不分层。由于油脂皂化是在碱性条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成。9. 所谓“地沟油”是从一些饭店、酒店的下水道里捞出来的残油剩渣、饭店的“泔水油”以及垃圾猪肉加工成的“食用油”。制作过程：捞去废油中的悬浮杂质；加入双氧水进行漂白；加入工业消泡剂（内含铅、碎等元素及苯环、杂环等化合物）；高温炼制；包装成成品油出售到不法的火锅店、饭店、工厂和学校餐厅。以下判断正确的是（）A. “地沟油”外观与普通食用油一样，经过以上处理的“地沟油”具有固定的熔、

21、沸点B. “地沟油”可用来作化工原料，如制作肥皂等产品C. “地沟油”在加入消泡剂后，消除对人体健康的影响D. “地沟油”中含有较多微量元素答案B解析 “地沟油”是混合物，无固定的熔、沸点，A 错误；“地沟油”可作化工原料， B 正确；消泡剂成分中含 有对人体有害的物质， C 错误；“地沟油”主要成分是油脂， D 错误。题组三 脂与酯、植物油与矿物油的区别10 下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是A. 加入水中，浮在水面上的为植物油B. 尝一尝，能食用的为植物油C. 点燃，能燃烧的为矿物油D. 加入足量的 NaOH 溶液共煮，不再分层的为植物油答案D解析植物油和矿物油的密度都小于水，都浮在

22、水面上，A 错误；实验室中不能通过尝味道的方法鉴别物质，以免中毒， B 错误；植物油和矿物油都具有可燃性， C 错误；植物油属于酯类物质，在碱性条件下能够水解，充分水解后生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，混合液不再分层；而矿物油属于烃类物质，在碱性条件下不能水解，和NaOH溶液充分混合后，混合液出现分层现象，上层是油状液体，下层为NaOH溶液，D正确。11. 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，不正确的是( )A. 植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体B. 油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇C. 油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D. 油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂答案C解析油脂分为油和脂肪，油是

23、不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以使溴水褪色，C 错误。12. 下列各项属于油脂用途的是() 做人类的营养物质 制取甘油 制取肥皂制备高级脂肪酸制备矿物油A.B.C.D.答案A解析油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石 油的分馏产品，不能由油脂制取。 综合强化 13. (1) 在一定条件下，将甲酸、乙酸、甲醇和乙醇置于同一反应体系中发生酯化反应。请回答下列问题： 酯化反应的条件是。 写出理论上能生成的所有酯的结构简式： 以 上酯中，互为同分异构体的(2)

24、 人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120 多年的历史，品种已达5 000 多种，是当今食品工业和餐桌上 不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化 剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 脂肪和油都属于酯类物质，它的主要区别是反应、 d. 还原反应，填字将植物油进行氢化时的反应类型是(a.加成反应、b.取代反应、c.氧化母)；进行氢化的目的是物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于人造奶油在人体内经消化后的产 反应。答案浓硫酸、加热 HCOOCH HCOOCCH、CHCOOCH CHC00C2CH HC00C2CH 和 CHCOOCH (2

25、)脂肪的饱和度较高，常温下为固态，油的不饱和度较高，常温下为液态ad减少不饱和度，使植物油硬化，提高其熔点，增加可塑性水解0I解析两种酸与两种醇的混合物在浓硫酸、加热的条件下能生成四种酯：H-V O- Clh,IHT、IH一.OI CHj C(X H2CH 其中与互为同分异构体。(2)由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应(还原反应)，以减少植物油的不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解反应。14 . (2018 ?唐山期末)甲酸乙酯天然存在于蜂蜜、草莓等物质

26、中，是一种重要的食用香精，某兴趣小组通过下述转化关系研究其性质。* ANaOIlJWrl'- I 具 11 -k In ,ACuq J- nAi D1 A 1 c1,D的结构简式为(1)A的名称为C、E中官能团名称分别为和的反应类型分别为反应、反应(4)和两步的化学方程式为C的同分异构体的结构式为B和E的关系为(填字母)。A.同系物B.同分异构体C.同素异形体D.同位素答案甲酸钠CHCHO (2)羟基 竣基(3)水解(或取代)氧化(4)HCOOCHCH + NaO HCOONiaCHCHOH 2CHCHO 卅 022CHCH 屏 2fO5)IIII(6)A解析 甲酸乙酯在氢氧化钠溶液中水解生成A与C, A酸化生成B,则A是甲酸钠，B是甲酸，则C是乙醇，催化(4)反应是酯基的水解反应，方程式为HCOOGCH+NaOH » HCOON令CHCHOH反应是乙醇的催化氧化方程式为 2CHCHOH+ Q T2CHCHOH 2fO 。HHII(5)乙醇的同分异构体是二甲醍，结构式为H H o(6) B和E分别是甲酸和乙酸，均是饱和一元酸，二者互为同系物，答案选Ao15. (1)A是一种酯，分子式为C4fQ, A可以由醇B与酸C发生酯化反应