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文档简介

1、指导老师:卢河生姓名:叶少炫0633 庄月欣0646追寻东莞的历史遗迹课题背景: 作为一个东莞人,对于东莞的过去,现在与未来,我们都有对它认识的权利与义务。但,随着社会的进步与发展,物质生活的充裕,东莞的历史被人们遗忘在过去的沉淀中,它,失去了它本该的意义与活力。研究的内容: 东莞的历史与人文风俗目的与意义: 通过本次的研究活动,让更多的我们了解更多原本属于我们自己的历史,重拾一个东莞人应有的骄傲与自豪。 而且,通过探究,让我们了解并发扬东莞的人文风俗,使传统一代一代地传扬下去。研究方法:实地调查,问卷调查,上网查资料,去图书馆查资料。研究步骤:1) 查找资料:通过图书馆,网络,查找第一手资料

2、。基本了解研究对象。2) 实地问卷调查:到东莞的一些保留着历史遗迹的地方,了解情况;对 当地的原居民进行访问,以更好地了解情况。到一些有地方特色的镇区,品尝特色小食,访问当时人制造的过程要点。3) 资料整理:对搜查到的资料进行一番系统的整理,分类,得出基本的报告框架。4) 资料再整理:进行改动,调整,检查,得出论文成果。研究正文:一:历史的东莞:东莞位于珠江三角洲的东部,具有优越的自然条件,很早就有人类居住。根据考古发掘,发现了许多远古文化遗迹。企石镇江边村发现的万福庵遗址和南城区壕岗遗址是迄今所知的东莞境内最早的居民点。虎门镇贝丘遗址发现了石锛,石楔,蚌罐,陶纺轮等一千多件,是广东省已经发现

3、的规模最大的一处相当于中原夏商时期的古文化遗址。在历史上经过多次的改名,划分,在公元757年,县治从南头迁往涌(今东莞),县名有宝安改为东莞。所以东莞立县至今已有1600多年,莞城作为东莞的县治也有1200多年的历史了。但最终在明朝,东莞县再次划分出宝安,深圳,香港等地建立新宝县(1914年改为宝安县)。从此,东莞县境基本固定下来,与今天东莞市范围大致相同。二:地理位置 东莞市位于广东省中南部,珠江口东岸,东江下游的珠江三角洲。地处东经11331 -11415北纬2239-2309。最东是清溪的银瓶嘴山,与惠州市接壤; 最北是中堂大坦乡,与广州市、惠州市隔江为邻;最西是沙田西大坦西北的狮子洋中

4、心航线,与广州市隔海相望;最南是凤岗雁田水库,与深圳市相连,毗邻港澳,处于广州至深圳经济走廊中西间。北距广州59公里,东南距深圳99公里,距香港140公里。东西长约70.45公里,南北宽约46.8公里,全市陆地面积2465平方公里。三:遗迹的印痕:林则徐雕像1.踏近虎门: 沙角炮台【海战博物馆】位于虎门威远炮台附近,是一座专题性与遗址性相结合的博物馆。占地面积20.4万平方米,建筑面积约1万平方米,由陈列大楼、宣誓广场、观海长堤等组成建筑纪念群体。鸦片战争海战陈列和虎门海战半景画是该馆的基本陈列。海战博物馆是虎门炮台爱国主义教育基地的重要组成部分,也是全国三大禁毒教育基地之一。该馆馆名由江泽民

5、总书记题写。 【威远炮台】位于虎门镇的威远岛,是鸦片战争古战场遗址之一、是全国重点文物保护之一。虎门海口防务的主要阵地,道光十五年(1835年)广东水师提督关天培为加强中路海防力量所建。它与横档、永安等炮台构成整个海口三道防线中的第二道防线,火力最为猛烈。威远炮台是我国保留得最完整、最有规模的古炮台之一。炮台雄伟壮观,平面呈月牙形,全长360米,高6.2米,宽7.6米,底层均用花岗岩垒砌,顶层用三合土夯筑,非常坚固。全台有券顶暗炮位40个,沿台面上还有4个露天炮位。著名导演谢晋拍摄的电影鸦片战争曾将威远炮台作为实景拍摄地之一,并在此开拍。2.踏近可园:【魅力可园】 东莞可园与顺德清晖园、番禺余

6、荫山房、佛山十二石斋(梁园)合称广东近代十大名园。可园始建于清朝道光二十年(1850),建筑面积约有两千两百平方米,木石青砖结构,可园运用了江南造园艺术,以建筑结构在一小块面积上营造了一组组层次丰富、错落有致,富有节奏色彩和空间对比的建筑体系,小中见大,暗中通明、高低回转,趣味无穷。可园内有草草草堂、擘红小榭、可轩、双清室、问花小院、可堂、博溪渔隐等景。可园的真正出名,究其原由,并非其建筑的豪华,而是以在近代书画历史上占有一席之地而菲声海内,以其园内收藏着历代著名画家的珍品。【园内景点】 1.草草草堂 : 它是张敬修所起的名字。并且,他为这个草堂提了一对对联:“草草原非草草;堂堂敢谓堂堂。”2

7、.擘红小榭: 这是一个半亭似的建筑,一半在园中,一半好象消失在草堂中了,设计十分奇特。它的周围都种满了荔枝等亚热带水果,因为品尝荔枝最要新鲜,所以坐在这小榭中,伸手可摘取树上的红荔,剥而食之,是最佳的待客之道,因此这个小榭叫“擘红小榭”。3.绿倚楼: 绿绮楼的命名是由于它存放过著名的“绿绮台琴”。4. 可亭:可亭位于可湖中间,清秀挺拨,在亭中凉风习习,可环顾四周之杨柳依依,是读书乘凉的好去所。可园第二代主人张桂生最喜在此呤诗。5. 双清室:双清室是园主人吟风弄月的地方,根据堂前“湛明桥翠、曲池映月”之景,而命名为“双清”。双清室是可园的又一胜景,其结构十分奇妙,从整个的建筑形状到地面、天花、窗

8、扇皆用繁体的“亚”字为图,因为亚字在古代是吉祥之字。 双清室的亚字形彩色刻花玻璃,原是红毛玻璃,也就是今天法国的进口玻璃,上面的字乃是居巢所提的一首篆字诗。这也是岭南园林的一大特征特,当时岭南地区已与外国有了许多商贸往来,岭南园林的建设也有许多地方受到西方园林的影响。可惜现在玻璃只存极少的几块,全诗也不完整,其余的只用现代普通白玻璃代替了.可园地图【心灵触动】可园不愧为“广东四大名园”之一。其有山有水,亦林亦园,门户众多,游廊曲折。有的设计更是别具一格,体现了古代劳动者的智慧和高超手艺。可园曾在几次社会动乱中备受摧残。近年来,市政府拨出专款尽力修建恢复,以新的风貌向中外游人开放,成为休憩游览的

9、好去处,必定能成为东莞市的一大旅游胜地! 参观了可园,访问了园中的工作人员,认识了很多以前不知道东西。同时也领略了身为广东四大名园之一的可园的风姿。四.风俗特色节日:【卖身节】枚年农历二月二,东莞东坑镇都会举办“卖身节”。所谓“卖身节”,当然不是变卖自己的节日,而是在龙抬头之日-射水、泼水、祁福、求财的活动。用泼水代表幸福,凭借这种庆典活动,人们为新年祈求平安、健康、财富、爱情等,以表对美好未来的祝愿。【龙舟竞渡Dragon Boat Races】 每年农历五月初五“端午节”前后,全市各镇(区)都有规模和形式不同的“龙舟节”和“龙舟赛”,其中篁村区、万江区、道窖镇、麻涌镇等最有规模和特色,非常

10、壮观。 每年端午节前后,东莞水乡都有赛龙舟的习俗,其中又以万江区、道滘镇、麻涌镇等最有规模。赛龙夺锦,热闹非凡.农历四月初八“起龙船” 龙船制作十分讲究,多选择坚韧轻便的坤甸木作龙骨。每年龙舟比赛之后,便将它埋于村边河底处,直至来年农历四月初八,才由村中父老主持,由青壮农民下水将龙船挖出,肩托上岸,打整涂油,这一仪式叫“起龙船”。 各镇区龙船景的日期和地点,是历史上沿袭下来的,都形成习惯了。东莞从五月初一开始,便天天有“景”。初一万江景,初二西塘尾、道滘、斗朗、蕉利,初三卢村、大汾,初四牛涌尾、槎滘、滘联,直至十六麻涌景,方才告一段落。哪个地方有“景”,哪里就有划龙舟看。 【荔枝节Litchi

11、 Festival】东莞荔枝有“岭南第一品”、“果王”之美称,每年六月至七月荔枝成熟之际,全市各镇都相继举办“荔枝节”,节日期间有大型文体活动,商贸活动等。最引人的是游人和客人亲身到荔枝园采尝鲜荔枝,别有一番风趣。其中大朗镇、寮步镇、大岭山镇、常平镇等主要产区最有特色。【三 禾 宴Sanhe Banquet】东莞的水乡片,以种植水稻为主,每年夏秋之交,禾花飘香,稻谷金黄,以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节,都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来,烹饪,摆上宴席,招待客人,俗称三禾宴,其风味别具一格。其中以道窖镇的“三禾宴”最为著名。【心灵触动】东莞特有的风俗节日,

12、有着强烈的地方色彩,突出了东莞人的生活情趣与生活享受,更突出了东莞的特色传统美食所带来的影响。也许,身为东莞人的我们,可能还不太清楚这些独特的风俗节日,也许,我们根本就很少机会可以接触,所以,当我们研究小组去查找资料,深入了解后,我们深深地触动了。原来,东莞有如此有魅力的精髓!五:地道特色美食:【厚街腊肠】东莞特产三件宝之一。东莞腊肠是用当天加工出来的新鲜猪肠做腊肠衣,用瘦肉和肥肉剁烂搅均匀,抖以食盐、白糖、特级生抽酱油和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后吊起来自然风干至一定程度,然后放入火炬以文火烘烤至透明干爽,因而形成风味独特,色彩鲜丽的腊肠。 其特点是这种腊肠“短席阔封”,肠身比一

13、般腊肠短得多,但却比普通腊肠粗大,乍看起来好象一个椭圆形的小肉球。东莞腊肠还有香醇、爽脆、咸味均匀、豉味入肉等特点。 厚街腊肠历史悠久,自明清以来历久不衰。厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠用料严格,制作讲究,质鲜、香醇、爽脆。早期传统腊肠的制作,是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料,灌入肠衣中,悬挂暴晒,去掉水份而成干制品。现代的厚街腊肠,将传统的制作原理同现代的技术结合起来,从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求,采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。厚街腊肠除畅销港澳及东南亚一带外,还远销欧美等

14、地,每年出口万多吨。 厚街腊肠色、形、味独特,形状不同一般,呈椭圆形,紫酱色,比鸽蛋稍大,芳香可口。说起这厚街腊肠,还有一个传说故事。相传南宋末年,战乱不断,百姓为了避祸,纷纷逃入山中。当时厚街有个姓王的村民,把大米和碎肉拌匀,灌入肠衣中,用小绳束成一节节的,然后晒干,随身带备逃难。吃的时候或蒸或煮或烤,既可当菜又可当饭,而且非常美味。后来经过人们不断改进,就成了今天名闻海内外的厚街腊肠。在东南亚及港澳地区,东莞厚街的腊肠都是非常出名的。 而且大家在购买时还可发现一个特点,就是它一节节特别短小,几乎象一个大红枣一样,所以又叫枣肠。可能是当年那个姓王的村民为了节约又取食方便而做成这么小的吧。不过

15、它食用起来确实非常方便,而且还有个好处,比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时,它的香味都会包含在肠里,不会散失,等到一口咬下去时就香气满嘴,特别浓郁。厚街腊肠除了纯肉的常见品种,还有白油肠、鸭肝肠、猪肝肠等等,都很有特色。【白沙油鸭】又称“白沙腊鸭”。东莞特产三件宝之一(白沙油鸭、腊肠、石龙糖柚皮);烹制之后的鸭子外皮油白,鸭肉鲜美、滑嫩,十分爽口。【石龙糖柚皮】东莞特产三件宝之一;味道香甜,而且耐嚼,具有生津开胃的功效。麦芽糖柚皮也是东莞的土特产之一,它是选用优质广西沙田柚,去掉果肉,只取柚皮,它的制作过程相当复杂:将柚皮晒干后,用清水长时间浸泡,这是为了除去鲜柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一层柚

16、青,把剩余的部分片成数个薄片。 然后再要用事先制作好的,用由麦芽大米混合发酵而成的液体(这就是麦芽糖了),经过秘传的方法淹制,要淹好多天后才能做成现在这风味独特的土特产-麦芽糖柚皮【厚街烧鹅赖粉】赖粉是用大米磨成的粉所制成圆柱形的面条状的食品。用汤考究;整只鸡、大块肉、大块骨所炖之汤,味道鲜美;用热汤浇于赖粉之上,再拌以鹅肉。赖粉滑嫩、爽口,鹅肉鲜香、柔嫩,甚是美味。【道滘粥】道滘粥是以肉丸为主料的米粥,在岭南粥品中独树一帜,在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉,切碎后用钢条敲打直至成为肉酱,这样使肉丸有韧性,入口香脆,弹性特强,佐肉不夺肉香,丸香不腻,齿颊留香,肉味长存,令人垂涎

17、。 【企石梅菜】企石镇素有冬种梅菜的历史。梅菜是冬季种植的适宜加工的蔬菜,一般很少新鲜食用,传统方法是加工成金黄色的咸梅菜,上等的梅菜“芯肥、梗厚、色靓、味香、爽脆、无渣”。近年来,为适应现代社会不同人群的喜好,企石梅菜又加工成绿色梅菜、甜梅菜、酸梅菜等新产品,远销全国各地、港澳台和东南亚等地,大受消费者欢迎。【道滘裹蒸粽】道滘裹蒸粽用料讲究,选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制,再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好,绑上东莞咸草,经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成,道滘裹蒸粽粽香扑鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,芳香四溢,香嫩鲜美。【中堂槎滘鱼包】由鱼肉

18、做成的表皮包着鱼肉馅料而成,距今有七、八十年历史。鱼皮以农历八、九月份的土鳞鱼脊背部位的鱼肉为主料,肉馅则以鲜猪肉、腊鸭、腊肠为主。辅以冬菇等时菜混在一起剁成馅料。用鱼皮小心翼翼地把馅料包成金鱼状,放入用鳞鱼熬成的汤中煮23分钟即可。【中堂槎滘鱼丝面】 由鱼肉团压薄成片后,切成约十公分的面条状、放进清开水中煮1-2分钟捞起,另配好冬菇丝、韭黄、葱花等,加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用。【糖不甩】 以糯米粉作成拇指头大小无馅汤丸(也有制成有馅的),以滚热糖浆煲熟,撒上辗碎炒花生或煎鸡蛋丝、香滑甘甜酥软,样子有点儿像汤圆。【长安锦盒盆菜】将鸡、鹅、鸭、猪肉、猪浮皮、鱼丸、香芋、青菜、冬菇等菜

19、肴煮熟以一大盆盛之,吃时各人动用公筷翻动夹菜。【横沥猫捞饭】以瘦猪肉、鹅肉、虾米、麦豆等切碎与米饭同煮,香甜可口。六:民间节日传统小食自古以来,东莞民间的年、节、俗例很多,而每个不同的节日都有不同的传统食品,这些食品都有其深刻的涵义,比如(东莞人通常叫年),过年的传统食品有很多,如“鱼龙”“硬币”又称炒米饼,“油角”“糖环”“碌堆”“松糕”“冬果”“麻橛”“香丸”【咸丸】:咸丸东莞人冬至、除夕、元宵都吃。表示合家团圆之意,东莞咸丸用料精细、讲究、糯米粉制作,随意捏成团,不加馅。用鸡作,佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒、咸菜鲜甜美味,是东莞传统美食。【冬果】:东莞人说的冬果绝非冬天的水果,其音为“

20、终果”,是年终、过年用的小食。春节时,冬果与瓜子(红瓜子、黑瓜子、葵瓜子)、糖莲子、糖瓜条、糖椰角、糖椰片、糖木瓜等各种各样的糖果,组成很有风俗特色的春节糖果。家家户户的八仙台上都摆有糖果盒(称全盒,内多有八卦和8个间隔),盒中必有冬果。 冬果多用糯米制作,因为糯米椿成粉后,起胶,坚韧,保留时间长,可以度过整个年节,时间达三个月久(由冬至节到二月初二开耕节)。饼家所制冬果品种极多,一般有:雪条、雪耳、雪符、雪扣、雪绳、雪球、通条、蛋扣(亦称鹅肠)、油榄、云耳、云片(称粉片)。雪者熔白糖捣拌上面后,其色白如雪之谓也,其余的是未经上糖,保持原色。冬果经猛油炸脆后,摊冻,熔糖,搅拌,再摊冻,擎分,放

21、在空糖缸或龙埋里,用布封住,随时可以取用。沾满糖的冬果,不会变味,但是怕“露风”。露风后的冬果变软,失去爽脆的味。 冬果制作的关键是浸米,需经二次浸泡和晒晾。浸泡时间长,或遇到雨天,容易发霉变味。浸泡时间短,会特别坚硬,咬不动。冬果的糯米粉需人力制作椿粉。冬果在春节主要在于品尝居民制作冬果要小巧玲珑,雪条做得要小于末指,才显得高雅雪耳、云耳都像小猴子耳朵般。雪符更讲究,符上有红粉作线,似古笺身符一般。粉底是黄色,像玉扣仔,炸出来像挂在身上的护。【麻橛】橛者,东莞人称之为一小段。麻橛是东莞春节前的传统小食。祖母(阿嫲)多在制作炒米饼时,随手先做一些,给孙子解馋,人们戏称是“阿嫲从炒米饼中,割出一

22、些米,给小孙子吃”的小食,讹称麻葛。 麻橛常常在炒糯米粉中,拌入炒花生(研碎),更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近,若23公分长,如榄尖形,即菱形,其色如麻。一把麻橛在手,往往相桑相连,成方胜(四方端正)图案。菱形相套,中国民间称为方胜图案,用于建筑(窗棂)、什器、服饰,妇女用作首饰,寓意为方正无邪,同心合意,优胜吉祥。因此春节期间麻橛成为东莞人互相赠送的小食,互祝吉祥如意。【鱼龙】年二十四为小年晚有开龙、炸油角。俗语说:“鱼龙是本,碌堆是利。”家家户户少不了鱼龙、鱼龙即年糕。东莞风俗年糕叫“鱼龙”,取步步高升、取鱼跃龙门之意。因多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品,亦写作“贻笼”。 碌堆未

23、炸好的糖环旧俗不论贫富,家家都有鱼龙、碌堆。富有的大些、用料好些。鱼龙制作讲究,用料精良。先要浸糯米、磨粉、干粉,制粉最好在冬至节前做,叫冬前粉。在粉里加配料,咸的加虾米、腊肉、金华火腿、油鸭等,熟前加枣在面上,以求早(枣)日高(糕)升。甜的加黄糖即可,而今有的加瑶柱等。同样,熟后加红枣。为求体面,鱼龙越大越厚越好,往往要炊一日一夜,而且非熟不可。半生不熟,被认为来年不顺,因此异常小心,十分繁琐。【松糕】年二十五炊松糕,祈求来年高升。松糕亦用糯米粉做,将糖粉和入糯粉中,栖入松糕格内。到一半时,放人花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉,蒸熟。新鲜时松软香甜,美味可口。【煎堆】:明农历正月十九日,东莞旧

24、俗家家户户煎堆。煎堆,在广州、香港、澳门等地,是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。东莞人称的煎堆,广州人称作薄罉,是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成。若怕太糯、太粘、吃后饱胀,可加24成粘粉。东莞煎堆以艾堆为最佳,正气、去湿毒。这种艾是春头天越冬的稻田里野生出来的,常常是嫩绿的一片,枝头淡黄色小花,采摘回来,用滚水煮过,用刀斩碎,和糯米粉、糖,用油煎就。由于煎堆的做法最简单,一些来不及做年果的人,除夕之日,只好最简便的方法做年果煎煎堆,因此有“年晚煎堆 人有我有”的歇后语。为什么农历正月十九日要煎煎堆呢?民间有个美丽的传说。传说女娲一边补天,一边制造牛马鸡羊等生畜,

25、初七才做了人。十九日太累了,睡了。人们见女娲这样苦、累,不去惊动女娲,又不会炼石,只好家家户户用粉做煎堆,系上红线,放在屋顶上,以补天穿。其实,正月十九日前后是雨水节令,大多年份都会下雨,如天机籁败。春天下雨,人们又冻又饿,最简便的是做煎堆,补肚又暖身,于是形成习俗。【糖环】:糖环是东莞著名小食,更是春节不可缺少的“冬果”之一,有悠久的历史,也是东莞先人南迁由北方带来的传统小食。糖环在东莞已经改面粉为糯米粉。为了喜庆,部分加花米染成红色。与陆游所说“簇青红”同。糖环制作,由“组之成束扭作环形”,改为用饼印印压、批切出来。但传统的糖环,仍不用饼印,只搓成长条,捏作环形,吃时够硬。 糖环形状大环套

26、小环,环环相扣,寓意连绵不断,生生不息。春节时,糖环总与甘蔗等一起摆贡、待客。本意是子子孙孙生生不息,连绵不绝,而且生活幸福,节节甜蜜。水乡人家取之屋前屋后祭神,以其“环”谐“还”, , “蔗”谐“借”,简称“有借有还”保佑邻里关系,常常有借。东莞正月初一祭神,要供上糖上煮芋头,叫做“富贵有缘”有还,互相帮助,团结友爱。七:趣味传统习俗 1、一年又到了尽头,在除夕夜 时,做母亲的,都会给小孩一只煮熟的鸡蛋,然后递给他一个灯笼,让他到街上绕一圈。这时,小孩就会一面走,一面剥鸡蛋来吃,吃的同时,口里也喃喃地念着这样的话卖懒去、买勤来,鸡蠢(鸡蛋)唛(除掉)壳随皮去,当贵荣华跟起尾来。这就是所谓的卖懒举动,据说小孩经过了这次卖懒,明年念书就会更勤快了。 2、夹树叶系东莞风俗习惯:在众多香客中,一位头发上夹有树叶的香客引起了我的注意,原来,这是东莞早有的一种拜佛求福的风俗习惯,树叶代表吉

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