rhb1022004灭菌乳感官质量评鉴细则可编辑

1、文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持RHB 102-2004灭菌乳感官质量评鉴细则RHB中国乳制品工业行业规范RHB102-2004灭菌乳感官质量评鉴细则ofSensoryRegulationsSterilized milk2004-11-01发2004-11-01 实施中国乳制品工业协会发布RHB 102 2004文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持、，.刖 百本细则制定时参考了国家标准 GB9灭菌乳本细则编写格式与表述规则符合 GBT112000标准化工作导 则第一单元标准的起草与表述规则第1部分标准编写的基本规定本细则技术内容的项目确定符合

2、 GBT131997标准化工作导 则第一单元标准的起草与表述规则第3部分产品标准编写规定本细则由中国乳制品工业协会提出本细则由中国乳制品工业协会归口本细则由内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心负责 起草本细则主要起草人王华云战友苏光宇文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持I中国乳制品工业行业规范RHB 102-2004灭菌乳感观质量评鉴细则Sensory Regulations of Sterilized milk1范围本细则适用于按GB54082-1999分类定义的灭菌纯牛乳灭菌 调味乳的感官质量评价和评分2样品的制备取在保质期且包装完好的样品静置于自然光下在室温下放

3、置一段时间保证产品温度在 20±2文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持C同时取250 ml烧杯一只准备观察样品使用准备品尝用温开水和品尝杯若干3实验室要求感官评鉴实验室应设置于无气味无噪音区域中为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触使评鉴员得到一些片面的不正确的信息影响他们感官反应和判断评鉴 员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区31评鉴区评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分气温应控制在20 C22 C范围内相对湿度应保持在 50文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持55通风情况良好保持其中无气味无噪音应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的

4、影响评鉴区通常分为三个部分品评室讨论室和评鉴员休息室311 品评室品评室应与准备区相隔离并保持清洁采用中性或不会引起注意力转移的色彩例如白色房间通风情况良好安静根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间内设工作台和照明光源3111 评鉴工作间每个评鉴工作间长和宽约1 m评鉴工作间过小评鉴员会感到 狭促但过分宽大会浪费空间文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持为了防止评鉴员之间相互影响评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开隔离物的高度要高于评鉴工作台面1 m以上两侧延伸到距离台面边缘50 cm上以评鉴工作间前面要设样品和评鉴工具传递窗口一般窗口宽为45 cm高40

5、 cm具体尺寸取决于所使用的样品托盘 的大小窗口下边应与评鉴工作台面在同一水平面上便于样品和评鉴工具滑进滑出评鉴工作间后 的走廊应该足够宽使评鉴员能够方便地进出3112评鉴工作台评鉴工作台的高度通常是书桌或办公桌的高度76 cm台面为白色整洁干净评鉴工作台的一角装有评鉴员漱口用洁净水龙头和小型不锈钢水斗台上配备 数据输入设备或者留有数据输入端口和文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持电源插座3113照明光源300评鉴工作间应装有白色昼型照明光源照度至少应在lx500 lx 之间最大可到700 lx800 lx可以用调光开关进行控制光线在台面上应该分布均匀不应造成 阴影观察

6、区域的背景颜色应该是无RHB 1022004反射的中性的评鉴员的观察角度和光线照射在样品上的角度不 应该相同评鉴工作间设置的照明光源通常垂直在样品之上当评鉴员落座时他们的观察角度大约与样品成45O312讨论室讨论室通常与会议室的布置相似但室内装饰和家具设施应简单且色彩不会影响评鉴员的注意力文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持该区对于评鉴员和准备区来说应该比较方便但评鉴员的视线或身体不应接触到准备区其环境控制照明等可参照评鉴室313评鉴员休息室评鉴员休息室应该有舒适的设施良好的照明干净整洁同时注 意防止噪音和精神上的干扰对评鉴员产生不利的影响32准备区根据样品的贮存要求准

7、备区要有足够的贮存空间防止样品之 间的相互污染准备用具要清洁易于清洗要求使用无味清洗剂洗涤准备过程中应避免外界因素 对样品的色香味产生影响破坏样品的质地和结构影响评鉴结果样品的准备要具有代表性分割要均文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持匀一致样品的准备一般要在评鉴开始前1h以内并严格控制样品温度评鉴用器具要统一4 人员要求感官评鉴人员是以乳制品专业知识为基础经过感官分析培训能够运用自己的视觉触觉味觉和嗅觉等器官对乳制品的色香味和质地等诸多感官特性作出正 确评价的人员参加评鉴人员不少于7人作为乳制品感官评鉴人员必须满足下列要求必须具备乳制品加工检验方面的专业知识必须是通过

8、感官分析测试合格者具有良好的感官分析能力应具有良好的健康状况不应患有色盲鼻炎踽齿口腔炎等疾病具有良好的表达能力在对样品的感官特性进行描述性时能够做到准备无误恰到好处文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持具有集中精力和不受外界影响的能力热爱评鉴工作对样品无偏见无厌恶感能够客观公证地评价样品工作前不使用香水化妆品不用香皂洗手不在饮食后一小时内进行评鉴工作不在评鉴开始前30分钟内吸烟5操作步骤51将样品置于水平台上打开样品包装保证样品不倾斜不外溢52首先闻样品的气味然后观察样品外观色泽组织状态最后品尝 样品的滋味53色泽和组织状态取适量样品徐徐倾入250 ml烧杯中在自然光下观

9、察色泽和组织状态10文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持54滋气味用温开水漱口然后品尝样品的滋气味6评鉴要求61按灭菌乳的分类对其分别进行评价其中部分脱脂灭菌乳和脱 脂灭菌乳按同一类产品进行感官评鉴2RHB 102200462全脂加糖炼乳的感官质量指标按百分制评定其中各项分数见 表1表111文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持项目分数滋味和气味50组织状态30色泽2063评鉴标准631灭菌纯牛乳6311全脂灭菌纯牛乳感官质量评鉴细则见表2表2项 目特 征得 分12文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持具有灭菌纯牛乳特有的纯香

10、味无异味50乳香味平淡不突出无异味45-49滋味和气味有过度蒸煮味40-4550 分有非典型的乳香味香气过浓35-39有轻微陈旧味奶味不纯或有奶粉味30-34有 非牛奶应有的让人不愉快的异味20-29具有均匀一致的乳白色或微黄色2013文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持色泽颜 色 呈 略 带 焦 黄 色 15-19分20颜 色 呈 白 色 至 青 色 13-17呈均匀的液体无凝块无粘稠现象 30呈均匀的液体无凝块无粘稠现象有少量沉淀25-29组织状态有少量上浮脂肪絮片无凝块无可见外来杂质20-2414文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持.30有

11、较多沉淀11-19有凝块现象5-10有外来杂质5-106312部分脱脂灭菌纯牛乳脱脂灭菌纯牛乳感官质量评鉴细则见表3表3项 目特 征得 分具有脱脂后灭菌牛乳的香味奶味轻淡无异味50有 过 度 蒸 煮 味15文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持40-49滋味和气味有非典型的乳香味有外来香味30-3950分有轻微陈旧味奶味不纯或有奶粉味25-29有非牛奶应有的让人不愉快的异味20-24具有均匀一致的乳白色20色泽16文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持颜 色 呈 略 带 焦 黄 色 15-19分20颜 色 呈 白 色 至 青 色 13-17组织状态呈

12、均匀的液体无凝块无粘稠现象30分30呈均匀的液体无凝块无粘稠现象有少量沉淀25-29有少量上浮脂肪絮片无凝块无可见外来杂质 20-25有 较 多 沉 淀17文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持11-19有 凝 块5-103RHB 1022004有 外 来5-104表4特 征632调味灭菌乳6321全脂灭菌调味乳感官质量评鉴细则见表项 目得 分18文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持具有灭菌调味乳应有的香味无异味50滋味和气味调香气味不舒适过浓或感觉不到40-4550 分有轻微陈旧味30-39有令人不愉快的异味 20-25具有均匀一致的乳白色或调味

13、乳应有的色泽20色泽不是应有的颜色或颜色不典型 15-1920 分19文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持呈现令人不愉快的颜色13-14呈均匀的液体无凝块无粘稠现象30呈均匀的液体无凝块无粘稠现象有少量沉淀25-29有少量上浮脂肪絮片无凝块无可见外来杂质20-24组织状态11-19有较多沉淀30 分有凝块现象5-1020文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持有水析现象5-10有外来杂质5-106322部分脱脂灭菌调味乳脱脂灭菌调味乳感官质量评鉴细则见表5表5项 目特 征得 分具有脱脂后灭菌调味乳的香味奶味轻淡无异味50滋味和气味调香气味不舒适过浓或感觉不到40-4550 分有轻微陈旧味35-3921文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持有令人不愉快的异味20-24具有均匀一致的乳白色或调味乳应有的颜色20色泽不是应有的颜色或颜色不典型 15-1920 分呈现令人不愉快的颜色 13-15呈均匀的液体无凝块无粘稠现象有少量沉淀30有少量上浮脂肪絮片无凝块无可见外来杂质20-2922文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑.欢迎下载支持组织状态有较多沉淀11-1930 分有凝块现象5-9有夕卜来杂质5-97评鉴数据处理71得分采用总分100分制既最高100分单项最高得分不能