五香牛肉粒标准烘干

1、第八章烘干工序工作标准1、 五香牛肉三颗粒工作标准： 色泽：呈棕黄色、褐色或黄褐色,色泽根本均匀一致 滋味、气味：具有该品种特有的香气和滋味,具有浓 郁的五香味,口感甜咸适中; 形态：呈大小均匀的粒状,外表可带有细小的纤维或 香辛料； 大小：每粒重4g4.5g; 水分：16%18%; 菌落总数： 2000cfu/g; 大肠菌群： 10MPN/100g.2、 五香牛肉七颗粒工作标准： 色泽：呈棕黄色、褐色或黄褐色,色泽根本均匀一致 滋味、气味：具有该品种特有的香气和滋味,具有浓 郁的五香味,口感甜咸适中; 形态：呈大小均匀的粒状,外表可带有细小的纤维或 香辛料； 大小：每粒重 2g2.5g; 水

2、分：16%18%; 菌落总数： 2000cfu/g; 大肠菌群： 10MPN/100g.-1 -第八章烘干工序工作标准3、 沙哮牛肉粒工作标准： 色泽：呈浅黄色、浅黄褐色,色泽根本均匀一致； 滋味、气味：具有该品种特有的香气和滋味,香甜可口,甜咸适中； 形态：呈大小均匀的粒状,外表可带有细小的纤维或 香辛料； 大小：大粒要求每粒重3.5g4.5g;小粒要求每粒重1.5g3.0g; 水分：16%18%; 菌落总数： 2000cfu/g; 大肠菌群：V 10MPN/100g.4、 香辣牛肉粒工作标准： 色泽：呈棕红色、浅棕红色,色泽根本均匀一致； 滋味、气味：具有该品种特有的香气和滋味,麻辣味 浓

3、郁,甜咸适中; 形态：呈大小均匀的粒状,外表可带有细小的纤维或 香辛料； 大小：大粒要求每粒重3.5g4.5g;小粒要求每粒重1.5g3.0g;水分：16%18%;第八章烘干工序工作标准菌落总数： 2000cfu/g;大肠菌群：V 10MPN/100g.5. XO酱牛肉粒工作标准： 色泽：呈棕褐色、浅棕褐色,色泽根本均匀一致； 滋味、气味：具有该品种特有的香气和滋味,海鲜、XO酱味浓郁,甜咸适中； 形态：呈大小均匀的粒状,外表可带有细小的纤维或 香辛料； 大小：大粒要求每粒重3.5g4.5g;小粒要求每粒重1.5g3.0g; 水分：16%18%; 水分：16%18%; 菌落总数： 2000cf

4、u/g;大肠菌群：V 10MPN/100g.5、 摆盘工作标准： 根据产品的大小进行不同的摊平工作； 要求摊摆如是三颗粒、七颗粒以及类似的颗粒只能摊摆一层,不得有重叠由现； 摊平过程中要求摊得均匀, 不能由现薄厚不均的现象; 摆好的托盘及时放到架子上,架子要求标准摆放；第八章烘干工序工作标准 摊摆过程中由现的落于地面的颗粒不得再放回原处,拾起放于指定存放处. 摆盘过程中要求始终保持各接触面及地面的干净整洁,工作完成应及时对卫生进行清扫； 摆盘工作应于指定的时间内完成,不得有误工、待工现象；6、 烘干工作标准： 产品入炕前首先检查炕房的进风口、排风口状况在一切正常的情况下检查温度是否正常； 调节

5、进风机及排风机； 将摆好的架子送入炕房内,按顺序摆放好各架,关闭炕房门,观察温度升高是否达至预定温度； 定时进行抽风与排风； 定时更换各架位置以保持各架粒子受热的均匀性； 定时检查粒子水分的枯燥情况； 根据情况及时对已经烘好的粒推由冷却； 对炕房的卫生应给以随时的清理,以保证炕房及周边的整洁干净. 烘干过程要求不得由现炕糊现象,对已炕糊的产品及时进行登记并总结原因,以杜决类似事件的再次发生;-4 -第八章烘干工序工作标准不得由现水分不合格现象,水分太大和太小都要做由 登记同时总结原因根据具体情况将按制度规定给以一 定的处分.7、 冷却工作标准： 对已烘干的粒子及时推入冷却间进行冷却,期间应尽

6、量防止交叉污染； 冷却间空气应及时进行紫外杀菌以保证室内的空气洁 净度； 由炕粒子只有进行了充分的冷却前方可装袋； 装袋人员应各工器具的洁净程度,对工器具、塑料袋 及编织袋要求保持清洁无菌； 不得在冷却间内大声喧哗,不得不佩戴口罩工作； 装袋工将粒子装于塑料袋内后再装入编织袋,于秤上 准确称量每袋重为 35Kg ,同时做好批号日期的标注, 标要求准确到能够区分白天与夜间由炕的时间段； 严密封口后摆放整洁以电梯送入半成品仓库； 车间地面不得有散落的碎粒,掉在地面的粒子不拾起 后不得放入袋中,应及时放入指定的回收袋中； 车间内随时保持卫生,不得由现地面及各接触面有不洁的现象第八章烘干工序工作标准8

7、、 环境卫生、工器具的清洗消毒及个人卫生标准： 车间内物品摆放要求整洁有序,不得有零乱不洁的现 象； 环境定时时行紫外和臭氧杀菌；地面及各接触面及时 进行酒精消毒； 架子、盘子应及时进行清洗与消毒,随时保持架子及 盘子的清洁； 操作人员应严格按更衣洗手程序进行个人卫生的整 理,服装口罩保持清洁干净； 不得将私人物品带入车间； 根据卫生值日表认真做好卫生清扫工作； 接受巡检人员的检查,如发现有不符合现象应及时进 行改正,如经过三次的说教仍不改正的将按规定给以 一定的处分.9、 员工纪律要求： 员工首先要做到服从领导听指挥,领导交给的任务必 须认真完成； 按时上下班,做好交接班的记录； 不得迟到早退,有事情以书面形式请假条,经领导批 准前方可生效,否那么一律按旷工处理；第八章烘干工序工作标准生产记录要求整洁干净,真实可靠,不得有弄虚作假 的现象,如发现有作假者将给