员工食堂管理规定复习课程

1、精品文档食堂管理规疋文件编号发行日期发仃形式版次页数HY-XZ-0122002/5/26公开发行第1版14页核准复核初核编制编制单位汪宏辉胡美总务课食堂管理职责1. 公司采取自办食堂为员工提供伙食 , 食堂的日常管理由总务课负责， 费用由 财务部进行监督。2. 食堂工作人员设食夫、食匠、食工等职位，内部的日常管理由主食担当， 对外采购与联络由总务课伺养师担当。3. 食夫的主要职责：3.1 掌握工作区域划分及卫生标准，管理食品质量； 3.2 监督所属下级工作质 量、工作标准与服务态度； 3.3 对食堂员工出勤、效率、责任心进行日常考 核评估； 3.4 有效控制卫生用品的使用，确保安全使用与操作；

2、 3.5 协调解 决工作中出现的问题，处理工作中发生的紧急情况； 3.6 对所属员工进行工 作指导及培训； 3.7 根据食堂菜谱（附件一）制定食堂原料订购单 （附 件二），负责采购原料的检验，制订每周菜谱，参与伙食检讨与伙食监督； 3.8 制订并组织完成定期大清扫计划； 3.9 检查餐厅的就餐秩序及规章的执 行情况； 4.0 不断创新菜式，不断提高服务意识。4. 伺养员的主要职责： 4.1 协助食堂主食制作菜谱， 负责食堂的原料采购跟单， 配合主食制订食堂人员勤务表 （附件三），及时了解公司人力状况与勤 务安排，负责员工餐卡（附件五）的制作与发放，定期向总务课报告食堂 工作情况。5. 食匠的主

3、要职责：协助主食制作员工膳食，根据主食的安排分别担当员工 早餐与夜宵的制作，在主食缺职时代理其工作，负责组织食工定期清洁食 堂，对食工的工作进行稽查，负责完成主食安排的其他工作。6. 食工的主要职责：负责食堂肉菜的清洗、餐具的清洗，协助食师进行简单 的原料前加工，定期清洁食房与餐厅，完成主食与食师安排的其他杂事。二.员工伙食标准1.2.公司食堂每天制作四餐伙食，分别为早餐、午餐、晚餐与夜宵；员工在食 堂就餐，限每天用三餐，白班员工可用早餐、午餐与晚餐，夜班员工可用 夜宵、早餐与晚餐。员工伙食分为A餐与B餐两种，月薪制员工采用 A餐、日薪制员工采用 B3.A餐伙食标准为每人每月 300元，早餐费

4、用标准为每人2元，午餐每人4元,晚餐每人4元;A餐的午餐与晚餐的膳食标准为四菜一汤,其中菜肴搭配为三荤一素。4.5.B餐伙食标准为每人每月 240元，早餐费用标准为每人2元，午餐每人3元,餐，A餐人员与B餐人员分开就餐，员工不得自行变更餐别。精品文档,其中菜肴搭配为二晚餐每人3元;A餐的午餐与晚餐的膳食标准为三菜一汤 荤一素。6.夜宵费用标准为每人3元,膳食标准为三菜一汤.其中菜肴为二荤一素。三. 供餐时间1.食堂工作人员必须遵守以下供餐时间，及时供应新鲜可口的饭菜:班!餐别别、'早餐午餐晚餐夜宵白班7:00-8:0012:00-13:0017:00-18:00无夜班8:00-9:00

5、无18:00-19:001:00-2:002. 食堂工作人员分两班出勤作息 ,其中 A 班上班时间为 0:00-9:00,B 班上班时间 为 8:00-19:00; 食堂工作人员休假实行轮休制 , 由主食安排进行。3. 食堂在规定的时间内供应伙食 ,特殊情况如需在规定时间内停止供应伙食,由总务主管负责通知主食 ;如遇有公司重要贵宾来访等特殊事情 , 食堂需在非规定 的时间供应伙食 ,则需经管理本部经理批准。四. 餐卡管理为了使餐卡能充分发挥其作用， 维护员工之正常就餐秩序， 防止外来人员 非经正常秩序就餐，特作如下规定：1. 厂内所需餐卡，统一由行政部总务课设计制作发放。2. 餐卡仅供本人使用

6、，不可借予他人。3. 员工凭餐卡到食堂就餐 ,就餐前必须向食堂工作人员出示餐卡。5. 员工餐卡由总务课制作并发放，每人每月发放一张，在每月26 日前发放，餐卡使用期限为当月 26 日至次月 25 日；例如： 8 月份的餐卡在 7 月 26 日 至8月 25 日间使用；总务课在发放新餐卡时，收回旧餐卡。6. 食堂工作人员在员工就餐前必须在餐卡对应位置进行标记，一般情况下员 工每天在食堂限吃三餐，如食堂工作人员发现员工餐卡当天有三餐做过标 记，则应向其说明不得再用餐。7. 如员工餐卡损坏，可凭旧餐卡到总务课更换新餐卡；如餐卡遗失，遗失者必 须填写补办餐卡申请单 （附件六），经本部门系长以上直属主管

7、批准后， 持单到总务课补办餐卡。7. 本公司日籍主管使用 A 餐卡就餐。8. 使用餐卡时最好佩戴工作证 ,以便识别。五. 客餐管理1. 食堂为来访客户、本厂系派驻支援人员提供客餐服务 ,如有上述人员需到食 堂用餐，由接洽部门通知总务课安排。2. 客人凭客餐券 （附件七）到食堂就餐， 客餐券由总务课负责制 作与发放。3. 一般情况，公司的供应商与外来施工人员食堂不予提供客餐；特殊情况， 如有上述人员需到食堂用餐，接洽部门应填写外来人员用餐申请表 （附 件八），经课长级以上主管批准后，由总务课安排就餐。六. 伙食监督1. 食堂伙食监督由行政部总务课担当，并接受各部门的监督。2. 伙食监督的主要内容

8、为营养结构、烹饪技巧、伙食卫生、餐厅卫生、服务 质量、供应商送货质量等。3. 总务课定期检查食堂的卫生与伙食制作，及时发现不良状况并予以改善。4. 总务课每月进行一次员工伙食管理调查，调查结束一周内，总务课将调查 结果向行政部与管理本部报告。 （附件九伙食满意度调查表 ）5. 总务课负责处理因伙食管理引起的投诉，给予明确的口头或书面答复，并 将处理结果报告给管理本部。6. 如遇重大伙食问题，由总务主管组织专班负责妥善处理。七. 就餐纪律1. 就餐人员必须凭餐卡或客餐券到指定的区域就餐。2. 按秩序排队打饭菜，不得插队或代打饭菜，否则，食堂人员有权不予打饭 菜，并要求再次排队才给予打饭菜； 打饭菜时应主动出示餐卡或 客餐券。3. 养成文明就餐的良好习惯，就餐时不得大声喧哗或做影响他人就餐的事情。4. 养成节约粮食的良好习惯，就餐人员应根据自己的实际饭量打饭菜；5. 用餐结束后，就餐人员应主动将自己的桌面整理干净，剩饭菜倒潲水桶内，并将餐具放至指定位置，严禁将饭菜带出食堂。6. 就餐人员对食堂管理有意见，应循正常渠道进行申诉。7. 食堂工作人