餐饮基层员工绩效考核.doc

1、金贵源食神领班绩效评估表考核人：楼面经理核查人：人事劳资员考核周期：每天领班考核以减法式方案考核，每扣稽核人：大堂经理审批人：执总_总评方式：每月汇总取平均分值1分在绩效工资内扣款 5元！超过绩效工资的扣款免予扣罚!考核月份：项目考核内容分值备注实际得分工作 职 责基础管理1.员工仪容/表管理1/项员工、自己的仪容仪表符合标准2.员工考勤管理3/次部门员工出现旷工3.部门卫生管理1/次部门卫生抽查不合格4.服务质量管理5/次客人投诉，督导抽查未按服务标准执行5.成本控制管理-2/100元按万元计算法每超过扣分按每100元递增6.员工流失管理-5分/人员工异常流失7.培训管理1/次员工违规连带责

2、任餐前准备1 未及时报修2/项电器，灯光，设备等2.餐前准备不充分1/项工作所需准备物品餐屮服务1客情信息收集1/条每工作日5条2.部门协调5部门协调不畅，大堂经理鉴定收市工作1、收市检查不合格1/次着重安全隐患、能源方面值班交接安排，工作日志2、员工投诉10/次上级管理人员鉴定（累积三次转岗处理）销售业绩集体责任区销售指标10若完成得满分，每超额完成一万加5分，若未完成任务，每差一万扣5分，个人订房任务每月5桌未完成任务每台扣款 20元，超额按顾客:消费1%提成金贵源食神服务员绩效评估表考核月份：项目考核内容分值备注实际得分仪容仪表头发、指甲、工服、号牌、鞋子 妆容、佩饰、个人卫生等1/项/

3、次合格1项礼节 礼 貌1.对客不问候或对客人要求不理睬2见服务标准2.对客无微笑、姓氏、礼貌服务5见服务标准3.上班时间对客无普通话服务2见服务标准4.对客信息不反馈、对同事不尊重5质检标准行为举止1.站立/行走不合标准、精力不集屮1质检标准2.窜岗.营业场所争吵、不服从分配5过20分钟串岗交成长赞助金3.上班时扎堆闲聊、未主动避让客人2见中餐厅标准5.在营业场所大声呼叫，嬉闹2影响到他人6.不按规定时间，地点解决私事2上洗手间/化妆/会客/吃食物等7.无节约意识造成浪费3造成经济损失交成长赞助金8.散布消极语言、带情绪工作5影响团结、有损企业形象等9.未及时上交拾到客人遗失物-10未上交则开

4、除10.擅用公司财物-10纯净水，茶叶，打包盒，微波炉11.偷食偷饮酒店和客人食品成长赞助金50元12.工作时间内吸烟、饮酒成长赞助金50元工作职责 应知 应会1.不了解酒店基本情况（环境，设 施设备，发展历程，组织结构）2/项限培训后的转正员工2.不懂电器的正确使用-2接受培训后3.应用服务技能不规范1/项托盘/斟酒/摆台/餐巾折花卜菜/分菜/樹台4.单据错误、不了解供应-2在未造成经济损失扣分造成经济损失交成长赞助金（不扣分）6.推销不当，造成顾客投诉5准 备餐前1.卫牛不达标、不了解台位预订1/项包括台面，地面，公共区域卫牛3 未及时报修-2由器，灯光,设各等4.餐前准备不充分1/项刀/

5、叉/托盘/酒精炉/酒精/茶 叶开水/笔/起子/打火机等餐2要服务41.未做到餐中四勤，三轻服务1/分项换骨碟、烟缸、清理台面等服务效率低，未及时满足客人需中2令客人喊叫等3.上错菜、2未造成损失，否则照价交成长赞助金点估清菜5.遭临估-2分长估-5分（已通报情况下）受客人投诉-10造成损失则交成长赞助金，不扣分息收1下班未在酒店规定场所休2应在规定场所休息2.份内卫生未完成2应按卫生标准执行3.值班工作不到位、无协调意识-2管理层检查后方可下班5.交接班不清楚，造成工作延误5领班参与鉴怎6.包房内有私人物品-2管理人员发现销售业绩翻台2分每翻一次台加一分顾客表扬26分经理巡房时口头表扬奖 2分

6、顾客意见表扬奖4分顾客书信表扬或主动找管理人员表扬奖 6分点名服务5分/次点名服务一次奖励 5分推销充值卡110 分每充值1000元奖励1分预定提成每月2席未完成任务每席扣款20元，按顾客消费1%提成考核人：楼面领班/经理核查人：人事劳资员考核周期：每天稽核人：大堂经理_审批人：执总总评方式：每月汇总取平均分值服务员绩效考核以减法式方案考核，每扣1分在绩效工资内扣款 5元！每奖励1分奖励5元，扣奖综合后记发绩效工资，超过绩效工资的扣款免予扣罚基本工资!金贵源食神PA员绩效评估表考核周期：每天总评方式：每月汇总取平均分值考核月份:项目行为细则扣分备注实际得分仪容仪表头发、指甲、工服、号牌、鞋子妆

7、容、佩饰、个人卫生等-1分/项见中餐厅标准行为举止1.拐弯行走时未往右边行-1分/次/项见中餐厅标准2.站立不合标准3.在客人面前做不文雅动作4.在营业场所大声呼叫、嬉闹5.上班时间串岗6.未走员工通道、未主动避让客人上7.上班时间扎堆闲聊9.无节约意识造成浪费-5分/次/项10.散播消极语言、带情绪工作12擅用公司客用物品.不爱护公司财物-10经营用品、日化用品13.未及时上交拾到的客人财物-10未上交则开除14.偷食偷饮酒店和客人食品直接处罚50元礼节礼貌15.未主动对客人问候-2分/次/项见中餐厅标准16.对上级不礼貌17.对同事不尊重岗位职责18.区域卫生不合格-1分/次/项保洁员绩效考核以减法式 方案考核，每扣1分在绩效 工资内扣款5元！每奖励1 分奖励5元，扣奖综合后记 发绩效工资，超过绩效工资 的扣款免予扣罚基本工资！19.公用卫生间设备未及时报修20.公用卫生间用品补充不及时21.清洁物品用具摆放不整齐22巡岗保洁次数未达到23.餐具清洁未达标、未在指定场所休息26操