盛宴服务礼仪

1、盛宴服务礼仪我们现在举办盛宴，普通都是在酒店进行，那么你们知道这个盛宴的服务礼仪是怎样的吗?下面是为大家预备的盛宴服务礼仪，希翼可以协助大家!盛宴服务礼仪摆台中餐用筷子，西餐用刀叉。我国对外宴请，如在大会堂为来访国宾进行国宴，既上中餐，也上西餐，因此餐桌上既摆放刀叉，也摆放筷子。由于，假如送上一道牛排，用筷子夹食，会很不便利。同样，假如是片好的烤鸭，客人宜用筷子将葱段、黄瓜条和甜面酱等夹在薄饼内，卷起来食用。中西餐结合宴会的摆台方式是，餐盘在座位正前方;盘前横放甜食叉或匙;餐盘左放叉，右放刀(数量与菜之道数全都)，叉尖向上，刀口朝盘，便于先外后里，挨次取用;汤匙亦放在右边，即沙拉刀之内;面包盘

2、在左手前方，其右旁为黄油碟及黄油刀;餐盘右前方是水杯或啤酒杯，其后依次是红、白葡萄酒杯(现下宴会上普通只供这两种酒)。中餐用法的筷子，则在食盘右侧，筷子应配筷套，并搭在筷架上。宴会开头前5分钟，可端上菜单中规定的冷盘，斟上酒类，但饮料，如水或啤酒等，须待客人落座，征得同意后，才可斟上。餐巾通常折叠成型，平放在餐盘上或塞在水杯内。餐巾主要作用是防止食物、油渍掉落，弄脏衣服。宴会开头，有时服务员会按西餐法规，协助客人将餐巾铺在腿上;在北京，不少人习惯将餐巾一角压在食盘下，耷拉下来遮住双膝。餐巾不行用来擦脸、擤鼻涕，更不行用餐巾擦餐具(对仆人来说，这是很失礼行为。如餐具不洁，可要求撤换)，但可用餐巾

3、的一角，抹一抹有油渍的嘴角。仆人拿起餐巾，是用餐的开头。进餐时因事离开座位，将餐巾搭在椅背或扶手上，表示还会回归，而将餐巾放在餐桌上，就是退席的表示，因而服务员会将你用法过的餐具收走。热毛巾中餐特有。有的热毛巾还洒香水，故称香巾。热湿毛巾盛放在瓷碟或小竹篮中，供客人就餐中擦手用。因为餐桌上摆放东西多，为保证每人都有毛巾，可考虑将两块毛巾并列摆在一起。更考究的场合，会上两次热毛巾，即落座后，送上第一道热毛巾，用于擦脸、擦手;宴会结束，再次送上毛巾，则是用来擦嘴，不行擦脸、擦汗。水盂宴席上手持食品，如龙虾、田鸡等，需配水盂，内盛清水，可能漂有花瓣。客人食用上述食品后，手指上沾有油渍，可在盂中轻轻涮

4、一下手指，用餐巾擦干。不行在盂内洗手、洗脸。水盂放在食盘右前方。布菜菜序是：冷盘-汤-热菜-甜食-水果。服务员布菜，先客人后仆人，先女宾后男宾，先主要客人，后其他客人。如一桌仅一名服务员，也可从仆人右侧的客人开头，依次按顺时针方向布菜。上菜时，应处于客人左侧，以左手托盘，右手布菜。一道菜吃完，可问客人：是否需要再添一点?客人食毕，用过的餐盘、刀叉需从客人右侧准时撤下。撤餐具前，一定要注重客人是否已经吃完，其标记是，刀叉已经并拢，平放在餐盘上。如个别客人忽略这项礼节，影响下一道菜进度，服务员可向前提示：是否需添加已经吃过的那道菜?如得到否定回答，就可再问，可否撤换新盘?斟酒我们常讲满杯敬人，其实

5、在酒会上，不考究将酒杯斟得过满。普通认为，烈性酒酒杯小，斟至八成为好，葡萄酒斟至五成为宜。酒杯太满，与人干杯，当然豪爽，但是少了文静;而酒太少，又会显得寒酸、没有诚意。斟酒挨次是，先客人后仆人，先女士后男士。与布菜不同的是，服务员斟酒应在客人右侧举行，上身微前倾，左手下垂，右手持瓶，露出酒瓶上商标。为卫生起见，瓶口不碰酒杯口，还应避开酒水撒在瓶外。祝酒讲话时，应有一名服务员端酒侍立仆人身后。讲话毕，将酒递上，以备仆人为大家干杯。当仆人离席敬酒时，服务员也需持酒尾随仆人，时常续酒。在宴会中，客人杯中酒水剩下少于1/3时，应准时补充。服务人员个人礼仪一、酒店站姿标准1、头部微微抬起,面部朝向正前方

6、,双眼平视,下颌微微内收2、颈部直接,双肩平正,微微放松,呼吸自然,腰部竖立,上体自然挺立3、双臂自然下垂,处于身体两侧,手部虎口向前,手指自然弯曲,指尖朝下,中指压裤缝4、两腿立正,两脚跟并拢,双膝紧靠在一起5、两脚呈"v"状分开,二者之间相距45-60度6、注重提起髋部,身体的分量应该平均分布在两条腿上二、酒店站姿的基本形式1、侧立式：腿呈"v"型，两 手放在腿部两侧，手指稍弯曲，呈半握拳状2、前腹式：腿呈"v"型，双手相交放在小腹部3、后背式：两腿稍分开，两腿平等，比肩宽要窄，两手

7、在背后轻握放在后腰处4、丁字式：一脚在前，将脚尖外略绽开，形成腹前相交，身体重心在两腿上，只限女性用法三、酒店不良的站姿a弯腰驼背b趴伏倚靠c双腿叉开d手位不当e脚位不当f浑身乱动g半坐半立h身体歪斜四、酒店的走姿标准1、体态柔美2、重心放准3、身体协调4、摆动适当(手臂与身体的夹角在10-15度)5、走成直线6、步幅适当(男：40厘米;女：36厘米)7、速度匀称(60-100步/分钟)五、酒店的特别状况走姿1、伴随引导(左前两步)2、上下楼梯(专用、右行、礼让)3、进出电梯(先进后出)4、变向行走(后退步、侧行步、前行转身步、后退转身部)六、酒店的不良走姿1、头部不正2、摇摆肩膀3、手位不正4、步子过大或过小5、落脚过重6、横冲直撞7、抢道而行8、阻止道七、酒店的蹲姿标准1、站在所取物品的旁边，蹲下屈膝去拿，抬头挺胸，再渐渐的将腰部放下2、两腿合力支撑身体，把握好身体的重心，臀部向下3、蹲下的时候要保持上身的挺立，神情自然八、酒店的蹲姿形式1、交错式(右前左后，重叠，合力支撑身体，特点：双腿交错在一起)2、凹凸式(左前右后，不重叠，右腿支撑身体，特点：双膝一高一低)3、半蹲式(左前右后，不重叠，左腿支撑身体，特点：半立半蹲)4、半跪式(右前左后，身体重心在右腿，特点：一蹲一跪，女穿超