修论文副本物流配送在连锁餐饮企业中的应用研究

1、单位代码：10229 学号：1448040132 牡丹江医学院学士学位论文论文题目： 物流配送在连锁餐饮企业中的应用研究 学 生 姓 名： 刘文睿 年 级 专 业：_ 14级物流一般_ 导师姓名、职称： 房验茹 助教 论文答辩日期： 年 月 日 学术诚信承诺本人郑重声明：所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含为获得牡丹江医学院或其他教育机构的学位或证书所使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明并表示了谢意。签名：_ 日期：_关于论文使

2、用授权的说明本人完全了解牡丹江医学院有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。（保密的论文在解密后应遵循此规定）签名：_ 导师签名：_ 日期：_目 录摘要前言第1章 绪论31 研究背景2 研究的目的和意义3 国内外的研究情况 3.1 国内的研究情况 3.2 国外的研究情况第二章 物流配送及连锁餐饮企业的概述及界定1 物流配送的概念及内容1.1 物流配送的概念1.2 物流配送的内容 1.2.1 进货 1.2.2 储存 1.2.3 分拣、理货 1.2.4 配货与配装 1.2.5

3、送货 1.2.6 交货2 连锁餐饮企业中物流配送的特点 2.1 订单频繁 2.2 配送网点多、路线复杂 2.3 产品冷链运输储运大、保鲜度大3 物流配送对连锁餐饮企业的作用第三章 物流配送在连锁餐饮企业的应用中存在的问题1 物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视2 物流配送服务水平不高3 配送设备比较落后4 信息化推行程度不高5 复合型人才十分缺乏第四章 物流配送在连锁餐饮企业应用中存在问题的解决方案1 连锁餐饮企业要树立物流配送理念2 物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念3 配备餐饮产品的冷冻保鲜设备，发展冷链物流4 加强信息化建设5 加强复合型人才的培养第5章 总结12未来展望参考文献13

4、致谢14 牡丹江医学院学士学位论文摘 要随着社会的不断推进以及消费水平的不断提升，餐饮企业的重要性日渐增加，而餐饮企业凭借自身连锁化、规模化等特点，已然成为当今社会的重要经济支柱。连锁餐饮企业的迅速扩大也为物流配送提供了良好的发展空间。对此，本文对物流配送在连锁餐饮企业中的应用现状进行分析，探究其中存在的问题并提出几点相应的对策，以期帮助相关企业提高竞争力，完善物流体系的发展。关键词：物流配送；连锁餐饮企业；应用现状 Research on the application of logistics distribution in chain catering enterprisesAbstra

5、ctWith the continuous advancement of the society and the continuous improvement of the consumption level, the importance of catering enterprises is increasing day by day, and catering companies have become an important economic pillar of todays society thanks to their own characteristics such as cha

6、in and scale. The rapid expansion of chain catering companies also provides a good development space for logistics and distribution. In this regard, this paper analyzes the current situation of the application of logistics and distribution in chain catering enterprises, explores the problems existin

7、g in it, and proposes some corresponding countermeasures, in order to help related companies to improve their competitiveness and improve the development of the logistics system.Key words: Logistics distribution; Chain catering enterprises; application status前 言虽然现在我国连锁餐饮业发展的时间不长，但已成为餐饮行业中的一支主力军。正是因

8、为连锁餐饮行业规模的逐步扩大，物流配送的作用也变得更为重要；同时这也是构成连锁餐饮企业核心竞争力的一个重要组成部分。加强物流配送不仅可以为企业带来收益，也是现代社会科技进步的一种表现形式。连锁餐饮企业本身具备的时效性、连锁性质等决定了必须要应用物流配送，同时，企业自身发展物流也为企业减轻资金压力，是提高竞争力的有效措施，是大势所趋。一 绪论1 研究背景 现在随着人们对于饮食越来越重视，连锁餐饮行业在飞速的发展，为保证食品能够快速、保持新鲜度的送到人们手中，物流配送就显得尤为重要。二战以后随着经济的快速增长，发达国家的产业界也在持续更新着，因此催生了物流配送的发展。几十年来，可以从根本上来说，物

9、流配送的出现和普遍发展是社会化大生产发展的客观要求，也是生产力发展的必然结果。现阶段我国只存在少数配送队伍，技术和规模还有待加强完善，像类似美团外卖、饿了么等之类的餐饮配送行业，还有一些冷链物流技术也逐渐发展中。企业想要提升自身竞争能力，必须要有自己的物流配送体系。2研究的目的和意义2.1 研究的目的本文是对物流配送在连锁餐饮企业中的应用进行的探究，通过对餐饮行业物流配送相关问题进行探究，指出其发展现状，以及在发展中出现的种种问题，结合客户的需求，提出一些问题的解决方案，为餐饮行业更好的发展做铺垫。2.2 研究的意义随着连锁餐饮服务行业的逐渐发展，人们对于服务质量和消费体验也有了更高的要求。通

10、过需求分析物流配送的发展，满足客户的个性化需求，优化管理系统的处理能力，尽可能地有效合理地利用所有的资源，效益最大化，向人们提供更好的服务，提高工作效率和服务的质量，提高企业的竞争力。3国内外的研究情况3.1 国内的研究情况我国历史上一直有“物流”这种性质的形式存在，只不过直到20世纪70年代才得以命名。在90年代以后颠覆了传统的的方式，在当时，中国有较多的物资部门建立相应的配送中心，使我国的物资配送行业得到了极大的发展。不过随着物流行业越来越发挥作用，近年来，也有更多的城市建立了相应的运转中心等，物流设施等有所进步，技术水平也有所提高。我国物流现在还处于起步的阶段，我国物流配送总结为发展成这

11、三个阶段：第一阶段是20世纪70年代，我国为供需方面做了很多的努力，但是生产力依然未能突破重重的体制障碍，并未稳定持续的发展。第二阶段是20世纪80年代，随着经济市场的开放灵活，物流形势发生了很大的变化，随之而来的竞争力也越发激烈，这个阶段是我国物流配送的过渡时期。第三阶段是20世纪90年代，物流配送在物流形式中所占的重要性日渐提升，无论从技术上还是规模上，均有了极大的发展。在2018-2025年中国物流配送行业现状调研分析及发展趋势研究报告中，中国产业调研网发布的这篇文章表示物流配送是配送过程中互相联系的设施与组织的集合。3.2 国外的研究情况美国货物配送的合理化是在20世纪60年代。在美国

12、有很多种类的配送中心，比如仓储型、零售型和批发型三种类型；在日本比较先进的物流配送行业则是以零售业为主，政府规划在配送过程中有着极其重要的角色；在欧洲的一些国家，比如德国，其物流配送行业是在二战以后随着科技的发展和经济的快速恢复而发展起来的，它剔除传统配送模式中的不足之处，将传统的产地到销售地区的模式转化为更加现代化的模式，从产地到“集散中心”这一模式。国外的物流配送多是以规模效益为主，充分利用高科技，有着灵活的形式的配送模式，冲破传统的束缚，所以发展的也比较快。二 物流配送及连锁餐饮企业概述和界定1 物流配送的概念及内容1.1物流配送的概念物流配送实在某一合理的经济化区域中，依照客户的要求，

13、对各种物品进行的处理，如挑选加工等活动，在进行挑选加工之后需要在某一确定的时间点之内将物品送至客户所要求的地点。随着现代科技的进一步发展，物流配送的作用得到了充分发挥，无论从实施的形态角度来看，还是从配送的形式以及速度上来看，均有极大的发展。具体来说，传统的物流配送并没有在某一物流节点上进行恰当配备，但是在现代化的物流体系之下，通过在具体节点上进行恰当的配备，从而能够用最快的速度将货物送至客户的手中。 在当前社会下，连锁企业也有了迅速的发展，物流配送的连锁方面也更加“统一”，主要表现在采购方面、配送方面、核算方面、管理方面以及标识方面的统一，当然，这也是连锁餐饮企业核心竞争力的重要组成部分。1

14、.2物流配送的内容物流配送极为繁杂，因为所需配送货物的形态以及顾客的要求等均有较大的不同，所以在具体的配送活动中，也会因为这些要求的不同而不同。因为“物流”本身便是对材料“转移”过程进行的管理，故而从这一方面来说，传统的储存运输辅以当前的电子信息化技术，便是现代化的物流。另外，因为物流中主要的功能便是“配送”，而“配送”实际上便是商流以及物流的共同体，需要对这些商流信息以及物流信息进行全面化的处理。比如需要依据物资的不同对各种品种规格数量进行分析，同时依据不同地点以及所需要的物资配送的方式的不同进行全面分析，最终是运力以及送货的路线能够更加合理，通常情况下，物流配送的流程为：1,2.1进货：进

15、货是物流活动中基本的工作之一，所包含的内容较多，如货源的订购、进货、对货物进行的质量检验等等。1.2.2 储存储存活动在物流配送中也占据重要的作用，主要氛围两种形态，分别是储备以及暂存两种。具体来说，储备主要是依据某一时期的配送规模而确定的具体的储存数量，通常情况下，储备的结构较为稳定，而且有较长储存时间，所以能够为配送提供相应的资源保障。另外，暂存能够为理货场所的货物储存提供方便，使作业的接够更加合理。1.2.3 分拣、理货分拣、理货相对来说较为简单，是依据进货以及配送的顺序来对各种品种的货物等进行的具体整理活动。1.2.4 配货与配装依据客户的要求对货物进行匹配便是配货的过程。配货主要是从

16、仓库中提取不听的货物，依照货物的形态等对货物进行的搭配与整合。配装则是对已经整合的货物进行装备，在配装的过程中，需要采用科学合理的管理方式进行，这样方能使整个过程实现有效的链接。比如分拣活动、装配活动等等。1.2.5送货送货是一种运输性的活动，主要是利用火车、汽车飞机等对已经装配好的货物进行的输送活动，这一活动的效率直接影响着成本，同时也影响着客户的满意度。所以送货时必须要依据合理的措施对运输的目的、运输的时间以及运输的工具进行选择，最终提升送货的效率。1.2.6交货交货活动主要是在以上基础上，货物以及到达目的地，将货物转送给用户的一种活动。该活动技术之后，需要填写各种资料，从而完成整个配送活

17、动。2 连锁餐饮企业中物流配送的特点因为连锁餐饮企业自身的特殊性，如连锁化、规模化以及时效性等等，所以其配送环节有固有的特点，具体如下所示：2.1 连锁餐饮企业物流配送订单频繁：连锁餐饮企业具有店铺多、分布广、订单频率高的特点，同时这也给物流配送加大了难度。以百胜连锁餐饮企业为例，百胜集团中国事业部仅在中国大陆就已开出超2100多家的肯德基店面，超过350多家的必胜客，60多家必胜客宅急送餐厅等，客流量和订单量都极大，因其规模日渐宏大，故而物流配送也更加重要。2.2 配送网点较多，路线复杂连锁餐饮企业的各种分店多集中在较为发达的城市，也是人口密度大的地区，所以经常会出现塞车堵车、延误时间等问题

18、。同时又由于分店的数目很多，物流配送的路线也相对复杂。像百胜餐饮企业仅在上海的肯德基门店就有477家，且多数分店都位于繁华路段。2.3 配送产品的冷链储运大，产品保鲜度大由于餐饮企业的特殊性，物品在运输过程中需要保持一定的温度，否则将会造成极大的浪费和损失。像一些鲜活品如蔬菜水果、肉禽类、水产品，或是一些加工食品如速冻食品、包装熟食、快餐原料等，这些物品需求量极大，加之有较高的保鲜度，所以需要采用冷链运输的方式。3 物流配送对连锁餐饮企业的作用连锁连锁餐饮企业采用恰当的物流配送方式，能够使物流配送的成本降低，同时也有助于提升物流配送的成本，使企业的服务水平得到较大的提高。另外，还能够扩大销售量

19、，使企业的核心竞争力得以增加，最终使企业的竞争力提升。另外，零库存是一种较佳的方法，企业需要多少供应商就配送多少，无需设置原材料库存，大大降低了经营的成本，从而获得最大的节约和收益；该种方法能够使企业的生产得到保障，也能够促进流通，人们在生产生活中得到物资的满足和服务的体验；同时，采用物流配送还能够使企业实现零库存经营，节省一大批储备资金，增强经济实力。  应用配送中心集中库存的方式，能够对仓库进行最大化的利用，从而使仓库能够储存更多客户的需求。另外，还能够提供更大市场，从而提升物资利用率以及库存周转率。另外，还能够将仓储以及配送的规模经济优势得到充分体现，最终降低整体的成

20、本。 三 物流配送在连锁餐饮企业的应用中存在的问题1 物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视当前较多的连锁餐饮企业多是自办物流，在上世纪80年代，物流配送的概念被引入中国，这是一项较新的的技术，不过从整体上来看，餐饮行业中的物流配送技术仍然不够成熟，多数餐饮业存在着“小而全”的思想，所以会采用自营物流的方式，这种方式实际上在一定程度上会提升企业的成本。尤其是部分餐饮企业对物流配送并不了解，所以中国的物流配送业在很长一段时间都发展得不快速。2 物流配送服务水平不高目前，我国大多数物流配送供应商都是秉承着将企业作中心的理念，客户只是“赚钱”的一方，所以其提供的服务相对来说仍然比较落后，因为理念较为滞后，

21、故而无法全面的从客户的角度来思考问题，最终影响了物流服务的各种功能。具体来说，其所提供的服务仍然主要是以运输为主，所以整体的状况仍然比较落后，配送成本较高，所以会有较多的供应商所提供的服务难以达到企业本身的要求。3 配送设备比较落后当前，我国目前，中国连锁餐饮食品的物流是以常温的物流或自然物流为主要配送形式，在餐饮产品包装、食品配送运输的过程中，制冷设备的科学和技术的缺乏，没有完善的卫生标准和检验检疫的规定，在物流过程中的损耗大的食品和饮料产品，食品安全问题尤其突出。 4 信息化推行程度不高 在供应商与连锁餐饮企业的合作关系中，大多数存在信任问题，信息技术推广实施程度不够高。餐饮业属

22、于传统产业，在新兴产业与信息管理之间存在较大差异。同时，连锁餐饮企业与物流供应商之间的合作关系也存在着普遍的信任问题。这使得物流供应商对连锁餐饮企业的资料了解的程度受限，决策管理者们不能应时分配，库存的动态变化也无法及时了解，因此不能进行合理科学的运输、财务计划；相应的数据统计和分析报告的不足，无法为决策提供参考5 复合型人才十分缺乏 复合型人才的缺乏是企业发展的严重障碍。连锁餐饮业的管理者对物流了解不够，从事物流行业的人员对餐饮业没有深刻的了解。在高校，课程的设置不能达到企业的需要，物流员工的职业教育比较缺乏。人才一直以来都成为了连锁餐饮业物流配送发展的瓶颈。 四 物流配送在连锁餐饮企业应用

23、中存在问题的解决方案1 连锁餐饮企业要树立物流配送理念 事实上，从买方市场的市场条件下来分析，连锁餐饮企业早已跨入微利时代，只有在生产环节降低成本得到的竞争优势只会让客户的合作体验大打折扣。连锁餐饮企业竞争优势的重要来源就是物流配送，这对提高餐饮行业的总体水平，促进经济的发展，满足社会的需求具有深刻的含义和意义。因此，连锁餐饮业的管理层必须深刻意识到物流配送的重要性，而且还需更深一步的更新观念，抓住连锁餐饮行业物流改革的契机。2 物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念 随着各物流企业竞争的加剧，以顾客为中心应成为物流配送的供应商们需秉承的服务理念。一般来说，物流供应商提供的服务内容包含两个

24、层次，一个是物流配送的基本功能，另一个是根据客户需求提供的各种扩展业务活动。例如：提供针对餐饮行业的温度敏感产品提供快捷可靠的服务和以此相关的报告记录；清洗或消毒服务运输设备；通过积累和整理相关数据，预测客户的需求，并为咨询提供便捷的服务；通过对网络技术的运用提供在线数据查询和服务帮助客户等。物流配送供应商是企业生存的基础，所以要提供优质的服务以提高企业竞争力。3 配备餐饮产品的冷冻保鲜设备，发展冷链物流 物流配送的供应商必须配备冷藏保鲜设备用来配送食品和饮料产品，并发展餐饮产品的冷冻保鲜技术，建立冷链食品和饮料产品，发展冷链物流，使产品始终能满足产品在低温时的生理需求，并形成冷链：食品原料、

25、半成品到冷藏车运输，再到餐饮企业冰箱，最后进厨房。只有这么做，才有更大的空间提升提餐饮产品的物流的配送效率，从而使餐饮产品的质量得到保障，减少不必要的损失。 4 加强信息化建设 加强企业间的联合关系，对信息化建设提起重视。而为连锁餐饮企业提供一套完整的物流解决方案，则需要物流配送供应商的负起责任。为了加强信息化建设，物流配送的供应商则需要让连锁餐饮企业对其保持深刻的信任。信息平台的构建，不仅能为连锁餐饮企业提供一个科学的方案，搭建一个管理的平台，而且只有供应商与连锁餐饮企业之间的物流信息实现共享，才会达到一个比独立经营物流活动的连锁餐饮企业更好的效果。因此，能够共同承担风险、实现收益共享，从长

26、远的角度分析，建立一个友好、长期的合作关系，才能实现共赢。5 加强复合型人才的培养 要加快连锁餐饮企业物流配送的发展，就必须加强对懂餐饮、懂企业管理、懂物流配送人才的培养与鼓励。首先，旅游专业、烹饪、物流专业这些学校在这些方面做出相应的专业调整，让懂餐饮企业管理的人才和懂物流管理的人才相互了解，相互普及，培养复合型人才，适应企业需求从而顺应市场发展的趋势，真正做到创新理念、创新决、人才创新。二是建立更加合适健全的物流配送人才培训体系，在高等院校中，设置研究生课程和学位教育；企业的管理层在职工中要清楚并设立人才的培养目标和计划。同时，企业要培训员工，特别是一线直接跟顾客打交道的配送人员，建立员工激励机制，增强他们的主动性与积极性，提升服务意识与现场处理问题的能力，出现问题时及时补救，即便不能立刻使顾客满意，也要在沟通上让顾客满意。参考文献1 张颖春.基于消费者需求的外卖快餐配送优化对策研究D.南京农业大学,2013.2 卜苏华.我国物流配送业的发展现状及对策探讨J.现代商业,2008,(33):34-35.3 解敬红,王薇.论物流配送在连锁餐饮企业中的应用J. 中国市场，2008 ,(19):36-37.4 赵芹.物流配送在连锁餐饮企业中的应用以X企业为例J.物流技术,2011,(05):44-45+7