2019年河北少儿版八年级上册：第五单元3.2食品保存技术同步练习【含答案及解析】

1、2019 年河北少儿版八年级上册：第五单元 3.2 食品保存技术同步练习【含答案及解析】姓名_班级_分数_题号-二二三总分得分、选择题1.暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（_ ）A .空气中有病毒 _ B .微生物的生长、繁殖C 阳光照射_ D 温度高2.正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（_ ）A 脱水_ B 风干 C 添加防腐剂 D 冷冻3.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A 气温低，不利于细菌的生长和繁殖B 空气中没有漂浮着的细菌C 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D 大多数细

2、菌对人类是有益的，不会使肉腐败4.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的 目的是（）A 抑制细菌繁殖_ B 不让营养流失C 防止水分蒸发_ D 保持菜肴的形状和颜色5.微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败 （_ ）A 放在室内的新鲜带鱼 _ B 放在冰箱冷藏室中的带鱼6.市场上出售的“涪陵榨菜 的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 （）A 防腐剂对人体有害，绝对不能使用B 防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上C 加入防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期D 每一种食品中添加防腐剂都要求有一定

3、的剂量限制7.新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是 （_ ） 抑制微生物的生长、繁殖 _ 除去蔬菜中的全部微生物 破坏微生物生活的环境 _ 让蔬菜腐烂的速度减慢A B C D 8.下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是 （ _ ）A 冷藏的完好无损的苹果 _ B 用塑料袋包好的熟肉C 用酒浸泡的泥螺 _ D 盐渍的海带丝9.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收 获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是 （_ ）A 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌

4、C 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期、综合题10.住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了 一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食 品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的 沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：（ 1 ） 常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（_ ）A 降低温度 B 杀死细菌 C 隔绝空气 D 防止虫鼠咬 食（2 ）这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物

5、的原理相同 （）C 制成干制品的带鱼超市货架上的带鱼罐头A .常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中B .把肉类食品制成肉干C .用烟熏火烤的方法保存食品D .在食物里放大量的食盐二、选择题11.下列有关食品保存方法，错误的是（）A .果脯罐头密封后保存_B .蘑菇晒干后保存C .鲜肉加盐腌制后保存_ D .鸡蛋煮熟后保存12.如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（）S-ttnw保畔盍A .防止食品中水分的蒸发 _B .防止食品中营养成分的流失C .杀死食品中的细菌和真菌_D .缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖13.日常生活中，人们常常利用冰箱的冷藏室对食物进行保鲜，这是因为（）A

6、.低温能让微生物休眠B.低温环境中无任何细菌C .低温能杀死细菌D.低温能抑制细菌繁殖14.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（）选项方法生物学原理A巴斯德消毒法高溫灭菌B冷藏法、冷冻法低溟抑制细菌，真菌的生长和繁殖C罐藏法高富消毒和防止与细菌、真菌接触D脱水 i 去、腌制法破环需虱菌类的生存环境第4题【答案】B . B C. C_ D . D参考答案及解析第 1 题【答案】SS4。 生丿Ife鑿舌和養选长变瞽81机败H中。，品8tis利;SS物勒有触圉S援耳黑4?气食菌4S殖S愈、产的睪而的子旳ati:退A正I析生.珀因析分产掛解畧憲I试间里析解添；黑的和成害或口危品工屬人

7、吐齒疋 5人价星A-#ttE&络用格殖品】嚳SMD 有解干用生口ZIE。的细宾隔抑畢对厶B疋番S剂门八保物.S宜触4 ?i soi冷现亶正、种止_干一熔风的暮、口窃体:保書第 3 题【答案】C麟期瞬黔轆蠶或牖；c 【解析】第5题【答案】【解析】第 5 题【答案】【解析】试题會址二憾奁室内的新鲜带鱼，含大量的水分、营养物质、温度适宜，容易滋生大量的细菌等徽生物 ；谷舄交质綁。放在冰箱冷藏室中的带鱼温度低，抑制徽生物的生长和大重鑿殖。制成干制品的带鱼，水分较少，抑制微生韧的生长和大量繁殖。趙市货架上的带鱼罐头经过嵩温消毒 3罐头密封外面的徹生物不能进入，會品不易变质腐败故选第 6 题【答案

8、】【解析】第 8 题【答案】勰细豔卿ia?.豁析磋觀解輔防徼鸚瞬;析解ut k、水Is口5故負酒工。:加间SS原士需的、菜保质mtas败.S烈ffi一长食有有延1; UmM而的逵长8、生fi大須圭试第11题【答案】【解析】保鑫延且口而八场里可：SWS质fexss物，WTF握平，生d s-8-部pS的衣還选起好引云而，死o而羽杀短HSM象存s大殖,薇目总杲币幫质犁渍卷取Ed泥囱iKiM靠延用 w:败或以.i隔死可殖保厲:;析尽量番下题可保 i 吊试歪枫在水坏殖羸干兪SS、后还干丿WH5豢遍屈券s5EiQD 疋壬干中助 MhSs 晒劇尽业时OS-06，选利向故Mi苴占 Mi!存期Ets議，有 SN 贮并曲存晾辛養塞延延物WQHE，81接种犬k物WER讦辜srlsri徽相对农爲I长囁菌产的傍J生、丁作制菌长而寿用吸抑夂畧重 OSTb 环Iwii:产直澤 WE析会美条孙分间 SB 存，生SBts试第 10 题【答案】(1)冷(2) Ao【解析】试翳囉勰鱼簪豔鹫毀水，保证了水分的持续蒸发，蒸发有致冷作用从而降低了負物的温度行當封后放到冷水中。故选从故答秦为：(1)(2) Ae第12