凝固型酸奶HACCP计划

1、牛乳业HACCP 计划书凝固型酸奶产品HACCP 计划书牛乳业HACCP 计划书、原辅料生牛乳、白砂糖、奶油、乳清蛋白粉、明胶、琼脂、保加利亚乳杆菌、嗜热链球 菌、各成分特性 生牛乳：原料，最主要成分 乳清蛋白粉：提高酸奶中固形物含量 明胶、琼脂：稳定剂，让其成型更好更稳定 白砂糖：提高酸乳的甜味和粘度 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌：发酵的菌种，决定酸乳的口感三、加工方式原料经预热均质(60-70C ,16-18MPa),杀菌(95C, 5min),添加发酵剂 (1%-3%)，最后灌装发酵(41-43C, 3-5h)。四、包装方式独立杯装,单独发酵后熟。五、消费对象及预期用途普通大众,即食产品六

2、、贮存条件2C GC冷藏七、保质期21天八、凝固型酸奶工艺流程图原料乳验收预处理(净乳、冷藏)标准化配料(蔗糖、乳粉、稳定剂等)J原料的验收、储存牛乳业HACCP 计划书预热均质(60-70 C, 16 18MPa杀菌(95C,5min )冷却(43-45 C)接入发酵菌种（1% 3% J菌种的选择、验收、储存灌装J包装材料的验收、储存封盖发酵(41-43 C, 35h)冷却冷藏和后熟（ 26h）贮藏（2-6C）九、凝固型酸奶危害分析工作表孚L业HACCP计划书公司名称：一牛乳业产品描述：凝固型酸奶、单独杯装公司地址:XXXXXX储存和销售方法：2C -6 C冷藏、冷链系统销售预期用途和消费者

3、：即食产品，普通大众加工步骤潜在危害危害是否 显著对潜在危害的判断依据预防措施是否是 关键控 制点？原辅料采购验收生物的：细菌、致病菌是原料感染杂菌，乳牛生病依据ssop来控制是化学的：农药、抗生素是农药、兽药残留依据ssop来控制物理的：饲料、昆虫等否原料污染过滤分离可除去净乳生物的：细菌、致病菌是操作员卫生、设备污染控制设备、个人卫生，ssoP控制否化学的：无否物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备冷藏生物的：细菌、致病菌是温度过高，引起细菌过量繁殖控制温度在4-6 C是化学的：无否物理的：无否标准化生物的：细菌、致病菌是仪器消毒不完全、原料本身携带后序的杀菌可控制

4、危害否化学的：无否物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备配料生物的：微生物是感染杂菌由ssop控制否化学的：重金属污染是重金属污染由ssop控制物理的：头发等否加工过程中意外掉入由ssop控制预热均质生物的：细菌、致病菌是机器消毒不彻底、原料本身带菌后序的杀菌可控制危害否化学的：无否物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备，由SSOP控制杀菌生物的：细菌、致病菌是杀菌不合格控制杀菌条件(95 C, 5min )、重新杀 菌是化学的：无否物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备，由SSOP控制冷却生物的：微生物是设备消毒不彻底由ssop控制否化学的：无否物理的：无否接种生物的：微生物是引入杂菌、菌种活力不足选择培育优良菌种是化学的：无否物理的：无否灌装生物的：微生物是包装机械消毒不彻底机械清洁度由SSOP控制，并米用无菌 灌装是化学的：有害物质，清洁剂否清洗机械残留清洁剂，包装材料含 有害物质机械清洗由ssop控制，正确选择包装 材料物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备，由ssoP控制封盖生物的：微生物是操作不当引入由ssop控制否化学的：无否物理的：无否发酵生物的：微生物是灭菌只能做到商业无菌，不能真正 无菌。少量细菌