早餐工作流程及职责_第1页
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文档简介

1、早餐工作流程1.査看交接本跟进有关事宜。2.开电源：咖啡机热水器，到早餐台检査插线板是否3 检查餐具是否备齐（骨盘 水果盘筷子刀叉餐巾纸牙签牛奶杯咖啡杯 夹子汤碗椒盐灌）并摆放整齐。4.检查卫生；餐桌台面民灰尘 油腻，医囹无杂物台面 整齐，直祠无破损无油腻保持整齐，|布菲炉氏手印无地面无杂物无水渍等）。5 布菲炉加热水点上酒精灯。6.到厨房帮忙搬出品上来按顺序摆放整齐。7吧台热牛奶饮料 保持（60 70 ）做咖啡 做水果盘，随时做好现场卫生，把糖盅和奶精粉咖啡勺放 咖啡机旁 打开所有柜门把洋酒摆放酒架。水渍无油渍保持干净亮洁,无水渍油渍手印5：50上岗前检查仪容仪表打卡（签到）到岗。6：00连

2、接咖啡炉面包机电磁炉并接通。6：30&检査餐台和酒水台是否完备。6：301.开餐 站好岗位 迎接客人到来 面带微笑 礼貌用语挂嘴边（您好早上好这边请抱歉让您久等了请问我能9：00帮助您些什么不客气）声音柔和吐字清楚。2.引导客人到前台填写早餐卷我们收取券的副联3 观察客人的动向及时为客人提供帮助（为客人倒牛奶饮料烤面包等）及时盯着煎蛋台送客人点好的鸡蛋和混沌。4.清理脏的餐具：客人用完餐就及时收取餐具保持桌面干净注意（手势+服务用语：打扰一下现在能帮您收6：30取餐具吗？）把餐具送到定点处分类摆放（轻拿轻放）5 客人走时送上欢送语（先生小姐请慢走）及时把椅子9：00归位收取餐具清理桌面

3、。6.不断巡査餐台做卫生勤整理，看人位时间及时定量补充食品（面包色拉包子等）和补充汤碗。7吧员不断巡査饮料，看人位时间及时定量补充牛奶饮料水果杯具，注意果盘的整理！保持牛奶饮料得温度，收取脏的杯具&及时看好带小孩的会员9.留意未填写早餐券就吃餐得客人提醒他签字或买券1. 8 点 55 分询问客人是否加餐（先生小姐！打扰一下请 问需要加餐吗我们 9 点钟收餐）9：002.先关掉面包机咖啡机 电磁炉的电源结束3.（1）开始收餐先收餐台：菜夹酒精炉菜盒粥桶剩 余干净的盘碗 f 倒水一收取餐桌的餐巾纸盐盅和客人走后 留下的脏的餐具并擦干净透明桌布 f 卷起透明桌布迭起台 布送往仓库摆整齐 f 收椅子拉仓库落好放整齐把餐桌收 起（2）收酒水台如有剩余得牛奶饮料冷却放冰箱剩余水果用保鲜膜包起放冰箱洗刷杯子咖啡壶擦拭干净摆整齐保持吧台整齐4.擦拭布菲炉更换脏的台布5.整理仓库的柜台归类摆放整齐6.到前台领取早餐卷副券到水吧做记录9：00最后把所有脏的餐具送到洗涤处清洗结束注 一人先收厨房的东西下去顺便吃早餐（15 分钟）再换同伴吃注1做到“三轻五勤”脚步轻说话轻 操作轻手勤眼勤脚勤耳勤嘴勤2服务中热情主动尽量叫出会员的姓氏（如：赵先生或赵总）让会员 更加感受到我们热情和拉近关系3同事间团结一致互相帮助做好第一时间信息传达（如会

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