中国古代文化之一饮食

1、见证中国古代丝绸技见证中国古代丝绸技术的绢衣（北朝术的绢衣（北朝 ）古代门古代门 编钟编钟浮雕浮雕烤乳猪烤乳猪北京北京烤鸭烤鸭迎亲迎亲拜堂拜堂中国古代饮食中国古代饮食糜子，去皮后糜子，去皮后称为称为“黄米黄米”驴打滚驴打滚”是用黄米夹馅是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。打滚，因此得名。 东北菜东北菜源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，由来由来：20世纪世纪30年代伪满统治时期，年代伪满统治时期，末代皇帝溥仪末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，长春成了辖

2、管八方的政治中心。在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜形成了今天的东北菜 自古以来，中国就是自古以来，中国就是“礼仪之邦礼仪之邦”、“食礼之食礼之国国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。据据礼记礼记礼运礼运记载：记载：“夫礼之初，始诸饮食。夫礼之初，始诸饮食。”而最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式直接相关。而最早出现的食礼，又与远古

3、的祭神仪式直接相关。对此，对此，礼记礼记礼运礼运又有一段概括性的描述，其大又有一段概括性的描述，其大意是：原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石意是：原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。后来食礼由人与神鬼的沟通扩展神的敬畏和祭祀。后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等逐步形成吉礼、凶礼、军

4、礼、宾礼、佳礼等“先秦先秦五礼五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。，奠定了古代饮食礼制的基石。 中国传统的古代中国传统的古代宴饮礼仪是按阶层划分宴饮礼仪是按阶层划分的：宫廷，官府，的：宫廷，官府，行帮，民间等。一般的程序是，行帮，民间等。一般的程序是，主人主人折柬相邀，到期迎客折柬相邀，到期迎客于门外；客至，致问候，请入客厅小坐，敬以茶点；导客于门外；客至，致问候，请入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由

5、主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。小坐，上茶，直至辞别。作为客人作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。然后自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。然后入座。入座。“排座次排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应有变化。因为桌具

6、的演进，所以座位的排法也相应有变化。总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，请客主人则居末席。 首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。 按古代礼仪，按古代礼仪，君臣相对君臣相对，君面南，臣面北；，君面南，臣面北；宾主相对宾主相对，宾面东，主面西；，宾面东，主面西；长幼相对长幼相对，长面东，幼面西。，长面东，幼面西。宴席四面设座宴席四面设座，面东最尊，次为面南，再次，面东最尊，次为面南，再次为面北，面西侍坐。为面北，面西

7、侍坐。鸿门宴中鸿门宴中“项王、项伯东向坐项王、项伯东向坐”，是最上位，范增南向坐，是最上位，范增南向坐，是第二位，再次是刘邦，张良则为侍坐。从座位可看出双是第二位，再次是刘邦，张良则为侍坐。从座位可看出双方的力量悬殊。方的力量悬殊。若是若是圆桌圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6，右手边依次为，右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为在对面），右手边为3，5，7（7在正对在