洗碗间操作流程、、

1、一、餐厅洗碗间操作规程 1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐： 2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20-30分钟（洗 涤剂与水的比例是1： 100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度； 3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或白洁布认真搓洗，直至没有污垢； 4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡$15分钟（消毒液与水 的比例是1： 20）: 5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍： 6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟： 7. 消过毒的餐具在装入专用箱之

2、前，操作人员要带上橡胶手套，在1： 20的消毒水 中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染； 8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好： 9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。 二、生食容器清洗消毒操作规程 1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，耍使容器表面没有残留 物和污垢； 3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡M5分钟（消毒液的配比是1:20）： 4. 将经过消毒的容器放在50-60r的温水中清洗干净； 5.将清洗过的生食容器码放 在指定的货架上： 6.

3、 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1： 20的消毒液浸泡20分钟， 并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮 无水清，墙面无灰尘: 7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。三、半成品容器清洗消毒操作规程 1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温 5060 C,洗涤剂的配比1： 100）要使容器表面没有残渣和污垢： 3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡M15分钟（消毒液的配比是1： 20）： 4. 将经过消毒的半成品容器放在5060 C的温水中进行清洗干净,清洗

4、标准要达到光、 洁、亮： 5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上： 6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1： 20的消毒液浸泡20分钟, 并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮 无淤水，墙面无灰尘： 7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。 四、熟食容器清洗消毒操作规程 1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2. 将使用过的熟食容器， 在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷 （水温50 -60 C,洗涤剂的配比1： 100）,要求容器表面没有残渣和污垢； 3. 将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡$5分钟

5、 （消毒水的配 比 1： 20）； 4. 将经过消毒的熟食容器放在50-60C温水中清洗干净，要求熟食容器表面达到光、 洁、亮； 5. 更换橡胶手套，并在1： 20的消毒水中浸泡15分钟，再进行下一道工序： 6. 将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20分钟，要求达到各项指标化验合格； 7. 取消过渡的熟食容器时，带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟: 8. 将清洗合格的熟食容器，整齐的码放在密闭的柜橱中，不使用时不得打开柜橱 门; 9. 清洗容器工作完毕后， 将橡胶手套认真清洗干净， 并用1： 20的消毒水浸泡20 分钟。对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒，要达到光、洁、亮、无污物，地面干 净、

6、明亮无淤水，墙面无灰尘： 10消毒周期为一餐一清洗。五、洗涤消毒间入门操作规程 洗涤消毒间是洗消公用餐具的重要场所，外单位人员在任何情况下都严禁入 内！ 消毒间工作人员进入须严格遵守以下规定： 1. 工作服必须穿戴整齐（清洗干净的工作服），头发不许外露； 2. 进入操作间后要先在洗手池清洗双手，再戴手套，戴上手套在消毒液内浸泡两分 钟才能上岗： 3. 工间休息后进入操作间要重复第二条之规定； 4. 下班后要将手套清洗干净晾干，以备下一个班次使用，不得马虎从事。洗碗间管理规定 严格按食品卫生法要求持证上岗。工作人员上线操作，必 须穿戴整齐、头发不准外露，严防意外事故发生，如遇意外立即关闭 总电源。 1. 搞好个人卫生，严禁留长指甲和戴手饰进行操作；工作服要保 持整洁，严禁穿工作服上厕所； 2. 严禁在操作间内吸烟、 随地叶.痰， 严禁用洗碗操作间的专用设 备清洗私人物品； 3. 开机前，要仔细检查防护设备和电源，检查有无妨碍启动设备 运转的情况，消毒液干燥剂是否按规定量加设，确认后方可开机，严 禁用湿手开关电源或带电拆卸设备； 4. 工作期间集中思想，注意机器运转情况，保证安全。 5. 餐具清洗消毒必须严格按照：一去残渣、二浸泡消毒、三清水 洗涮、四上洗碗机、五消毒柜消毒、六保洁。 5. 清洗岀的垃圾