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文档简介

1、辽宁众志诚汽车销售服务有限公司文件编号：ZZC-5S-01餐厅清洁管理制度为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.：一、 厨工守则,卫生条例1. 严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2. 工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 3. 工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 4. 严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5. 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 6. 工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 7. 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 8. 每

2、天清理，每月三次大扫除（10天/次），确保厨房环境卫生。二、 管理制度1. 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 2. 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 3. 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 4. 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。三、 员工餐厅就餐原则（中餐或晚餐）1. 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：中

3、餐：12：0013：00 ， 晚餐：17：0018：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2. 依餐厅入口处排队，有序至规定地点打取食品，员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准备、一人打多份3. 少数民族员工就餐可至专用领餐处，其他人不得冒领占用。4. 员工一律在餐厅就餐，严禁将饭菜、餐具带出餐厅。5. 非餐厅人员未经允许不得进入操作间。四、 文明就餐（中餐或晚餐）1. 一人一份，适量而领。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭2. 严禁在餐厅内吸烟、酗酒、喧哗和打闹等。3. 严禁楼道吐痰，乱扔纸屑、残留物和其他杂物。4. 爱护餐具及餐厅公物，严禁敲打餐具、移动餐桌。严禁将餐厅桌椅用做它用五、 就餐完毕（中餐或晚餐）1. 就餐完毕应将椅子整齐有序地放回原位，餐具放在指定位置。2. 将残渣到入指定桶内。3. 保持餐厅清洁、卫生。六、 其它：1. 凡上海大众厂家来店公干人员，可在来宾餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门经理带入餐厅就餐。 2. 各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午15：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各

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