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文档简介

1、王玉教你做香蕉蛋糕是香蕉还是香蕉蛋糕！为了让组织细腻柔软，我用了分蛋式海绵蛋糕 做法，香蕉卡仕达馅参考网站的做法。冷藏后柔软湿润的蛋糕配上卷 在里面香浓顺滑的香蕉酱，想不好吃都难！用料香蕉卡仕达馅香蕉100克鸡蛋50克玉米淀粉15克砂糖20克牛奶165克海绵蛋糕无盐黄油35克蛋黄80克细砂糖（加入蛋黄中）20克蛋白120克细砂糖（加入蛋白中）60克低筋面粉40克玉米淀粉5克壬玉教你做香蕉蛋糕的做法1.香蕉卡仕达馅做法：在碗里用叉子把香蕉碾碎成酱（为防止氧化可在里面加少许柠檬汁）。2.把砂糖，玉米淀粉，鸡蛋，牛奶倒进香蕉酱里，用贝丽多打蛋器搅拌均匀，再将混合物过筛。（过筛使馅更细腻，如果不 在意

2、，也可以不过筛）3.混合物放进小锅里小火加热，边加热边搅拌，变得粘稠时关 火，继续用余温搅拌均匀。4.放凉后，装入裱花袋，冷藏备用5.将黄油隔水加热或放贝丽多烤箱中稍加热，使之呈液态待用7.隔水加热至四十度左右，边加热边用贝丽多打蛋器搅拌。8.用贝丽多打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成细致的蛋黄糊，变稠, 颜色变淡，呈乳化状。9.蛋白放容器内，将细砂糖一次全部倒入。快速持续搅打，渐渐 的会出现发泡状态，明显出现搅打纹路。10.再继续搅打至不会流动，改低速搅打 1分钟，以整理大气泡，即成细致的蛋白霜。11.取约1/3量的蛋白霜，加入到做法8的蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。12.再加入剩余的蛋白霜。13

3、.继续用刮刀从容器底部刮起，翻拌均匀14.低筋面粉和玉米淀粉混和均匀，分 3次筛入蛋糊中，用刮刀将面粉轻轻的切入蛋糊内。15.每次都要拌至均匀，无干粉颗粒，再筛入下一次的面粉。仃.取少量面糊倒入做法5的融化黄油内，用刮刀迅速拌匀18.再倒回做法16的面糊内，用刮刀翻拌均匀表面。烤盘在桌上轻微震几下，以震出气泡。20.预热好的贝丽多烤箱，180 C 25分钟，至表面金黄，触感有弹性，牙签插进无蛋糕体带出。出炉放晾网上晾凉，晾的过 程中蛋糕上面要盖一张油纸，以防止蛋糕变干。21. 蛋糕晾凉后，均切4等份。22.再将每份均匀横剖成3片。那么整个蛋糕可以得到蛋糕片。12片23.裱花袋前端减口，在蛋糕片上挤适量香蕉卡仕达馅24.将蛋糕片卷起，像包糖果一样用保鲜膜把蛋糕卷裹起来。并将蛋糕卷两头的保鲜膜拧紧，使两端收口闭合。包好后，冷 藏保存以定型。小贴士1. 帖子里的量是9寸方烤盘1份量。2. 要用常温新鲜鸡蛋。用前需从冰箱取出，提前回温。3. 蛋糕片烤好立刻放到晾网上，四边油纸打开让其散热。放凉过程中上面要盖 油纸，为防止变干，卷时开裂。4. 片蛋糕片要用锋利的锯齿刀，否则表面不平整

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