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文档简介
1、王玉教你做香蕉蛋糕是香蕉还是香蕉蛋糕!为了让组织细腻柔软,我用了分蛋式海绵蛋糕 做法,香蕉卡仕达馅参考网站的做法。冷藏后柔软湿润的蛋糕配上卷 在里面香浓顺滑的香蕉酱,想不好吃都难!用料香蕉卡仕达馅香蕉100克鸡蛋50克玉米淀粉15克砂糖20克牛奶165克海绵蛋糕无盐黄油35克蛋黄80克细砂糖(加入蛋黄中)20克蛋白120克细砂糖(加入蛋白中)60克低筋面粉40克玉米淀粉5克壬玉教你做香蕉蛋糕的做法1.香蕉卡仕达馅做法:在碗里用叉子把香蕉碾碎成酱(为防止氧化可在里面加少许柠檬汁)。2.把砂糖,玉米淀粉,鸡蛋,牛奶倒进香蕉酱里,用贝丽多打蛋器搅拌均匀,再将混合物过筛。(过筛使馅更细腻,如果不 在意
2、,也可以不过筛)3.混合物放进小锅里小火加热,边加热边搅拌,变得粘稠时关 火,继续用余温搅拌均匀。4.放凉后,装入裱花袋,冷藏备用5.将黄油隔水加热或放贝丽多烤箱中稍加热,使之呈液态待用7.隔水加热至四十度左右,边加热边用贝丽多打蛋器搅拌。8.用贝丽多打蛋器搅拌至砂糖完全融化,成细致的蛋黄糊,变稠, 颜色变淡,呈乳化状。9.蛋白放容器内,将细砂糖一次全部倒入。快速持续搅打,渐渐 的会出现发泡状态,明显出现搅打纹路。10.再继续搅打至不会流动,改低速搅打 1分钟,以整理大气泡,即成细致的蛋白霜。11.取约1/3量的蛋白霜,加入到做法8的蛋黄糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。12.再加入剩余的蛋白霜。13
3、.继续用刮刀从容器底部刮起,翻拌均匀14.低筋面粉和玉米淀粉混和均匀,分 3次筛入蛋糊中,用刮刀将面粉轻轻的切入蛋糊内。15.每次都要拌至均匀,无干粉颗粒,再筛入下一次的面粉。仃.取少量面糊倒入做法5的融化黄油内,用刮刀迅速拌匀18.再倒回做法16的面糊内,用刮刀翻拌均匀表面。烤盘在桌上轻微震几下,以震出气泡。20.预热好的贝丽多烤箱,180 C 25分钟,至表面金黄,触感有弹性,牙签插进无蛋糕体带出。出炉放晾网上晾凉,晾的过 程中蛋糕上面要盖一张油纸,以防止蛋糕变干。21. 蛋糕晾凉后,均切4等份。22.再将每份均匀横剖成3片。那么整个蛋糕可以得到蛋糕片。12片23.裱花袋前端减口,在蛋糕片上挤适量香蕉卡仕达馅24.将蛋糕片卷起,像包糖果一样用保鲜膜把蛋糕卷裹起来。并将蛋糕卷两头的保鲜膜拧紧,使两端收口闭合。包好后,冷 藏保存以定型。小贴士1. 帖子里的量是9寸方烤盘1份量。2. 要用常温新鲜鸡蛋。用前需从冰箱取出,提前回温。3. 蛋糕片烤好立刻放到晾网上,四边油纸打开让其散热。放凉过程中上面要盖 油纸,为防止变干,卷时开裂。4. 片蛋糕片要用锋利的锯齿刀,否则表面不平整
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