品茶评茶四阶段常用语与说明

1、WURD格式品茶、评茶四阶段常用语及说明品茶最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程 序分为：欣赏汤色，闻嗅香气，尝试味道，评看叶底四个阶段。阶段一：欣赏汤色由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主 要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。 茶叶汤色常用的品茶术语有：颜色：绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。绿黄：绿中黄多的汤色。浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。 橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。橙色：汤红中带黄，似桔红色。深黄：暗黄，

2、汤黄而深无光泽。青暗：汤色泛青，无光泽。混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。 红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。清黄：茶汤黄而清澈。金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。 红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮” ；透明而略少光彩者，称为“红 明”。深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。红淡：汤色红而浅淡。 深暗：汤色深而暗略呈黑色又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久品质陈化常有此色。 红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤

3、现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出这种现象。姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。亮度：浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮” 。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。阶段二：闻嗅香气如果采用杯泡，茶汤倒出后，一手握杯，一手掀杯盖，半开半掩，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅， 反复闻嗅，但每次嗅的时间不宜过长，一般掌握在三秒钟左右

4、，以免影响嗅觉灵敏感。杯盖不要 离杯，每次嗅过后随即盖上，避免杯中香气飘散，以便反复闻嗅鉴别、欣赏香气。鉴赏茶叶香气的因子，通常包括纯度、高低、长短等。常用的品香术语有：鲜浓：香气浓而鲜爽持久。鲜嫩：香气高洁细腻，新鲜悦鼻。浓烈：香气丰满而持久，具有强烈的刺激性。清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气。清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。幽香：幽雅而有文气，缓慢而持久，如兰花香、花粉香或近似花的香气，但又不能具体指示 哪种花香的可用幽香表示。岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。岩韵适用于武夷岩茶，音韵适用于铁观音茶。浓郁、馥郁：带有浓郁持久的特

5、殊花香称为 “浓郁”；比浓郁香气更雅的称为 “馥郁” 鲜爽：香气新鲜、活泼、嗅后爽快。 高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，并且伴随着带糖的甜美。 鲜甜：鲜爽带有甜香。功夫红茶带有此种香气，与“鲜纯”同义。 甜纯：香气不太高，但有甜感，与“甜和”同义。 高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气。 强烈：香感强烈，浓郁持久，且有充沛的活力，高档红碎茶具有这种香气。浓、鲜浓：香气饱满，但无鲜爽特点称为“浓” ；兼有鲜爽与浓的香气，称为“鲜浓”花果香：类 似各种新鲜花果的香气，多在秋冬季节，制作优良才有此香。纯正：香气纯净而不高不低，无异杂 气味，也为“纯和” 。平正、平淡：香气

6、稀薄，但无粗老气或杂气，也为“平和” 。 钝浊：气味虽有一定浓度，但滞钝，感觉不快。粗淡：香气低，有老茶的粗糙气，也称粗老气。 低微：香气低，但无粗气。青气、老青气：似鲜叶的青臭气味。 浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。 高火：干燥温度较高且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。 老火、焦气：制茶中火温或操作不当所致，轻微的焦茶气息，称“老火” ；严重的，称为“焦气” 闷气：不愉快，熟闷气。异气：焦、烟、馊、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味。阶段三：尝试味道 茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鉴 赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等， 常用术语有：浓强：茶

7、汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性。 鲜浓：鲜快爽适，浓厚而富刺激性。甜浓：新鲜、甜厚。 鲜爽、鲜甜：汤味新鲜，如后爽适，且有甜感，也为“甜爽” 回甘：汤茶入口，先微苦后回甜，收敛性强。 浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。醇厚：汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽而略甜。 醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。 纯正：滋味较淡但属正常，缺乏鲜爽，也为“纯和” 。 软弱：味淡薄软，无活力，收敛性微弱。 平淡：味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味。 粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶叶或老梗茶的滋味。 苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻木

8、，如食生柿，也为“青涩” 水味：干茶受潮，或干度不足带“水味” ，清淡不纯。 异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味。阶段四：评看叶底将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察 ，常用的术语有：细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。匀齐：“匀”是色泽调和； “齐”是老嫩一致，匀正无断碎。单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣” 。短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片