中餐服务（第2版）单元三中餐宴会服务任务五教案_第1页
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文档简介

1、信息化教学设计比赛 公共艺术少数民族民歌欣赏教案中餐服务（第2版）教案课题名称宴会结束工作建议课时2课时授课类型理实一体教 材中餐服务（第2版）清华大学出版社 教学目标认知目标1.了解送客服务程序和服务标准2. 了解宴会整理工作的内容与要求能力目标1. 熟悉宴会送客服务2. 做好宴会整理工作情感态度与价值观在结束过程中体会对客服务的周到、耐心与细致服务，从而树立对客服务意识、强化对客服务理念教学重点送客服务程序和服务标准教学难点熟练提供送客服务教学策略任务驱动，角色扮演教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境 1.师生问候，常规检查2.出示任务：宴会结束

2、工作是宴会服务工作的最后环节，与宴会的各项工作同等重要。作为宴会服务员，请你根据宴会服务准备工作中的分工和要求进行送客服务，有序整理，做好收尾工作以降低宴会损耗接受任务，体验宴会工作职业情境，并对工作任务进行分析。创设情境激发学生的职业情感，有助于学生感悟餐饮服务职业内涵、体验餐饮服务工作岗位需要二、任务探究1.通过抽取卡片的方式进行小组重组、形成新的“专家”团队，进入到教师事先准备好的两个不同站点学习不同的知识点并完成相应的任务2.站点学习阅读信息页完成相关工作页填写，把填写好的工作页带回到自己的原始小组中（1）宴会送客服务 宴会送客服务程序及标准（2）宴会整理工作宴会整理服务程序及服务标准

3、要求3.知识检测教师检查学生掌握宴会结束工作的理论情况1.打破原始的小组的构成，通过抽取卡片，各原始小组中分别抽到单双号的学生进行新的组合，形成新的组专家团队2.阅读信息页，完成工作页并把工作页带回自己原始小组3.小组答题方式汇报知识与技能的掌握情况小组拼图学习方式，让学生走出原始组与新的成员组建新的团队，培养了学生的交流与合作的能力强化学生对知识与技能及操作细节的掌握，有了基本认知，学生对教师的讲解能够更好地理解与掌握，突出了教学的重点三、任务实践以小组为单位按不同情况表演所学内容，完成角色扮演学生分角色演示、相互学习本环节是教学的难点突破环节。让学生通过角色扮演，更直观的了解遇到问题的处理方法。训练学生的综合餐厅服务能力四、评价任务1.教师让学生对其他小组的表演进行点评，完成任务评价表2.教师展示在学生宴会结束工作过程中所拍照片，带领学生对课堂进行回顾评价，师生对学生在过程中出现的问题进行挑错、指正 1.检查其他组表演，完成任务评价表学生进行自我评价2.回顾、总结、提升对其他小组进行点评，调动学生的兴趣，激发小组荣誉感，增强了职业自豪感引导学生掌握正确的宴会问

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