中餐服务（第2版）单元二中餐零点服务任务七教案_第1页
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文档简介

1、信息化教学设计比赛 公共艺术少数民族民歌欣赏教案中餐服务（第2版）教案课题名称结账送客服务建议课时2学时授课类型理实一体教 材中餐服务（第2版）清华大学出版社 教学目标认知目标1. 掌握餐厅中常用的结账程序和注意事项3掌握送客服务时的标准与要求能力目标1.能规范进行结账服务2.能按要求礼送宾客情感态度与价值观在结账服务与礼送宾客的过程中，体会对客人服务的热情、耐心、周到的工作态度，从而感悟对客服务的职业标准要求教学重点中餐零点服务的结账送客服务工作教学难点能够按程序和要求进行结账服务和送客服务教学策略采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习

2、，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养教学环境中餐实训室教学过程环节设计教学内容及教师活动学生活动设计意图一、工作情境 1.师生问候，常规检查2.出示任务： 随着时代的变化，我们现在在社会上经常用到的结账方式有哪些？在餐厅服务中，又有哪些常用的结账方式，每一种结账方式的程序和注意哪些事项呢？1. 检查汇报2.进入情境：明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、 任务探究（一）结账服务1.提出问题：在餐厅中如果客人要求结账，我们应如何处理？所运用的语言有哪些？2.教师结合信息页，共同探讨结账方式的标准与要求3.教师依据信息页，进行知识

3、检测与补充（二）送客服务1.教师结合信息页，与学生共同探讨“送客服务”的标准要求2教师依据信息页内容对学生进行知识的检测1. 思考并解答2.结合信息页理解和记忆3.学生对知识进行深刻记忆和理解1. 学生理解记忆2学生对知识进行加深记忆和理解本环节是教学的重点环节。 本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践（一）模拟结账服务1. 引导学生进行结账服务2.指导学生模拟结账服务（二）模拟送客服务1.引导学生进行送客服务2指导学生模拟送客服务1.学生分组模拟结账服务2.小组内按照标准进行修正和尝试3.学生代表分组展示，其他学生观看小组以抽签的形式展示不同形式的结账服务4.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备通过任务实践，让学生置身在餐厅服务中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及餐厅服务工作的周到、耐心与细致服务四、评价任务1.教师组织学生进行自评2.教师组织学生依据评价标准进行互评3.由两名评判学生进行点评4.教师提出学生模拟操作过程中的问题以及操作不规范的项目，指导学生接受并改正5.教师对学生对本次任务的完成进行总结评价1.学生进行自评、互评2.明确模拟操作中的问题，及时改正3.在教师的引导下对课堂学习进行反思指导学生学会评价

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